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【不必十年磨一劍？小西氏石櫟松露快速大量應用另有方法】
小西氏石櫟松露是臺灣原生種白松露，今年3月正式發表，7月公告技轉菌株培養技術。取得菌株後的應用模式，影響投資回收的速度。
若將菌株接種在寄主植物上，形成菌根，得等7、8年才能收成子實體，也就是一般常見一顆顆的松露，但若利用食品工業發酵技術，就能快速取得大量菌絲體，利用於食品添加上，小西氏石櫟松露菌絲體的營養與風味，與子實體相當。
https://www.agriharvest.tw/archives/63822
#小西氏石櫟松露 #白松露 #臺灣松露產業
今年全球汽車市場預期將谷底復甦，汽車零組件廠宇隆對營運展望相當樂觀，法人預期，受惠汽車、自行車等事業的客戶訂單同步增量，公司營收、獲利有望改寫歷史新高。值得注意的是，宇隆董事長多年前親自拜訪特斯拉後，便下定決心投入研發新能源相關產品，直至今日，公司表示，投資布局可望開始逐步發酵。
#宇隆 #汽車零組件 #自行車 #醫療 #工業 #減速機 #氫燃料電池 #擴廠
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｜經典西式甜品｜Panettone意大利聖誕麵包 $400個貴在手工超繁複 配Mascarpone最好味
技術上來說，panettone是麵包而不是蛋糕，但卻是一個像蛋糕的麵包，因為它含有大量的糖分和牛油。要做出一個panettone，以現今的工業化、高科技化麵包工業來說，一點都沒有難度，隨便用乾酵母再加先進機械，每日就可大量生產一大堆。但如果要回到最基本，以天然酵母製作panettone，是完全另一回事。Levain Bakery 創辦人李國彰（KC）說：「採用酸種麵包（sourdough）發酵的panettone，才是一個正宗的panettone，其細菌可以將小麥粉的麩質盡量去分解和降低，使panettone內裏達至好濕潤、好軟熟、好煙韌，有點像白糖糕的質感。」味道要具乳酸香味、和牛油味和蛋糕甜味，如果panettone內加進浸酒乾果，亦應該帶點點酒香和果香，若香味太濃烈即表示不夠天然，或許混入了香精或添加劑。
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香港本土工業Made in Hong Kong本來就買少見少，標籤貼紙還得變成MIC看到嘔血。惟本地手工啤越開越多，黑啤、IPA(印度淡色啤酒)手工啤天天新款，或許可殺出一條血路。
小工場裏的小房間，塞滿了八個比人還高的大酒缸。今年才18歲的吳珈朗爬高爬低，為剛清理好的酒缸注水，又要為釀了一星期的啤酒試味。當啤酒甜度、質感都合心意時，就將酒缸溫度調至4度，令它停止發酵，一副專業模樣。「之前都是跟同學喝大廠出的啤酒，其實像喝汽水般貪那份清爽口感。但到這裏慢慢學，卻愛上聞啤酒花的香味，要試酒甜不甜，厚或薄，才會喜歡上。」
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