關於 山茼蒿怎麼挑 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

陽金公路一路往金山的方向，其實有很多賣野菜快炒的店，濕濕冷冷的陰雨天，不愛吃菜的我莫名不知道為什麼突然想吃野菜，那麼多家店怎麼選？就隨便選吧！

可能是因為「雲集小棧」這個名字有點吸引我吧！進門後發現桌上擺了很多不同的野菜，看起來都很新鮮，就放心坐下來點菜吃囉！

看到菜單上有土雞，便點了半隻來吃，沒想到意外地好吃，雞皮黃澄澄的，看起來就很可口，皮呈現嫩脆的口感，雞肉也鮮甜有彈性，看切面的骨頭還帶血色就知道，店家煮雞的功力是很不錯的，有幾塊雞皮下還埋伏著皮凍，雞胸肉部分也不會太乾澀，算得上一分好吃的白斬雞喔！

因為食量不大，就點了炒山茼蒿和月見過貓，現炒的所以上桌時都還冒著熱氣。

這裡的野菜炒的時候沒有加太多調料，剛入口時覺得清淡，但吃著吃著會覺得更能感受到野菜本身的清甜，而且可以感受到店家有仔細挑過，不會為了增加分量把粗梗子咬不動的部分也放進去，所以從頭到尾的口感都是很爽口的嫩，是很愉快的「吃草記」。

