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關於 容積計算器 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在容積計算器這個產品中，有36篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #只使用啤酒花米麴種完成的100百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 #發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html 因為是一條我覺得各方面都很完美的百分百全穀麵...
　同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART，也在其Youtube影片中提到，ストレート法で作る基本の山食パン(山型食パン・イギリス食パン)の作り方です ストレート法は最初から材料をすべて合わせる作り方で、 メリット：短時間で出来る、風味が良い デメリット：ボリュームが出にくい、でんぷんの老化がはやい＝すぐぱさつく という特徴があります おすすめの強力粉は窯伸びの良い...

容積計算器 在 Facebook 的精選貼文

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2021-07-26 15:36:00 有 72 人按讚
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#只使用啤酒花米麴種完成的100百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
因為是一條我覺得各方面都很完美的百分百全穀麵包. 所以早上就花很長的時間寫了這篇文. 全文轉貼:
昨天的那條土司讓我有很多想法.
我這個人, 對於麵粉的執著其實都是來自計算的烘焙百分比. 有可能是職業病使然. 算數一定要算到精確( 成人用藥和幼兒用藥的劑量非常需要好好斟酌). 熟悉我FB 粉絲頁的. 很少會看到百分百全穀粉的麵包. 因為對我來說. 雖然你的粉用的是100% 全穀. 但如果酸種使用20% 但用的是一般白麵粉餵養. 那就不算100%
. 對我而言, 這種酵水最讓我開心的. 是我完全可以說是100% 全穀粉! 另外, 因為昨天使用Mascapone 發現對於麵糰本身並沒有很不同的影響. 我所謂的影響是因為它含高油脂. 一般來說, 尤其是做吐司. 大家都是把麵團打成團以後再加油脂類. 這樣在混麵粉時就已經放油脂高的食材是很少見的.... 不過, 前一條土司給我一些信心... 所以就索性就試試看了!
這是根據昨天的文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html
修改的100% 全穀斯佩爾特麥吐司. 因為我還是想3.3容積比入模. 但100% 全穀的吸水量絕對會比前一條土司高. 所以我把前一條一斤半吐司放總量452 g 的粉改成433 g

水量也有增加.... 但蜂蜜, 鹽, Mascarpone 量都不變.

所以這條土司就變成這樣的百分比: ( 對不起~ 有私心. 因為這條土司應該會是我的常備吐司食譜之一. 難得有這麼一條可以使用常常用不完的Mascarpone 起司的全穀吐司. 所以我把1.5 斤吐司模的重量都寫上來.

1. 斯佩爾特全穀粉 100% 433 g

2. 啤酒花米麴酵水 34.6 % 150 g

3. 蜂蜜 6.2 % 27 g

4. 鹽 1.8% 8 g

5. 馬斯卡彭乳酪 26% 113 g

6. 水 30.5% 132 g

接下來是我處理這條土司的方式. 其實有點顛覆一般吐司要一直攪打到薄膜的做法. 因為我沒有加奶油. 高油脂的早加入了...

往下看吧~

如同之前處理吐司的做法. 因為我的麥芽精並沒有稀釋. 蜂蜜等遇到冰冷的酵水是很難散開混勻的. 所以我會先用手持電動攪拌器使用球型打蛋白的那兩支來攪勻. 液態中有食譜裡的2.3.5.6項目. 鹽還不加

我先做30分鐘的Fermentolyse. 再加鹽. 也是使用手持攪拌器. 但這次用的是攪拌麵糰的那兩支. 先不求變成下面的狀態. 打成團. 也就是變成沒有其他東西沾在盆上. 全都跑在一團面上的狀態.
再做10分鐘的休息. 再打. 就像我們用手揉麵一樣. 如果給它充分時間醒麵. 麵筋會自己舒展連結好. 但很多人不敢在這種麵糰上造次. 因為覺得麵糰已經開始發酵. 所以最好不要去破壞....
我對於全穀粉及酸種慢發酵的理解也隨著處理的時間久了有慢慢地改變.
我覺得它需要很長時間去發酵不會像只加商酵的做法一樣搶時間. 給它十分鐘醒麵並不會有很大的影響... 下面這樣的狀態我醒了兩次的十分鐘... 因為我不想給它" 壓力" 我自己對於斯佩爾特的處理上有一點會比較容易緊張的. 那就是它很容易會打過頭. 通常就是一瞬間的事. 所以我寧願分散風險來做...

終溫23 度

放置於室溫24度發酵. 1小時20分鐘後做一次Light fold. 第五小時取出麵糰灑粉摺疊如下圖再放回去發酵到滿6小時

這是我的麵團總重. 開始分割整圓. 中間休息30分鐘.

捲成長條形. 如這個影片的做法: https://www.youtube.com/watch?v=p6OBwntL6OU&t=50s

我放烤箱發酵. 因為我的發酵箱在續種. 其實我是想要有26度環境的. 不過我加太多熱水放底部. 它應該有40分鐘是30度的溫度. 之後有取出熱水試圖調降還是在27度.... 反正到這個狀態是1小時50分鐘就完成的. 我這時就取出來預熱烤箱. 我的烤箱預熱真的很快. 應該5分鐘就可以達到220度....

220度烤10分鐘調降到205度烤完全程. 總烤焙時間是40分鐘.

