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1.麻油蝦
美味秘訣：水滾才放蝦，蝦肉口感才Q彈
小標：香濃麻油 滋補暖身
材料：
白蝦 24尾/shrimps 24
薑片 40公克/ginger 40g
麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
枸杞 10公克/goji berry 10g
水 300公克/water 300g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 150公克/ cooking rice wine 150g
作法：
1. 鍋中放入麻油、薑片加熱，煸至薑片微捲曲。
2. 放入水、米酒和枸杞後煮滾，再放入白蝦。
3. 煮約1分鐘後加入鹽拌勻熄火即可。
2.蒜泥蒸蝦
材料：
白蝦 15尾/ shrimps 15
蒜泥 3大匙/ garlic puree 3tbsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 白蝦去除腸泥後用剪刀剪開，保留尾端不剪斷。
2. 將白蝦排入蒸盤中，放上蒜泥、淋上醬油和米酒。
3. 蒸鍋水滾蒸氣冒出後放入白蝦，蒸約6分鐘即可。
3.三杯蝦
材料
白蝦 24尾/shrimps 24
辣椒 1根/chili pepper 1
薑片 50公克/ginger 50g
蒜仁 50公克/garlic 50g
九層塔 30公克/basil leaves 30g
調味料：
麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 100公克/cooking rice wine 100g
醬油膏 1大匙/thick soy sauce 1tbsp.
作法：
1. 熱鍋倒入麻油和薑片、蒜仁、辣椒片，煸炒至辛香料表面略焦香。
2. 放入白蝦、其餘調味料，略煮至收汁。
3. 放入九層塔拌勻即可。
4.鹽酥蝦
材料：
白蝦 24尾/shrimps 24
蒜末 30公克/garlic 30g
辣椒末 15公克/chili pepper 15g
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/2小匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 熱油倒入稍多的油，加熱油溫至約180℃，放入白蝦，半煎炸約30秒後撈起瀝油。
2. 原鍋留少許油，放入蒜末、辣椒末和蔥花炒香，再放入作法1的蝦和鹽拌勻即可。
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