黑芝麻醬餅乾_食譜與步驟
磕磕牙的硬質餅乾,微微甜。
乾香脆的純粹滋味,淺淺香。
只需要:麵粉,糖,鹽,奶油,黑芝麻醬,蛋黃。
六種食材,手動操作,刀切成片,自成風味。
頂級奶油與黑芝麻醬的風味和弦。
對硬餅乾的鍾愛,只有愛硬餅乾的人能懂。
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・大烤盤: 鋪烘焙紙,或是烘焙用洞洞矽膠墊。示範使用烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度: 上下溫,170°C。旋風功能,150°C
・烘焙時間: 20~24分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約20~24個黑芝麻醬餅乾
* 全程手動操作完成 *
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【黑芝麻醬餅乾 食材】
* 可完成約20~24個黑芝麻醬餅乾
* 以食材使用順序列出,奶油與蛋黃是冷藏溫度
◻︎ 低筋或是中筋麵粉: 200g
◻︎ 糖粉: 110g
◻︎ 海鹽: 刀尖量
o 無鹽奶油(冰,切小塊): 75g
o 無糖原味黑芝麻醬: 30g
o 蛋黃(大號,冷藏溫度): 1個
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【黑芝麻醬餅乾 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。操作方法請見寶盒筆記。
1.)將麵粉 + 糖粉 + 鹽,仔細混合。
2.)加入切塊的無鹽奶油,用手將奶油與乾性食材搓合成粗砂狀。
* 我並沒有過篩乾粉。氣候潮濕的地方麵粉與糖粉容易吸潮而結塊,建議過篩。
3.)將奶油粉團倒在工作檯上,中間挖個凹槽,加入黑芝麻醬與蛋黃,用手或是刮板連續翻壓再翻壓,麵團就會成團(需要一點耐心)。
4.)麵團成團後先壓平再整形成長度約25公分長條狀,壓合成每面3.5公分的正方形。* 麵團需確實壓緊密,避免讓麵團中有空氣,切割時酥餅才能保持形狀,不會散開。
**餅乾麵團:能推能翻能折能壓,不能揉。這個麵團不需要手粉。
5.)冷藏靜置~ 麵團包上保鮮膜,冰箱冷藏約1小時。*不經冷藏直接切割烘焙也可以。經過冷藏後,奶油恢復固態,麵粉中的麵筋得到鬆弛,烘焙時餅乾較不容易變形,外型比較漂亮。
6.)餅乾切割~ 冷藏後的麵團再次確實壓合成正方形,用刀切片,厚度約1.0~1.2公分。完成切割的餅乾,放在鋪好烤紙或是烘焙矽膠墊的烤盤上,中間留間距。完成後,入爐烘焙。
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【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度: 上下溫,170°C。旋風功能,150C。
◦ 烘焙時間: 20~24分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置: 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊,烤箱中層。
◦ 直到餅乾上色均勻。黑芝麻醬餅乾因為芝麻醬的關係,會比較不容易觀察上色狀況,可以檢查餅乾底部,整體色澤均勻,中心沒有軟質地,就可以出爐。
◦ 出爐後,餅乾先留在烤盤上約5分鐘,讓餅乾稍微冷卻固定後,再移往網架上靜置冷卻。*餅乾不可留在烤盤上冷卻,烤盤的餘溫會讓餅乾“繼續烘焙”。
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【寶盒筆記】
*
黑芝麻醬餅乾的油脂與糖量較一般餅乾食譜低,除了奶油中約為14%的含水量與蛋黃中的水份之外,幾乎沒有水份,烘焙方式正確,能完成質地較硬脆的餅乾。
*
食物調理機的操作方法:
1.)先將 麵粉 + 糖粉 + 鹽 加入容器中,中高速3~5秒混合均勻。
2.)加入奶油塊。使用食物調理機時,奶油切大塊一點,放入奶油後,先晃動容器,讓奶油外層裹上乾粉。一樣以中高速,每隔3~5秒,開-關-開-關方式操作,成粗砂狀就可以。
3.)手動操作。將奶油粉團倒在工作檯上,之後的操作同手動步驟。
*
餅乾上的糖霜與裝飾:
糖粉中加入少許清水或是黑芝麻醬拌勻,到自己喜歡的濃稠度,用小湯匙將糖霜淋在餅乾上,糖霜上先撒黑芝麻粒,再用小篩子篩上抹茶粉裝飾。靜置乾燥就可裝盒。淋糖霜的餅乾,甜度較高。
*
黑芝麻醬餅乾冷卻後收入餅乾盒,可保存6~8週。
*
餅乾,餅“乾”。黑芝麻醬餅乾要烤到乾,才能凸顯餅乾的香氣與美味。餅乾的水份含量低,質地乾燥,保鮮時間較長。*將餅乾烤熟烤乾與將餅乾烤焦,並不一樣。
*
無蛋的黑芝麻醬餅乾:可用全脂鮮奶15公克取代蛋黃一個。不使用蛋黃時,餅乾上色較差,口感硬度增高。
*
黑芝麻醬餅乾經過烘焙後,表面會有裂紋,是正常的。照片上餅乾的紋路是刀切造成的痕跡。
*
餅乾麵團冷藏時間越長,麵團硬度越硬,在切割時反而比較容易碎散,不成形。只需要將麵團留置在室溫略微回溫後再切就可以。
*
黑芝麻醬餅乾食材中沒有泡打粉,可以提前製作麵團後包裝冷藏,可冷藏3天,在需要時,提前略微回溫到不黏手,切得動的程度,切割後直接烘焙。
*
使用中筋麵粉製作的黑芝麻醬餅乾,口感比較脆。喜好不同,選擇自己喜歡的。
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如果加入的是一整個雞蛋,不是一個蛋黃,麵團會變得軟而黏手。可將麵團冷藏約2小時後,再擀壓製作壓模餅乾。
*
手動操作時,黑芝麻醬有時不完全均勻,完成的餅乾上留下芝麻醬的深色條紋,也很有美感。
*
偏愛花生醬,請搜尋曾經分享過的 花生醬餅乾EasyEasy。
*
黑芝麻醬與黑芝麻粉不同。哪裡不同?一個是醬,一個是粉。😓😓
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#黑芝麻醬餅乾
#硬餅乾
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,蓬鬆的甜玉米麵包佐李子果醬 — 玉米麵包在美國南部是眾人皆知的糕點,傳統上是感恩節的配菜。但在今天的食譜,我們不烤傳統的玉米麵包,而是將玉米粒製成果泥,並與牛奶混合,然後將其添加到麵團中。這就是麵團如何獲得玉米美味甜味的方法。接著,在麵團上塗上李子果醬,最後,將所有食材捲起來。直接從蛋糕盤上烘培出蓬...
小篩子 在 享受人生 Facebook 的最佳解答
昨天烤的焦糖布丁,我將砂糖改成上白糖加麥芽糖醇,這樣焦糖比較容易上色(純麥芽糖醇的話不易上色),當然糖友要吃的話,就不能把焦糖給喝光哦!
食譜之前我有寫過了,這裡就簡單敘述~如果想看完整的,還是到部落格去看^^
文章;https://wenjoylife.com/blog/post/28215916
(很久以前寫的,有些步驟我有改了,改天我重新拍照再寫一次哦^^)
材料:
焦糖—200克上白糖(或三溫糖、一般砂糖都可以)、100克麥芽糖醇、水100克、熱水20克
蛋20顆、鮮奶一大瓶(約2公升的那種)、香草籽1/2匙
做法:
1.熬煮焦糖(詳請見文章)
2.將煮好的焦糖放入耐熱烤杯中...約一小匙
3.將牛奶倒入煮過糖漿的鍋子裡,開小火加熱,鍋邊有小氣泡時就熄火(鍋子裡應該還有一些殘留的焦糖,所以待焦糖融化後再把牛奶倒入打好的蛋液中)
4.取16顆全蛋及4個蛋黃(蛋白可以用來做其他東西~我是直接煮來吃)
5.把牛奶倒入蛋液裡拌勻過篩三~四次
6.將拌好的布丁液倒入耐熱烤杯中(我還是有用小篩子過篩)
7.深烤盤中放人水,高度大約要有烤盤的一半,烤箱先預熱130度
8.以130度烤60分鐘(因為一開始我用110度..烤了一個小時都沒反應,最後用140度直接烤30分才完成..)
