謝謝網友 A Re Ker 拍攝分享他今天從抽屜裡翻出的中華民國81年(1992年)7月21日星期二《聯合報》第17版報紙,上面刊載著一篇由記者董智森所寫,關於當時為了便於捷運工程的進行而即將遭拆除的臺北市中華商場的回顧報導,如今讀來,滿是懷舊之感。
全文如下:
《昔日台北繁榮的指標,今日台北建設的盲腸》
中華商場
樓起樓塌31年
民國四十九年老總統一句話,中華商場動工了。今年十月分為了大台北的明天,中華商場就要剷平了。
【記者董智森╱台北報導】
台北市政府將在十月分拆除已興建三十一年的中華商場,對老台北人來說,中華商場的改建象徵一個舊日繁華時代的結束,而繁華如夢,如今僅留給人們一絲喟嘆,心中也不免有「物換星移幾度秋,檻外長江空自流」的無奈。
「在三十八年時,我們追隨政府來台,當時心底打算,也不過是暫時窩一下,政府說馬上要反攻大陸,我們也不敢有什麼長遠的打算。」幾個商場的老人提起那個時代不勝唏噓。
老人說,當時窩得也十分狼狽,大家都隨隨便便用個竹棚搭將起,就在裡面吃喝拉撒,怎麼說,「總覺得只是過渡時期的非常時期,反攻號角一響,還不是要打回去」,只是這個非常時期也未免太長了,為了生活所迫,許多人乃不得不捲起袖子,把家中所看過的一些不純熟的手藝拿出來謀生餬口,生活總是要過的。
那時候,不少人在家中根本是大少爺,一輩子也沒幹過粗活;也有人則是身穿「二尺五」的丘八,除了打仗殺人,並沒有其他的本事,而家當常只是一件毛氈,在長長寒夜中,打哆嗦到天亮,妻兒子女,全家都在風聲裡,九秋衣裳未剪裁。
老總統關注
鹹魚翻身
這個非常時期,竟然綿延了十年,民國四十九年,老總統路過中華路,發現此地居然有一堆「老芋仔」過的是這種生活,乃指示必須把中華路的流民好好安頓,並且他責令負責治安的警備總部必須做好整頓的工作。
老總統的指示,使各單位不得不全力安置黎民,先是台北市政府委託「警民協會」幫忙做人口的調查和治安的維持;接著由台灣省主席周至柔、警備總司令黃杰及台北市長黃啟瑞組成一個整頓委員會,由黃啟瑞擔任主任委員。
民國四十九年的八月十六日,中華商場終於動工了,依規畫是建成八棟長方形的三樓房,當時全台三層高的房子不多,中華商場的水泥白壁,羨煞了不少中低收入戶,但所謂的中低收入者,只是大貧和小貧的差別而已。
在五十年四月十日,中華商場終於在萬方矚目下完工了,八棟嵩峨的大樓共有一千六百六十四間,並有當時全省少有的公共廁所;據居民表示,工程費中他們出了四千八百卅三萬五千八百四十五元,這也是現在居民和市府為產權鬧得不可開交的主因,而這筆錢,在當時是非常龐大的,民國四十九年,是台灣省全省的總預算的百分之一點三。
中華商場的繁榮從此開始了,當時各種新式物品及舶來品,莫不擺在這從北門綿延到小南門的門面上。從南部到台北的親戚,也莫不以帶他到中華商場一遊,來表示不虛此行。而三兩好友,興致好時,「走!哥們上中華商場喝兩杯。」喝完後,再去逛逛西門町看還有什麼新鮮事兒,或者再看一場電影消磨消磨,是當時最有面子的邀約,和最神氣的事。
中華商場的特色很多,連接的八棟以忠、孝、仁、愛、信、義、和、平命名,一邊靠西門町,一邊則靠國軍文藝中心,連接的橋是一條多數台北人走過卻叫不出名字的綠色天橋,那是「後備軍人橋」,不久後即將拆除。
繁華總指標
如日中天
