杜卡斯與雅典娜的情史 – 緣份已盡
台灣疫情未緩, 大家宅在家裡讀八卦吧, 不要出去亂跑.
話說, 法國高級餐飲界的老大Alain Ducasse和巴黎高級旅館雅典娜Plaza-Athénée從2000年開始情投意合, 結為連理將到今年6月30日畫下句點.
消息傳出是意外, 也不是. 其實早幾個月前就已經有傳聞流出, 現在只是證實傳聞而已.
AD是全世界高級餐廳集團的龍頭, 雅典娜則隸屬旅館集團Dorchester Collection, 也是頂級旅館裡的大老(如巴黎的Le Meurice, 倫敦的Dorchester…)背後金主是汶萊國王, 財力雄厚. 兩大的分分合合當然都是我們小老百姓喜愛關注的八卦議題.
話說從頭.
雅典娜貴為巴黎最頂級宮殿旅館palace之一, 位在世界十大名店街蒙恬大道上, 鄧麗君故居的對面, 慾望城市Sex And City影集最後一集女主角到巴黎會見即將結婚下榻的旅館(後來在對面的Dior店裡撲了個狗吃屎, 遺失項鍊… 請讀者自行參考影集). 這裡一直是全球富豪明星來巴黎最細歡的旅館之一, 尤其是中東富豪們(很好理解啊, 汶萊也是回教國家)
這樣的旅館當然要有最好最奢華的餐廳.
2000年下半年Alain Ducasse入駐雅典, 短短五個月後就在他手下四大弟子, 我們摯愛的小胖子Jean-François Piège的領軍下勇拿三星. (關於小胖子和AD師徒之間的愛怨恩仇八卦我寫過很多次, 想必大家都很熟悉了: 因為不滿名氣都被AD獨攬, 他在背後苦做苦幹, 卻沒人知曉他的才華絕藝. 4年後小胖子帶走內外場大半人馬, 掏空團隊, 被請到另一個宮殿旅館克里雍Hotel de Crillon去, 企圖拿三星.)
小胖子離開雅典娜之後, 緊急接手救火的是AD另一個大弟子Christophe Moret也沒讓人失望, 隔年繼續維持三星. 後來CM被挖去Lasserre(這家餐廳就是曾經在台灣鬧出兩星餐廳喝冷湯的主角…). 再後來, CM被請去巴黎香格里拉主掌兩星小的蜜蜂L’Abeille. 小蜜蜂雖然在去年因為疫情關係, 宣佈永久關門(現在香格里拉酒店也還未開門), 但是CM仍舊是酒店行政主廚.
接下CM位置, 扛下AD在雅典娜餐廳三星重責的是年輕主廚Christophe Saintagne. 他也不負眾望, 為雅典娜保住三星門面. 現在CS自己開了小館子Papillon, 在巴黎17區.
(想當大廚的同學們取名字要取隊對喔, Christophe比較容易拿三星…)
到了2014年AD將這家高級旅館裡的高級餐廳重新裝修, 請知名的設計師Patrick Jouin & Sanjit Manku將古典氣息的餐廳弄得一閃一閃亮亮晶晶, 無桌巾的橡樹原木桌子, 圓形銀亮椅背, 無數的水晶吊飾從垂下, 製造水底未來世界的氣氛, 非常適合網紅拍照.
插畫一句: 價位當然不便宜, 不過如果你有興趣在那裏享用, 又不想花大錢用餐, 最好的方式就是喫早餐.
Romain Meder被找來為AD這家指標餐廳(AD旗下3家三星之一)創作所謂的以蔬菜穀麥海鮮(菜單上沒有肉料理, 想喫的客人要開口問).
翻新工程時請來媒體採訪拍攝, 剪成報導, 動作又大又多. 面對鏡頭AD信心滿滿地說, 為了打造最好最完美的餐廳, 所有的一切都只用最好的, 當然就是超越三星的水準.