隔天的切面~~~其實我是想要分享一下我的茉莉. 這株茉莉我已經帶來這裡好幾年了.... 今年終於比較多花冒出來... 之前大概是每年10朵以下😂😂😂今年很不一樣! 所以一定要留念一下~~~

這個帶蓋吐司與昨天( 上一篇文) 的吐司比較.幾乎相同的容積比...顏色明顯差很多吧?

兩個都好! 這是烤過的吐司樣貌. 顏色差得更多.

這兩片是老爺今天的早餐吐司. 我請他試吃評比. 很特別. 他說70%斯佩爾特細粉的這條山形吐司有個油脂很高的味道. 100%全穀的沒有. 其餘吃起來沒有很大的不同. ( 當然全穀的香氣會高一點, 但口感上相差不大)
我認為是因為今天的這一條油脂細緻且提早用來軟化麥糠纖維. 吸收分布比較" 深入" 所以油脂味道比較低一點( 通常如果你買到全麥的蛋糕或是餅乾麵包. 它所加的油脂都不少) 並且. 前一條給的是粗磨小麥全穀粉( Graham flour) 吸收各食材的效果更不容易.
也因此. 對於這次的全穀吐司我非常滿意. 因為這樣的做法總脂量 113x40%=45.2 g , 45.2/433=10.4 %
非常符合一般全麥吐司所給的油脂量. 我沒有加糖. 就只有使用蜂蜜. 但是兒子不烤過. 搭配chilli con carne( 墨西哥式辣味燉菜) 吃得出麵包的甜味. 單獨烤過搭起司就吃不太出來甜味.
所以是一條非常適合當三明治的土司.
我知道目前台灣要買斯佩爾特粉. 全穀會比低礦物粉好買. 長時間發酵並且完全吸收乳脂肪的全穀土司所散發的香氣比起另外加奶油進去的吐司真的很不一樣... 它所散出的麥香多過奶油香. 是一條把各個食材細緻地融合並且通過長時間發酵醞釀出來的味道. 非常好吃! 有興趣. 一起做做看!

#spelt #wholemeal l #Mascarpone #toast #bread #pullman #Dinkelvollkorn #toastbrot #hops #koji #yeastwater #ホップス種

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容積計算器 在 蔣龐嚴選 Facebook 的最讚貼文

蔣龐嚴選 By 蔣龐嚴選

2021-07-21 12:43:51 有 21 人按讚
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知道市售烤箱的公升數是怎麼換算的嗎？

嚴格來說，標準的烤箱烹調公升數應當是烤箱門內壁與上、下電熱管之間的空間換算出來的，現在都以烤箱內淨空間（爐腔尺寸）來換算。
以該台國際牌蒸氣烘烤爐的爐腔尺寸做範例320x280x220mm/1,000,000=19.712公升

試試換算一下家裡的烤箱公升數，你會發現……很多都是亂標示的。

內容積為規則長方體形狀之電烤箱，其可用容積Ｖ(公升，Ｌ)計算公式如下：

V=HxWxD/1,000,000

其中：
電烤箱可用容積之高度Ｈ(公厘，ｍｍ)為箱內上部加熱元件下緣至電烤箱最低位置之烤架(rack)上緣之距離；加熱器為埋入式者，則高度Ｈ(公厘，ｍｍ)為上部加熱元件下緣至電烤箱底面(base)之距離；電烤箱可用容積之寬度Ｗ(公厘，ｍｍ)為電烤箱烤架支座之內緣間距離；深度Ｄ(公厘，ｍｍ)為箱內後表面至關門後內面間之距離。

＜經濟部能源局 電烤箱節能標章能源效率基準與標示 ＞
https://www.energylabel.org.tw/applying/efficiency/upt.aspx?cid=51

【Panasonic 國際牌】20L微電腦蒸氣烘烤爐(NU-SC180B)
https://m.momoshop.com.tw/goods.momo?i_code=8772642&cid=mobile&oid=BfM&mdiv=goodsDetail_ecmobile-av-&ctype=B&recomd_id=rgc-609b_normal1_1625920776_610568937

#蔣龐嚴選
#烤箱公升數換算

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蔣龐嚴選

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2018.5.04開始自己的專欄,是一個要與大家分享美味人生,也可能跟大家一起花錢省錢的網路平台...
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容積計算器 在 Facebook 的精選貼文

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2021-07-11 20:56:18 有 100 人按讚
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#只使用啤酒花米麴酵素水完成的兩個斯佩爾特酸種麵包
#酸種斯佩爾特部分全麥土司
#斯佩爾特酸種法棍
#兩個老人的生日與喪禮感想
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/hops-koji-yeast-water-spelt-sourdough.html

一樣全文轉發. 花了很久時間寫. 這裡的照片無法像部落格那麼清楚且多...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
啤酒花種應該是我最近的新歡. 因為在它穩定緩慢的發酵個性上. 我可以有比較多時間外出不用怕過發😂😂😂 這兩個都是使用斯佩爾特粉完成的酸種麵包. 因為啤酒花種是使用低溫發酵也很不錯的種. 所以當然要搭配適合比較低溫操作的粉. 首選就是斯佩爾特! 當然, 你也可以使用一般小麥麵粉. 那應該會更好操作.

成品一點酸味都沒有! 真的是一個很奇特的酵種. 就是會讓人懷疑它到底是不是一條野酵吐司...