用耐熱布丁杯要注意耐熱度哦!有些只有110度,有些有到150度~~~我家裡是做塑膠原料的,所以我知道只要不超過耐熱度,是不會有什麼塑化膠產生的(現在原料都規定要檢驗不能隨便~)
我有試過保羅瓶(不能倒扣且重,提去醫院送人的話,我必須先練臂力,而且還要提醒大家吃完要還我瓶子XD)、鋁箔(較容易有氣孔,可能我技術差,不管用幾度烤,倒扣出來就一定是有氣孔)
小篩子 在 奧地利寶盒 Facebook 的最讚貼文
果醬夾心奶油餅乾_聖誕餅乾
每個聖誕節都一定要有果醬夾心餅乾陪伴
每個夾心餅乾都帶著一整年的圓滿與喜樂
製作簡單,非常適合小媽咪帶著小朋友一起同樂,一起完成。
❤️ 祝福大家 週日快樂 ❤️
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・大烤盤: 鋪烘焙紙,或是烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度: 上下溫180°C。旋風功能,160°C
・烘焙時間: 14~18分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約24個果醬夾心奶油餅乾
・示範使用的花邊壓模,直徑4.5公分
*如無餅乾壓模,或可用切片方式製作*
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【果醬夾心奶油餅乾 食材】
(以食材使用順序列出)
~餅乾食材_冷藏溫度~
• 中筋麵粉(過篩): 150g
• 鹽: 1小撮(非常非常少)
• 糖粉: 60g
• 香草糖: 4g
• 無鹽奶油(切小塊): 100g
• 雞蛋蛋黃(大): ½個(約2小匙)
~烘焙後~
果醬:適量
糖粉: 適量(可省略)
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【果醬夾心奶油餅乾 製作步驟】
** 不必打發。手動操作 **
1.)中筋麵粉 + 鹽 + 糖粉 + 香草糖,先仔細混合後,過篩。
2.)加入切小塊的奶油,用手或是利用刮板協助,用手指將食材搓成粗砂礫狀。
3.)加入雞蛋蛋黃,利用刮板 翻 + 壓 + 推,只要麵團成團就可以。不要過度操作麵團。
4.)將麵團整形成麵餅狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏靜置約60分鐘。或是直到餅乾麵餅達到理想的硬度。
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【餅乾切割】
** 在烘焙前20分鐘就必須開始預熱烤箱,上下溫,180°C。**
** 經過冷藏靜置的麵餅,需要再次略為揉合,讓餅乾麵團的軟硬與溫度均勻,並確實壓緊。**
1.)工作檯撒上一點手粉,將餅乾麵團擀開擀平,均勻厚度約3mm。**手粉份量要小心控制,手粉過多,會因此改變餅乾食材比例,完成的餅乾比較乾而硬。
2.)使用餅乾壓模,壓模在使用前先沾點麵粉,抖落多餘的麵粉,可以防沾。壓花好的餅乾平鋪放在舖好烘焙紙或烘焙用洞洞矽膠墊的烤盤上。餅乾在烘焙時不會變寬變大太多,留小間距即可。入爐烘焙。
3.)餅乾分為上與下。上層的餅乾有孔洞,下層的餅乾是完整的。製作有孔洞的餅乾,最好先將壓花的餅乾片放在烤盤上,再用特別小的壓模壓出孔洞,用牙籤挑出孔洞中的麵團,就完成有孔洞的餅乾片。
*果醬夾心是等餅乾烤好後才填入。
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【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度: 上下溫,180°C。旋風功能,160°C。
◦ 烘焙時間: 14~18分鐘 * *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置: 烤箱中層。
不◦ 直到餅乾邊緣開始上色,可以檢查餅乾底部是否上色均勻。確定餅乾熟透就可以出爐。
◦ 出爐後,餅乾留在烤盤上約5分鐘後,再移往網架上靜置冷卻。** 餅乾剛出爐時,質地還非常的軟,稍微等一下,才不會破壞餅乾的完整性。**
◦ 等餅乾冷卻,在下層餅乾上抹上果醬,再蓋上層餅乾。完成。喜歡的話,可以用小篩子撒上少許糖粉裝飾。完成。
餅乾要稍微晾乾,等果醬乾燥後再裝盒保存。果醬沒乾透,疊在一起時會弄髒其他的餅乾。
果醬夾心奶油餅乾,應該放入金屬餅乾盒保存。在低溫的冬日,室溫保存約可保存四週時間。
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【心得筆記】
除了中筋麵粉,也可使用低筋麵粉製作。
