雖然我對它的興趣不是很高，但對於某些族群來說卻是個能便利且便宜解決問題的存在
如果你身邊的人也正為了文中的問題所困擾著～也許這就是你要的解
＃我自己是喜歡盡量分開始使用 ＃這算是怪僻
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#以Emmer全穀粉養的野酵液種做斯佩爾特酸種麵包 .
#發酵籃的外貌與成品比較.
Spelt80% Emmer wheat 20% sourdough bread .
#Comparison_of_two_different_Banetton
#疫情下的全國考試方法!
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/03/emmer-spelt80-emmer-wheat-20-sourdough.html
全文轉發:
這次的實驗是做發酵籃的實驗. 其實我應該把這篇文放在我還沒寫好的割線比較文中! 不過今天我有好多話要說. 而且覺得這是另一個不同的實驗. 因為我割線的做法是一樣的. 我想寫的是橢圓發酵籃的外觀形狀對麵包的外觀影響!
我們常見的發酵籃就是兩種. 一個是木屑籃另一種是最常見的藤製品.每個發酵籃的外觀其實多少對麵團有影響. 木屑籃是最近酸種麵包店裡最常見的發酵籃. 你可以看一下外型.
這兩個發酵籃同樣都是裝500 g 麵糰的. 不過因為我都會做冷藏後發( 你可以看這篇文就可以知道如果不做冷藏後發可以漲多大!
中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜 談水合及隔夜後發與麵糰照護 All purpose flour and spelt flour sourdough bread handling. Dinkel Weiznen550 Saurteigbrot Autolyse, same day bake
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html
這兩個發酵籃我通常都是放300~330 g 的麵粉去做酸種麵包. 目前為止沒有" 過胖" 的情況發生!
木屑籃它的底比較窄. 斜邊比較不陡. 長度比較長. 我的麵包都秤同樣重量.
烘焙後有些許不同.
上為底寬邊陡的籐籃. 下為木屑籃. 其實老實說~ 差別不是很大
因為比較窄長. 熟得就比較快. 所以一起出爐的話就會少個幾克. 有人問我會不會是發酵籃的材質? 我兩者都用小麥麩去吸濕氣.覺得外表並不濕. 而且我冷藏後發一定都有用塑膠套套著. 最重要的是. 我這次有加黃豆粉. 我自己從早上的法棍麵團到這個麵團都有感覺到加黃豆粉的不同. 強烈建議可以試試. 覺得它吸水量增加以外還比較能保水. 雖然我的水量不是非常高( 75%水量) 一般小麥來說可加可不加. 但用在黏手的Emmer及斯佩爾特小麥上真的比較好做事! 而且加的水量也可以略高一點. 黃豆粉也會吸水!
這次的食材如下:
1. Dinkelmehl812 80%
2. Emmer全穀粉 20%
3. Emmer 酸種( 上次剩下的繼續1:1 28度3小時餵養) 19%
4. 黃豆粉 2%
5. 水 70+3%
6. 鹽2%
7. 橄欖油3%
之前的水合我都做一小時. 但這兩種粉真的不太需要. 我大概只做30分鐘. 而且混合非常快. 做翻摺也是用法棍的做法 light fold.
大概做了3次就讓它靜置基發了. 我覺得發酵得很快. 大概5小時.
剩下的關於氣孔就看照片吧! 我還有影片:
https://youtu.be/dJrqvgSZiqs
老實說. 這種麵粉組合要膨脹很大比較難一點. 大致上就是所謂的麵筋弱的麵團. 所以如果你有這樣的麵團要烤. 當然用木屑籃比較優勢! 看起來就飽滿好看. 麵筋極佳的麵團. 我倒覺得沒有一定的必要. 不過以這樣的外觀. 木屑籃確實是比較討喜的!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
本來我以為我兒子這次的參賽是是最終賽的德國奧林匹亞化學競賽. 結果不是如此. 我兒子說這次比賽就是六十人. 選15個做最終角逐.
從上周五開始報到. 每天都有節目! 在家期間除了周一及周四. 其餘都是做一些互相交流研討的課程. 感覺也不全都是為了考試. 他說也看到一些以前就看到的人...
兩天的考試是早上八點四十五集合. 考到下午13:30. 交卷方式是scan 後寄檔案出去( 當然有限定寄出時間)
因為六十個人很多擠一個螢幕鏡頭很小!
所以每十個人一組. 一組有兩個監考官. 大家都有即時影像給監考官看. 我問兒子那如果有人作弊? google不是比較快?
出考卷的人也不是省油的燈! 題目非常多. 我兒子說他只做完一半! 大部分是無法google 知道答案的. 而且google 非常花時間. 不懂跳過往下一題繼續就好...
