鰤魚的季節，烤一份，燉一份。
台灣雖然海產豐富，但是海鮮的烹調方式不多，平時會常吃海鮮的人更少。我說的平時，指的是平常解決三餐的便當店或小吃攤，菜單上出現的海鮮總是只有三五種。結果就是，明明海產豐富，要吃海鮮卻非得去海產攤才肯多吃一些。之前看已故魚達人李嘉亮先生的書，他就說過，台灣海鮮料理的烹調方式明顯不足，這兩年則有新合發腥弟出的一方面介紹魚產，一方面介紹多樣烹調方式的書，都值得收藏。今天做鰤魚的時候，想說我怎麼沒寫過鰤魚，結果原來是寫在介紹日本鄉土料理的文章裡了：
鰤魚在日本有寒鰤、天上鰤、黑瀨鰤、臭橙鰤、戶島第一鰤、櫻鰤等知名品牌。其中寒鰤是富山縣冰見市、天上鰤是北海道余市、黑瀨鰤是宮崎縣串間市、臭橙鰤是大分縣、戶島第一鰤是愛媛縣宇和島市、櫻鰤是三重縣與和歌山縣所捕獲的鰤魚。
鰤魚自古以來在日本的關西和北陸地方就是年節必備，和紅魽(カンパチ/Greater amberjack，中文學名高體鰤)、平政(ヒラマサ/Yellowtail Amberjack，中文學名黃尾鰤)並稱「鰤魚御三家」(而我們這裡談的鰤魚在台灣又叫青甘，中文學名為五條鰤，另外台灣還常見一種中文學名叫長鰭鰤，又名黃尾鰺、油魽的鰺科鰤屬魚，日本叫鰭長間八/ヒレナガカンパチ，英文為Highfin Amberjack)，而其中又以鰤魚所含的油脂量最高。
根據大槻文彦所著的字典《大言海》鰤魚的日文假名「ぶり」(buri)得自其豐富的油脂「あぶら」(abura)，後來簡稱「ぶら」(bura)，最後又音轉為「ぶり」。還有一說是因為牠的肉質很軟很好咬(ぶりぶり)，也有一說是因為其盛產期是下雪(雪の「降り」)的季節而得此名。至於牠的漢字寫法「鰤」，則的自其「師走季節最肥美」，而這師走季節指的是繁忙的年底十二月。也因為鰤魚盛產於冬天，因此在日本海，有著冬天的海之所以波濤洶湧是因為鰤魚在跑的「鰤魚起浪」一說。
在日本，鰤魚是一種出世魚，也就是伴隨著牠的成長，名字會不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。牠在日本非常多不同的稱呼，但只有野生完全成熟的，才能被叫做鰤魚。在關東，牠體長在十到三十公分之間的時期被稱為「魚夏」(ワカシ/wakashi)、三十到六十公分叫「鰍」(イナダ/inada)、六十到八十公分叫「稚鰤」(ワラサ/warasa)、八十公分以上才叫做鰤；在關西，十五到四十公分的叫ツバス/tubasu、四十到六十公分叫「魬」(ハマチ/hamachi)、六十到八十公分叫「目白」(メジロ/mejiro)、一樣八十公分以上才稱做鰤；在富山縣等北陸地方，三十五公分以下叫「芝員」(ツバイソ/shibainn)、四十到六十公分叫「福來魚」(フクラギ/hukuragi)、六十到八十公分為「雁度」(ガンド/ganndo)，再來就是鰤了。
至於要長多久才能被稱為鰤呢？通常第一年是三十公分左右，兩年為長到五十公分，三年六十五到七十公分，四年七十五公分左右，五年就會超過八十公分了。而一條成年的鰤魚則是體長平均一公尺，體重八公斤，外形為前後兩端尖細、中間寬闊膨凸的紡錘形，其背部為深藍色，腹部是銀色，身體兩側則有著黃色的長條。牠還是小魚的時候由於棲身於海藻當中，因此日本各地都叫牠「藻雑魚」(モジャコ)，成魚則是捕食沙丁魚、竹莢魚和烏賊來吃。