這兩個包, 尤其是吐司. 我一共做了三次! 不是不成功. 是第一次我兒子有誇獎. 所以又想, 那隔天也做好了. 因為我想知道如果啤酒花種在慢慢失去活性之下需要使用的量要怎麼調? 這個種, 在這些實驗下來, 證明了一定可以獨立使用來發酵. 但這是一個很特別的酵素水. 你沒辦法像水果酵水那樣判斷有沒有活性. 搖一搖, 恩. 是會有些氣體. 但肉眼我覺得是比較難辨的. 在志賀先生的書中, 有提到pH 值. 我想那是他判斷活性的標準. 不過, 家庭烘焙還沒準備到這支pH筆. 所以目前還是訓練自己用眼睛看就好XD 先來談談這個吐司的食譜, 這是一個你用鮮酵做也會很好吃的食譜. 鮮酵的使用是2% 操作上都一樣. 只是把酵素水改成一般冷水. 並且我的容積比會調成3.6. 這個我調成3.4. 第一次設計這個食譜的想法是參考書上的吐司容積比都大約是3. 所以只敢調成3.4. 在我的計算中通常都會算個操作流失這個量. 不過~ 因為它真的很好操作. 所以實際上放入日式一斤半吐司時沒很大的損失食材. 變成了3.34 容積比.

這是我的食譜:

1. 80% 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 368 g

2. 20% 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 92 g

3. 5% 水 23 g

4. 30% 啤酒花種 138g

5. 35%牛奶 161g

6. 0.4%液態麥芽精 2 g

7. 3% 紅糖 14 g

8. 3% 蜂蜜 14 g

9.1.8% 鹽 8 g

10. 4.3 % 奶油 20 g

11. 4.3% 椰子油 20 g

以上總量是860 g 放 2840 ml 的一斤半吐司.

先把我這三次的食材變化及我自己發現不太相同的地方談一下.

這是我的一號土司食譜. 水量及牛奶量我調等量. 各35% . 我把啤酒花種當水量來計算. 二號及三號吐司則是一般水去除. 改全部35%都是啤酒花種. 因為我不知道活性. 而且也想知道會不會變酸. 還有, 它會不會發得比較快.

事實是, 發酵這件事很難說. 你可以看到酸種量是30~35% . 它的室溫( 最近室溫都走攝氏23度! ) 總發酵時長包含Fermentolyse需要7小時. 沒有太多的差別.

在第三條土司時我把原來的全穀粉改成30%. 所以水量有多加了5 g

其餘的比例都是一樣的. 發酵上, 我覺得也沒有太大不同. 後發都是在26~27度做的. 只有三號吐司後發3小時. 1,2號都是2.5小時.

來看操作:

先把最少量的食材放盆中再給液態量

因為食材都是冰冷的. 麥芽蜂蜜等會化不開. 所以我用電動攪拌器. 啤酒花種會這樣起很細的泡出來

把兩種粉混合

粗略拌勻

此時的溫度非常低. 是17度.

鹽及油放一旁待命. 做fermentolyse 30分鐘

直接放鹽就可以打麵糰

這種成團的樣子就開始加油

我用的是手持攪拌機. 所以把油抹盆緣慢慢地會均勻吃進去油脂.

完成的樣子

這是一號麵團的薄膜.

這是三號麵團( 30%全穀)

麵團最終溫度21~22度都有

我有在2小時以後做一次盆內light fold. 第5小時或6小時做一次取出灑粉的折疊.

分團. 整圓中間休息30分鐘

第二條

稍微地出角.

這一條來不及繼續照相. 因為我兒子拿出門給好朋友的一家人當晚餐了@@ 他趕車. 聽說送到時還是溫熱的.他跟同學馬上切來吃不用烤！非常高評價！　

這是第三條

這條就很完美的是鈍角.

從這條線開始. 往上都是在烤箱裡長高的. 你可以看到貼吐司模的麵包皮是不一樣的

第三條吐司的切面

我從沒在吐司的底部看到這樣的氣孔. 整片吐司的氣孔看起來並不會有太多麵團的感覺. 反正也沒在做生意怕虧本😅😅😅 其實我一直是個容積比狂魔~ 但最近自從被大氣孔高水量脆皮的容積比嚇到後. 開始覺得好像也得看適不適合.烤溫都是220度加熱. 放入後改200度. 第一條明顯比較淡色. 因為我20分鐘後調成180 度. 另外的兩條都是在30分鐘時才降成190度. 總烤焙時間都是40分鐘. 分三天做了三條. 覺得效果都很不錯. 所以這應該會是我不想動腦時拿出來使用的斯佩爾特吐司食譜.

再來, 主圖中的另兩條法棍是這周的酵素水最後產物. 我使用這樣的比例:
1. 100% 斯佩爾特中礦物粉 Dinkelmehl 812 300 g
2. 27.3% 啤酒花種 82 g
3. 42.7% 水 219 g
4. 2% 鹽 6 g
同樣也做了fermentolyse 30 分鐘. 但我沒有動用攪拌機. 大略用手混勻麵團. 期間三不五時觀察一下. 我也忘了大概隔幾分鐘翻摺. 而且我翻摺應該低於3次. 但整個也是大約發酵了6小時. 原因是我忘記冰起最後的82 g 啤酒花種. 中午煮飯才看到. 覺得它是最後一天的種也沒冰. 本來要丟的. 但想想玩玩看好了.... 這是完成時的麵團.

