今天開始烤肉喝啤酒了嗎?日本小青椒是很棒的配角喔❗🌶🍻
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,|Donki掃貨|素食買物攻略 精進料理達人11大推薦 獨家無麩質烘焙粉+米油製薯片+潤肺大和芋 Jeffrey先攻蔬菜區,他一來便拿起日本小青椒,指坊間的日式超市大多賣上二十多元,而這裏才賣$18,抵買! 他教路,如果想防止青椒在煮食時爆開,就可事先用竹籤逐個位刺穿,煎煮時便不會狼狽。另外他亦推介...
小青椒 在 Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #蘭餐廳
一週前,新北市宣布禁止餐廳內用七天,我大慌。急急去訊Nobu主廚:「明天中午去找你吃飯可以嗎?」
愛要及時,吃飯也是,疫後時代講求當下。踏進「蘭餐廳」,也見到幾張熟面孔,懷抱相同心思的人,不只有我。
五月中疫情升級時,蘭餐廳剛換菜單。恢復內用後,這份菜單重新登場,也因應季節做了微調。非常喜歡開頭一道山羊凝乳,像是鹹的義式奶酪(panna cotta),浸泡過月桂葉的山羊奶揚起木質調的雅香,綻放鮮鹹,文旦與葡萄柚嗶嗶剝剝,粒粒酸亮,還有百合根脆脆的甘甜,在口中既和諧,又醒舌,風味上乘。
另一道新亮相的菜色是胭脂蝦,蝦肉本身用薄鹽醃過,吹彈可破,蝦殼蝦頭則拿去做了澄清湯,質地透明而風味緊緻;更有意思的是配菜,用來幫襯紅蝦濃味的米苔目,是用帕瑪森起司、乳清、雞蛋與在來米米粉製成,像是義大利pastatelli麵條的台灣版,無筋性,而香軟黏糯,和稠而甜的胭脂蝦融為一體,相當有趣。
幾道夏季菜色依舊討喜。厚切花枝帶刀紋,經油封,軟中有彈,酸鮮明朗,酸味一方面來自酸豆水,二方面來自鹽膚木,脆的口感對比則是梅醋漬苦瓜,另以芝麻葉油、金蓮花葉賦予清涼辛嗆;熱燙鬆化的拇指馬鈴薯,點綴以酵母脆片和血腸粉末,也有烤馬鈴薯佐培根與酸奶的趣味;季末的綠竹筍,用米湯煮熟,去殼後再以乾香菇高湯煨煮,嚐得到細肉厚甜,醬汁也是米湯,越光米與昆布高湯的溫柔暖滑,躍現山葵的清新嗆香,簡潔優雅。
主菜是日本F1國產牛紐約客,佐以洋蔥泥醬汁、小青椒、奶油炒菠菜,是中規中矩的一道;真正有趣的是主菜登場前的清口冰沙,洋溢玉米的甜味與香氣,卻不只是玉米,青豆、紅蘿蔔也在場......這是「三色豆的逆襲」!將三者融為一體,隱藏外觀,而釋放香甜,爆米花與鴨肝的冰沙更增添芬芳與鮮味,的確,讓人欣然接受呢。
最後的冬瓜茶甜點,以蘋果、薑、薏仁去襯托冬瓜茶冰淇淋的帶有焦糖味的甜,爽口宜人。
好在,至今一週,疫情未再延燒。可以坐在自己喜歡的餐廳裡吃飯,總是開心的。
小青椒 在 CM食遊記 Facebook 的最讚貼文
銅鑼灣Fashion Walk 最近嚟左間以蠔為主題嘅餐廳,牡蠣不如歸全新銅鑼灣分店店舖內外都以木為主再配粉紅色,顏色配搭新穎。 小麥拉麵
醬漬牡蠣一口飯
脆卜卜嘅紫菜配上醬漬嘅廣島蠔再夾上幾片青瓜片,咬落口感層次分明,廣島蠔鮮味突出配上清爽青瓜,配搭得啱啱好!讚👍🏻
牡蠣野菜天婦羅🍤
天婦羅蠔真係好少見有餐廳做,呢個價錢仲要有兩隻蠔都好合理,蠔🦪咬落仲有蠔汁流出,十分鮮味,野菜方面有粟米🌽小青椒🫑同茄子,食落一啲都唔油膩,食落好乾身!