新鮮的鰤魚身體柔軟、腹部緊實，全身藍得發亮，體側的黃色條紋鮮明。根據平成十二年，日本農林水産省統計情報部的「漁業・養殖業生産統計年報，野生鰤魚的漁獲量為七萬七千四百六十一噸，養殖的則為十三萬六千八百三十四噸，後者佔了全部的64%。以下來看看日本幾個知名的品牌鰤魚。
寒鰤
在這些鰤魚的品牌中，以富山縣冰見市所捕獲的寒鰤(寒ブリ)在市場上的評價最高。不過以產量來說，則是長崎縣、石川縣與島根縣分別為第一、第二和第三名。產區則以日本海側為多，太平洋側的話，產量最高的則是千葉縣與茨城縣，分別是全日本第四和第七名，第五名則是北海道(養殖的產量第一名為鹿兒島、第二名大分、第三名愛媛、第四名宮崎、第五名高知，日本最早開始養殖鰤魚的則為香川縣)。日本海側的鰤魚有「佐渡鰤」、「能登鰤」，富山灣內的叫「冰見鰤」，也就是我們這邊說的寒鰤。
位於富山灣中心部冰見市近海的寒鰤又稱為「冰見寒鰤」(ひみ寒ぶり)，以定置網捕獲。冰見寒鰤不論是品質或價格，都不是其它地方捕獲的所能比擬。因為鰤魚在初冬時，會為了產卵，而從北海道南下到九州的五島列島附近，而在這段路程中間位置的冰見市近海所捕獲的鰤魚，正處於脂肪最為飽滿的狀況。而且這些鰤魚全都擠進了能登半島，全被圍了起來，這是因為富山灣有著被稱為「藍瓶」，彷彿是天然魚缸般的海底地形，因此冰見市又被稱為捕捉寒鰤的聖地。
此外，冰見寒鰤還必須滿足三大基本要求，一是必須是在富山灣由定置往捕獲，二是必須是在冰見漁港競標，三是必須是六公斤以上，外型和品質都良好者。
天上鰤
不管是富山縣冰見的「冰見寒鰤」、石川縣能登的「天然能登寒鰤」、新潟縣佐渡的「佐渡寒鰤」，都是以地名做為其品牌名。不過產於北海道余市的鰤魚則不叫余市鰤，而叫天上鰤。不過這倒不是因為牠的味道好吃到讓人登天，事實上，從九月上旬到十月下旬這短短的漁期以定置網捕獲的天上鰤，脂肪是不如寒鰤的，但凝縮的旨味則讓人回味無窮。
近十年才開始在市場上流通的天上鰤之所以叫天上鰤，是因為牠是在日本最北端所捕獲的鰤魚，我們以鰹魚來打比方的話，牠就像是初鰹，尚未囤積太多脂肪，但是卻是所有鰤魚的先驅，旬之初物。
黑瀨鰤
黑瀨鰤是日本水産株式会社在宮崎縣串間市的黒瀬水産株式会社，所推出的鰤魚品牌。黒瀬水産株式会社是日本水産株式会社於2004（平成16）年，出資100%的企業，也是日本最大的鰤魚養殖企業。在2009年6月，黒瀬水産株式会社推出了「夏天也是當季的旬」，「黑瀬小鰤魚」，以早期採卵的人工種苗技術，生產出了在原本鰤魚味道不好的夏季，也可以吃得到的夏季美味鰤魚。
臭橙鰤
大分縣的養殖鰤魚產量為日本第三，而這裡的鰤魚之所以叫臭橙鰤，是因為這裡的鰤魚的餌料內，有加入一種叫臭橙(カボス)的學名為citrus sphaerocarpa的當地特產的柑橘(其產量佔了全日本的九成)，因此稱之為臭橙鰤(かぼすブリ)，而這也成了這種鰤魚最大的特色。因為，和紅魽與平政這兩種「鰤魚御三家」的另外兩種魚比起來，鰤魚被切開後的血合肉更容易變色(褐變)，就算是鮮度一樣，但也會造成價格下滑。而由於臭橙中所富含的多酚與維他命C等抗酸化元素的作用，吃著加了臭橙的餌料長大的臭橙鰤，其血合肉的鮮度和顏色最高可保持四十個小時之久，而且這樣子也使得臭橙鰤的脂肪吃起來有清爽的感覺。
臭橙鰤在大分縣的主要養殖地在臼杵市、津久見市和佐伯市，其中，臼杵地區在臭橙鰤的餌料中所添加的是臭橙的果汁、而佐伯市水津地區添加的則是果皮粉，末。以臭橙的果汁來說，三十次餵餌的果汁與餌的比例為1%:1，如果是果皮的話，則是以二十五次餵餌數來算，比例是0.5%:1。