做了分割. 分成兩條. 中間休息20分鐘. 整形後發. 沒有算時間. 但絕對少於1小時. 因為我的吐司剛出爐. 我不想要浪費電關掉烤箱之後再加熱再烤焙....
成績~ 還可以...( 我不賣瓜😆

已經很久沒有做這種當日烤焙的法棍. 和一般隔夜法棍的大氣孔而言. 這個氣孔是平均又感覺守規矩的. 吃起來不錯. 有種甘甜!

這就是我這幾天忙的麵包. 覺得蠻充實的. 真的~ 最大的方便之處是當天就可以看到成果而且只是從冰箱拿出酵種. 發酵這麼長的時間剛好可以做自己的事. 大部分的人則是晚上發酵早上看成果. 會繼續用它玩多一點的麵包! 真的很有趣1

上週下了幾天的雨
週六是老爺的嬸嬸喪禮. 大家聊到下一位會是誰@@ 公公婆婆的弟妹及他們的配偶大家都很高壽. 這位嬸嬸是82歲高齡去世的. 來這裡的時間不長不短. 參與了他們的六十鑽石婚慶. 也參與她的孫女婚宴. 不勝唏噓的是叔叔已經是阿茲海默症患者. 他在去年就已經住進養老院. 雖然他也參與了喪禮. 席間其實最老的兩位是他跟我81歲的婆婆. 我不知道婆婆現在的心情如何? 但我想, 看著大家陸續消失. 她應該也很落寞. 因為她談到自己的姊姊感染到COVID 雖然出院但應該是被後遺症影響. 狀況不太好... 昨天是她的85歲生日宴....

你們有甚麼願望呢?
人生的目標是甚麼?
其實那不就是死亡嗎?
條條大路都會往那裏走.
讓心靈富足. 健康活著. 才能邊走邊跳. 你能掌握的雖然不是全部. 但生命的深度是可以靠學習及" 經營" 深耕的.
" 快樂"說容易也不容易. 但懂得知足應該是門票.
婆婆小小開心農場收成. 一大早就拔了這些給我們帶回.
例如我, 在麵包世界中玩耍動腦. 還有得餵飽一家大小. 其實我真的很幸福也該滿足了!( 只有想回台灣的慾望無法滿足阿~~~
#德疫誌

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容積計算器 在 生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART Youtube 的精選貼文

生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART By 生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART

2021-09-03 18:36:29 有 814 人看過 有 28 人喜歡
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ストレート法で作る基本の山食パン(山型食パン・イギリス食パン)の作り方です

ストレート法は最初から材料をすべて合わせる作り方で、

メリット：短時間で出来る、風味が良い
デメリット：ボリュームが出にくい、でんぷんの老化がはやい＝すぐぱさつく

という特徴があります

おすすめの強力粉は窯伸びの良い「スーパーキングやゴールデンヨット」、老化が遅く風味もいいし窯伸びもいいし作業もしやすい「ベルムーラン」がおすすめです(動画ではベルムーランを使用)


【型生地比容積について】
自分の持っている型に合わせて生地量を調整します
1.5斤と書かれてても1.2斤しかなかったり、型によって全然違うので必須です
この型と容量と生地の比率を型生地比容積といいます

型の容量÷型生地比容積＝生地量

例：1625ml(1斤弱)÷3.5＝約464g
3つに分けて入れる場合は1つあたり464÷3＝155gになります

型生地比容積の目安
角食：3.8～4
山食：3.6前後
(数字が大きいほどふわふわで、数字が小さいほどみっちり)

ベーカーズパーセントと比容積からレシピの調整も出来ますが、
計算が面倒なので粉300gとか多めに作って生地量を食パンに使い
残りの生地は丸パンなどにすると楽だし無駄になりません

型生地比容積についてより詳しくは↓
https://www.ikashiya.com/entry/katakiji-hiyouseki


【材料】
ベーカーズパーセント(合計：194)
・強力粉　100
・砂糖　8
・スキムミルク　3
・塩　2
・インスタントドライイースト　1
・水　72
・バター　8

粉300での分量(1斤目安)
・強力粉　300g
・砂糖　24g
・スキムミルク　9g
・塩　6g
・インスタントドライイースト　3g
・水　216g
・バター　24g

【準備】
・バターを常温においておく
・型に離型油を塗る

【作り方】
1. 【生地作り～1次発酵】バター以外の材料をすべて合わせてグルテン膜が出るまでこね、バターを加えてさらにこねる
2.　より薄いグルテン膜が出るまでこね(こね上げ26℃目安)、丸めてボウルに入れてラップをし30℃で60分発酵させて、打ち粉をして台に取り出す
3.　上から押さえてガスを抜いて広げ、上下左右から3つ折り×2で折りたたみボウルに入れてラップをし、30℃で30分発酵させる
4. 【分割～ベンチタイム】生地量の1/3ずつに分割してガスを抜き、きれいな面が外側にし表面を張らせるように丸める
5.　かたく絞った濡れ布巾をかけて25分ベンチタイム(生地をゆるめて成形しやすくする/残った生地は同様にして丸パンなどに活用)
6. 【成形～2次発酵】めん棒で長方形にのばしつつガスを抜き(周りの気泡は手で潰す)、上下から1/3折りたたんで生地をくっつける
7.　奥から手前に少し張らせるように巻いてとじる(最初芯を作り、トップを持って下にくっつけるイメージで3回転～3回転半)
8.　離型油を塗った型に端→真ん中の順で入れ、蓋をして35℃で50分を目安に2次発酵(オーブンで発酵させる場合は予熱時間を考慮しはやめに取り出す)
9. 【焼成/180℃に予熱】生地が型のギリギリまで膨らんだら発酵完了、180℃に予熱したオーブンで焼成する
10.　180℃で30分を目安に焼き、焼き上がったら台に2～3回落として蒸気を抜き(腰折れを防ぐため)、すぐに取り出し冷ます