大體而言,忠棟到平棟的商店中,是台北甚至全台最大的徽章、錦旗、獎盃及紀念牌的集散中心,其中軍刀、指揮刀及佩劍的品質十分有名;不過忠棟和孝棟,目前則以電器、電腦軟體、電子零件為有名,近年則充斥著電動玩具,排滿走廊,到處可見到青少年在此流連
。
而忠棟仍有傳統的蒸籠店,在琳瑯滿目的現代化物品上,顯得饒富古意,近年來則也有各類木器及籐器的販賣。
而這兩棟的二樓,也有不少專賣玉器、琺瑯、台灣民俗古玩的店面,這些店往年是執業界牛耳,目前生意仍十分活絡,並且延綿至仁、愛等棟。但仁、愛棟的小吃和郵票,也是聲名在外的,尤其錢幣和集郵之友社也是收藏家的最愛。
高裝檢採購
軍品集散地
信、義、和三棟則是中華商場中,最膾炙人口的,因為這就是中華商場小吃最多的地方。這裡有各省的南北小吃,北方的麵食烤鴨、南方的湯蟹荷包、四川的紅油抄手、台灣的蚵仔煎、麵線焿,應有盡有,甚至有當時全省都少見的純清真館、牛肉餡餅和涮羊肉火鍋,配上跑堂的吆喝叫聲,透出了不少熱鬧與親切;不過近年來明顯的敲顧客竹槓,使吃客不太願意再上門。
中華商場在最繁榮時,曾有五十八家的飲食店,現在則只剩十六家,當時在信棟的「北平小館」,門面從卅三號到五十九號,足足占了八個大店面,目前則已暫停營業了。
仁、愛、信三棟,另有成衣、衣料的批發零售,曾是台北最大集散市場,在牛仔褲最盛行時,各棟都擠滿了人潮,而每逢各學校開學時,各種大學服、軍訓服的訂製,更是不少二十到四十餘歲人的經驗,一位店主回憶說;「那時候各校的卡其布顏色還不太一樣,我們可以在所謂的黃卡其中分出十幾種不同的顏色來,質料則有三十幾種。」
在和、平棟中,最有特色的則是軍用材料,全台的部隊都知道,部隊中只要缺少什麼東西,到中華商場準沒錯,除了武器彈藥外,軍車材料更是應有盡有,每年部隊的高裝檢,部隊幾乎都會派出大批人手來採購,至今猶然;而和、平兩棟還有不少老人茶室,不過現在已關門殆盡。
紅顏已老
尋求第二春
卅一年了,中華商場就像是一個容顏已老的美人,在歷盡了滄桑後,仍留下幾絲往日的風韻,不過在市民指為「盲腸」後,今日的商場留給人家的印象,似乎是只在市府與民眾的產權紛爭。市府目前與四百四十二戶簽約,並對其餘的一千餘戶提起訴訟,市府財政局長廖正井說,為了政府施政的公平,採法律訴訟是不得已的,日前行政院長郝柏村曾問他此問題,他也是這樣回答,「郝院長也認為公權力最重要,十分支持。」
未來的中華商場將是在剷平後,重新規畫為林蔭大道,自車站到愛國西路的小南門整條路是像巴黎香榭大道,市府都市計畫處處長蔡定芳表示,這個特區並北延至鄭州路,加上西門特區,「規畫得十分有品味」。
夏日的炎陽下,捷運的施工已使中華路這位遲暮美人顯得有幾許狼狽,豔陽下,工程的鮮黃器材、十幾公尺高混凝機和車輛,竟令人覺得格外刺眼、炫目。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,噓…… 天空墨黑,厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時,大部分人已熟睡就寢,街上一片寂靜,黑暗滿佈街角,昏黃街燈,照得人睡意濃濃。 嗞嗞…… 機器的轉動聲卻在深水埗福華街,一排關閉的鐵皮小排檔叢後,一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字,在鐵閘縫中透出幾扇白光,聲音就從這製糕工場發出,訴說着眾人皆睡我獨醒,明...
