《嫩煎豬排便當》
日前女兒說,好久沒有吃到媽媽做的豬排了。
今天,豬排就登場囉❤️
以少油香煎的豬排食譜吃起來不油不膩,經過拍打及醃製,整體口感軟嫩夠味,入便當、夾土司、現吃都很合口味,一起來料理看看吧!
【材料,3人】
豬排(大里肌)… 300g
【醃料】
醬油…1/2大匙
薄鹽醬油膏…1/2大匙
料理米酒…1小匙
白胡椒粉…少許
薑泥…1/4小匙 (或蒜泥)
【調味料】
油…適量
太白粉(可省略) …約1大匙
鹹酥椒鹽…少許
熟白芝麻…少許
【作法】
①將切片大里肌的邊緣切幾刀,再以肉槌雙面均拍打數下。
②加入全部的醃料,抓拌並按摩數回後靜置約20分鐘(或冷藏醃過夜)。
③醃妥後,輕撒些些太白粉於雙面肉面上。
④鍋內倒入適量的油,鍋油均熱後,作法3入鍋,以中小火香煎。
⑤煎至底部呈現金黃焦色時,翻面續煎至雙面均呈現熟色且金黃,以筷子可輕易刺穿豬排即可起鍋。。
⑥靜置於瀝油盤(或抓皺後攤平的鋁箔紙上)約5分鐘。
⑦撒上鹹酥椒鹽粉(或胡椒鹽)、白芝麻即可享用。
【料理筆記】
★肉槌拍打可幫助軟嫩及醃料易入味。
★豬排起鍋後暫置瀝油盤(網),可防豬排不會浸在出水的汁液裡影響口感,如無瀝油盤可將鋁箔紙抓皺後攤開,就是簡易的瀝油盤了(如圖)。
🥢今日便當
嫩煎豬排
薑炒白菜
奶油煎玉米筍
醬燒板豆腐
糙米+白米飯
________ / 無關料理 /________
今天特別算了一下《嫩煎豬排便當》的成本。
結果攤算下來,成本大約才45元!!但米飯、調味料、瓦斯、水及時間未計入,就大約估算60元吧!
60元的大排骨便當,米飯煮成自己喜歡的軟度,副菜調味也是自己習慣的口味,份量部份當然要盡量填滿,保證、絕對、可以吃的飽飽的,真心覺得實在很划算👍
且比起午休外出覓食總是焦慮著吃什麼、什麼能吃、還要趕時間的吃,自己帶便當感覺上踏實及安心許多啊~
#大家一起帶便當
註:今天的食材大多在傳統市場購入,所以價格較低,如於超市購買會貴一些唷。
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貳柒 日式家庭料理主打日本經典家常菜
而且口味、價格都很平易近人
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定食附白飯、沙拉、小菜、味噌湯和甜品
特選豬排選用溫體黑豬的大里肌肉
下鍋前還會用優格按摩⠀讓肉質軟嫩好入口
重約 210 g⠀不少人吃到一半就舉白旗投降!
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另一款淋上老闆自製炒醬的番茄豬排
吃起來酸酸甜甜的⠀讓人忍不住多續一碗飯!
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【國宴食材~台全牧場無毒熟成豬肉】
#國宴豬
#產銷履歷
#好吃安心連結: https://typork.farm/蘿老師團購
這回待在台灣的時間比較長,因此才有機會多品嚐到台灣在地的當季食材。這次很開心能接到經農委會輔導通過CAS認證,並獲選國宴食材的台灣優良食品廠~台全牧場邀約,體驗他們使用無添加飼料飼養210天的熟成豬。台全的肉品~「雲林快樂豬」堅持須飼養在聽音樂、吃飼料並確保乾淨、衛生、通風的環境下長大的豬,並獲得嚴格的產銷履歷認證,強調不含瘦肉精,純淨、無毒。難怪可以登上國宴,在國內多家溯源餐廳也吃得到。
獲得台灣珍豬優良豬廠認證的台全,採產、製、銷一條龍的產銷方式,為了養,還擁有自己的飼料廠,這樣就能完全掌握肉品來源及飼料的配方。所以他們從台全牧場-->屠宰場-->分切包裝場-->鋪貨至通路,完全不假手他人。隨著口蹄疫的爆發,大家對食安問題的重視,都促使政府及業者更加努力升級臺灣豬肉產業。雖然在臺灣還是有不少婆婆媽媽喜歡上市場買溫體豬肉,但是相較於傳統菜市場攤位的保存環境跟不確定飼養過程,由政府監督輔導的優良養豬廠,會是讓我更放心安心,也推薦的選擇。
這次跟大家分享的系列有二
一個是熟食系列,有常備熟食組、香腸、水餃、貢丸、排骨酥跟萬巒豬腳。原料用的都是他們飼養的快樂豬,有履歷認證,也強調無添加。
第二個是安心肉品系列
有里肌厚片、雪花肉、五花肉、梅花厚片、腩排豬跟外面很少買得到的戰斧豬排。
我覺得他們家的肉光從外觀,就知道很乾淨。先幫你處理好肉片肉塊的大小再真空包裝。打開包裝,肉的觸感跟味道都很乾淨,就算是血水也很輕。我覺得在料理上跟收納上都很方便。
我先挑幾個部位跟品項來說明料理方式,之後會再分篇介紹我做過的料理
里肌肉:是豬的背脊部位左右各一條的大里肌肉由於很少運動到此部份,所以肉質鮮嫩,只含少許脂肪。特製厚切1 cm ,油質稀少又有嚼勁的口感, 低脂無負擔更能享受大快朵頤的滋味!