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【動画でよく使ってる調理器具】
フライパン(20cm)：https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm)：https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型)：https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm)：https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm)：https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm)：https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm)：https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm)：https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm)：https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン：https://amzn.to/2U9keuI
まな板：https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ：https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800

撮影機材
カメラボディ：https://amzn.to/2xSXZAd
動画レンズ：https://amzn.to/3t7sfPB
写真レンズ：https://amzn.to/2U7HcCb
録音：https://amzn.to/2U9cGYT

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▼サブチャンネル(料理実験チャンネル)
https://www.youtube.com/channel/UCqIW0OHh8k2np5ZNz3wz8sg
▼ブログ
http://www.ikashiya.com/
▼Twitter
https://twitter.com/sakihirocl
▼Instagram
https://www.instagram.com/sakiyamahiroshi/

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↓using translation software.

[Ingredients]
Bakers percent (total: 194)
・Bread flour 100
・Sugar 8
・Skim Milk 3
・Salt 2
・Instant dry yeast 1
・Water 72
・Butter 8

The amount of the flour 300.
・Bread flour 300 g
・Sugar 24 g
・Skim milk 9g
・Salt 6g
・Instant dry yeast 3g
・Water 216 g
・Butter 24 g

[Preparation]
・Leave the butter at room temperature.
・Spread mold release oil on the mold.

[How to make]
1. [Making the dough ~ primary fermentation] Mix all the ingredients except butter and knead it until the gluten film comes out. Add butter and knead it more.
2. Knead it (knead it up to around 26 °C) until a thinner gluten film comes out. Round it and put it in a bowl. Cover it with a plastic wrap and let it ferment for 60 minutes at 30 °C. Dust it with flour and take it out on a counter top.
3. Press down from the top to release the gas and spread it out. Fold it 3 times from top, bottom, left and right. Put it in a bowl and wrap it then ferment it for 30 minutes at 30 °C.
4. [Divide ~ bench time] Divide it to 1/3 of the amount of the dough then release the gas. Round it so the clean side is on the outside and the surface will stretch.
5. Cover it with a tightly squeezed damp dishcloth and bench it for 25 minutes (loosen the dough to make it easier to shape it/use the rest of the dough in the same way for round bread, etc.).
6. [Shaping ~ Secondary fermentation] Stretch it to a rectangle with a rolling pin and release the gas (crush the air bubbles around it with your hand). Fold it from the top and bottom to 1/3 and stick the dough together.
7. Roll it up and close it so that it is slightly stretched from the back to the front (Make the core first and hold the top and stick it on the bottom. Turn it around 3-3.5 times.).
8. Put it in the mold spread with mold release oil in the order of the edge to the center. Cover the lid and let it undergo secondary fermentation at 35 °C for around 50 minutes (take it out without considering the preheating time if you are fermenting it in the oven).
9. [Bake/Preheat to 180 °C] When the dough rises to the edge of the mold, the fermentation is complete. Bake it in the oven preheated to 180 °C.
10.Bake it at 180 °C for around 30 minutes. When it finishes baking, drop it on a counter 2 ~ 3 times to remove the steam (to prevent it from breaking around the waist). Take it out immediately and let it cool.

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生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART

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容積計算器 在 生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART Youtube 的最佳解答

生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART By 生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART

2021-05-01 18:55:18 有 2,944 人看過 有 38 人喜歡
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ストレート法で作る基本の角食パンの作り方です
プルマンとも呼ばれますね
ストレート法・U字成形or俵型成形でやっていきます


ストレート法は最初から材料をすべて合わせる作り方で、

メリット：短時間で出来る、風味が良い
デメリット：ボリュームが出にくい、でんぷんの老化がはやい＝すぐぱさつく

という特徴があります
そこでおすすめなのが「ベルムーラン」という強力粉で、老化が遅く風味もいいし窯伸びもいいし作業もしやすいという特徴があります
ストレート法の食パンに特におすすめでよく使っています


【型生地比容積について】
自分の持っている型に合わせて生地量を調整します
1.5斤と書かれてても1.2斤しかなかったり、型によって全然違うので必須です
この型と容量と生地の比率を型生地比容積といいます

型の容量÷型生地比容積＝生地量

例：1625ml(1斤弱)÷3.9＝約417g
3つに分けて入れる場合は1つあたり417÷3＝139gになります

型生地比容積の目安
角食：3.8～4
山食：3.6前後
(数字が大きいほどふわふわで、数字が小さいほどみっちり)

ベーカーズパーセントと比容積からレシピの調整も出来ますが、
計算が面倒なので粉300gとか多めに作って生地量を食パンに使い
残りの生地は丸パンなどにすると楽だし無駄になりません

型生地比容積についてより詳しくは↓

https://www.ikashiya.com/entry/katakiji-hiyouseki


【材料】
～基本の配合(スキムミルクあり)～
ベーカーズパーセント(合計：193.9)
・強力粉　100
・砂糖　7
・塩　2
・インスタントドライイースト　0.9
・スキムミルク　4
・水　72(ベタつくのが嫌なら70)
・バター　8