臭澄鰤是一個比較新的養殖鰤魚品牌，在平成十九年(2007)，才由大分縣農林水産研究指導中心的水産研究部，針對改善養殖鰤魚的血合部分變色的缺點為目改始研究，並在三年後的平成二十二年(2010)開始販售。
戶島第一鰤
戶島第一鰤(戸島一番ブリ)也是養殖的鰤魚，從昭和51年(1976) 就開始進行養殖的戶島第一鰤的養殖地戶島，在愛媛縣宇和島市西方二十公里的宇和海國立公園内的海域。這裡是個水深六十公尺深、水流快，而且海底湧出天然營養鹽的漁場。由於這裡的水流毫不間斷地變化，成就了戶島第一鰤從頭到尾都緊實的肉質。而也因為地處在愛媛縣，因此在平成18年(2006)，當地還推出了「愛媛愛的食物推進機構」，推行「有著愛的品牌產品」的認定，將戶島第一鰤打造成最高級的品牌鰤魚。而其養殖特點是，以經營養殖業的家庭為單位，一戶照料一個八條魚的漁群，一尾一尾細心地飼育。
櫻鰤
這種鰤魚一方面是因為在接近櫻花盛開的季節捕獲，一方面其切身肉的顏色如同粉紅色的櫻花。從冰見的寒鰤開始，日本北陸地方的鰤!捕撈到二月底已經告了一個段落，而鰤魚則是繼續南游至長崎縣的壱岐和對馬，以及鳥取縣的境港。
而在太平洋岸的沿著三重縣到和歌山縣的東紀州、熊野灘，就把這些三、四月為了產卵而南下所捕獲的鰤魚稱之為櫻鰤。
櫻鰤會在被捕獲後立刻以活醃法(活〆)來保持鮮度，不過由於其脂肪量已經減少，所以吃起來的味道變得淡泊而清爽，與冬季的鰤魚比起來，更能吃到魚肉本身的風味。
在三重縣，有一種用櫻鰤做的叫做「鱉甲壽司」(ベッコウ寿司)的傳統鄉土料理。這是一種將櫻鰤切片用醬油醃過，再混以紅蘿蔔、香菇、蛋絲、海苔絲的散壽司。之所以被稱做鱉甲壽司，是因為用醬油醃過的櫻鰤的顏色，像是鱉甲的琥珀色。
鰤魚料理
鰤魚可做為刺身、壽司、可煮、可烤又可以做火鍋，根本是萬能的魚類食材。而除了我們這部份提介紹的鰤魚涮涮鍋外，鰤魚在日本最普遍的料理方式就是照燒鰤魚和鰤魚燉蘿蔔了。其它長見的做法還有做成壽喜燒，以昆布柴魚高湯和水菜一起煮的「脆脆鍋」(はりはり鍋，はりはり表示水菜爽脆的口感)、鹽燒、西京燒等。
以前我們介紹鯖魚棒壽司的的時候，談過由於京都不靠海，因此由日本海將鯖魚運到京都的誕生了「鯖街道」。同樣的，地處內陸的日本人因為想吃鰤魚，也造就了從越中富山（富山灣）將捕獲的鰤魚翻山越嶺運到飛騨（岐阜縣）和信州（長野縣）的「鰤街道」。從越中運到飛騨的鰤魚稱為「越中鰤」，從飛騨送到信州的則叫「飛騨鰤」。
「鰤魚乾」(塩ぶり)
越中鰤和飛騨鰤，都會先在富山縣做成鰤魚乾保存與運送。然後做成烤鰤魚乾食用。在長野縣的松本市和九州的福岡，都會在過年的時候做鰤魚雜煮。在石川縣，則有一種稱為「巻鰤」（まきぶり）的以稻草捲起來保存的鰤魚乾，吃的時候再切片食用。
「能登寒鰤胃鹽辛」(能登寒ぶり胃塩辛)
鹽辛和日本酒就是合!這道也是石川縣的料理，是將鰤魚的胃用米麴、鹽和當地的魚露製成的發酵魚醬。
今天喝山形正宗，酒米使用的是和十四代一樣的酒未來。
#ぶりかま塩焼き
#ぶり大根
《東京23區鄉土料理之兵法：六本木、赤坂、虎之門、新橋、芝浦: 港區》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/358894552-
小山魚缸評價 在 [閒聊] 小山魚缸設缸記-開缸10天- 看板Aquarium - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
前言：