川耳批發 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最佳貼文
0702華爾街日報
*【CDC:接種過疫苗的人即便感染新冠,其攜帶的病毒也比未接種者少】
美國政府衛生研究人員的一項研究發現,與沒有接種過疫苗的感染者相比,接種過mRNA疫苗的新冠感染者攜帶的病毒更少,病程也更短
https://tinyurl.com/yzmhs8wv
*【英國計劃9月開始接種新冠疫苗加強針】
英國政府表示,準備從9月開始提供新冠疫苗的加強針,以備需要在最初接種帶來的免疫力減弱時增強保護效力,以及提高對新冠病毒變種的防護力。
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*【在早期使用中國疫苗後,土耳其開始提供新冠疫苗加強針】
早期為數以百萬計的國民接種中國製造的新冠疫苗後,土耳其週四開始為一些人提供一劑加強針,以應對高度傳染性的Delta病毒株的傳播。
https://tinyurl.com/yeqmhyyb
*【嬌生新冠疫苗顯示出防範Delta變異病毒的積極初步跡象】
嬌生公司稱,該公司的新冠疫苗在一項小型實驗室研究中顯示出防範Delta變異病毒的積極跡象。目前,Delta變異病毒正在美國和其他國家蔓延。
https://tinyurl.com/yj4e6773
*【對抗中國影響力的美國基金將提供貸款支援非洲新冠疫苗生產商】
一個部分為對抗中國在世界各地的交易活動而成立的美國政府投資基金稱,將提供約1.19億美元貸款,支援非洲的一家嬌生新冠疫苗製造商。
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*【中國野生動物養殖場改頭換面,新冠溯源難上加難】
由世衛組織牽頭的專家組希望調查,曾向武漢華南海鮮批發市場供貨的野生動物養殖場,但眼下的問題是,目前那裡幾乎所有的動物都不見了。這進一步加大了新冠疫情溯源工作的難度。
https://tinyurl.com/yfpsskx8
*【美國提出的全球最低稅率贏得國際支持】
美國已贏得國際社會對全球最低稅率的支持,這是對跨國公司徵稅規則進行更廣泛改革的一部分,朝著就拜登政府國內增收和支出計劃的一個關鍵因素達成最終協議邁出重要一步。
https://tinyurl.com/ydp7tg5t
*【美股、油價以及國債收益率齊漲】
美國股市週四上漲,標普500指數連續第六個交易日上漲。上周申請失業救濟的人數創下新冠疫情以來的新低,這是經濟復甦的一個跡象。另外,中國網約車公司滴滴繼續上漲16%。
https://tinyurl.com/yhtdpz9d
*【美油自2018年以來首次站上75美元,歐佩克+推遲產量決定】
原油期貨週四大幅上漲,美國原油期貨自2018年以來首次收於75美元上方,但在歐佩克+推遲就進一步放鬆減產做出決定後,油價從盤中觸及的76.22美元高點回落。
https://tinyurl.com/yzjpvcul
*【美國司法部退出與全國地產經紀商協會達成的反壟斷和解協議】
美國司法部表示,將退出去年與房地產行業最大的行業組織就經紀人傭金問題達成的反壟斷和解協議。
https://tinyurl.com/yfv39bz5
*【川普集團及其CFO以稅務罪名被起訴】
這是在對前總統川普的商業活動進行多年調查後提出的首起刑事案件。川普集團CFO Allen Weisselberg不認罪,川普集團也通過律師表示不認罪。
https://tinyurl.com/yz5aanbf
*【美台重啟貿易談判,承諾打擊強迫勞動】
中國政府已譴責美國和台灣恢復貿易談判的計劃,反對美國和台灣之間的官方互動。
https://tinyurl.com/yzzajnem
*【美國將腐敗和網絡犯罪列為反洗錢工作重點】
美國財政部公佈了一份覆蓋廣泛的國家反洗錢優先事項,提出金融機構應將合規資源重點運用於打擊腐敗和網絡犯罪等方面。
https://tinyurl.com/yz4lcnth
*【中共建黨百年慶祝大會舉行,習近平宣稱中國不容外來勢力欺淩】
習近平在中共迎來百年誕辰之際發出鼓舞人心的呼籲,要求全國上下團結一致,不屈服於外部壓力。這是為一黨執政吹響的集結號,旨在強化他在未來歲月裡的權威。
https://tinyurl.com/yghno273
*【中國共產黨的共產主義成分還有多少?】
中共迎來百年誕辰,從當年的地下黨到現如今世界第一人口大國的執政黨,中共的命運跌宕起伏,悲喜交錯。本文概述了中共的歷史及其對未來的規劃。
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*【民調顯示中國國際形象仍落後美國】
儘管中國在處理新冠疫情方面的得分有所改善,但大多數發達經濟體的受訪者對中國的整體看法仍為負面。
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*【香港民主支持者掀起新抵抗方式:去民主派商戶消費】
在為壓制香港異見的國安法推出一年後,香港的民主派支持者正試圖用一種新方式來保持抵抗姿態:去支援民主的商戶消費,同時抵制那些與北京方面立場一致的商家。
https://tinyurl.com/yfcykm2k
*【中國希望收斂戰狼式外交,但受民族主義情緒掣肘】
在即將迎來成立100周年紀念日之際,中國共產黨在國內獲得民眾的廣泛支持,但在海外名聲不佳。如何管理這種反差成為擺在中共面前的一道難題。
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*【財新6月中國製造業PMI降至51.3,創三個月低點】
6月中國通用製造業採購經理人指數降至51.3,創3個月最低值,製造業增長勢頭減弱。據企業反映,新冠疫情重新抬頭,加上供應鏈方面的問題,影響了產出,也抑制了國內外的需求。