粉300での分量
・強力粉　300g
・砂糖　21g
・塩　6g
・インスタントドライイースト　2.7g
・スキムミルク　12g
・水　216g(ベタつくのが嫌なら210g)
・バター　24g

ーーーーーー

～少しリッチな配合(スキムミルクなし・生クリームあり)～
ベーカーズパーセント(合計：193.9)
・強力粉　100
・砂糖　6
・塩　2
・インスタントドライイースト　0.9
・生クリーム　5
・水　70　
・バター　10

粉300での分量
・強力粉　300g
・砂糖　18g
・塩　6g
・インスタントドライイースト　2.7g
・生クリーム　15g
・水　210g
・バター　30g

ーーーーーー

～リッチな配合(生クリーム・卵黄あり)～
ベーカーズパーセント(合計：192)
・強力粉　100
・砂糖　6
・塩　2
・インスタントドライイースト　1
・生クリーム　6
・卵黄　6
・水　63
・バター　8

粉300での分量
・強力粉　300g
・砂糖　18g
・塩　6g
・インスタントドライイースト　3g
・生クリーム　18g
・卵黄　18g
・水　189g
・バター　24g

【準備】
・バターを常温においておく
・型に離型油を塗る

【作り方】
1. 【生地作り～1次発酵】バター以外の材料をすべて合わせてグルテン膜が出るまでこね、バターを加えてさらにこねる
2.　より薄いグルテン膜が出るまでこね、丸めてボウルに入れてラップをし30℃で60分発酵させて、打ち粉をして台に取り出す
3.　上から押さえてガスを抜いて広げ、上下左右から3つ折り×2で折りたたみボウルに入れてラップをし、30℃で30分発酵させる
4. 【分割～ベンチタイム】生地量の1/3ずつに分割してガスを抜き、きれいな面が外側にし表面を張らせるように丸める
5.　かたく絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム(生地をゆるめて成形しやすくする/残った生地は同様にして丸パンなどに活用)
6. 【成形～2次発酵】めん棒で長方形にのばしつつガスを抜き(周りの気泡は手で潰す)、上下から1/3折りたたんで生地をくっつける
7.　さらに半分に折りたたんでとじ、型の幅の2倍ほどまでのばす(俵型の場合は↑の状態で張らせるように巻いてとじる)
8.　離型油を塗った型に端→真ん中の順で入れ、蓋をして35℃で50分を目安に2次発酵(オーブンで発酵させる場合は予熱時間を考慮しはやめに取り出す)
9. 【焼成/200℃に予熱】生地が型の7～8割まで膨らんだら発酵完了、200℃に予熱したオーブンで焼成する
10.　1斤での目安：200℃10分→180℃に下げて20分、1.5～2斤なら35分など時間を少しのばす
11.　焼き上がったら蓋を取り台に2～3回落として蒸気を抜き(腰折れを防ぐため)、すぐに取り出し冷ます

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容積計算器 在 數學老師張旭 Youtube 的最佳貼文

數學老師張旭 By 數學老師張旭

2020-08-13 20:30:11 有 842 人看過 有 11 人喜歡
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【摘要】
本題運用微分求極值的技巧，計算一個長方形紙張去掉四個正方形角落以後，所能摺出的容器其容積最大值

【勘誤】
3:50，應為 f''(1)=-28

【講義】
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【微分應用篇】
重點一：均值定理 (https://youtu.be/isNK9d84w9M)
重點二：微分與極限的聯手 (羅必達法則) (https://youtu.be/hlxqEekNp6U)
重點三：極值分析相關名詞介紹 (https://youtu.be/2yhgGjBklyc)

重點四：微分求極值法 (https://youtu.be/9OxXex9BavM)
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├ 精選範例 4-2 👈 目前在這裡
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重點五：漸近線 (https://youtu.be/OsSzTSmP2Io)
重點六：微分作圖法 (https://youtu.be/wJgwmAyfCek)
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重點八：牛頓法 (https://youtu.be/CoJnSuq75ac)

【積分前篇】(https://www.youtube.com/playlist?list=PLKJhYfqCgNXikxrvbQAnPa_l3nFh5m9XK)
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數學老師張旭

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最有系統最好自學的數學頻道，最瘋狂最熱血最讓人猜不透的數學老師！最近先專攻微積分，高中微積分、大學微積分、轉學考微積分、研究所考試微積分、公務員考試微積分，之後再陸續增加其他大學科目，如工程數學、線性代數、機率統計和離散數學
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立方计算器. 《亚洲性无码av在线》高清在线播放-保变电气. 立方公尺計算（體積計算/容積計算），只要輸入長寬高並指定單位為公尺(m)或是公分(cm)，並可 ...

#60. 【容積換算、體積換算】. 尺寸換算器eije

2. 8常用容量单位换算表. 机械设计计算中. 容量单位换算公式表：1升=1000毫升、1升=1立方米、1毫升=1立方厘米 ...

#61. 容積與容量- (01)容積的計算 - YouTube

國小高年級數學教學，本影片在說明如何 計算 出內部形狀為長方體容器的 容積 。

#62. 用戶用電設備裝置規則 - 全國法規資料庫

表二九之九一般照明負載計算.PDF · 表二九之一三分路之設置.PDF · 表二九之二五照明負載 ... 低壓斷路器之額定短路啟斷容量規定分為額定極限短路啟斷容量（Icu）及額定使用 ...

