#珠光月夜珠寶粉紅甜甜圈
中秋佳節快樂唷!來做個閃亮亮又簡單漂亮的小甜點
賞月的晚上特別亮麗😋❤️
配方:
蛋 1顆(室溫)
細砂糖 20克
牛奶 60ml(室溫)
無鹽奶油 30克
低筋麵粉 100克
無鋁泡打粉 2克
草莓巧克力 50克
糖球 適量
做法:
1.將蛋打至無蛋筋,加入砂糖攪拌至溶化後,倒入牛奶攪拌均勻,再加入無鹽奶油以及過篩的低筋麵粉、無鋁泡打粉,以Z字型拌勻至麵糊可以拉出數字8的形狀,即可裝入擠花袋。
2.預熱義大利🇮🇹giraretti鬆餅機4.5分鐘,將麵糊擠進鬆餅模中,需稍微比烤模高些,計時烤3.5分鐘。
3.草莓巧克力隔水加熱至融化,均勻沾上甜甜圈表面,再以糖球裝飾即完成。
►義大利🇮🇹Giaretti珈樂堤熱壓三明治機
一機五烤盤市場獨家豪華組合
✔️需要開箱文👉https://reurl.cc/52qbxz
🛍早餐輕食下午茶一機搞定優惠下單,往這邊下單👉 https://reurl.cc/Gbre7p
#下單的朋友因中秋物流吃緊,連假後會收到😋
#祝大家中秋佳節快樂
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過4的網紅佩佩趴趴走,也在其Youtube影片中提到,覆盆子玫瑰瑪德蓮: 覆盆子果泥110g 糖75g 蛋2顆 低粉125g 奶油70g 泡打粉4g 黑/白巧克力適量 食用玫瑰花瓣適量 1.蛋+糖拌勻+覆盆子果泥拌勻,泡打粉與低粉過篩後加入拌勻(z字形輕拌避免出筋),奶油溶化後放涼加入拌勻,裝入擠花袋中冷藏一天. -冷藏一天後 烤箱預熱170度- ...
巧克力 擠花 配方 在 Facebook 的最佳解答
諾亞方舟🍋檸檬塔
歡迎搭乘請轉貼🤣🤣
<杏仁甜塔皮>
做法:
1. 將塔皮夾在兩張OPP紙中,桿至0.2公分後,冷凍定型
2. 洞洞塔圈內層抹上室溫奶油後,將塔皮切出底部形狀後,再裁切成2公分寬長條,圍至塔圈內側。
3. 170度烘烤20~25分鐘至上色,放涼後表面刷上融化可可脂。
<🍋黃檸檬奶餡>(容易操作的份量)
黃檸檬汁145克
黃檸檬皮屑1顆
細砂糖60克
全蛋100克
蛋黃50克
34%白巧克力95
可可脂25克
無鹽奶油45克
做法:
1. 將細砂糖、檸檬皮屑乾拌混合均勻後,加入全蛋、蛋黃拌勻,再加入檸檬汁拌勻。隔水加熱至80~82度,加熱時使用刮刀攪拌。
2. 將檸檬醬過篩至白巧克力、可可脂中,使用刮刀拌勻後,用均質機乳化,甘那許降溫至40度以下,加入室溫無鹽奶油均質至光滑狀態,倒入平盤上,冷藏一晚備用。
3. 將檸檬餡填至塔殼中,抹上義大利蛋白霜。
<義大利蛋白>
蛋白100克
細砂糖200克
水60克
🌟小貼士:
1. 關於義大利蛋白霜:
義式蛋白霜的基本配方為蛋白:糖=1:2,利用大量的糖打發後的蛋白霜細緻綿密且穩定性高,因為糖量很高,所以義式蛋白霜是利用 #沖糖 的方式將蛋白打發,也因為使用沖糖的方式,可以沖入兩倍甚至是三倍的糖量。
義式蛋白霜的基本做法是將細砂糖與水製作成糖漿,糖漿在118度~121度時沖入蛋白中打發。打發完成的義式蛋白霜最常見是用於檸檬塔的裝飾,或是擠花後低溫烘烤成馬林糖。另外因為義式蛋白霜是用沖糖的方式打發,糖溫可以將蛋白加熱煮熟,製作完成的蛋白霜是可以直接食用的。
製作義式蛋白霜時使用 #常溫蛋白,如果使用冷藏蛋白在沖入糖漿時,會使糖漿降溫結塊無法融入蛋白中打發,造成最後的穩定性不足,容易消泡。先將 #蛋白打發 至6~7分發紋路明顯狀態,將攪拌機調至 #高速,再將到達溫度的糖漿緩慢沖入蛋白中。高速沖糖可以避免蛋白直接長時間接觸到高溫的糖漿,造成蛋白煮熟無法打發。沖糖完成後繼續用 #中速打發,義式蛋白霜會因為打發時降溫變稠包住空氣變得蓬鬆,在蛋白霜溫度降至40度左右可以得到最發最蓬鬆的蛋白霜,但如果繼續降溫至30度以下,蛋白霜就會開始消泡,呈現棉花狀態,所以通常義式蛋白霜的 #使用溫度 約是30度~40度之間使用。
一般義式蛋白霜在加入食材時,可以依照食材的溫度與特性去調整溫度加入。用在裝飾擠花或製作馬林糖是約是40度全發時使用。製作義式奶油霜時,蛋白霜40度以下加入常溫約20度的軟化奶油。
歡迎加入地下社團
烘焙分享疑難解答請來✅庚辰老師的甜點不正常