可惜的是竹筍湯，喝得出是用雞湯去煮的，但可能竹筍不是當季或煮太久了，筍子本人吃起來不是嫩脆而是有一點泡泡的，最後只好光喝湯了。

雲集小棧野菜快炒
新北市金山區南勢湖1-2號
0963-088-184
10:00～20:00（周三公休）

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難得端午連假，我與傑森和時辰相約吃火鍋。​
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那是間多人共鍋的吃到飽餐廳，令我感到些許緊張。​
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要知道，一起吃火鍋可以是連繫朋友情感的快樂活動，卻也可能成為造成友誼破滅的導火線。​
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一群飲食習慣不同的人共同享用一鍋食物，本身就是極具風險的行為。​
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我的朋友時辰胃口極好，自稱從不挑食，卻總是有許多莫名其妙的堅持，那天也不例外。​
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「我先下金針菇？」傑森問。​
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「我不吃金針菇。」時辰搖搖頭。​
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「為什麼？」我問。​
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「金針菇明明叫金針菇卻不是金色，是不是欺騙消費者？」時辰大放厥詞。​
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「凍豆腐呢？」傑森又問。​
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「我不吃凍豆腐。」時辰又搖頭。​
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「又為什麼？」我問。​
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「凍豆腐明明叫凍豆腐，吃起來卻那麼燙，是不是來找碴？」時辰嗤之以鼻。​
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「茼蒿？」傑森的語氣開始不耐煩。​
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「茼蒿那麼臭你都吃得下去？」時辰繼續搖頭。​
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「你知道為什麼茼蒿在火鍋裡煮一下下就會縮起來嗎？因為茼蒿有百分之八十的成分都是臭味，臭味都散在火鍋裡面了，懂？」​
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我沒有說話，因為我也不喜歡吃茼蒿。​
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「這個不吃那個不吃，你乾脆喝湯喝到飽啊幹！」傑森拍桌。​
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「嘖嘖嘖。」時辰伸出食指搖了搖：「要喝湯可以，但不是這種喝法。」​
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話說完，他端起一盤芋頭。​
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我倒抽一口涼氣。​
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那是盤好大的芋頭，堆得像小山一樣高。​
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餐桌上的氣氛頓時凝重起來。​
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「媽媽妳看。」隔壁桌的小女孩伸手指著那盤芋頭。​
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「不要看那邊！」女孩的母親用手摀住女孩的眼睛。​
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她向我們怒目而視，說道：「你們這樣我怎麼教小孩？」​
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我完全可以理解她的憤怒。​
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「時辰，我們在吃火鍋。」傑森沉下臉。​
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「而且還是沙茶火鍋。」我補充。​
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芋頭，aka湯底終結者、火鍋廚餘製造機、2020聚眾鬥毆原因之首。​
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芋頭這種食材，根本不應該出現在火鍋店自助吧的蔬菜區。​
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因為芋頭不是一種火鍋料，是一種口味。​
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一但芋頭掉進火鍋裡，就如同蛟龍入海，猛虎歸山，再也沒有人能將它撈出。​
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它會直接融化於無形，然後把火鍋裡的所有食材全部變成芋頭口味。​
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湯頭會變成芋頭湯頭、肉片會變成芋頭肉片、高麗菜會變成芋頭高麗菜、連還沒融化的芋頭都會變成芋頭芋頭。​
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問君能有幾多愁？恰似一桌火鍋加芋頭。​
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「你現在放下那盤芋頭，我還能把你當朋友。」傑森的臉上罩著一層嚴霜。​
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「芋頭生來就是甜口的食物，芋頭蛋糕ok，西米露ok，但芋頭入菜就是違背了天意。」我曉以大義，想要說之以理。　　​
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台南飲食就是要鹹中帶甜，甜上加甜，萬萬沒有把甜口食材做成鹹口菜的道理。​
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「可是芋頭火鍋好ㄘ捏。」時辰歪著頭，盛著芋頭的盤子停在火鍋上方。​
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「你做人一定要這麼雞巴？」傑森怒道。​
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「人生短短幾個秋，火鍋何必加芋頭？」我苦言相勸，試圖動之情。　　​
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「可是，好ㄘ。」時辰微微傾斜盤身，芋頭開始向下滑動。​
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撲通撲通撲通。​
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一大盤芋頭依序滑入鍋內，迅速消融在湯頭中，瞬間汙染遼闊的火鍋之海。​
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鍋中的肉片、蔬菜、火鍋料隨即覆上一層芋頭跟沙茶混合而成的泥漿。​
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嗡嗡嗡......​
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電磁爐散發出強悍的熱力。​
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爛爛的、稠稠的、粉粉的、沙沙的、已經不能被稱為食物的泥狀物在鍋中冒著溫吞的氣泡。​
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「跟大家一起吃火鍋好開心喔。」時辰將筷子戳入濃稠的鍋內緩緩攪拌，然後拿出湯匙舀了一大杓。​
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「敬我們的友誼。」時辰高舉湯碗​
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「敬你媽。」傑森面色鐵青。​
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「好！敬我媽！」時辰一口乾掉熱騰騰的廚餘。​
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「你們試試看啊，很好吃的。」他擦擦嘴巴，幫傑森也盛了一碗。​
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「你怎麼不去吃泥巴？」傑森說。​
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後來我們拜託了店家，以加價的方式再開一鍋。​
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「你有什麼不吃的鍋底嗎？」傑森問我。​
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「我很隨和的。」總算有東西可以吃，我鬆了一口氣。​
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「那──」傑森看著菜單，若有所思地說：「你有聽過西瓜綿火鍋嗎？」​
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「……嗯？」​
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「西瓜綿火鍋啊，酸酸甜甜的很好吃喔。」​
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「啊……嗯……天氣好像有點熱，不然我今天吃冰就好了。」