我養過一呎立方孔雀缸、一呎CPO螯蝦缸
二呎標準草缸（埃及神仙）
其他小缸不算
所以這次其實是我的第六個缸了，
單純就是想重溫養魚的樂趣，
但是辦公室也不能放太大的缸，
家裏太座沒安好所以沒有放家裡的選項==
不然是很想放家裡給貓喝水啦哈哈
所以選擇了小山魚缸。
6月下訂小山魚缸後就開始慢慢準備，逛水館
到9月底拿到魚缸真的還蠻煎熬的（等好久啊
因為這缸先天的障礙（燈....
所以本來是打算朝陰性短鯛草缸走的
但是陰性草缸挑戰性真的很低
加上四年沒回到水族坑了，
看到一堆沒看過的草覺得好新奇啊，
臨時起意想說試試看半陰性草缸好了XD
其實上面都是前言
小山魚缸簡介：
30*18*20超白ㄇ缸
背部三道過濾（底部進水）
上面的小山瀑布出水
燈：3w 6500k 藍白光LED （非常弱）
以下都是自己添購的：
底土：
亞馬遜二代黑土細顆粒3L+白流砂
濾材：
伊士達活性生物珠/伊士達泥炭苔（沒用到）
各種藥水：
HIDOLI硝化菌/西肯除氯氨/水草液肥/神奇有機
造景：
流木*2/松紋石數顆
其他：
尼特利開缸五寶（單純試試看好不好用
ADP 70w加溫棒（以前就用這款，好用
伊士達水族瞬間膠2條
雅柏仿真紋石（沒用到
水草：
大三角Moss、鹿角鐵皇冠、鐵皇冠
迷你黃金小榕、袖珍小榕
新大珍珠草、迷你水蘭、日本 藻
螺旋皇冠、玫瑰葉底紅、波浪椒草、四色睡蓮
紅毛丹、丹麥血紅宮廷（送的只有1枝
以上水草分別跟墨X、水草爆X，購入，
無藻無螺，非常優秀
硬體部分從放心養、墨X、民權水世界購入
造景流木是水草農X，非常棒的店家，
依照你需求幫你客製化，擺到你滿意再下單
像這樣
最後還附上step by step流程圖...真心方便
以上真的不是業配，單純消費經驗分享
好了然後終於要講設缸了XD
前置作業：
9月底以前硬體肥料等等分別到貨，
流木到貨後煮了一整個晚上（5個小時）
我都以為我在燉豬腳了-.-
10/2水草到貨，開始設缸
先擺上流木跟石頭，
確認自己想要的位置跟造景感覺
然後周圍鋪上黑土，
中間依照指示灑尼特利開缸五寶，
再鋪上黑土（前低後高）
然後再確認一遍是否是自己要的景
之後開始拆水草包，
迷你黃金小榕、袖珍小榕分別黏上
大三角moss有偷懶到（其實是失手）
不小心塗了一整條樹枝，乾脆拿莫絲蓋上XD
黏上鐵皇冠在流木與石頭的縫隙中
然後開始插秧，先從後景開始...插到前景（略
然後緩緩加水，我是鋪個塑膠袋在小榕上面
然後給他強蕊～
登愣～剛設缸完成圖
沒有拍，因為真的很霧XD
研判是因為開缸五寶裡面有火山灰，
然後整缸就霧濛濛了
10/3這是隔天一早跑一晚水後的狀態
水清了很多，但是還有待加強
10/5設缸後三天
嗯....燈真的很廢，超廢那種
才怪
我才發現我這笨蛋原來燈可以調亮度啊啊啊啊
我怎麼一直用最暗再拍照
然後這是清出中間河道燈調最亮的圖
這時發現幾個問題
1.燈還是很暗
2.右邊流木長出菌膜（靠煮了一晚還有
3.左邊流木長太高，要加上蓋會有困難
去買了鐵線鋸、半兩黑殼蝦、燈就先放著吧
順便帶了兩隻蜜蜂角螺、笠螺、小精靈一隻
半兩黑殼蝦挑掉死掉的跟螯蝦只放了一半
10/9放假前
燈還是不夠亮導致一個幽幽的美感（？
加了白流砂但是河流的感覺好像沒出來
比較像積水XD
有機碳失手加太多（這是戊二醛啊啊啊啊
導致黑殼蝦本來就很會死變得更會死
菌膜有吃掉一些，
但是黑殼蝦忙著吃同伴屍體沒很認真吃菌膜
紅毛丹異常爆長，還好有放漂浮類水草...