#63. 國際包裹資費表國際航空包裹

您的瀏覽器不支援JavaScript語法。 請使用瀏覽器之字型縮放功能來縮放字型。 郵務 ... 102年3月1日起國際包裹及快捷運費計算方式：採材積重量與實際重量相比，取較重者 ...

#64. 公秉. 立方公尺計算（體積計算/容積計算） ym7vt

立方公尺(公制), 體積. 立方计算器. 1 立方公尺是幾立方公分. 3. Page 2. 搭配課本頁數P36. 有一邊長是1 公尺的正方體木箱，. 體積是多少立方公分？ 1 ...

#65. 体積・容量の換算 - 高精度計算サイト - Keisan

単位系, 単位名, 換算値, 単位. メートル法, ミリリットル, 1,000, ml. センチリットル, 100, cl. デシリットル, 10, dl. リットル, 1, l. キロリットル, 0.001, kl.

#66. 設計原理

化糞池、隔油池原理+設計+施工+管理+圖紙、容積計算– 每日頭條. 隔油器的各項技術參數指標均按照國家標準《建築給水排水設計規範》（gb50015-2003）中 ...

#67. 最新2023超簡單電費試算，電費計算 - Nice Apps

-有效容積167L ECONAVI 智慧節能新1級能源效率活動式製冰 · Panasonic國際牌167公升 ... 請您在瀏覽器設定上，允許本站使用JavaScript，謝謝。

#68. 容積單位換算表- 對照表常用度量衡,體積容量單位換算表 - 28Jnu2

... 容積/面積. 長度面積使用此換算器可計算不同測量單位間的等量容積值，如加侖、毫升至盎司，以及其他容積和質量測量值單元的換算，包括品脫、夸脫、盎司、立方英寸 ...

#69. 台灣水庫即時水情

台灣水庫即時水情-視覺化, 即時蓄水量、水位變化.

#70. 500萬戶的幸福5》頂樓加蓋能否分配？租金與拆遷費用如何 ...

租金與拆遷費用如何計算？都更危老關鍵5問全解 ... 答：重建坪數的關鍵在於容積，主要分成3種：一是基準容積，也就是說依照土地的使用分區，會有不同的容積 ...

#71. 21 容積與容量的換算- 容積單位換算表

只要在換算器中選擇需要轉換的體積及容量單位，輸入數值後，便會立即計算出結果。立即使用吧！ 1立方公尺的容量相當於個長、寬、高都等於1米的立方體的體積，與1 ...

#72. 體積及容量單位換算- 容積單位換算表 - allyseatery.com

1立方米等於35.3立方英尺或1.3立方英碼。1立方米也等於1000升或1百萬立方釐米。 雖然我們竭盡全力地去確保此網站的公制轉換計算器和轉換 ...

#73. GeoGebra | 風靡全世界且自由的數學工具-- 全世界超過一億名 ...

GeoGebra 用於數學教學. 免費的數位工具，可用於課堂活動、繪圖運算、幾何作圖、白板協作，還有許多其他功能喔！ 開啟計算機 · 課程資源. GeoGebra 用於數學教學 ...

#74. 運費費用| Lalamove 台灣

Lalamove · 企業 · 企業用戶 · 電商合作夥伴 · API 解決方案 · 個人 · 個人用戶 · 專業搬家 · 司機 ... 容量：. 起始價：. 每公里加價：. 中途停靠站加價／每站：. 備註：.

#75. 容積單位換算表

你只要在換算器中選擇需要體積和容量單位︰立方米Cubic meter 、公石 ... 進口液化天然氣容積換算使用此換算器可計算不同測量單位間的等量容積值 ...

#76. C40 Recharge 純電動車- 概述

新一代純電動力系統可增加C40 Recharge 的電池容量，不僅續航里程更長， DC 快速充電的速度也更快。 No Compromises. C40 Recharge 不會讓您需要在動力和安全駕駛之間做出 ...

#77. CYGNUS GRYPHUS | YAMAHA 台灣山葉機車

年油耗量以年平均行駛4,500公里除以測試值計算; 標示之油耗測試值 ... 選購配件. Smart Key 鑰匙皮套 · Wifi雙鏡頭行車紀錄器 ...

#78. 政府機關綠色採購

... 計算。 (三)計分認定. 環保標章、第二類環保標章、節能標章、省水標章、綠建材標章 ... 伺服器, 資訊產品類, 電腦主機. 12, 28吋（含）以下顯示器、大尺寸(55吋以上)觸控螢幕 ...

#79. 質量求め方

以下の重量計算でも、比重を7.85 として計算します。. 沸点上昇と凝固点 ... かさ容積の値から粗骨材量を先に求め、残った分が細骨材となります。 設計 ...

#80. 容積單位換算表- 立方毫米到立方米轉換器 - 26Y

單位換算相關頁面單位換算長度換算面積換算重量換算平方公尺換算坪數公釐換算公分體積/容積換算問題A：立方公尺幾公升？ Q：立方公尺等於立方公分單位換算， ...

#81. 隱私權政策

健保署也自動接收並紀錄您瀏覽器上的伺服器數值，例如(IP Address) 等。 健保署在 ... 容積、Monocyte單核球、NeutrophilSeg.嗜中性、Platelet血小板、RBC紅血球、S-GPT ...

#82. 財政部關務署

容器材質及容積指定代碼表 · 簽審機關免證專用代碼. 重要資料查詢. 稅則稅率查詢 · 統計 ... 建議使用最新版本瀏覽器，並設定1024x768 以上解析度，以獲得最佳瀏覽體驗.