不過2015盛大風光開幕後, 媒體很捧場, 米其林卻不是很給面子, 隔年只給了兩星. AD臉上無光, 心情顯然也超級不爽. 米其林發表會AD和Romain Meder兩人藉口溜到日本, 是當天唯一沒有參加典禮的新拿星主廚.
隔年2016還是讓他拿回三星至今.
即將離開雅典娜的AD+RM雙人組將在巴黎平民住宅區, 但是這兩年很夯的天堂街rue de Paradis玩街頭小食. 新餐廳Sapid, 54, rue de Paradis將在9月6日開幕. 將延續他們在雅典娜的概念: 自然有機, 蔬食穀麥, 有機, 海鮮無(少)肉…
至於沒有天王至尊AD的雅典娜將由年輕主廚Jean Imbert接手. 這位拿下Top Chef冠軍後才名聲大噪的廚師至今只有幾家小館, 沒有表現高級料理的手藝不知會玩出甚麼來, 我們等著看.
杜卡斯和雅典娜20年的婚姻終於分手. 是說比爾和梅琳達也撐了27年, Jeffe Bezos也是離婚下場…
這些故事告訴我們: 真的是高處不勝寒啊~
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,意粉,看似簡單,其實亦可以很不簡單。有一對夫婦,最近在中環開了一間西餐小店,老闆兼大廚Ryan,日搓麵粉十四小時,堅持賣手製意粉,連每枱附送的法包,都是由他每天親手焗製,為的除了對客人負責,提供認真製作的食物外,更是對遠從北京隻身嫁來香港的妻子負責。餐廳中文名字「紅館」,是以太太命名,Ryan希望送...
完美的餐廳 在 跟著董事長遊台灣 Facebook 的精選貼文
坐在日式庭園倒影 享受最靜心的下午茶「又見一炊煙」
位在台中新社的「又見一炊煙」,室內鋪滿滿的榻榻米,放上黑桌紅椅陪襯出日式經典之美,起身走到半開放式的戶外座位,平靜的水面把天空帶到你身邊,邊品嚐日式禪風的下午茶,聆聽著專屬於您的音樂饗宴,賞景、賞花、享食最優美的下午茶時光,就在這麼完美的餐廳裡,董事長可是美稱「無菜單料理的始祖」,值得享有的你,一定不能錯過!
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#fireplay #士林區 #直火料理 #玩火的男人 #信社長得滿腹 #好口福株式會社
又到了介紹餐廳的時間
這間真的很值得吃
新加坡年輕主廚Nick有豐富廚師經驗
從2011年加入江振誠的團隊、接著在亞洲50最佳餐廳Burnt Ends中愛上玩火🔥接著又去過香港、日本及雪梨最有名firedoor 直火餐廳工作過,最後來台灣開了這間直火餐廳
不說光看合照應該會以為他是和我們一起吃飯的朋友吧😆真的超年輕的!
