我知道有些不善料理或是從來不入廚房的人,會以為一些涼拌菜用不到爐火🔥。
但這兒我還是要跟不進廚房的人提點一下,會吃也是要有概念,涼拌菜有很多還是需要爐火處理啊!
這麼熱🌞的天,當你吃到美味的料理時不管什麼料理依然要感謝,是誰在廚房中揮汗如雨💦的。
說到這兒我總是會想起我的兒子,今天我會如此熱愛料理,都是因為他的回饋、讚美!
從他小時候不管我做任何料理好吃不好吃,在餐桌前看到我辛苦的準備,他一定會先讚美用真心的驚嘆,哇~❗️(表示第一的認同)
吃飽後一定會說;謝謝、好吃😋。
這樣的回饋讓人窩心,雖然很忙碌但從來不會覺得累,每天都會想努力表現讓兒子天天開心,我也天天開心。😄❤️
所以記得每天給料理人一句;謝謝,好吃。
包括到餐廳用餐結帳時也別忘記請服務員跟廚師說聲;謝謝。好吃。
保證廚師會更努力做好他的工作。❤️
▪️▪️▪️▪️▪️
這一道蒜泥白肉、想當然是一樣要用到爐火的冷菜系列。但是不用油煙在這夏天感覺就差很多。😄
蒜泥白肉 很簡單大家都會做,再不堪也知道把豬肉煮熟用醬油大蒜沾來吃也開心。
當然最好是廚藝能精進,讓一道簡單的料理不簡單。畢竟這也是一道上檯面的料理。😄
菜館裡的蒜泥白肉切的薄又透,長長一片跟大黃瓜一起送入口中,冰涼清透真是極品!
今天為了削黃瓜片試了幾個工具,每一個削刀厚度都不一樣,就差那麼些mm,所謂「差之毫釐 繆以千里」形容的有些誇張😄😄差一mm大概就是這意思。
沒事前想到先準備好,要出菜就懶的再尋思我還有什麼工具,改天把我的工具都搬出來,試工具!😄
蒜泥白肉的醬我用
醬油、糖..煮開後加入勾芡的(水+太白粉)煮開呈現透明濃稠的醬,放置冷卻。
加入大蒜瓣、少許味精以廚房料理機打至呈現蒜末,調味些味精、香油。完成。
有些食譜會建議用醬油膏調醬料。
醬油膏我很少用,買一瓶可以放到丟棄。
所以沒有醬油膏的就用我這個方式做,不用瓶瓶罐罐醬料一堆,有一些醬料是圖方便,如果你知道原理是不需要什麼都買的。
天氣熱 來一盤蒜泥白肉吧!
(有人不吃肥肉嗎?我知道很多,太可惜啦!😄😄)
喜歡吃蒜泥白肉還可以用紅油辣醬、麻醬..。
醬料可以變化,不過還是越簡單越清爽。
今天還有另外兩道;
#椒麻高麗菜炒鵝肉
#芥末涼拌馬鈴薯蛋沙拉
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,別小覷一件花數分鐘便吃光的月餅,若仔細品嚐,往往不只是味蕾享受,而是師傅的畢生歷練,五味雜陳。 「是時候做月餅了。」生於廚藝世家的前米芝蓮三星龍景軒點心主管,兼米芝蓮一星添好運點心專門店主理人麥桂培師傅對着鏡頭,胸有成竹地說道。原來培哥一直有個月餅情意結,有意製作雙黃白蓮蓉月餅,惜靚蛋黃遍尋不獲,...
差之毫釐繆以千里 在 Facebook 的最佳貼文
看相批命,看風水,習已為常,再難的難不了,再容易的,也不會輕視,因為難你無從入手,易便容易墮入了風水陷阱,所以看風水時輕鬆面對,使其有彈性,尤其坐向,前後量度度數不同,考功夫就正正在此,所以差之毫釐,繆以千里。
今天為客人找風水單位,跨區看風水,客人的口味,情有獨鍾,當然買樓不是買菜,買心頭好是重要,加上相信風水,那意義更深長。
第一單位於何文田,量度轉移,退氣單位,跨區再列奧運站,量度左右盤旋,可算是理想單位,住屋平安已合格,再看另一單位,喑藏山水交替,造成日後輪流轉,歲月來時恐怕官司難免,客人聽後,還有時間,一邊傾談價格,一邊再看其它單位,到時或許再看其它單位!客人很英明,進可攻退可守的策略,明智之舉!專頁朋友晚安!
