詳しい作り方はブログで↓
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*今回は豆乳ホワイトソースとカツオ昆布の旨味のあるお好み粉そして長いもとろろを使ってチーズふわとろ焼きを作りました^^もう少し生地をのばしてふわとろチーズグラタンにしてもウマいよ!
【田中ケンのプロフィール】
銀座や丸の内などで働く和食調理師です^^高校卒業後は海外のホテルなどで約5年働き23歳で帰国し銀座の鮨会席や恵比寿の和食で、、、続きはブログで↓
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堺孝行銀三ふぐ引き ⇒ http://amzn.to/2uTCZn1
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有次ふぐ引き ⇒ https://amzn.to/2Kv5Sh8
【悪魔のチーズふわとろ焼きのレシピ4人前】
バター 40g
お好み焼粉 20g
薄力粉 30g
豆乳 190ml
長いも 70g
卵白 1個分
【English recipe】
Butter 40g
okonomiko 20g
flour 30g
Soy milk 190ml
Yum 70g
Egg White 1
【関連動画】
■菊花蕪 ⇒ https://youtu.be/sNwRWMt0nfc
■簡単とろけるガトーショコラ⇒ https://youtu.be/sh1aUtqS8fI
■レンジで濃厚チョコケーキ ⇒ https://youtu.be/0i42WEp8Mgk
■レンジ5分ガトーショコラ ⇒ https://youtu.be/YV6G75UBcjk
■モチとろ~チョコムース ⇒ https://youtu.be/LxgBZ9b_ILg
■レンジ5分パウンドケーキ ⇒ https://youtu.be/wXiuOQaxtJI
■レンジでチョコクッキー ⇒ https://youtu.be/yVk_d6IVdlY
■レンジでスポンジケーキ ⇒ https://youtu.be/TM6iD12seFI
■超濃厚イタリアンプリン ⇒ https://youtu.be/I9SwDbpcYuI
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こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より
「とろろごはん」をお届けします◎
▽▼ぜひこちらの動画もチェック▼▽
「卵かけご飯」
https://www.youtube.com/watch?v=a2DtCAPUT0I&t=55s
▽▼今回使用した器具▼▽
・ご飯釜:https://amzn.to/2XACaNL
・すり鉢:https://amzn.to/2XLVbNi
今月、6月16日は「麦とろの日」なんだそうです(^^)♪
時期的に手に入りやすい「長芋」を使って作りました◎
▼麦とろ醤油ベースのレシピ▽
長芋 300g
出汁 80ml
濃口醤油 大さじ2
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
※出汁は一度加熱して冷ましておく。
🍙麦とろで夏バテ対策?👀
夏は、高温多湿の状態になります。夏バテで悩む方も多いのではないでしょうか?
夏バテの原因は脱水症状と食欲不振が揚げられます。
私たちは、体温を維持するために汗をかいたりしてエネルギーを消費します。汗をかくと同時にミネラル分も流れるので、きちんと補給することが大切です◎
また、暑さによって消化機能が低下するので、食欲不振になりやすくなります。
そこで長芋や山芋には脱水で失われやすいビタミンやミネラル分を多く含み、また消化吸収を高める効果があるため夏バテ対策にもってこいのお料理です⭐
きょうのごはんは..☁
・とろろご飯
おかず
・オクラのおひたし
・玉子焼き
・鯵の塩焼き
・ピリ辛こんにゃく
「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
「めぐみんの心尽しごはん」楽しんで頂けたら嬉しいです♡
調理音と雰囲気でゆったりと楽しんで頂けたら嬉しいです◎
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00:30
▽道具
包丁
まな板
すり鉢
▽とろろごはんの食材
お米 2合
押し麦 1合
長芋 300g
出汁 80ml
味噌 大さじ1
酒 大さじ1/2
濃口醤油 小さじ1
▽薬味の食材
しば漬け 適量
刻み海苔 適量
わさび 適量
▽とろろごはんの手順
1. お米は研いで、押し麦を入れて炊飯する。
2. 鍋で調味料をひと煮立ちさせて、冷ましておく。
3. 長芋はすり鉢でふわっとなるまですって、そこに2の出汁を少しずつ加える。出汁と長芋を馴染ませながらふわっとなるまで混ぜ合わせる。
4. お茶碗に麦ごはんをもって、3のとろろをかける。
5. お好みで薬味やちょっとしたおかずを添える。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
すり鉢
https://amzn.to/2XLVbNi
☆Web
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山芋 レシピ 和食 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的最佳貼文
~昆布の話~
そもそも昆布とは?
→寒い地方で採れる海藻の仲間
※海草(かいそう)ではなく海藻(かいそう)
※90%が北海道で採れたもの
代表的な昆布
1真昆布・・・(道南)
2羅臼昆布・・・(知床半島)
3利尻昆布・・・(稚内)
4日高昆布・・・(日高沿岸)
1、 真昆布(マコンブ)
上品な香り漂う甘味と旨味のある澄んだ出汁
どんなものにでも使える万能出汁
2、羅臼昆布
香りも旨味も強く色もよく出る出汁
しっかりと主張するタイプなので素材を生かす料理ではなく「鍋」や「煮物」等にピッタリ
3、利尻昆布
すっきりとした綺麗な出汁
素材を生かすお吸い物等にピッタリ
京都の会席などに使われる出汁昆布
4、日高昆布
早く煮えて味もいいので「出す昆布」というより「食べる昆布」
もちろん出汁もとれるがグルタミン酸の量が他の昆布より少ないのでちょっと物足りなく感じるかも、、
とは言っても、
日照時間であったりその産地の環境なんかで昆布の香りや味なんかも変わってくるので一概には言えませんが、、
↑
これが俗に言う「浜格差」ってやつです🎵
真昆布なんかで言うと
白口浜で採れる「白口浜昆布」(切り口が淡いクリーム色で全体的に他のものよりも白っぽい真昆布)は天皇家や将軍家に献上される昆布ということで「献上昆布」と呼ばれる最高級品なんかもあります(^^)
ちょっと覚えておくと
普段の料理も少し楽しくなるかもですね(^^)
◯長芋の醤油漬け
・みりん:酒=1:1(同割)で合わせたものを鍋に注ぎ沸騰させアルコールを煮切る
※今回は見栄え上鍋で煮切りましたが電子レンジを使ってアルコール臭さがなくなるまで加熱すると楽かと思います(^^)
・煮切ったもの:濃口醤油=1:2で合わせる
・にんにく1片を包丁で潰して加える
・皮を取ってから半円の柵に切った長芋を半日~1日冷蔵庫で漬け込む
・仕上げに刻みわさびを添えて完成!
◯出汁取り
・鍋に水を張り出汁昆布を一晩浸ける
・鍋を火にかけ65~70℃まで温度を上げたら弱火におとし20分ほど煮出す
・煮出し終わったら昆布を取り出してから一度沸騰させる。
(このとき、昆布の滑りを含んだアクがたくさん出るのでこれを丁寧に掬いとることで雑味も減り、保存期間を伸ばすことができます)
・アクをとりおえたら火を止め、湯気が落ち着いてきたタイミング(約90~95℃)で鰹節を加える
・鰹節には触れずそのまま2分ほど煮出しサラシで濾せば出汁の準備完了
・好きな具材を加えて火にかけ、具材に8割方火が通ったら火を止めて味噌を溶かしたら完成!
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