Search
TGIF朋友說來這裡吃東西，當然要奉陪。
吃什麼由朋友及師傅相討決定，整晚的菜式圍繞著「夏日」。
前菜放在一個冰碗中，精緻得來也令放在內的蔬菜涼快可口。另外還有海膽及水雲，清新開胃。刺身環節先吃的就是爽口的石鯛，還有的就昳赤貝及拖羅。主角當然是即開的原殼北海道海膽：夏天就是吃海膽的時令。還有的就是白蝦壽司，甜美。
茶壺湯內加入的是鱧魚，清香之餘還有蒓菜在內。侍者拿小炭爐上檯，上面放上的就是燒香魚。席上朋友都想起在日本的川床料理....大家也懷念在日本遊玩的日子吧？
來這裡當然要吃天婦羅，是日特別做來鱈場蟹腳天婦羅。肉厚而甜美，吃得滿足。單尾來個釜飯，下的都是蔬菜食材如椀豆、粟米、紅蘿蔔等等，味道清香而感覺清新。最後甜點還有芝麻及抺茶雪糕，邋有密瓜蛋糕，吃得捧腹而回。
誰想到今年暑假大家還是要一樣的困在香港？
四季菊 Shikigiku
#四季菊 #Shikigiku #日本料理 #IFC
窺看粽子的島嶼遷徙和隱喻／
粽子的島嶼身世說來多元而複雜，它既是「外來」食物，卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡，但不論怎麼吃，都早已是台灣人餐桌上的風景。
.
金曲〈燒肉粽〉至今身邊長輩哼唱時還會落淚，歌詞精準傳遞出四五十年代勞苦庶民生活的縮影：失業還可賣粽求生，賣不完至少餵飽家人。
.
猶記得童年回鄉下老家，總會在黃昏巷口等待一騎腳踏車老伯，他把裝滿水煮粽的大鐵桶用皮帶加工綁緊在後座，下方小炭爐靜靜燒著，旁邊架上大喇叭重覆播放郭金發的歌，我和表哥聞聲而來，也不管燙，你一口我一口，老伯看似愁苦的臉總被我們逗得笑呵呵。
.
再大一點，每逢大考前夕，家人總叫我自己包顆粽子象徵成績「包中」，頭一次包得自然七零八落，但味道特別香；而親戚守喪期間如遇到過年或端午，長輩則會叮囑著把甜粿和粽子送過去……粽葉下，香味襲來，彷彿也是在同時咀嚼著人生數不盡的離合悲歡。
.
粽子古稱「角黍」，是祭祀食品，獻予神鬼和祖先，有此一說，以生料水煮而食的南部粽，較接近中國南方傳進來的吃法，口感軟糯有味，而先炒後蒸的北部粽，糯米粒粒分明，滋味較為厚重，外省粽的代表是湖州粽和潮州粽，客家人則有特色鹼粽以及用糯米混蓬萊米磨漿做的粄粽。
.
原住民文化中較接近的是「吉（奇）拿富（cinavu / cinabu）」和「阿粨（avay / abai）」，包料的澱粉以芋頭粉和小米為主，重要場合才吃，新住民粽首推越南粽，鹹甜都有，以綠豆仁肥豬肉芭蕉等入餡，是過年食物。粽子遷徙到台灣生根後，滋味可謂百花齊放。
.
但令我最難忘的，仍是以前過節時，阿嬤在家門前，雙手將粽葉凹疊成漏斗，騰入菜料，填米整平後，用咸水草緊繫的畫面，就像是要把家族情感圍攏住般，是隱喻，是提醒，也是期許。
.
#全文過去曾分享在台灣高鐵TLife美食地圖專欄的「粽子專題」，點連結看推薦店家 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/2365
＿＿＿＿＿
照片中是台北信維市場裡 #四喜食品行 的招牌湖州粽，好想念啊～ 下面是專欄裡的介紹：
.
隱身在信維市場舊大廈裡的「四喜」，幾十年來始終安靜地留在二樓那角落一隅點燈賣粽，能飄香三代，靠的是源自江蘇無錫的家傳做湖州粽的手藝，不只口味道地，入得，是人心。
.