#梅花易數
#風水實戰
#八字實戰
#面相實戰
差之毫釐繆以千里 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
《信報》專欄
「吃白子的樂趣」
Facebook有個深受歡迎的功能,那就是每天都有個「當年今日」的回顧,很多時候遺忘在一角的過去,因為這個回顧的彈出能好好回味一番,又或是惆悵舊事如夢。踏入12月,一連串回顧都是有關往昔在東京不同名店大啖白子的美食照……饞死自己!平常不會特別渴望吃白子,但想起來確實無限懷念,白子,是獨特性難以取代的食材。
白子,Shirako,其實是雄性魚如鱈魚、河豚、琵琶魚等的精囊,型態如一團棉花,也像一團雲,難怪鱈魚白子又被稱為「雲子」,而河豚白子在國內則被稱為「西施乳」——實在是引人遐想!我孤陋寡聞,是在新榮記的菜單上學會河豚白子在國內另有別稱,而且如此旖旎,刻下咯咯地笑。同行的男友人問我笑什麼,我遞菜單給他看,問他:「你會想吃,還是想摸一把?」輪到他笑出來。後來我才學會,西施乳之稱,從中國古代就有之!
我的白子初體驗不算美好,那是十幾年前在灣仔的一家日本料理,吃的是川燙過的鱈魚白子,配上Ponzu(酸橘醋),是典型吃法。記憶深刻的是那白子帶著一絲腥氣,是酸汁平衡不了的,更別說提出鮮味這個層次了。儘管食味不過爾爾,倒是對白子的質感留下不俗印象,因為實在太特別了,介於流質和固體之間,可以說是像是比較濃稠的豆腐花吧!後來在東京的冬季旅行,在居酒屋裡吃到極鮮美毫無腥氣的鱈魚白子,才正式對白子改觀,也印證我一直以來的信念:「如果你還沒愛上一樣食物,很有可能是你還沒吃過好的版本」,是有道理。
後來再吃到因為量少所以價格比起鱈魚白子昂貴的河豚白子,是更上一層樓的白子體驗。若要細說兩者分別,我會覺得河豚白子質感突出,主要是表層有膜性狀的膠質,帶來煙韌口感,一咬開後能凸顯爆漿效果,內裏吃起來像嫩口的豬腦,但味道更鮮甜,帶點糯口,既特別又討好。鱈魚白子的樣子跟河豚白子截然不同,型態上完全像豬腦,質感則像上述的,較為濃稠的豆腐花。
在多次的白子味覺體驗中,慢慢發現,料理的手法也很重要,才能精準表達這獨特食材的質感和狀態,所謂差之毫釐、繆以千里,用來形容脆弱嬌嫩的白子因料理手法水準所形成的偏差,最為貼切不過。在天婦羅之神早乙女哲哉的神殿「是山居」所吃過由他老人家親自下手去做的天婦羅白子最感震撼、最為難忘,薄薄的酥脆麵衣,緊緊裹住柔嫩的白子,先用筷子輕輕掰開,裡頭綿密腴美的白子湧出,吃一口,香口中傳來一陣陣鮮得要命的鮮甜味、口感奶油得很,像說是炸過的熱雪糕,但也許說是炸過的軟芝士,可能更貼切些?油溫、時間的精準掌控才能做出的美味,實在無以尚之。在二星的河豚名店福治吃到的版本,則是經典的鹽烤做法,一樣講究溫度和時間的控制,效果亦不俗,主要是以烤製處理,河豚白子表面那層韌性較為明顯,能完整體會到它的質感,輕怡的鹽味,則是提高鮮味的最佳魔法。
圖解:
1. 「是山居」的天婦羅白子,由天婦羅之神早乙女哲哉親自上陣做的天婦羅白子,是我吃過最佳的白子體驗。
2. 東京河豚名店福治,是以經典鹽烤做法來炮製白子。
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#早乙女哲哉