日貨日雜烘焙怎麼那麼好買請來
✅甜點不正常之董董愛買團
傲嬌腦師的毒舌IG在這裡💕https://instagram.com/chocolatmurmur?utm_medium=copy_link
巧克力 擠花 配方 在 4mefoodielife Facebook 的最佳解答
⚑ 手工餅乾|貓舌頭餅乾
-
#貓舌頭餅乾 吃起來很像白色戀人外面的餅乾
差在配方裡面沒有加入白巧克力而已
做出來真的超脆超好吃🤤
而且0失敗 我已經做了5次了❤️
(影片裡面我是做兩倍食譜的量)
-
✎貓舌頭餅乾
📍材料:80g有鹽奶油、100g低筋麵粉粉、70g糖粉?2顆蛋白
Step ① 將奶油放入鋼盆中打到發白
Step ② 先加入一半的糖粉打均勻
Step ③ 再加入剩下的糖粉打均勻
Step ④ 打均勻後加入1/3的蛋白打到融合
Step ⑤ 再加入1/3的蛋白一樣打到融合
Step ⑥ 最後加入剩下的蛋白在打到融合
Step ⑦ 之後篩入一半的低筋麵粉攪拌均勻
Step ⑧再篩入剩下的低筋麵粉攪拌均勻
Step ⑨ 把做好的麵糊裝入擠花袋中
Step ①⓪ 在烤盤上擠出條狀
Step ①① 放入烤箱160度烤10-12分鐘
Step ①② 將烤好的餅乾放涼 它會變脆就完成啦✅
-
🌟奶油要提前放室溫軟化
🌟烤箱要先預熱
🌟奶油也可以用無鹽奶油 做的時候再加1g鹽巴就好
-
#餅乾 #手工餅乾 #造型餅乾 #餅乾控 #甜點 #手作甜點 #甜點教學 #甜點控 #手作 #料理人 #料理教室 #法式甜點 #白色戀人 #下午茶點心 #台中美食 #台北美食 #新北美食 #food #chia4eat #popyummy #yummyday #chiaの手作
巧克力 擠花 配方 在 佩佩趴趴走 Youtube 的最佳貼文
覆盆子玫瑰瑪德蓮:
覆盆子果泥110g
糖75g
蛋2顆
低粉125g
奶油70g
泡打粉4g
黑/白巧克力適量
食用玫瑰花瓣適量
1.蛋+糖拌勻+覆盆子果泥拌勻,泡打粉與低粉過篩後加入拌勻(z字形輕拌避免出筋),奶油溶化後放涼加入拌勻,裝入擠花袋中冷藏一天.
-冷藏一天後 烤箱預熱170度-
2.麵糊先拿出來回溫,模子抹油擠入麵糊約8分滿.
3.烤箱170度烤12分鐘左右.
4.出爐後立刻脫模放涼,敲敲模子就會自動脫離了.
5.巧克力融化沾在瑪德蓮前方,並灑上食用玫瑰花瓣即可.
(此配方約可製作18個瑪德蓮)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/SNvjrkDXNeU/hqdefault.jpg)
巧克力 擠花 配方 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款簡單樸素,但好吃度跟耐吃度都很高分的糕點,就是巧克力大理石蛋糕 (Marbré au chocolat, Cake Marbré, marble cake).
說起來,巧克力大理石蛋糕其實是磅蛋糕的一種變化,它一樣是重奶油的糕點,口感表現是濕潤細緻柔軟有彈性,但因為同時擁有原味跟可可兩種風味,在味覺的感受卻大大不同了;有了濃郁奶油的助陣,可可的香氣變得既柔和又迷人,可以一口吃進兩種口味,美味程度立刻提升,是一款很討喜也很容易受到歡迎的糕點。
此外,大理石蛋糕的紋路也是重點之一,但它沒有固定的花紋標準,兩色麵糊不同的堆疊方式跟攪拌手法,可以營造出不同的紋路表現,非常有意思,超級適合親子同樂,大人小孩一起來創造喜歡的紋路,真的很好玩哦 (大推~)。
大理石蛋糕據說是源自於德國(Marmorkuchen),不過我們這次的食譜是參考了法國兩間著名廚藝學院:斐杭狄(Ferrandi) 跟藍帶(Le Cordon Bleu)的配方與做法,配方上有微微調整,烤溫上試過一溫到底和兩段式的烤溫烘烤,結果兩段式大勝出,在第一次做好出爐後品嚐蛋糕時就非常喜歡,也推薦給大家。Enjoy. :)
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/7KpN2twGncQ
-----------------------------------
巧克力大理石蛋糕 怎麼作呢?