#雄雄專欄_城市一瞬03

X共融：
重返夢中的星星餐桌，看時代如何注射玻尿酸。

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還記得，上次真的走進「鹽埕第一公有零售市場」仔細逛逛，已是2013年的事，彼時採訪完新書裡的店家後，順路拐進來幫家人買了婁記的麵條，和肉攤阿姨要了塊三層，再裝了袋板豆腐，準備拿回家燒菜，整座市場空空冷冷的，完全看不到傳統市場該有的擠簇與熱絡，過程中和擺攤長輩們胡亂閒聊一陣，你會發現，他們很容易就快要越過界線，和一個陌生人掏心掏肺怎麼想都危險，空間與人，都飄著淡淡Sabishi的氣味。
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我這個高雄人都這樣了，遊客就更不用說，他們在大溝頂周邊巷弄四方竄流，對這路徑上必經的老市場，卻總是視而不見，老這件事，本該是個優雅的進程，但裡頭那陳與香，如果沒有一個貼近當代的語言來述說或交換，好酒不會沉甕底，只會溢滿地，最後蒸發於無形。
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「社區營造」和「地方創生」都是近年被火熱討論的字詞，但這篇沒有要討論甚麼硬梆梆的道理，只想談談人，因為人，才是讓旅行體驗能深化的關鍵，「#在地人逛菜市場」，某個面向，也是旅行，而當年輕人外流，當區域老化，「青銀共創」的想法或許會是對「老」這件事的好藥方。
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藉由創造世代間經驗與創意的雙向流動，讓長輩能接觸新事物，也提供晚輩挑戰與實驗的動機，概念都必須經過實際執行方才知道藥效，或者更貼近的說，才能看到組合間的碰撞是否真有chemistry，有火花，能持續外溢，創生才會進入真正的循環。在2019年底，我報名了鹽埕第一公有零售市場裡、半年期間限定出現的「#小鉢洋食」料理體驗後，隱約有了這感覺，而這是由「#叁捌地方生活」所推動的「#青銀共市」埕市再生計劃。
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如今已消失的小鉢洋食，是這概念性計劃中極成功的範例，堂堂走過2019年的夏秋冬三季，初登場即獲得超高網路聲量，被大量關注，討論度有如從老菜市裡發射的火箭，然後很快的，就掀起了一位難求的報名熱潮，市場也跟著被賦予了新樣貌。
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我是在最後一季才驚險訂到位子，主廚 Marc Liao 能使用的空間僅僅三坪大，和肉攤阿姨，和其他攤販都一樣。在硬體條件極度受限下，每場只能接待8位客人，情況如此「克難」，每個人都還是能享用到七道遊走在台法間的跨界料理，他是如何辦到的？
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我很欣賞他後來在叁捌自陳的一段話：「在這裡我沒有任何的包袱，不用去呈現我過去工作的光環或是所謂的自我優越感，我就是我，我想拋開一切做我想做的菜給想吃的人，不論是在什麼環境，這個市場不也是和我一樣嗎？」他的共感，他的設身處地，讓時空和世代得以能夠交換。而交換是共融（榮）的開始，前提是需要雙方都有些東西得放下，需要穩固的互信基礎。
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Marc曾在雪梨、墨爾本、台北等國際大城的頂尖餐廳工作過，他在墨爾本待過的Vue De Monde，我在2010年旅居澳洲時曾經吃過，當年攢下工作的辛苦錢，跑去好好吃了一頓，那裡算是我接觸Fine dining的起點，裡頭料理呈現之精細，就像是一件件藝術品，不難想像待在後面的廚房裡會有多高壓，而回頭要再把這廚藝鍛造迎來的光環放下，不容易。
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另外，每季菜單他都在台灣經典菜餚裡找靈感，也盡可能地擷取鹽埕在地、以及市場內長輩們販賣的食材來創作，加上太太 Mia Huang 是高雄人，為愛南漂，如今想來，在小鉢吃到的每道料理，除了有向Fine dining致敬的野心外，注入更多的，我感覺是Marc對家鄉風土、常民文化以及另一半最深沉的愛，而愛會讓人勇往直前。
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三季小鉢的菜色不斷在進化，冬季菜單吃完，給人有種就像吃到美好熟成後的牛肉，那般的豐郁而適切。而拿台灣當令在地風土食材入西餐這件事（和中菜台菜西吃完全是不同概念），其實很早就開始陸續有廚師在做，百家百味裡，門派與路數各異，但對我來說，不管怎麼變化，最重要還是，最後呈現出的味道必須平衡，哪些味道要突顯，哪些可視作隱味，用以串連，都需要巧思，而這部份，Marc當時的確做了很棒的調度。