牡蠣鹽味拉麵🍜 $118
全港首間「牡蠣黃金湯」湯頭拉麵,拉麵係用小麥拉麵嚟做,麵質比平時食嘅拉麵有少少🤏所以要盡快食用,咬落少少彈牙麵質軟滑,食到淡淡嘅蠔味,肉質可以再滑啲,但整體相都好滿意。
牡蠣不如帰 (銅鑼灣)
銅鑼灣百德新街57號Fashion Walk地下A號舖
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Jeffrey先攻蔬菜區,他一來便拿起日本小青椒,指坊間的日式超市大多賣上二十多元,而這裏才賣$18,抵買! 他教路,如果想防止青椒在煮食時爆開,就可事先用竹籤逐個位刺穿,煎煮時便不會狼狽。另外他亦推介$14三小條包裝的牛蒡,「通常日式超市的牛蒡很長很大支,三十多元一支,但最末端的位置很幼,洗時很容易斷,所以我寧願買這些,三條的粗度差不多。」店內有售「帶泥」版跟已「洗淨」的版本,他的心水是帶泥的,因為可作一層保護膜,回家後才洗淨煮用,最新鮮。
足本訪問: https://bit.ly/2I9jphH
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小青椒 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
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材料:
牛肉片 200克
粟米 1條
牛油 10克
洋葱 1/4個
醬汁:
黑椒 1茶匙
小青椒 半個
紅椒 少許
蒜頭 1瓣
燒肉汁 3湯匙
水 2湯匙
做法:
1.洋葱、紅椒和青椒切絲,蒜頭切碎,粟米起粒,牛肉片切半。
2.燒熱油,爆香洋葱,盛起。另起鑊,燒熱油,爆香蒜頭和青紅椒,倒入燒肉汁,加黑椒和水2湯匙,煮滾成黑椒醬汁,盛起備用。
3.燒熱油,炒牛肉片,加入3湯匙醬汁,炒熟先盛起。原鑊炒熟粟米,盛起。
4.取一鐵鍋上碟,先放炒洋葱墊底,沿邊放上炒牛肉片,中間放粟米,牛肉淋上醬汁,撒葱花和黑椒,再在粟米上放牛油。
Beef and sweet corn with black pepper
Ingredients:
Sliced Beef 200g
Sweet corn 1 pc
Butter 10g
Onion ¼ pc
Sauce:
Black pepper 1 teaspoon
Little green pepper ½ pc
Red pepper Little
Garlic 1 clove
Japanese BBQ sauce 3 Tablespoons
Water 2 Tablespoons
Steps:
1.Cut onion, red pepper and green pepper in strips. Shred garlic. Peel sweet corn. Cut beef slice in half.
2.Heat the oil, pan fry onion, garlic and peppers. Then put in Japanese BBQ Sauce and black pepper. Stir with 2 Tablespoons of water. Boil the sauce.
3.Heat the oil, pan fry beef. Then put in 3 Tablespoons of sauce. Take out the beef first. Pan fry sweet corn.
4.Take an iron pan to serve. Put onion first, then put in sliced beef. Put sweet corn in the middle of pan. Pour sauce on beef. Put on green onion, sprinkle black pepper. Put butter on sweet corn.
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小青椒 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的最佳貼文
▋简介
#曼食慢语
今年的农历新年比去年要早两周,以至于今年收到的催更消息比以往早了很多。每次看到催更都是既紧张又欣慰,很感谢大家在一直关注我的春节系列电影。
因为今年做了一个以复原古籍美食为主题的节目,叫[古人吃点啥],所以年夜饭菜单里有些灵感和创意,都是来自古代食谱的。先祖们的智慧确实是取之不尽的宝藏,许多对食材的理解都很值得参考。
其实近年来大家都非常注重健康,年夜饭要气氛热闹吃得开心,但也不希望太过油腻给身体带来负担,所以今年的菜式大多是比较清爽的,当然,味道不打折扣还是肯定的。有一些是很合适作为宴客的菜,比如罗汉菜心和鸡豆花,看起来很讲究,摆盘也非常精致,但其实做法挺简单。什锦暖锅里食材丰富,在桌上边煮边吃,也能让气氛更加热闹温馨。上半年就做好的,已经腌了很久的咸柠檬,也终于在年夜饭的餐桌上出现了。