#是山居
#福治
#西施乳
差之毫釐繆以千里 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳解答
別小覷一件花數分鐘便吃光的月餅,若仔細品嚐,往往不只是味蕾享受,而是師傅的畢生歷練,五味雜陳。
「是時候做月餅了。」生於廚藝世家的前米芝蓮三星龍景軒點心主管,兼米芝蓮一星添好運點心專門店主理人麥桂培師傅對着鏡頭,胸有成竹地說道。原來培哥一直有個月餅情意結,有意製作雙黃白蓮蓉月餅,惜靚蛋黃遍尋不獲,找不到心水食材,久未動工。此心不死,機緣巧合下初嚐雲南玫瑰火腿餅,玫瑰香與火腿油香交雜,讓他驚喜萬分,記在心頭。吃畢,靈感乍現,想起最愛吃的五仁月餅,深信口中這股玫瑰香,正好跟火腿香、酒香及果仁香相互匹配,隨即構思、動工。搓皮、搓餡、包餡、壓模、掃漿、出爐……炮製出香港製造的「變奏版五仁月」 — 玫瑰雲腿合桃月餅。對自己要求甚高的培哥坦言,符合他標準的製成品非一朝一夕可以完事,乃經過多番試驗,這份量多些,那份量少些,差若毫釐,繆以千里,份量之精準,足以媲美科學實驗般嚴謹。
傳統五仁月由瓜子、合桃、杏仁、欖仁、芝麻及金華火腿組成,培哥略嫌金華火腿粒太乾,最後選用高級食材店菁雲的宣威火腿,菁雲主理人 Nelson Wong 指出:「金華火腿較適合煲湯、熬翅,搓成餅餡的話,口感較硬,培哥選用人稱『雲腿』的雲南宣威火腿,入口軟腍之餘,味更香,脂更多。」此外,培哥在五仁中只取雲南合桃,認為雲南合桃比外國進口的更香腴。搓餡時,不會預先搗碎合桃,而是原粒放入餡料,用手連餡搓碎,合桃碎自然摻進其中,口感更豐富。除了合桃、雲腿香,一口咬下,散發淡雅的玫瑰花香,花香在舌尖徘徊良久才消散。
除了玫瑰雲腿合桃月餅,培哥同時推出崧子奶皇月餅,他深明焗製時,奶皇餡會受熱膨脹,冷卻後則收縮,會令餅皮跟奶皇之間中空,餅皮易碎,於是在奶皇餡和皮料下功夫,不斷改良配方,解決坊間奶皇月餅餅皮易碎的問題。試過奶皇月餅的 Nelson 認為奶皇餡夾雜香脆崧子粒,既有口感亦一改奶皇月的沉悶,甜而不膩,極有驚喜,加上香港製造,出品更有保證。
月餅劵銷售點:
添好運門市
[深水埗店] 深水埗福榮街 9-11 號地舖
[中環店] 中環香港站 12A 舖 (IFC 地庫一層)
[奧運店] 大角咀海庭道 18 號奧海城二期 G 樓 72 號舖
[將軍澳店] 將軍澳唐俊街 9 樓 POPCORN 2 期地下 49 號
[北角店] 北角和富道 2-8 號嘉洋大廈地下 B、C 及 D 舖
菁雲全線門市
[上環店] 上環蘇杭街 58 號
[九龍城店] 九龍城侯王道 31 號
[荃灣店] 荃灣綠楊坊 1 樓 F6 舖
[將軍澳店] 將軍澳坑口培成路 15 號連理街 1 樓 142 號舖
(*2020 年 9 月開幕)
月餅換領地點:添好運深水埗店、中環店、北角店;菁雲全線門市。
網上訂購:www.jsgarden.com
早鳥優惠:7 月 15 日至 8 月 17 日前購買 $218 (一盒六個);原價:$280 (一盒六個)
查詢:2548 7111
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