長枕狀、內餡簡單是湖州粽特色，四喜在粽葉內騰入吸飽醃肉醬汁的圓糯米、梅花肉用了充滿上海風情的荳瓣伏油來醃，再疊上白花花豬板油，水煮六小時，軟糯米粒被化開的油脂浸淫到晶亮，肉汁被悉數封藏，咬一口，各種香氣交竄。甜吃的豆沙粽，內餡同樣按古法炒至噴香，鹹甜各一，好滿足吶~
＿＿＿＿＿
#雄好呷台北
#高雄以外___台灣好食106
【副刊／洪金珠】今年花見了沒？日本向來有著「花見」傳統，現今坐在櫻花樹下一期一會，然而最初的花見，是在細雪紛飛的正月，於居家院子打開所謂的「雪見窗」，行一年之初的花見，於室內就著小炭爐喝點祝春酒，講究生活的自然與唯美，是花見的核心底蘊。
https://www.newsmarket.com.tw/mag/7426
小時候，住家附近的宮廟很常有歌仔戲、布袋戲表演，旁邊剛好有一個小公園，總是聚集了各式攤販，有烤香腸、彈珠，射飛鏢.....，還有烤甜不辣，10元就有2串，我總是重複的烤完後泡一下醬油，烤完後泡一下醬油，享受甜不辣膨脹、降溫的變化(小孩真的很無聊，對於小事樂此不彼)
再來就是我最愛的烤膨餅，用小炭爐、湯匙、水、糖、小蘇打粉，就這麼簡單材料，烤的甜滋滋、酥酥香香的，還帶點炭香，哪個小孩不愛呢~
後來.....攤販也漸漸不來擺攤了~
大人就在中秋烤肉時，幫我們準備這些材料，總是利用烤完肉，剩下一些木炭餘燼加熱，烤個幾回膨餅才會過癮，為今年的烤肉劃下完美的句點。
前陣子露營，準備了材料，利用卡式爐，在晚餐讓孩子們也能一起動手作，剛好朋友有帶小爐架，可以同時四個人一起煮膨餅，因為新鮮，大家搶著玩，在攪拌時，互相替對方加油!
寒冬之時，北風颯颯，紅泥小炭爐頓時燃起，星火飛騰，大家圍爐取暖，也不忘將滑牛海鮮放在滾熱的清湯中燙燙，就成了這刻的人間極品。這，彷彿是上世紀才會出現的情節。時至今日，架起炭爐吃火鍋，幾乎絕迹。尋尋覓覓，卻難得在深水埗的舊式大牌檔中，找到一家。
=========
全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
【飲食籽：故味重嚐】
天冷，炭火初紅。
上世紀五十、六十年代，圍爐取暖，家家必備。不時，不食。十冬臘月，寒風刺骨，方才是紅泥小炭爐齊燃之時。滑牛、豬腰、豬膶……新鮮配料放滿一碟，星火飛騰，熱氣氤氳，清湯甫滾，一箸肉片魚片隨即在銻煲裏灼灼烚烚。剛熟就食，最痛快不過。
轉眼半世紀，當炭爐近乎絕迹，配料要新有新之時，何不還原基本步，來到香港兩間第一代火鍋老店，重塑昔日風景？能與至親共敍圍爐開餐，把酒言歡，熱熱鬧鬧。暖在身，也暖在心。
=========
全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
Unicorn FirePitS 燒烤小炭爐 ＼ 開放預訂囉／ 長方型尺寸的烤架設計～ 拿來烤串燒超合適搭!! 串燒們整齊排在架上噗ㄘ噗ㄘ炙烤著的畫面非常療癒 其它像是秋刀魚/豬 ... ... <看更多>
小炭爐 在 日式bbq小烤炉开箱 - YouTube 的推薦與評價
日式bbq小烤炉开箱. 5.5K views 2 years ago. 煮饭很简单/鱼之厨房 ... 中秋烤肉實測網路超熱門迷你 炭爐 !? 開箱台畜超豪華韓式烤肉組！ ... <看更多>