昨天他們分給每個參賽者一個外送網站的點餐金額. 就是一個15歐的密碼. 要大家先點餐. 晚上七點一起吃!
覺得好有趣! 沒想到這樣也可以比賽耶! 😅😅😅
然後我兒子在60個人中排名第四. 所以他可以參加最終五月底的角逐. 他們學校入選總共三個人. 三個都有進入前15強! 真的很厲害啊~~~
我請老爺特別去買香檳回來晚上慶祝.兒子很不開心. 因為對他來說. 這並沒有贏! 上次他可能太輕敵拿到17名. 但我覺得有參加就是得獎了. 所以祝賀詞我說大家保持健康.
但老爺還是硬要祝下一輪得名! 結果兒子一點都不想跟我們碰杯! XD
這個疫情讓大家都有很多不同的生活體驗.
另外, 我昨天才知道今年我婆婆生日宴上的唯二貴賓. 婆婆的姐姐及姊夫. 他們其實很久都足不出戶了.連後院的花草也不需要照顧. 生活用品全靠兒子媳婦帶給他們....
結果兒子媳婦被感染了. 兩老目前分別在不同處住院. 阿姨本來就需要氧氣桶的. 這樣一被感染.... 兩個已經快九十歲的人. 我們都好擔心....
有沒有發現我最近這幾次的麵團處理感覺有進步? 其實是我花了更多的時間去觀察. 也因為想寫文做比較得照相. 不想要一次就浪費2個麵團重來.
我覺得, 有沒有用心做事. 一定會有成績上的回饋.
所以, 雖然德國還是繼續封城.在家沒有太多感覺. 但大家還是要繼續保持警惕. 勤洗手! 口罩戴好戴滿!
#德疫誌
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這位粉絲很慶幸
當初那封 e-mail 有花心思好好寫
好好寫封 e-mail 其實並不困難
首先你需要一個 #開頭
用 Dear 基本上沒有太大問題
例如：Dear Professor Lin,
有來往過幾次、或是熟人可以用 Hi
接著說明一下 #自己是誰、來自哪個單位
例如：This is Sherry Wang from the Department of Finance.
（我是財金系的 Sherry Wang）
再來請直接切入主旨
不要多講廢話
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例如要 #寄檔案 可以說：
Please find attached my assignment/resume/application form.
（我的作業/履歷/申請表如附檔。）
要 #請假 可以說：
Due to+ 請假事宜, I would like to request a leave of absence on 日期.
想 #更改見面時間 可以說：
Would it be possible to reschedule our meeting?
（我們的 meeting 能否改期？）
I apologize for any inconvenience.
（造成您的不便敬請見諒。）
#結尾 如果要正式一點
可以用 Sincerely yours, 或 Sincerely,
再加上自己的姓名
就大功告成了！
鼓勵大家從今天起
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＃乾隆 ＃印章 ＃藝術史
各節重點：
00:00 開頭
01:19【動畫】廣告段落
02:09 一切都不是偶然！
02:49 眼光欠佳的大收藏家：愛新覺羅弘曆
03:21 當皇子的時候，明明就還客客氣氣的啊
04:14 乾隆有多少印章？
05:13 什麼？他蓋章是為了檔案管理？
06:03 最寶貝的收藏，上面會蓋什麼？
06:53 除了蓋章寫心得，乾隆還做了什麼？
07:37 最慘的案例：《快雪時晴帖》
08:25 學者對這些行為的評價
09:21 我們的觀點
10:33 問題
10:49 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：Elanor
｜腳本：Elanor
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：鎮宇
｜剪輯助理：歆雅/珊珊
｜演出：志祺
——
【 本集參考資料 】
→邱士華〈博物館界的帝王、奇才，及其題跋狂──乾隆的書畫收藏癖大解密〉：https://bit.ly/37j8V8K
→鄧欣潔〈十全乾隆—清高宗的藝術品味—特展前置評量規劃及施行〉，故宮文物月刊
→許媛婷〈乾隆皇帝的文青魂與品牌形象——側寫皇室圖書的出版與包裝〉，故宮文物月刊
→許媛婷〈取益在廣求——談乾隆皇帝的皇室收藏與整理編目〉，故宮文物月刊
→余佩瑾〈品牌的故事——乾隆皇帝的文物收藏與包裝藝術特展簡介〉，故宮文物月刊
→蔣得莊〈乾隆皇帝收藏再思考〉
→何傳馨〈深心託毫素——乾隆皇帝的書法志業
→郭倉妙〈乾隆時期書畫藏品的典藏與維護
→樓秋華〈董誥與乾隆皇帝的代寫佳話——兼談書畫代筆〉
→故宮：快雪時晴帖：https://bit.ly/3rRMf9m
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