https://tinyurl.com/yzlv47oj
*【Robinhood的IPO申請檔案彰顯出模因股繁榮的力量】
Robinhood Markets Inc.公佈了外界期待已久的首次公開募股的檔,詳細說明瞭散戶的大量湧入如何推動了這款交易應用的增長。
https://tinyurl.com/yzhhmey3
*【TikTok支持長影片,有利於創作者創收】
TikTok表示,在對一些用戶進行測試後,將在未來幾周廣泛推出編輯和上傳長達三分鐘影片的功能。
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*【美國汽車銷售持續火爆,但市場出現降溫跡象】
美國汽車銷售在第二季度持續快速增長,但6月份出現了一些放緩的跡象,經銷商的車輛庫存也繼續下降。
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*【日產汽車宣佈在英國建立投資額10億英鎊的電動車生產中心】
日產汽車宣佈將在英國建立一個投資額10億英鎊的電動汽車生產中心,其中包括遠景科技集團的一家電池工廠。
https://tinyurl.com/yk4gnm7x
*【H&M為激怒北京付出代價,中國市場銷售額下降近三成】
在截至5月31日的三個月裡,H&M在中國的銷售額下降了28%。對於這個一直在快速增長的時尚市場來說,這是對H&M的一個重大打擊。
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噓……
天空墨黑,厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時,大部分人已熟睡就寢,街上一片寂靜,黑暗滿佈街角,昏黃街燈,照得人睡意濃濃。
嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街,一排關閉的鐵皮小排檔叢後,一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字,在鐵閘縫中透出幾扇白光,聲音就從這製糕工場發出,訴說着眾人皆睡我獨醒,明碼實價的起早摸黑,辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。
「由晚到朝,由早到夜,循環不息,兩三點鐘起身開工磨米,做埋洗埋嘢賣埋,兩更人,收埋鋪夜晚八點幾,年中冇息休㗎!不過唔緊要,慣㗎啦!」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。
傳永祥是坤記老闆和掌舵人,64歲,對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康,三個協力的阿哥阿姐夥計,同時在凌晨開工,默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊,人人揮汗如雨,各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿,誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。
咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許,深水埗地鐡站B2出口旁,這不過百呎,80年代士多的舊模樣,汽水、香煙、啤酒、土炮……,老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕,白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目,吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好,這裏卻依舊即切即放磅上秤重量,再入小袋給客,這樣的動作常惹客人投訴慢。
「件糕幾重就收幾多,冇呃秤,夠均真!幾廿年都係咁,冇變過,舊時啲人冇投訴㗎!」
隨時代變遷,深水埗生活改變了,舊的事物正在消失,他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動,緊握着舊。
「我都後生過,輕佻過,試過變新,錯咗一次,唔可以再錯!」像他的白糖糕,水靈模樣,心眼兒透亮,會有點調皮。他也曾稚氣未脫,違反父旨,背叛自己,陷於迷惘,卻終歸是貼心的。還不忘父訓:「做人做生意要對得住天地良心。」
一度無心之心,使他念茲在茲,謹遵此宗旨,勤懇守着,天荒地老。縱使父已逝,精神卻長存。
父技藝恭謹以待
嗯……
閉目沉思的他,想起父親,思緒如泉湧。他祖籍順德,鄉下作為魚米之鄉,河澤廣佈,水域通達,適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等,是稻米變身的傑作。
看來簡單,實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝,他不怠慢,淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸,做足八道工序,糕才爽香可口。
滴噠滴噠……
磨米的滴水聲,回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲,格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合,浸泡一晚軟了的米放進磨機,扭動水喉,米粒漸研磨成漿,奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋,然後抬塊大石把米漿重重壓着,待水分全部流走,壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤,斤両才準確。
