每當進入涼秋以後，路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤，陣陣帶著甜味的焦香氣息，隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來，「栗子」素有堅果之王的美譽，被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載：「栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔。稍小者為山栗，山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期，當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源，而在世界各地的飲食文化中，東西方皆廣泛應用作成各類食品
栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調，也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子，則是運用經清洗曬乾後的石英砂，先在鍋中翻炒，依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方，通過高溫加熱後，待沙子逐漸轉成黑色，並炒到顆粒圓潤後，才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱，還能使當中的養分封存，讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」，接著我們就一起來認識吧！
❶促進代謝消水腫
其含鉀元素，有助維持體內鈉元素之平衡，用以調控身體水分的正常代謝，以免造成水腫現象
❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素，其可促進血液細胞的生成，幫助胎兒之神經系統的發育，亦有益孕婦補充營養
❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2，且B2含量是大米的4倍，能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率，改善脂質及脂蛋白的作用與消化；還可增加抗壓能力與減少疲勞情況
❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸，是構成人體的重要元素，可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中，且有利降低膽固醇和甘油三脂含量，以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險；還可增加機體之免疫力和優化視力
❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維，且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍；日常適量攝取，不僅容易消化，還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子，就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量，對於腸胃系統具優異保健作用
#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類，生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子，而若要使用鮮栗子入菜，則可購買去殼生栗會更便利
▶️摸質地
用手輕壓外殼，殼質堅硬表示果肉飽滿；如質地稍軟，很可能栗子已乾癟，就非首選
▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖，如果沒有聲音，表示內膜果肉緊貼，是鮮栗的優選；而若出現果肉撞擊果殼的聲音，有可能已是果肉內縮的陳年舊貨
▶️視形態
栗子主要有兩種形狀，一種是半球狀(一面凸起一面平整)；另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子，通常表示營養充足，且甜度高，風味與口感都更佳
▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色，透出霧面光澤，底部帶有絨毛，皆是鮮栗子特徵；而若表面光禿，且顏色很深，就可能已存放很久或變質。另外，去殼的生栗子，外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，並帶有清新栗香
#栗子處理法
針對去殼乾栗，應用時需先進行泡軟，用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題；別忘了要去除表面的褐色薄膜，避免口感不佳或帶有澀味
▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時，瀝除水分，進電鍋蒸煮約10分鐘（傳統電鍋的外鍋約放1杯水）
▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水，即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入，關火浸泡30分鐘，再行後續料理
▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃，放入栗子油炸2分鐘後撈起，即可進行進一步料理，適合快炒或燒燴時應用，可助穩定栗子形狀且不易鬆散
▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時，用手輕捏時感覺質地微軟，再用流動清水沖洗，即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理，有利呈現鬆棉口感。泡水後，如果覺得不夠軟化，可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火，上蓋續燜3分鐘，即可幫助提升軟化程度
#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言，栗子可補腎健脾與養胃，還能夠提高消化吸收作用，且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時，適量攝取栗子，即是營養補給之良方
⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪，碳水化合物為50克，其GI值60，屬於中度升醣食物；又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑，所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用，一日應不超過4顆，而一般人一日則在10顆內為宜
#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp
#凱鈞話重點
#5個栗子的優點
山外清水麵 在 Re: [食記] 山外南雄九號清水麵 口袋名單又一枚！ - 看板Hsinchu 的推薦與評價
想不到也這麼多年了
我是在隔壁工作的上班族（藍海社區）
平時都過光復路去吃便當店
下雨天會就近吃這家麵店
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牛肉麵似乎有幾個大流派
紅燒，清燉
然後在大流派裡再有些小改變
比如加上中藥；在台北我也吃過一家胡椒底的牛肉麵
很特別，但很好吃
（紅燒是辣沒錯，但是是辣椒底，和胡椒差別很大）
山外南雄九號，似乎完全不是這些流派
它的牛肉麵有一種特別的味道
應該說，店裡其他麵都有這個味道
這就是這家店的特色：花椒味
而我奇怪的就是這一點：
曾聽人說，一般人在家裡炒菜，花椒味是不好控制的
因為花椒如果處理不當，會有苦味
（花椒不全是辣，它是麻，處理得好是川味中極為美味的特色）
而在外面開店的話，這就該算是基本功了
光是水餃好了，一盤好的醬油，調好了辣椒，大蒜，花椒，都會增色不少！
可是我奇怪的是：山外南雄九號的花椒味，是有苦味的
不知是我不懂，這是一種新的特色還怎樣
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再來聊什麼是餛飩，什麼是抄手
查到的資料是說餛飩就是抄手，只是配料不同
加辣，叫紅油抄手，不加辣，可以叫白油抄手，也可以叫餛飩
這家麵店有推出紅油抄手麵，菜單上寫個'辣'，打括號
可以把這個辣字劃掉，表示點不辣的抄手麵
如果以為這就是餛飩麵，那就錯了
他們另外也有推出餛飩麵；還比較便宜
也就是說，紅油抄手麵，白油抄手麵，餛飩麵，是三種不同的麵
而餛飩麵沒有花椒的苦味，白油抄手麵有！
那我就認為，他們自認其花椒配方有其獨到之處
白油抄手麵其實有花椒，沒紅油；可以認為是小辣麵
紅油抄手麵是大辣麵
店家有權定義自己的菜名
就好像牛肉湯麵，有的店這樣寫是沒牛肉
有的店這樣寫是有牛肉 XDDD
（因為那家店如果你點牛肉麵，他給你炒的牛肉麵，牛肉是片狀的，沒湯）
要先問清楚，以免和預期不同
搞清楚狀況後，我當然尊重店家定義不辣的抄手麵
（我自稱白油抄手麵或小辣，是方便自己理解）
只是疑惑：把花椒弄出苦味當特色，是只有我不欣賞，其實很多人很愛嗎？
我一向自認為自己口味很大眾化的
有和服務人員反應了 :P
但大廚如果自認為這是特色，當然不必為我改變
反正只要地段好，生意照樣是強強滾～
我只是食客，就討論一下，不算是抱怨
店家服務蠻好的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.212.249
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1535809912.A.0D1.html
水餃推，其實我們在家，買什麼冷凍水餃
再怎麼會煮都比不上專業水餃店新鮮現做
水餃只要冰過，皮就容易破，肉也變成冷凍肉了
新鮮就是好吃
嗯...
小時我最愛吃紅燒牛肉麵，嫌清燉有腥味
後來我才懂：紅燒是重口味，容易壓住腥味
如果你買一條魚，新鮮的話，建議清燉，煮鮮魚湯
不新鮮的話，就建議重口味，紅燒，或放重口味的味噌
紅燒可以有效的壓住雜味
所以紅燒牛肉麵如果好吃，是基本的
清燉好吃，就代表這家店的牛肉很新鮮
一家牛肉麵，如果我不曾去過
第一次我就會點紅燒，先滿足自己的重口味
覺得功夫還不錯的話，第二次再點清燉
萬一都沒試過，第一次就點清燉，搞不好老闆不太會處理，太腥
會踩中地雷，對不起自己..
※ 編輯: HuangJC (111.83.212.249), 09/01/2018 22:09:43
有沒有人自己會煮菜的？和我多聊一些
這家店有推出 '蕃茄牛肉麵'
我一直和羅宋湯分不清楚
因為我以為，羅宋湯就是有加蕃茄的牛肉湯
那這個蕃茄牛肉麵就是羅宋湯麵嗎？
但我又不覺得像，說不上來..
※ 編輯: HuangJC (111.83.212.249), 09/01/2018 22:16:05
※ HuangJC:轉錄至看板 RIPE_gender 09/01 22:17
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