直火料理在台灣真的不常見,簡單的說就是用炭或柴的火焰來料理,而不是用瓦斯或電力,用不同的火源搭配不同的料理手法,有的煙燻、有的直烤、有的輕炙、有的猛燒,烹製出簡單而純粹的料理。
初訪時第一道就讓我感覺置身叢林
這裡的料理最特別的就是每一道都有原始的感覺,很純粹,吃得到炭香,火候真的掌握得非常好,且每個人盤子裡的食物都長得不一樣😆吃習慣擺盤完美的餐廳 吃到fireplay真的有一種原始的感覺
Nick的肉類處理得非常好,有烤肉過的人應該都知道要控制有厚度的肉的熟度並不那麼容易,他烤的鴨胸、雞、牛排真的都非常厲害,佐醬也相當有創意又美味,除了熟度抓得非常完美之外能吃到那種原始的食材味道,海鮮跟燉飯更是讓我給100分🥳,是硬硬的那種正統的Risotto的飯,調味超濃郁超鮮美❤️海鮮也吃得出新鮮鮮甜,熟度跟調味更是完美
甜點也相當好吃,這次二訪吃的甜點一入口有濃濃酒香,接著直接煙消雲散變成榛果和香草奶油的香氣,初訪的甜點水果飲也調味搭配得恰到好處,根本就甜鹹制霸啊
照片是兩次造訪的食物照,並不是一次(因為二訪時間很近所以有些道重複我就沒有貼)
第一次嘗試這樣的直火料理,真心好喜歡呀!那種食物純粹而充滿野性的味道真的是其他間餐廳沒有體驗過的
我初訪是一人2500$
二訪是包場一人4000$共12人(酒水另計)
包場的話菜色都可以跟Nick溝通調整
平常去吃的話就是無菜單讓他配,因為直火最好是同時烤一樣的東西,太多不同的菜色主廚會很忙火候會沒辦法控制時間跟大小,且基本上所有的菜色都是Nick一個人完成,所以挑食者或是太麻煩的客製化可能不太適合歐
這間算是訂位困難店,我覺得相當值得,願意一訪再訪,推薦給你們❤️
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意粉,看似簡單,其實亦可以很不簡單。有一對夫婦,最近在中環開了一間西餐小店,老闆兼大廚Ryan,日搓麵粉十四小時,堅持賣手製意粉,連每枱附送的法包,都是由他每天親手焗製,為的除了對客人負責,提供認真製作的食物外,更是對遠從北京隻身嫁來香港的妻子負責。餐廳中文名字「紅館」,是以太太命名,Ryan希望送太太一間完美的餐廳,以及完美的丈夫。
Rare紅館
地址:中環擺花街9號地鋪及地庫
電話﹕2333 0186
營業時間:星期一至日11:30am-10:30pm
足本訪問: https://bit.ly/3rpCIVn
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「我肚子很餓,幹嘛不隨便挑一間吃?」我近乎崩潰的怒吼。
「你憑什麼兇我?」
以上場景發生在大阪心齋橋,當天男友興高采烈從常用的日本美食app,找了一間評價極高的料理,飯店人員打電話幫忙訂位,得到的回覆說整晚客滿。男友是個不輕易放棄的固定宮金牛,秉持著定要目睹的心態去到現場。
皇天不負有心人,我們連續拜訪三家全都客滿。至此已經耗費兩小時左右的光陰,我不敢多做建議,只能隨著他搭上回向的地鐵。
嗯哼,我又回到飯店附近的心齋橋。不知道是否太餓的關係,我覺得人潮兩側商家販售的食物都很可口。去過日本的人都知道,哪有看起來不好吃的鋪頭呢。
肚裡的響聲已鼓譟到令人想掩耳:「那家拉麵看起來不錯!」「燒肉店看起來好好吃」「那家人蠻多,應該不會是地雷吧?」 以上我發出的字句,完全被設定的受眾略過。滿街人潮,我聽不見他們拋出的聲線,只聽到我的餓,聽見我的怒。
走到心齋橋的盡頭,對面就是下榻的飯店。「我肚子很餓,幹嘛不隨便挑一間吃?」我近乎崩潰的怒吼。「你憑什麼兇我?」是的,在出門覓食三小時後我們都爆炸了。他快步走回飯店,我又氣又委屈地跟著他。
回飯店後又僵持一個小時吧。「走吧,去吃飯吧」「吃什麼?」「你不是說看起來都不錯。」「那吃五樓的那家吧。」
折騰一晚,我終於見著熱騰騰的食物,不拍照也不讚嘆它的賣相,動口就吃。「很難吃吧?」的確是不怎麼美味,但我沒應和。「隨便找一間店就是這種結果啊,花錢討罪受。」
往後我學聰明,背包裡備著便利超商的零食,肚子餓就趁他不注意時偷吃,管他今晚要花多少時間找到「完美」的餐廳,反正我不餓便無從與你生氣,或被數落。是的,這就是我在愛裡的生存之道。
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