「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕,啲糕有一種膠質,特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿,這個要加黑芝麻漿,那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉,做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動,他也像機器一樣,沒有一刻停下來,多磨人!
最不容易是順德獨有的白糖糕,壓成的米粉糰,加入糖水搓勻,擺放到晚上,粉糰不停發酵,晚上變「老種」,又配搭新加了糖的米粉糰去,再發酵到第二日才蒸,往而復來,日日如是。白糖糕好不好吃?還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣?發酵時溫度如何?全靠他拌和米漿時,一雙巧手去感應。
將發了酵的米漿倒在竹箕上,拿去蒸。「蒸起咗啦!蒸起咗啦!」隨着他揭開蒸鍋,熱氣上升,夾著帶酒味的甜米香,一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆,密密的小氣孔如同蜂巢一般,光滑剔透。嘗一口,軟滑爽口,甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開,口感綿密帶韌勁,微微似米酒的香氣,意想不到的清新吸引。
家傳秘方不易來
呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方,是寶貴的經驗及睿智,都是他的父輩,順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初,也與一口煙有關。
「我老竇叫傅坤信,戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕,佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩,點樣整?佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅!」
食大煙,即抽鴉片,當年是合法的,很平常,但價格高昂,普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮,出錢請食,期望師傅上足電,會過招教他。這樣的討好非一推即就,師傅一次不教、兩次不教,直到第八次才教少許。之後不斷請食,師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。
「請佢食個大煙,嗰份糧畀晒佢㗎啦!老竇先慢慢學到做糕竅門!」到他父親成功獲知箇中秘訣,幾已傾盡家財,可謂得來不易。和平後,他父親就帶着這秘方,到香港打工。
做米糕養家餬口
依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動,轉一圈就依呀一聲,昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕,用石磨磨米,憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕,其他師傅都冇佢整得咁好,啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意!」
1965年,他家住唐九樓,在十樓的天台自立做糕,山寨原始,做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客,好生意就嚟攞,唔好生意就唔攞,落雨唔嚟攞又唔找數,啲糕剩喺度唔通倒咗佢,我阿媽咪拎出街賣囉!」山不轉路轉,他母親挑起擔挑,秤兩隻竹籮,糕點放在籮上,到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥,已跟着媽媽一起上街。
「老竇真係好勤力,佢一個人,用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸,嗰時仲用燒柴,乜都一腳踢!」父親就靠這糕養活一家九口,逐漸做到有生意,坤記的雛形就是這樣形成。
窮人孩子早當家
鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起,早上六點,傳永祥兒時最痛恨這聲音,他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔,之後七點幾返學,到下晝三四點放學返嚟,又磨米、搓糕,整呢樣整嗰樣,到夜晚九點,先去做功課……」
對一個小孩,體力及精神都往做糕去,上學沒精神,成績也越來越差。「整整下無心機讀書,升唔到班,咪冇讀,一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學,這遺憾一度令他無法釋懷。
「人哋放學就去玩去踢波,禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工,好辛苦架!做糕有咩樂趣?」他很矛盾,對做糕,嘴裏說着嫌棄,實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品,我細個陪老竇開檔有得食,又同其他檔口嘅細路玩,賣出啲糕,老竇賞我零用錢,幾開心㗎!」多年後憶起與父親一起賣糕的時光,苦中有樂,很寶貴,他特別珍惜!
