#影片最後有彩蛋
👉https://www.travel.taipei/zh-tw/featured/details/19896
在這個必須好好寵愛媽媽的五月份
#台北畫刊 找來了煮婦界的天菜
型男主廚-吳秉承師傅來出任務
陪媽媽逛台北的菜市場
煮媽媽最愛吃的家常菜
宮保雞丁、番茄炒蛋
怎麼煮才好吃的秘訣，全都在影片裡！
想了解媽媽心，就從市場開始
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❗❗影片活動：5/31 24:00為止喔!大家要把握時間截圖阿~
#台北畫刊出任務
#天菜主廚到妳家
#哪個媽媽如此幸運
#媽媽搞笑都是效果啦
#母親節
#記得看到最後噢
#大餐
#珍惠編要來公布幸運兒囉
(請在6/15之前私訊小編噢)
@Janice Huang
@Hsin Yi Huang
@Kevin Yao
宮保雞丁吳秉承 在 [問題] 阿基師的宮保雞丁中蛋液與太白粉？？ - 看板cookclub 的推薦與評價
各位板友好～
先前看了板上有人分享阿基師的免油炸宮保雞丁食譜，
其中醃雞丁的步驟有加蛋液跟太白粉，之後用油煎取代油炸步驟。
昨天也試了一下，我準備了雞胸肉切丁，照食譜用醬油、蛋液、樹薯粉醃....
做出來的雞胸肉真是超～～嫩！！跟我以前料理出來的雞丁完全不同等級啊！！
想請問是蛋液還是粉(樹薯粉/太白粉)的步驟讓雞胸肉可以這麼嫩呢？
我想以後處理雞丁都比照辦理了...
另外的小問題是，
由於我使用的是不鏽鋼鍋有鍋溫要求，我用水滴測試達到鍋溫後，葵花油潤鍋，
下醃抓好的雞丁時，雖然香味撲鼻，但是雞丁外的蛋粉液一下就焦黑了....
應該是鍋溫太高....不過若降低鍋溫不就會沾鍋了嗎？？
請問有經驗的板友我應該如何控制這道料理在不鏽鋼鍋烹煮不沾也不過熱？？
謝謝！
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