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「廚師洗碗還是不洗碗?!」
——
剛剛整理再春食堂下一季的新菜單時,朋友傳來這篇文要問我什麼看法lol
well
文中提到「台灣」大部分餐廳都會叫新人洗碗/截油槽/抽油煙機之類的,又提到「餐飲科系」與「本科生」
所以我大膽猜測寫這篇抱怨的人是在影射「稍微高檔的餐飲」
不然其實很多「一般餐廳」都是有請洗碗「阿姨」的
很有趣喔,你仔細想想,有沒有看過洗碗「阿伯」的,應該佔極少數
這個洗碗/清潔的角色工作很簡單也可以很複雜,簡單的就是專門洗碗
複雜一點的,早上會來點收貨物,把該冰的冰好
專業一點的,還會幫你看一些乾貨與清潔用品還有雜物的庫存,會進行日常的叫貨,到了這個程度,職稱會有所改變,薪水當然也是
但是,不管是簡單的、複雜的還是專業的,他們都會洗碗
因為他們的職務內容就是洗碗,也是從洗碗的開始
。
說完台灣的,不免俗的借鏡一下國外狀況,高檔一點的大餐廳,廚師們只要負責清理好自己的工作台冰箱與工作檯面後就可以回家,剩下掃地拖地的什麼工作在廚師回去後的半夜會有專門的團隊出現打掃整間餐廳(建立在餐廳規模夠大,利潤夠厚的情況下)
大部分情況,餐廳是會請洗碗工的
有的叫Kitchen Hand
有的叫Kitchen Porter
有的叫Dish Washer
這些在國外,會以男生居多,而且有些地方洗碗的男生年齡層還偏低,都是壯年男子在洗碗
他們有時也負責許多雜事,幫忙跑腿,拿菜拿油拿鹽巴(在非開餐期間)
剛剛開餐時其實洗碗工是不忙的,因為廚師還在出第一張單,外頭也沒有用完的餐盤碗筷餐具要洗,這時他們會有段小break,可以清洗一些廚施用過的大型鍋具與器具
開餐後當然就是無限洗碗輪迴,出完餐後廚師會開始丟一些出餐工具,像是鐵碗鐵製廚房器具,夾子撈麵的之類的
洗碗工在洗完這些後,跟大家確認還有沒有要洗的,沒有的話他要清潔洗碗機囉
接著他就會關洗碗機,下班走人
說到這裡, 我都是以高檔西餐的案例來想像,所以我更可以推測抱怨者影射的餐廳是規模較小的西餐廳
這樣的餐廳有幾個問題
1. 來客量少,因為位子少,所以需要洗的碗盤總數是不多的,所以經過判斷,主廚很有可能是不會請洗碗工的,廚師本身洗一洗就夠了
2. 請一個專門來清洗截油槽與抽油煙機,是滿花錢的!如果一個新人來還不大熟悉店內日常操作,而且店內隨便就是一塊成本很高的牛排與魚排,在你還沒展現出自信與專業時,是很少有主事者會願意讓人新人碰烹飪的,所以當你什麼都不懂,什麼都慢也不會的時候,為了不讓你在那ㄌㄨㄚˇㄌㄨㄚˇ熟,當然就自然而然把你安排去清潔打掃了,更別說是PT了(笑
3. 由於單位小,利潤也相對吃緊,所以也更不會有而外的預算請洗碗工,那不如請個學徒,讓他邊學邊清吧!
以上
是我大膽的猜測!
——
結論啊?
well
我也是從洗碗慢慢做上來的,一路上手洗爛洗到富貴手洗到過敏也不是沒發生過
但我不是餐飲科系出身的,所以是沒什麼堅持
人啊,只要離開了你那張床,總要找到自己有用的地方
沒能力只能洗碗時,就乖乖洗碗,有能力做其他事情時,是不會有人就讓你乖乖洗碗而已
我也遇過不少台灣的新人年輕人不洗碗的,原因他們倒是沒說過
但只要提起他們都不免一臉嫌惡,好像我叫他現場蹲廁所似的lol
最近餐飲業盛行,一堆「餐飲夢」透過書籍/電影/KOL/Youtube影片,7天24小時地在被販售當中
想當然爾,會被分享出來都是成功的案例,所以也很多人躍躍欲試要來轉行餐飲業
但其實很多黑暗面都沒被說到,包含餐飲業公認的低薪問題,高工時問題,各種一踏入就要面對的問題
躍躍欲試的年輕人其實都很難知道
所以在遇到這關於清潔的問題總會無法理解
「我可是來做菜的欸!叫我洗碗?有沒有搞錯?!」
我能理解啦,那衝擊,就跟我回台第一份應徵的飯店工作主廚很自信地跟我說2W6不含勞健保一樣的衝擊lol
「洗碗的用意」啊⋯⋯
洗碗可重要了,你碗都洗不乾淨了,怎能保證菜乾不乾淨
這句話聽起來很老生常談,但背後的道理夠硬夠扎實
<3
你/妳們怎麼想呢?
——
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rockhankroll
富貴食堂菜單 在 趙逸嵐Yilan Chao(小8) Facebook 的最佳解答
小美宴客,傳菜單來差點以為是年夜。好誇張的朋友,住在我家對面,我好賺。
富貴圓蹄
京醬肉絲
刺瓜鑲肉
生菜蝦鬆
乾煎透抽
清蒸海魚
蒜泥鮮蚵
涼拌竹筍
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富貴食堂菜單 在 [食記] 台南後壁無米樂冠軍米飯富貴食堂割稻飯- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:富貴食堂割稻飯
消費時間:2019.07
地址:台南市後壁區菁寮里7-2號
電話:0952-669-199
營業時間:10:30~14:00(賣完為止) ;星期一公休
每人平均價位:100內
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:割稻飯
好讀圖文版:https://dong1104.pixnet.net/blog/post/45280794
這間位於台南後壁菁寮里的富貴食堂割稻飯,是一間相當推薦的台南後壁美食好選擇
富貴食堂割稻飯使用的是無米樂冠軍米飯,吃起來會有淡淡芋頭香味,還會搭配好吃的控肉以及配菜
富貴食堂只營業中午時段賣完為止,各位朋友如果來台南後壁旅行的話,相當推薦來試試好吃的割稻飯唷
富貴食堂的位置就在台南後壁菁寮里內,對面有空地可以停車
他們只營業午餐時段,所有的食材都是當天早上採買的,如果餐點賣完了就會提早休息
當天我們是快一點到達,大約一點就已經賣完了
富貴食堂有不少早期的懷舊物品
富貴食堂割稻飯介紹
餐廳外的空地
富貴食堂的用餐區,相當有農村風味
富貴食堂的菜單,有割稻飯、炒飯、疆屍肉湯和貢丸湯
割稻飯(70元)
富貴食堂用的米是無米樂冠軍米的香米飯,細細品嘗會吃得到淡淡的芋頭香
他們也是後壁少數使用香米飯的餐廳
當天的割稻飯有二種主菜,滷的鹹香的控肉絕對是必點,吃起來很軟很入味,非常的好吃
另一種就是三杯雞,不過味道非常的香辣,喜歡吃辣的朋友可以嘗試看看
割稻飯還會附上一碗大骨湯,好喝到想再續碗唷
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