下面是這道 巧克力大理石蛋糕 Marbré au Chocolat 的做法與食譜:
☞ 烤盤尺寸:16x7x6cm
✎ 材料 / Ingredients
奶油 100g
純糖粉 100g
中大型蛋 2顆(約110g)
香草精 1.3g
蜂蜜 9g
中筋麵粉 110g
泡打粉 1.3g
可可粉 9g
鹽 一小撮
✎ 做法 / Instructions
1. 烤模裡塗上薄薄一層軟化奶油再鋪上烘焙紙 (抹上一點奶油可以幫助烘焙紙更服貼)
2. 將容易結塊的純糖粉過篩,再把麵粉跟泡打粉一起過篩,備用
3. 在打發盆中加入軟化奶油跟一小撮鹽,用手持電動攪拌器以中速攪打約 4-5 分鐘,要打到奶油膨鬆泛白的質地,期間可以刮盆1-2次
4. 加入一半的糖粉,打一分鐘,打好後再加入剩下的一半糖粉與香草精,再打一分鐘
5. 加入蜂蜜跟一顆全蛋,要攪打到質地融合才能加入第二顆全蛋(約一分鐘左右),第二顆蛋也一樣要打到質地融和的程度,期間可以刮盆1-2次再攪打
6. 加入一半的麵粉跟泡打粉,以切拌法混勻,但不要過度攪拌,只要看不見乾粉即可加入剩餘的乾粉,一樣是混勻即可
7. 取 ⅔ 的麵糊裝進擠花袋備用
8. 把剩餘的 ⅓ 原味麵糊跟可可粉混合均勻後,再填入另一個擠花袋裡
9. 將2個擠花袋的開口剪出約 1-1.5cm 的口徑,然後交替在烤模裡齊出堆疊相間的麵糊,花紋沒有標準,請隨心所欲揮灑創意吧!(沒擠花袋的朋友可以改用湯匙舀進去)
10. 擠好麵糊後,可以用叉子、竹籤甚至是筷子等工具來攪動兩色麵糊,創造出有趣的紋路
11. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 15 分鐘,再降至160°C, 烘烤 22~24 分鐘
12. 出爐後,脫模後在陳架上完全放涼
-----------------------------------------------------------------------
影片章節 :
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:24 前置準備:處理烤模、糖與乾粉類過篩
03:53 製作大理石蛋糕麵糊
07:42 分裝麵糊與製作巧克力麵糊(可可麵糊)
09:08 交替填入雙色麵糊,製作大理石紋路
11:37 烤箱溫度與時間設定
12:00 出爐放涼(蛋糕外觀)
12:27 搭配鮮奶油一起享用
13:05 製作巧克力大理石蛋糕的技巧分享與注意事項
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#CakeMarbré
#大理石磅蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/e_YXyxxSxkg/hqdefault.jpg)
巧克力 擠花 配方 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
食譜:https://www.yokofu.tw/easter-egg/
所需食材
10顆 蛋
2公升 鹽水
100 g 黑巧克力
70 g 奶油
少許 鹽
100 g 糖
60 g 麵粉
1 1/2 湯匙 可可粉
植物油
Nutella 榛果巧克力醬
其它材料:
釘子
吸管
迷你馬芬模具
2個 擠花袋
竹籤
作法:
第一步,用溫水將雞蛋洗淨。然後使用釘子在雞蛋平端處開一個小孔,接著小心的將此孔擴大到大約1公分直徑的大小。將吸管插入洞裡,往內吹氣,然後將蛋白和蛋黃從洞裡倒到碗裡,所有的蛋都依照此步驟。蛋黃的分配方式如下:兩顆在一個大碗,其餘8顆在另一個碗。大碗中的2顆蛋黃稍後會用於麵團處。然後沖洗空心蛋殼,並將它們放入一碗冷鹽水中,浸泡至少30分鐘。接著將其放在迷你馬芬模具裡,放入50°C的烤箱烤乾,烤乾後,拿出。並將烤箱溫度調高預熱到180°C。
用電動攪拌器,攪拌大碗內的兩顆蛋黃,攪拌的同時,邊加入糖和鹽,攪拌到變成奶油狀。現在,是時候準備麵團了:首先,將巧克力切碎,並和奶油一起隔水加熱。融化後,將其加入大碗中的蛋黃液,然後添加麵粉和可可粉攪拌均勻,直到變光滑。
每顆蛋殼滴幾滴油,並轉動蛋殼,目的在讓蛋殼內壁都充滿了油。
然後將巧克力麵團倒入擠花袋中。在它的幫助下,將其充滿蛋殼約3/4。然後在放進180度烤箱烤15至20分鐘。用刀子小心刮掉蛋殼外面多餘的麵團,並用濕毛巾將其擦乾淨。現在,插入竹籤,但不要插破蛋殼。然後將Nutella榛果巧克力醬填充另一個擠花袋,並將其擠進每顆「雞蛋」,直到它快溢出邊緣。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/J25bgXbaqMo/hqdefault.jpg)