不然這缸應該會爆藻，水很肥
好啦然後我就受不了了XD
因為新大珍珠黃葉、迷你水蘭黃葉了
最後水世界老闆推我買了高透光（鋼琴烤漆白
順便帶兩隻女王燈
一裝上去新大珍珠開始冒泡、迷你水蘭冒泡...
好吧，這缸要玩草缸真的要加燈
心一橫然後燈太亮太開心了就忘了關就放假去了
這四天度日如年，深怕一來公司看到滿滿褐藻
結果...
沒事。
今天再微調了一下草種跟流木位置
丹麥血紅宮廷很會長但是只有一枝追著光長
剪頭插在育景杯上
螺旋皇冠開始長起來了
新大珍珠有些浮起來（不明原因
迷你水蘭長得非常好
黏上的莫絲開始發新芽
然後再鋪上一些白流砂，前低後高的感覺
稍微有我想要的感覺了，如圖
（沒拍到小山與跨燈）
（這是連燈一起拍）
—以上設缸10天過程，以下條列式心得—
1.如果不想多花錢，這缸極限就是陰性草缸
2.流木跟後景草太高會擋到燈，前景完全黑
3.三道過濾還不錯，但是以後我應該會把第一道白棉換成習慣的羊毛絨，第二道把附贈的
陶瓷環換成石英球還蠻穩的（$$$$$$）
4.西肯所有東西都是高濃縮的，請愛用滴管，不然會發生災難...
5.尼特利開缸五寶跟亞馬遜黑土很好用，一開始霧霧的，一晚水清，之後換水小翻缸（我
拿流木出來切XD)兩小時內就清了
6.這次景有點複雜，原因是因為之後會養短鯛對魚，但是沒買上蓋...有人要合購嗎-.-
7.小山的地方旁邊可以養植物，我的結論是養迷你布袋蓮玫瑰水芙蓉等浮水性植物最好
8.玫瑰葉底紅根本神草，那個3w鳥燈還會長高，而且一樣艷紅，我覺得真的有神奇到
螺旋皇冠只要土夠肥就會拼命長新株，
已經從幾顆變成一叢了，很酷，
但是很需要整理==
9.很多人覺得這缸CP值很低，
但上班療癒跟魚缸設計很美真的....
3張小朋友買個爽，真的有那個價值
因為林北心情好，無價。
10.以上寫的全部硬體水草肥料等等的，
加起來大概5-6張小朋友
我是覺得還可以啦-.-
之前玩我老闆的2呎草缸幾10張在玩的
反正可以請款又不是我的錢XD
—未完待續—
理性勿戰
理性勿戰
理性勿戰
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.112.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Aquarium/M.1571073297.A.36F.html
下一篇文在修正
美觀又方便清理，好不好用是見仁見智啦
當時想說買個LED草燈好看的也沒多少
就還是買了
這缸最簡單方式就是鼠魚沙、小榕鐵皇冠沉木養鼠魚，還可以欣賞衝浪XD
見仁見智，因為本來預設缸的右邊靠牆，
剛好可以藏線
要養草就是要加燈
※ 編輯: LatteXS (111.71.26.20 臺灣), 10/16/2019 14:08:35
... <看更多>