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客人吃到的七道菜，全都沒有菜名，菜單只列上每道使用到的主要食材，雖然上菜時依然遵循主菜壓後的邏輯，但七道吃下來，每樣料理的強弱度相當，且都有亮點。
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烘到香脆的腐皮，噴上的是天使紅蝦蝦殼煉出的蝦油；從南部黑白切中擷取的靈感，最後是運用傳統法式豬頭凍做法來變形；另外Marc說，他對高雄的印象就是高雄人很愛吃煎虱目魚肚，於是用了類似日式一夜干的方法將虱目魚風味進行轉化；他曾師承澳洲版Masterchef的希臘裔主廚George Calombaris門下工作，開始大量接觸直火料理，於是來自南投武界的馥桂雞經他巧手，瞬間就沾染了澳洲人熱愛的BBQ文化；台灣人愛吃的薏仁，他拿來取代香米做成驚豔的義式燉飯；宜蘭櫻桃鴨被他做成法式傳統油封鴨，配菜裡卻又有很台味的花雕酒；最後高潮收尾在用高雄Q黏的139號米，做成的冷吃版英式米布丁……
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剝皮辣椒、金桔、蕗蕎、龍鬚海草、粉蔥、台東原生土肉桂籽、芥藍苗、玉米苗、山茼蒿、蜜金棗、山蘿蔔葉等台灣美妙的食材，也悉數全被他玩進料理之中，盤子裡左嵌右藏的，你必須要很認真很認真地吃，因為稍一閃神，可能就會錯過某個美妙的瞬間。（￭#小鉢洋食_冬季菜單_料理解構全記錄，請看「#飽島不藏」粉絲頁 https://ppt.cc/fxiylx）
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用餐過程，市場裡老字號 #婁記饅頭 的婁伯準備下班，經過時就站在料理檯外側，邊看著Marc表演邊打哈哈，那畫面，很美，很迷人，於是我幫他們拍下一張合照。會後聽Marc分享，半年來常常備料到深夜睡眠不足不說，還曾經半夜衝去找師傅推拿，放血、拔罐樣樣來，清早依然出門去買菜，但當你和他聊到做菜，他的眼睛總是閃閃發光。高雄目前並沒有米其林的星星指南，但小鉢已是那顆從城市瞬間劃過的耀眼流星。
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在我的書《#雄好呷》中，寫到鹽埕時曾有這麼一段：「在這裡，你找得到一座城市繁華前最初始的樸直原型，繁華正盛的風起雲湧，還有衰落後洗滌出的絲絲潛沉人情。」叁捌地方生活的埕市再生3.0版本，目前正在催生中，未來市場裡會有甚麼新風貌讓人期待，或許我們現在可以說，風華其實從未褪去，時代從未被劃分和切斷，只是定期需要注射一點玻尿酸。
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（2020年，Marc和Mia將有全新餐飲計劃會進行，#最新動向請關注他們IG帳號：803marketmarky
https://instagram.com/803marketmarky/）

#記得開啟CC字幕 營養均衡蔬菜不可少！今天先來看屬於「葉菜類」的青菜吧～
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影片單字重點整理：
青菜：greens; green vegetables

山蘇：bird’s nest fern
過貓：vegetable fern

龍鬚菜：chayote leaves
地瓜葉：sweet potato leaves

芥蘭：chinese kale
韭菜：chinese leek
香菜：chinese parsley
芥菜：chinese mustard

高麗菜：cabbage
青江菜：spoon cabbage
大白菜：chinese cabbage
小白菜：bok choy

萵苣：lettuce
A菜：本島萵苣 taiwanese lettuce
大陸妹：福山萵苣 fushan lettuce

菠菜：spinach
空心菜：water spinach
西芹菜：celery
九層塔：basil

綠花椰菜：broccoli
白花椰菜：cauliflower

茼蒿：garland chrysanthemum
水蓮：white water snowflake


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上一部影片 Google Box封印解除! 隱藏著語言力量的盒子啊...!
https://youtu.be/9umRNXWpPVY
下一部影片 迪士尼音樂挑戰
https://youtu.be/6Y5rcJRSWuc

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