和往年一样,希望我的菜单,能让你家的年夜饭餐桌更丰富一些。就在这里提前祝大家新年快乐啦~
▋相关视频
2019年夜饭:https://youtu.be/rds-FNnaZpU
2018年夜饭:https://youtu.be/mHZyrL8otbY
2017年夜饭:https://youtu.be/4p1wuFJTF78
2016年夜饭上:https://youtu.be/sQv-QLyV5Q4
2016年夜饭下:https://youtu.be/lJLtZlFHySA
▋配料
※高汤:
鸡架一副(脊骨和爪子),鸭架一副(脊骨和爪子),火腿 50g,米酒 2大勺,姜 1小块,京葱 1小段
※四喜烤麸
烤麸:
面筋粉(谷朊粉)100g,速溶酵母 1小勺,温水 150ml
四喜烤麸:
烤麸(蒸熟) 100g,干香菇 5个,黄花菜 8g,黑木耳 5g,花生米 50g,八角 1个,京葱 1小段,姜 1小块,生抽 3大勺,老抽 几滴,蚝油 1大勺,香油 1小勺,糖 1-2大勺
※椒麻海鲜沙拉
虾仁 100g,小八爪鱼 150g,西芹 2根,白洋葱 半个,京葱 1小段,姜片 2片
料汁:
柠檬 半个,青花椒 1大勺,植物油 2大勺,小米椒 1-2个,黑胡椒 随意,盐 1小撮,糟卤 2大勺
※金汤肥牛
肥牛片 200g,金针菇 100g,米醋 2大勺,小青椒 1根,小米椒 2个,京葱 1小段,黄灯笼辣椒酱 2大勺,姜 1小块,蒜 2瓣,花椒粉 1/4小勺,糖 1/2小勺,盐 1/2小勺,高汤 100ml
※蒸鲥鱼
鲥鱼 1条(约1斤),糟卤 2大勺,京葱 1小段,姜 1小块,火腿 20g,冬笋 1/4个,干香菇 1个,酒酿 1大勺,糟卤 2大勺,小葱丝 1把,猪油 1大勺,植物油 1大勺
※姜子鸭
鸭 1只,八角 1个,生抽 1大勺,黄酒 2大勺,青花椒油 1大勺,盐 1小勺,泡子姜 200g,豆瓣酱 2大勺,京葱 1段,冰糖 8粒,酒酿 1大勺,啤酒 400ml,大蒜 1头,青红辣椒 适量
※鸡豆花
鸡胸肉 250g,高汤 200ml,蛋清 2.5个,豆苗 适量,枸杞 适量,盐 1/2小勺,白胡椒粉 1小撮,葱姜水 2大勺,玉米淀粉 2大勺
※酸辣鸭血羹
鸭血 150g,鸭胸肉 75g,嫩豆腐 150g,火腿 25g,蛋清 半个,盐 1小勺,黄酒 1小勺,玉米淀粉 2小勺,香油 1小勺,高汤 1L,京葱 1小段,姜 1小块,蒜 1瓣,生抽 1大勺,青花椒油 2小勺,米醋 1大勺,白胡椒粉 1小勺,水淀粉 1大勺,香菜 1小根,香油 适量
※什锦暖锅
肉丸:
五花肉 300g,草鱼肉 150g,藕 150g,葱姜水 4大勺,生抽 1大勺,黄酒 2大勺,鸡蛋 1个,玉米淀粉 1大勺,香油 1大勺,花椒粉 1/2小勺,白胡椒粉 1小撮,盐 1/2小勺,糖 1/2小勺
什锦暖锅:
肉丸 10个,蛋饺 150g,鹌鹑蛋 10-12个,海参 8个,干木耳 5g,干黄花菜 10g,火腿 50g,高汤 1L,娃娃菜 半棵,茼蒿 150g,冬笋 1个,京葱 半根,盐 适量,白胡椒粉 适量
※大烤羊排
羊排 1kg,白洋葱 1个,姜 1大块,京葱 1根,蒜 1整头,胡萝卜 1根,西芹 1根,白胡椒粒 20g,蜂蜜 45g,小茴香 20g,香叶 10片,香油 60g,黄酒 90g,盐 2小勺
蘸料:
面粉 2小勺,辣椒粉 适量,孜然粉 适量,椒盐粉 适量,香菜 1把(摆盘用)
※罗汉菜心
油菜心 300g,鸡胸肉 85g,鲜虾仁 100g,火腿 20g,鲜香菇 50g,高汤 70ml,蛋清 1个,水淀粉 1小勺,盐 适量,糖 适量,白胡椒粉 适量,葱姜水 适量
※荷塘小炒
莲藕 100g,胡萝卜 半根,鸡头米 50g,黑木耳 3g,荷兰豆 100g,蒜蓉 2小勺,水淀粉 1小勺,蚝油 1大勺,糖 1小撮,盐 适量
※南瓜糯米盅
小南瓜 3个,糯米 150g,白砂糖 20g,葡萄干 适量,核桃仁 适量,巴旦木 适量
※咸柠苏打
咸柠檬 半个,新鲜柠檬 1个,青柠 2个,冰块 适量,苏打水 2-2.5L,糖 3-4大勺
※桂花话梅温酒
清酒 600ml,话梅 10粒,干桂花 1大勺
▋ 相关视频列表
年夜饭特辑:https://www.youtube.com/watch?v=rds-FNnaZpU&list=PLXpt3FUcUvXoQQa4XAYmZIxUFR-1CKwoI
亚洲料理:https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT
中华美食:https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH
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