宴客菜冷盤—水晶油雞
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今天想跟大家分享一款喜宴、超市、市場或夜市都能看到的一道料理─水晶油雞,有別白斬雞、蔥油雞的做法,因為有經過冷藏浸泡,雞肉會產生彷彿水晶般的雞凍,加上經過鮮雞湯以及鹽巴的提味,再配上香到不行的特製紅蔥油才能成就這道料理!
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這道料理網路上的做法並不多~今天用簡單好操作的方式提供大家參考,直接用現有食材做簡易雞湯,再用雞湯去煮雞泡雞,最後搭配特製紅蔥油進冰箱冷藏,用過的醃料還能持續做非常方便!
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個人認為這一道菜工序比起醉雞是平易近人許多,拿來當家常菜或是宴客菜甚至是明年的年菜都非常有面子!想一下家裡餐桌端了一盤自己做的油雞,是不是一件很有成就感又可以贏得眾人崇拜的眼光呢XD這道料理真的很好吃~只要選擇Q彈的仿土雞,然後工序不要隨意更動按譜製作,這味道保證比外面的還要好吃非常多唷!
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🌀煮雞用材料
🔸仿土雞1隻(700克)
🔸蔥2根
🔸薑片2片
🔸水1400cc
🔸米酒100cc
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🌀紅蔥油材料
🔸油100cc
📝雞油佳,無者可使用沙拉油等無特殊氣味用油
🔸紅蔥頭50克
🔸蔥3根
🔸蒜頭1顆
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🌀調味料(1大匙15ml)
🔸1000cc雞湯
🔸紅蔥油100cc
🔸鹽1.5大匙
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🍳做法
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1️⃣將紅蔥油材料放入鍋中,「小火」慢慢將紅蔥頭煸至金黃、蒜頭鬆軟及蔥段乾扁,將紅蔥頭撈出放置廚房紙巾上攤平,蒜頭與蔥段丟棄留下紅蔥油。
📝紅蔥頭鋪平才容易酥脆不然會黏一起。
📝紅蔥頭開始轉金黃就可以撈出來,離火因有溫度顏色還會繼續變深
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2️⃣將雞骨、蔥段與薑片放入水中(含米酒),「大火」煮滾撇去浮沫,轉「小火」煮30分鐘;接著放入去骨雞腿排保持「小火」煮10分鐘後關火燜泡15分鐘備用。
📝第一次煮是煮簡易雞湯,記得浮沫與雜質一定要撈湯才好喝。
📝煮高湯不用蓋鍋蓋湯較鮮甜;煮雞腿可蓋可不蓋,只要把握3分煮7分泡的原則就好!
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3️⃣承上,將雞腿取出冰鎮10分鐘,此時將雞湯過濾留下1000cc,加入1.5大匙鹽及100cc紅蔥油攪拌均勻,待湯汁放涼放入雞腿冷藏1天即完成!
📝一定要冰鎮雞皮才會Q彈唷!
📝炸好的紅蔥酥吃的時候可以拿來配
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📖小知識(文章轉錄https://www.newsmarket.com.tw/blog/76367/(上下游,2015)
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黑羽土雞:擁有大而直立的紅色單冠,母雞全身羽毛全黑,公雞則是在頭、頸和背部有白色羽毛分布,鉛色或黑色腳脛,喙呈黑色,一般上市週齡約為15到16週。
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仿土雞:為土雞和肉雞的交配種。因土雞生長性能差,所以引進國外紅羽或黑羽的有色雞種來與牠們雜交,生產外觀似土雞,但生產性能較好,體型特別碩大,飼養到10週齡還未達性成熟就可有2公斤的上市體重。可從牠們黃色或綠色的腳脛,以及未發育的雞冠分辨出與土雞的差別。
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肉雞:主要是由歐美國際性大公司育成的,是目前台灣飼養的一種商用肉雞,因為羽毛純白所以被稱作白肉雞,一般上市週齡約為5到5.5週。
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桂丁土雞:由凱馨實業歷經7年研發的全台第一隻民間土雞品種,公雞具大而鮮紅的單冠,羽毛為紅褐色與金黃色交雜分布。凱馨依飼養時間10週、10到14週和14週以上,將桂丁土雞分為C、E和X三級,其肉質鮮甜滑嫩又扎實!
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同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過3,200的網紅黃小柔,也在其Youtube影片中提到,宴客菜一點都不難!冷盤紹興怪味雞捲! 📌需要食材:黑胡椒粒、雞肉、糖、水、紹興酒、醬油、醬油膏、蠔油、老乾媽辣醬、蒜末、九層塔、辣椒、蔥綠蔥白、薑 #我家就是米其林 #睿哥 #睿哥私廚 #黃小柔...
宴客菜冷盤 在 黃小柔 Youtube 的精選貼文
宴客菜一點都不難!冷盤紹興怪味雞捲!
📌需要食材:黑胡椒粒、雞肉、糖、水、紹興酒、醬油、醬油膏、蠔油、老乾媽辣醬、蒜末、九層塔、辣椒、蔥綠蔥白、薑
#我家就是米其林 #睿哥 #睿哥私廚 #黃小柔
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宴客菜冷盤 在 BEMMa Youtube 的精選貼文
今天來跟大家分享滷牛三寶,牛腱、牛肚和牛筋,這不但是上館子必點的,也是年菜或家裡宴客,很受歡迎的冷盤!
食材:牛腱、牛筋、牛肚、蔥、薑、蒜頭
調味:冰糖40g、醬油500cc、水2500cc、酒100cc、八角2顆,月桂葉2片、桂皮2塊、草果1顆、花椒適量
🎈醬油各家廠牌鹹度不太ㄧ樣,需要自行調整鹹味和甜味喔!
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年菜推薦 https://bit.ly/2NT43Nx
蛋奶素食 https://bit.ly/2z7GDx6
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這裡是斑愛馬媽專屬頻道,我是 Rita
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宴客菜冷盤 在 Amyの私人廚房 Youtube 的精選貼文
Amy最喜歡吃新鮮捕撈的小卷、中卷🦑,鮮度十足只需要汆燙就能嚐到中卷最鮮甜的滋味😋其中的五味醬也是海鮮的最佳沾醬,酸甜適中又帶些許檸檬🍋的香氣,中卷吃起來特別美味😍難怪餐廳宴客的冷盤菜絕對少不了五味醬,搭配中卷、魷魚、花枝、九孔都超對味的💕喜歡吃中卷或想學五味醬的朋友們,歡迎大家一起動手做做看🎉
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小叮嚀👉
📌中卷夠新鮮,外皮部分不用剝除,更能嚐到中卷鮮甜的滋味
📌中卷下鍋汆燙時,一定要滾水沸騰再下鍋,汆燙約20秒就馬上撈起冰鎮,讓海鮮馬上進行降溫,口感才會Q彈好吃
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