▍食在新疆｜撥魚子不是魚
2015年風塵僕僕從上海抵達烏魯木齊，中途還在西安做了中轉，簡直累壞了，予和靜姐來接機，馬上帶我去吃飯。
接上了靜姐的兒子毛毛後(我抵達當天他剛好生日，而我和毛毛其實才是"同輩")，他們帶我來到一家撥魚子餐廳，菜單都沒看，他們就點了"撥魚子大盤雞"(圖一)，這和我之前介紹過的大盤雞不一樣喔！他們只點了這道菜，我有點驚慌，因為我不吃魚，於是趕緊告知，結果他們仨人都笑了，這道料理裡面沒有魚，只是"麵條"很像小魚，所以在新疆這道菜叫做「撥魚子」又叫「麵魚兒」。上菜是一個超級大鐵盤，而我知道"真相"後我馬上放開大吃，這道菜真的太好吃，讓我久久不能忘懷。
其實撥魚子是山西省的五大名麵之一，外省人們將他帶進新疆後，漸漸成為新疆各個家庭裡的家常便飯，新疆的撥魚子融合了各民族的料理文化結晶，並因地域不同還有了南疆風味、北疆風味、家常之分。
"撥"是製作的主要工序，"魚"則為麵條，約10公分，如魚得水，故稱「撥魚」：把揉好的面，放在碗的邊緣，用筷子有棱角的那一頭，把麵削入滾燙的開水裡，煮熟後再撈出來，在新疆主要是拌菜，將菜炒出來後與麵一起拌著吃，他還可以拿來做成湯飯、拌麵、燉湯....等各種不同的料理方式。
❣圖一為靜姐帶我去的，忘了店名與地點了。
其他圖片為網上不同料理方式的撥魚子。
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山西拌麵菜單 在 [食記] 金門長榮山西拌麵絕對不能錯過一吃成主顧- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：長榮山西拌麵
消費時間：2018年/02月
地址：金門縣金沙鎮三山里山西村22號
電話：082-351779
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00
每人平均價位：60-150
推薦菜色：山西拌麵、麥芽雞、椒鹽排骨
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圖文好讀版：https://goo.gl/xyRZSj
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「山西拌麵」列為我本人的愛店之一
只要到金門絕對要去吃一次
它位於金沙鎮有點偏遠名為「山西」的一個小鎮
可是以前阿兵哥宵夜外送到營區的最佳選擇
但近年改為只營業到晚上九點
原本是間販賣阿兵哥日常用品的商行
看看~~水泥房+退色的招牌 是不是很不起眼呢
可以認得它對面有一間廟 周圍常常可都是停滿了來用餐的車子
一進門 彷彿回到阿公阿嬤家的感覺
沒有華麗的裝潢
旁邊的層架仍然在販賣著一些飲料、菸、金門高粱
店內經常高朋滿座 尤其是連續假期更是要在門外等候
菜單▼
山西拌麵 $60▼
別看它長得好像其貌不揚
上面的高麗菜絲、肉絲、蔥搭配起來真的是超級美味的啦！
雖然一碗像是燴麵 但高麗菜絲吃起來還會脆喔
麵條是類似雞蛋麵 跟上方的醬汁拌起來
噢～美味 我個人超偏好這一味
曾經試著在家裡煮過 但味道完全天差地別 還是去山西拌麵吃好了QQ
山西拌麵最有特色的是他麵底下藏有一顆荷包蛋
這可是來自一個小故事：
「本來拌麵是沒有加蛋的，但是因為有一天有一位阿兵哥跟老闆說他生日，
所以老闆偷偷的在底下幫他加了一顆蛋給他驚喜，後來許多阿兵哥到店內都跟老闆說他生
日，
久而久之就變成店內的特色，也就變成現在大家吃到下面有一顆蛋的山西拌麵了」
這樣一碗才$60 覺得CP值超高的
正巧遇到隔壁桌五個男生吃了九碗 可見有多好吃啊
(荷包單是我從底下翻起來拍照的▼)
麥芽雞(小) $200
店內的人氣菜色
外表是類似糖醋的外衣 酸酸甜甜
超級好吃 會一口接一口停不下
必點！
椒鹽排骨(小) $200
外表好像炸得很乾
其實咬下去他是軟嫩帶汁啊！！別輕易相信外表
搭配旁邊附上的台式泡菜也很對味喔
推薦！
酸辣湯(中)$150
用料非常大方 份量也很足夠
曾經我們四位大人點小碗的 一人還可以喝上1-2碗
酸辣湯的酸勁十分到位
有時候老闆下手比較重 會有點辣
但很夠味唷！
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眼球吃到飽
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