#83. 容積重量の計算ツール海上・航空・混載便に対応！ HUNADE ...

容積計算- 浴缸容積計算器. y1qog9s0.kcvip05.com; 計算米計算meCalculator>圓柱體積計算米計算. Dai Pingya 2023-09-19. 容積率的計算方式其實滿簡單的，你只需要知道 ...

#84. 體積及容量單位換算- 容積單位換算表

雖然我們竭盡全力地去確保此網站的公制轉換計算器和轉換表的準確性，但是我們不能承諾萬無失，也不對任何所犯影片：例題認識容量與容積的差異與關係，數學> 主題式> 國小> ...

#85. 體積換算- 公升加侖換算

英制加侖註1 英制加侖非屬我國法定度量衡單位。 我們提供度量衡、度量轉換、度量換算、度量衡轉換、長度轉換、體積轉換面識轉換、溫度轉換、度量衡計算器、度量 ...

#86. （桃園）泰豐輪胎自辦市地重劃建物開拆

... 器。 請至 ... 市長張善政昨出席動工典禮表示，泰豐自辦市地重劃區可創造三贏，其土地因重劃而價值倍增；重劃後未來規劃為住宅區，以容積率二○○％計算 ...

#87. 專用垃圾袋專區

專用垃圾袋係採用平口式或提耳式設計，袋上標有容量上限標示線，線下之容量即為專用垃圾袋之收費容量，其上仍保留有約30％之容積 ... 計算。 買錯規格： 若 ...

#88. 對照表常用度量衡,體積容量單位換算表

... 體積的空中的化學濃度。1立方米等於35.3立方英尺或1.3立方英碼。1立方米也等於1000升或1百萬立方釐米。 雖然我們竭盡全力地去確保此網站的公制轉換計算器和轉換表的 ...

#89. 三菱得利卡DELICA 廂型商用車第一品牌

駕駛座護腰器, ○, ○. 前座椅前後滑動, ○(駕駛座), ○(駕駛座). 前座椅椅背傾斜調整 ... 備註. 以年平均行駛15,000公里除以油耗測試值計算，本車型油耗值採用歐盟1999/100 ...

#90. 「再生能源發展條例」三讀修正新建物須裝光電板| 華視新聞

請更新您的瀏覽器. 您使用的瀏覽器版本較舊，已不再受支援。建議您更新 ... 容積獎勵，提升對建商誘因。 短短幾個小時，已經累積電能，這是位在彰化的 ...

#91. 中華菱利A180廂型貨車－小貨車首選

三元觸媒轉換器+密閉式PCV+EEC, 三元觸媒轉換器+密閉式PCV+EEC. 最大馬力(ps/rpm) ... 備註. 以年平均行駛15,000公里除以油耗測試值計算，本車型油耗值採用歐盟1999/100 ...

#92. 煞車系統原理

壓力計算方法「 壓力= 正向力/ 受力面積( P = F / A)」; 在密閉容器中 ... 總泵負責推動煞車液，將煞車力道由拉桿的機械力，藉由總泵活塞(推進器)轉變為液 ...

#93. 大直街民宅下陷李四川：重災戶家具擬賠50萬| 地方

泰碩明年營運看俏伺服器、車用散熱助陣 · 聯準會利率決策前美股開低 · 外資賣 ... 李四川否認說「沒有」，目前北市府還在計算建蔽率和容積率等條件內容，並 ...

#94. TOWN ACE廂型車

*2 年耗油量以年平均行駛15,000公里除以油耗測試值計算。 *3 排氣量等級超過1,200 ... 建議使用edge，或chrome瀏覽器，以達最佳瀏覽效果。 已成功將「CAMRY」加入追蹤 ...

#95. カンタン重量計算（金属、非鉄金属、樹脂、木材など）

鋼やアルミなどの重量（丸棒、パイプ、鉄板）を自動でカンタンに計算するツールです。また重量から最大長さを計算することも可能です。

#96. 1 加侖等於多少升

體積單位換算器為您提供1加侖和毫升的換算快速為您解答1加侖等於幾毫升？1 ... 使用我們的計算器的貨幣，重量，距離和幾乎任何測量單位在世界上… 加侖 ...

#97. Q3 Sportback > Q3 > Audi Taiwan

Matrix 矩陣式LED 頭燈(含頭燈清洗器); 駕駛座椅記憶功能及車外後視鏡記憶功能. 備註 ... 計算結果未包含奢侈稅金額，欲了解確切車價計算結果，請洽Audi 全台授權經銷商 6 ...

#98. 建蔽率容積率是什麼？容積率計算方式？建物怎麼蓋

建蔽率，又稱建築密度、建築覆蓋率，指房屋最大水平投影面積與基地面積的比率。白話來說，指的是一塊空地上，可以蓋的建築面積有多少，屬於平面管制。

#99. お米一合は何g？何cc？タイガー魔法瓶

一般的に、5合炊きなどの大きい容量の炊飯器でお米1合だけを炊くと、釜内部にできた空間によって熱伝導率が悪くなり、お米の弾力や甘みが弱くなってしまいます。そこで「 ...

#100. 7-ELEVEN 郵局便利包店寄宅寄件服務 - Shipinfo

... 計算，運送人僅於限度額之範圍內賠償之。 三、除上述規定外，運送人對任何間接 ... 九、未按物品之性質、重量、容積等做妥適之包裝者。 十、危險性或有違公共秩序、善良 ...