開業50餘年,香港第一 #明星飯堂 #尚興潮州飯店 周星馳、郭富城、劉嘉玲都是坐上賓。
好奇點了招牌菜色 #白灼螺片 薄薄一片竟然要台幣1300。
結帳港幣2,723元,約台幣11,700,我想說:老闆,我的口袋不夠深,可以幫我把響螺放生嗎?
#沒看到星爺我不甘心啊~~~
#潮州菜 #香港 #西環
http://nigi33kimo.pixnet.net/blog/post/117498178
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,1960年代尾,大師公的上司是潮州人,很懂得吃,當時曾帶大師公到中環一間潮州私房菜。表面上那是一家抽紗貿易公司,實際上做私房菜,只有老闆兼大廚及一個叫阿Dee的夥計。最常去的是九零年代及二千年代初,其中一道菜普寧豆醬蒸蟠龍大鱔是常點的菜式。自從私房菜關門後已很久沒有吃潮州菜,今次想懷舊一下,做普寧豆...
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1960年代尾,大師公的上司是潮州人,很懂得吃,當時曾帶大師公到中環一間潮州私房菜。表面上那是一家抽紗貿易公司,實際上做私房菜,只有老闆兼大廚及一個叫阿Dee的夥計。最常去的是九零年代及二千年代初,其中一道菜普寧豆醬蒸蟠龍大鱔是常點的菜式。自從私房菜關門後已很久沒有吃潮州菜,今次想懷舊一下,做普寧豆醬蒸蟠龍鱔,
於是與大師公到尚興潮州飯店,要了普寧豆醬蒸鱔,竟然考起了大廚!大廚年約60,從廚房出來問是否用普寧豆醬,似乎他極少用普寧豆醬來蒸鱔呢!它的味道比當年吃的較鹹,回家自己調校味道,蒸出來時一試,大師公立即表現出一個滿意的笑容。阿Dee,想念你!
材料(4人用):
1. 白鱔 1條,淨重約750克,放入雪櫃(請魚檔用滾水淥鱔去潺)
2. 潮州普寧豆醬 3湯匙
3. 白胡椒粉 1/8茶匙
4. 老薑 50克,切幼絲
5. 葱 6條
6. 花生油 3湯匙
7. 越南60度魚露 1茶匙
8. 黃糖 1/2茶匙
9. 老抽 ¼茶匙
做法:
1 薑切幼絲。
2 白鱔清洗乾淨,用乾淨毛巾嗦水。
3 用一把鋒利的刀將鱔切成蟠龍鱔,即整條鱔切成連串而不斷的段,每段2公分厚,中間大骨部分不能切斷。
4 胡椒粉搽勻整條鱔。
5 上菜用的深圓碟放入葱,葱上面放下白鱔,造成蟠龍狀,將3湯匙潮州普寧豆醬淋上整條鱔上面,最後撒上薑絲。
6 用鑊開大火煲滾水,蒸鱔共12分鐘,每3分鐘提起鑊蓋1秒,立即放回鑊蓋(作用是防止太多蒸氣滴入碟裏而將魚汁變稀)。
7 拿出白鱔,倒出魚汁(只需五至六湯匙魚汁)。
8 將魚汁倒入一小煲,加入魚露、糖及老抽,小火煮至滾便立即熄火。
9 燒熱3湯匙油,油熱時淋在薑絲及蟠龍鱔上面。
10 立即將煮好的魚汁淋上蟠龍鱔上面。
11 上菜後用剪刀將每段鱔剪斷,趁熱食。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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尚興潮州 海鮮 飯店 香港Shung Hing Chiu Chow Restaurant , Sheung Wan, Hong Kong Add: 上環皇后大道西29號地下電話: +852-28544557 or +852-28544570. ... <看更多>
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