上週末大家有安排活動嗎？星期六朋友們約在我家，一起吃晚餐，渡過了開心又滿足的一晚。
我負責料理晚餐，要準備大人、小孩共13人的餐食，還有吃蔬食的朋友，所以在幾個星期前，我就開始擬菜單，一個星期前規劃每道菜的烹調順序，並進行食材的採買。
我規劃的耶誕聚會晚餐:
●脆皮迷迭香烤全雞
●巴沙米可醋煎蘆筍佐黑橄欖
●干貝鮮苣蘋果沙拉佐油醋醬
●紅椒風味烤大蝦
●萬巒豬腳切盤
●烤甜椒醬拌蘿勒筆管麵
●耶誕烤時蔬
●奶油白酒蒸蛤蜊
●佐餐飲料:蔓越莓鮮果粒氣泡水與白酒
要讓8道料理全上桌又得維持每道菜該有的溫度，烹調的順序及菜色的選擇就很重要。
#能事先準備好的_都盡可能先處理，像蔬菜我在前一天都先洗好、切好，用保鮮袋分裝。蝦子當天剖背去腸泥，排在烤盤中，用保鮮膜封好冷藏。干貝退冰冷藏，蛤蜊泡鹽水吐沙。菜單中，規劃2道冷盤：沙拉與豬腳，當天先備好放冰箱冷藏；晚餐時，直接端上桌即可。
預計晚上6:00用餐，烤雞需烘烤1小時+靜置30分鐘，所以4:30前要將烤雞送入烤箱。這段時間就跟朋友聊天、吃小點心，5:30烤雞出爐，測試有烤熟後，蓋上鋁箔紙靜置，接下來 #30分鐘要完成剩下的5道菜。
#善用烤箱烘烤的同時_完成多道料理，這就與菜單的規劃有密切關係了；5道菜中，有2道是烤箱料理(先烤時蔬20分、後烤大蝦8分)，另外3道用爐火烹調。一爐煮筆管麵、一爐煎蘆筍，最後煮蛤蜊。就可以在30分鐘內輕鬆完成5道菜。
綜觀以上，要準備一桌趴踢菜色，最重要的就是 #事前規劃與當天的料理流程，只要事先計畫好，宴客當天就能優雅又流暢的上菜，完成賓主盡歡的美好聚餐派對!
#饗瘦餅乾人
#宴客料理的準備與規劃
宴客料理的準備與規劃 在 [心得] 多人短時間準備的宴客料理分享- 看板cookclub 的推薦與評價
上週二晚上家裡來了重要的客人，總共14個人一起用餐。
不過因為是平常上班日，最快五點才能夠下班，五點半才能到家煮飯。
七點開飯，能夠料理的時間只有一個半小時，
所以設計了可以事前幾天先備好，當晚也可以快速的料理規劃。
實在太趕又太餓客人們又都已經到了所以忘了給各料理一一拍照。
只有大合照：https://reurl.cc/GrpA8x
主菜：
平安健康豬腳麵線
上海菜飯
湯品：
金華火腿一品雞湯
涼拌菜：
紹興醉雞
醋溜木耳
醬悶苦瓜
油潑辣茄
配菜：
清炒時蔬
豆豉鮮蚵
古早味白菜滷
剝皮辣椒烘蛋
冬瓜醬蒸金鯧
蟹黃南瓜豆腐煲
我在思考這次的菜單時，
第一個是客人的年齡層都偏高，
所以食物應該要偏軟，骨頭、魚刺不要太多。
其次，因為料理的時間被大大壓縮到只剩1.5小時，所以能夠預先準備的，就先預先準備。
宴客日是週二晚上，
我在週日晚上就做好了紹興醉雞、
醋溜木耳及醬悶苦瓜三道涼拌菜入味。
另外也滷了豬腳筍絲，豬腳筍絲分開滷，分開冰。
週一晚上我做了古早味白菜滷，
這道菜重複加熱後一樣美味。
另外先蒸了蟹黃南瓜豆腐煲的南瓜並打成泥備用，
同時清洗蔬菜切好備用、蒜丁、辣椒丁、
辣椒絲、薑絲、火腿等等週二晚上要料理的材料，
也都先準備好放料理盤冰冰箱備用。
週二一下班回家就可以立即開始料理不用再備料。
週二上午出門前先煮了雞湯請室友協助看照火力。
下班一回家立即先煮上海菜飯，
另一個爐煮蟹黃南瓜豆腐煲，因為南瓜都熟了，
所以這道料理約二十分鐘就可完成。
烤箱中丟進茄子放涼後手撕成條，
淋上前一天做好的辣油。
電鍋中陸續加熱白菜滷與豬腳筍絲。
豆腐煲完成後接下來換成平底鍋烘蛋，
此時菜飯應該已經熟了，鑄鐵鍋蓄熱好，
離開瓦斯爐繼續悶著即可。
另一爐開始蒸魚。烘蛋起鍋後，快炒時蔬，
原鍋不用洗，可以直接來做最後一道料理豆豉鮮蚵。
這些動作期間可以陸續將涼拌菜擺盤，上菜！
最後非常驚險的在七點壓線完成13道料理！
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