*
使用糖粉製作餅乾,餅乾的細緻度更讓人喜愛。這個餅乾並不需要打發,糖粒過大過粗,完成的餅乾會看到糖粒經過烘焙後而造成的焦糖斑點。
*
喜歡檸檬的芳香,可以用新鮮檸檬皮屑取代香草糖。1/4個新鮮檸檬皮就足夠。
*
拇指尖與食指尖可以捏起來的一點點鹽,就是食譜中所說的1小撮。
*
完全不使用手粉的操作方法:將餅乾麵團放在兩張矽膠墊中,隔著矽膠墊擀平。這樣的方法,就不會因為麵團加入過多手粉而讓麵團變得乾硬。
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~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
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#果醬夾心奶油餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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蓬鬆的甜玉米麵包佐李子果醬 — 玉米麵包在美國南部是眾人皆知的糕點,傳統上是感恩節的配菜。但在今天的食譜,我們不烤傳統的玉米麵包,而是將玉米粒製成果泥,並與牛奶混合,然後將其添加到麵團中。這就是麵團如何獲得玉米美味甜味的方法。接著,在麵團上塗上李子果醬,最後,將所有食材捲起來。直接從蛋糕盤上烘培出蓬鬆的玉米麵包,用來完美開啟一個舒適的星期天早晨。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/sweet-corn-bread
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所需食材:
麵團部分:
2 罐 玉米粒 或 250 g 新鮮玉米
600 g 麵粉
20 g 新鮮酵母或5 g 乾酵母
10 g 鹽
260 ml 溫水
50 g 糖
60 g 軟奶油
1 顆 蛋
其它部分ˋ:
約 150 g 李子果醬
2 顆 蛋黃
1 湯匙 黑芝麻
鍋子
小篩子
圓形彈簧模具 直徑約19cm
作法:
1. 將玉米粒倒入量杯裡,然後加牛奶。用攪拌器將其製成泥。
2. 將麵團放入碗中,然後將玉米牛奶倒入篩子過濾。加入奶油、雞蛋、酵母、糖和鹽,然後用攪拌器將所有食材混合攪拌約10分鐘,形成麵糊。用濕布蓋住碗,使麵團膨脹約1到1.5小時。
3. 將麵團分成8塊,然後將其揉成球形並擀平,然後塗上李子果醬,最後將它們捲成卷。
4. 將捲好的麵團直立放在彈簧模具裡(一個在中間,其餘在周圍)。再次蓋上鍋,讓麵團發酵約30分鐘。然後用刷上蛋黃,並在上面撒些黑芝麻。
5. 現在,蓋上保鮮膜,然後隔水加熱蒸甜玉米麵包45分鐘。45分鐘後,關火,然後等待5分鐘。
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用可可粉做出漂亮的波浪圖案簡易蛋糕 — 如果你想烤出一個快速又吸睛的蛋糕,那麼以下的這道蛋糕食譜,絶對很適合你。只需要簡單的海綿蛋糕材料和少量的可可粉即可。借助於一個小篩子,將可可粉篩入分層的麵糊中,就可以立即烤出超快速、超簡單的漂亮蛋糕。儘管不需要付出太多的努力,這款蛋糕仍然很適合當成生日的驚喜。
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所需材料:
淺色麵糊部份:
4 顆蛋白
160 g 糖
80 g 牛奶
75 g 油
120 g 麵粉
1/2 茶匙泡打粉
1 茶匙香草精
黃色麵糊部份:
4 顆蛋黃
80 g 糖
80 g 牛奶
75 g 油
90 g 麵粉
1 茶匙泡打粉
1 茶匙香草精
此外:
40 g 可可粉
圓形中空蛋糕模 直徑:約22 x 10 cm
作法:
1. 將蛋白與蛋黃分開,分別放入單獨的碗中。
2. 在蛋白裡加入160 g 的糖後打發。在蛋黃中則加入 80 g 的糖並攪拌到起泡。
3. 在兩個碗中都加入油、香草精、牛奶和泡打粉後,將麵粉篩入碗中,並用攪拌器再次混合攪拌均勻。
4. 將烤箱用烘烤模式設定預熱到180 °C。將約一半的黃色麵糊倒入蛋糕模具中,然後在麵糊上篩入可可粉。
5. 將約一半的淺色麵糊倒入蛋糕模具中,然後在麵糊上篩入可可粉。再倒入剩下的黃色麵糊,然後在麵糊上篩入可可粉。最後將其餘的淺色麵糊倒到最上面,並放入預熱好的烤箱烘烤40分鐘。
如果需要更多顏色,還可以用食用色素來上色。你可以想像在一個簡單的海綿蛋糕裡,有著精緻的米白色和粉紅色的獨特波浪形圖案。
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