他與父母漸漸做到生意,從街頭做上排檔,他的工資也多了。「嗰時未識諗,冇儲低!啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯,唔夠咪問阿爸攞囉!」
人迹渺意興闌珊
轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗,時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳,完全冇生意,做糕生意差,搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港,市民多了選擇,坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳,令傅永祥更加意興闌珊。
「我都要支人工,飲茶食飯都要錢。做糕冇前景,都諗轉吓行啦!由細對住呢行咁耐真係厭㗎,邊至想做?當然唔想做!」常言做那行,厭那行。他放下了做糕,離開父母和弟弟。當時他考到的士牌,就去揸的士搵食。
當了的士司機,他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多,分薄咗,難搵食,我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。
人心之花散落時
哎呀﹗
這痛楚的嘶喊,如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來,父親沒有責怪,但最終也要靠父母,他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高,還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵,花工夫又費時,生產能力低。適逢工場拆樓,沒地方磨米,他打出如意算盤來。「新時代講求快,可以用現成嘅粘米粉,節省咗磨米艱辛嘅過程,慳番唔少成本。」
有不待風吹而自行散落者,人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗,有跡可循卻難以理解。他騙得了自己,卻瞞不到客人,有些熟客吃過,覺得不是死實實,便是散收收,味道不同了。當他面前,把糕丟進垃圾桶,這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心!」
客人騙不了,一個個離去,不單虧本,父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過,才領會,才醒覺。「老竇曾經同我講,做生意最緊要老實,對得住啲客,如果啲嘢唔得賣畀人,等於呃人。」
痛定思痛,自此,他堅持用傳統方法,磨米蒸糕,慢慢把客挽回來。
兵戎相見終告捷
傾哐!傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲,短兵相接,仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代,大牌檔人稀少,父母接受他的提議,到較多人流的福華街租鋪,他可以邊看着電視邊賣糕。
如今他不辭勞苦,店仍維持磨米做糕,果然吸客,生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家,見其客人川流不息,不免見獵心喜。某行家到來請教,叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識,而家問一問就要教你,有冇咁便宜嘅事?況且你又喺深水埗做糕,教咗你,咪搶自己嘅生意?傻㗎!」
他拒絕了,於是行家心生一計,急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖,繼續租畀我哋,遲遲唔收,等我做旺咗佢先至要返,到時接收晒我啲客,賣佢嘅糕。」
他被擺了一道,但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計,立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店,即現址的角落鋪,於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店,賣同樣的糕品,兩家並列打對台。「大家爭,佢鬥平,佢賣五蚊三件,我一件三個半。啲客嚟買,話我貴,但一樣幫襯,因為我嘅糕好食過佢。」
對家乏人光顧,大拍烏蠅,結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常,而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力,亦全憑這贏了漂亮一仗。
仍不敢須臾或忘
啪啪啪啪……
掌聲響起,在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡,他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥,同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕,麵粉做嘅老婆餅冇得留低,磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得,就繼續賣到而家。」