料理方式::適合用來煎、炸、炒等料理,以刀面輕拍數下,讓肉片斷筋,可使肉質更加柔嫩。
適合的料理:炸豬排、日式燒肉、吐司肉片、蔥燒里肌肉、泰式烤里肌沙拉、薑燒里肌、泰式椒麻肉等。
戰斧豬排
帶有三個區塊的肉質特色:第一區連結里肌肉的緊實鮮嫩,第二區連結肋骨的彈牙有咬勁,第三區吃到半筋半肉的油花和Q彈。層次豐富的獨特口感讓您一次享受三種不同的美味!
料理方式::
適合煎炒或是醃漬後烤過,戰斧豬排適合前兩天先醃漬,能讓乾料更入味,烤起來更香。
適合的料理:法式香煎戰斧豬排,低溫燒烤戰斧豬排、椒鹽蒜香戰斧豬排等。
雪花肉
又稱為松板肉被稱做:黃金六兩的雪花肉,只因每隻豬的「松板肉」只有兩片,位於頭、頸相間。內質鮮嫩,肥瘦相間卻肥肉不膩是豬肉中口感最好的。也是豬肉肉品中價格最高的,正所謂物以稀為貴。
料理方式:火鍋、燒烤、汆燙、都適合。
適合的料理:乾煎松坂肉(灑點海鹽就很美味了)、日式味噌胡麻燒肉、鹽麴燒肉、蒜蓉松阪豬……
萬巒豬腳
「去骨萬巒豬腳」是前後腿部份並已剔除最重的豬腿大骨,包裝裡是整塊實實在在可吃的萬巒豬腳。以天然辛香料、二砂糖、醇香醬油配方大鍋滷製。瀝除滷汁後包裝、並採急速冷凍方式保存。隨時解凍覆熱,就可享用香嫩Q彈的美味滷味。若去皮只取瘦肉就是腱子肉。不管是年節贈禮、宴席料理、團聚分享都是不會錯的選擇。
料理方式:
可利用電鍋或微波爐加熱,即可享用美味佳餚。對於,不敢吃肥肉的人,也可用烤箱180度 40分鐘左右將表皮烤至稍微有點酥脆,即是另一道香味可口的德國豬腳。
適合的料理:萬巒豬腳、德國豬腳
※滿500元現折100元,滿2500元現折500元!
※團購時間:8/13~8/23
※預計8/31號出貨 依訂單順序出貨
※運費:黑貓冷凍物流宅配滿1500免運,若未滿運費為170元唷。
※如有任何問題請私訊台全牧場粉絲專頁。
►請務必先填單後匯款,若是先匯款後填單(因而缺貨),則接受退款或是等待預購。
►本團產品,除商品破損或因運送造成商品瑕疵外,一律不接受退/換貨。
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#屏東最強豆漿店 #陸橋豆漿
#營業20小時 #屏東人真幸福
這次丟下我葛格保師傅,與高中老師和同學南下度假,唯一條件是好好休息,不要邊吃邊玩邊還急著寫文章上傳分享,把休假搞得比工作還累。
但是還是忍不住,分享昨天晚上在屏東民族路令我口水直流又興奮不已的陸橋豆漿。
下午4點開店到隔天中午12點,橫跨晚餐,宵夜與早餐,甚至午餐四個時段,營業時間長達20小時。
販售三明治,蛋餅,漢堡,吐司,關東煮,鍋燒麵,麵包,饅頭,包子,蘿蔔糕,以及豆漿,米漿,咖啡,牛奶,羊奶等。
一開始是被它的紅色招牌「陸橋豆乳」所吸引,然後發現客人絡繹不絕,才看到它種類驚人的食物櫃與小山般堆高的三明治。
住在屏東的高中同學說,陸橋豆漿是她從小吃到大的店,但不是吃早餐,而是吃宵夜,因為陸橋在民族路的夜市𥚃。
晚餐吃了豐盛的義大利素食,還買了兩大袋鹽酥雞當宵夜,卻捨不下眼前的陸橋豆漿,於是同學幫我買了現做烤肉蛋土司,就是影片中正在煎的那一份,以及一杯豆漿。
烤肉蛋三明治的大里肌肉片有厚度有嚼感,才賣35元,15元的豆漿有黃豆香,花生香和糖香而非清清如水,沒有亂七八糟添加的真食物,加上非常平實的價格,屏東人真的太幸福了。
#吃美食也要長知識
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之前是買胛心肉作肉絲
這次煎肉片想買里肌肉
里肌肉會比胛心肉貴嗎?
如果比較貴、我用胛心肉就好
另外還有個問題
里肌肉有分大里肌肉、小里肌肉
小里肌是腰內肉
我到肉攤要買大里肌肉要說大里肌肉?
還是說里肌肉就好?
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