他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內,先蒸熟第一層,然後第二層、第三層,如此類推,蒸到第九層,做出芝麻糕。入口綿細軟滑,慢慢化開,不甜膩,飄散出芝麻香氣,細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末,滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿,糕身特別柔韌有米香。
03年,《飲食男女》報道坤記,指明香港製造。「由嗰時開始旺,生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介,多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」
店子紅了,親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產,就冇咗手做嘅味道。」用手做糕,時間有所局限,快不得,產量不多,如白糖糕一天最多二十多底,砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。
「唔會大量生產!我一定唔會再犯錯!」他絕不容犯下些許錯,縱使別人不追究,自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法,不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質,亦係為咗啲客。更大嘅意義,係為咗阿爸。」他回憶中的父親,為人正直,扛起家庭和事業,勤懇堅忍,從未埋怨過辛苦。做人忠誠,對客童叟無欺,因而儲落大批熟客。
入夜,他開啟門口射燈,照着坤記的招牌,淡淡的糕香,歷五十年而不散,讓人念念不忘,有燈就有人,延續父親的精神。
撰文:孟惠良
攝影:關永浩
坤記糕品專家
地址:深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話:2360 0328
營業時間:7:30am-8pm
詳情: http://bit.ly/2QLfzLk
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#王妃2.0
華語王牌製作人李偲菘老師
率領王妃製作原班人馬
打造氣勢如虹的王妃2.0
詞:陳鎮川
曲:李偲菘
編曲 Arrangement:Martin Tang
製作人 Producer:李偲菘
混音師 Mixing Engineer:陳伯豪
🎸 這首開啟蕭敬騰搖滾世代的金曲 🎸
在2018年有了續集
承襲了不變的搖滾態度
更華麗複雜的編曲氣勢
王妃2.0的節奏變化相當複雜
有許多快速對點Unison part
讓人越聽越過癮!
蕭敬騰的搖滾嘶吼唱腔
強而有力、辨識度極高
跟當年的王妃一樣,一進副歌
就有一種讓人想跟著放肆大唱的魔力
👑 萬眾矚目~搖滾天王強勢回歸 👑
蕭敬騰-王妃2.0 搖滾進化
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◼︎ 王妃 2.0
詞:陳鎮川曲:李偲菘
不見得唱過情歌就會
不至於失眠幾夜能辨真偽
不意外妳左眼挑個眉
不其然那道防線 一瞬間自然燒毀
當音樂還是徹夜難眠
空調的冷風嗅到不少曖昧
儘管那香水換了氣味
彷彿這幾千個夜 不曾明滅
OH 為誰 OH無畏
身邊那個座位
路人甲 路人乙 每一回 輪班著 拼命的獻媚
耳邊那些是非 不過是 殉道者 在嗚咽
聽起來 深情得愚昧
遊戲血本無歸
玩一回 死一回 無所謂
不過是 情節的堆疊 情願揹著那原罪
還紅眼 還熬夜追隨 到最後 都不是寶貝
給誰 妳的美
等一場暴雨停電的夜
誰管我無可救藥無需可憐
愛車水馬龍擦撞難免
我自有我期待的風光明媚
OH 為誰 OH 無畏 執迷不悔
身邊那個座位
路人甲 路人乙 每一回 輪班著 拼命的獻媚
耳邊那些是非 不過是 殉道者 在嗚咽
聽起來 深情得愚昧
遊戲血本無歸 玩一回 死一回 無所謂
不過是 情節的堆疊 情願揹著那原罪
還紅眼 還熬夜追隨 到最後 都不是寶貝
給我 妳的美
身邊那個座位
路人甲 路人乙 每一回 輪班著 拼命的獻媚
耳邊那些是非 不過是 殉道者 在嗚咽
聽起來 深情得愚昧
遊戲血本無歸 玩一回 死一回 無所謂
不過是 情節的堆疊
鄙視那些危險
這一次 要攀過石堆
面對面 撐開我雙臂 霸佔 妳的美
編曲Arrangement:Martin Tang
製作人Producer:李偲菘
和聲編寫Background Vocal Arrangement :蕭敬騰Jam Hsiao
錄音師Recording Engineer:劉品賢
錄音Recording Studio:Jam Studio
混音師Mixing Engineer:陳伯豪
混音助理Mixing Assistant:王辰
混音Mixing Studio:北京飛凡耳錄音
單曲後期處理製作人Mastering Producer:阿火Afire Lee
單曲後期處理Mastering:Leonard Fong@Horus Studios
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