《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。
*****
我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？
不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
*****
《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》
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巴黎必吃米其林 在 [食記] 法國美食之都巴黎6間餐廳心得- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：Breizh Café/Le Soufflé/Café de Flore/Bistro Volnay/Le Wepler/Le Comptoir
de La Gastronomie
消費時間：2019年/9月
地址：法國巴黎
去年九月去了英法蜜月自助之旅，先前分享過英國倫敦的美食，這次來分享一下巴黎!
倫敦: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1576679543.A.FE5.html
這趟巴黎餐廳選擇都是老婆大人安排，挑了朋友推薦和網路上風評不錯的店家。我個人當
然希望選擇標準和倫敦一樣，盡量選道地的法國食物
不過其實不用擔心這點，在法國反過來要去找異國料理還比較難，畢竟本地的特色料理就
多到選不完了，現在回顧起來也都剛好是法國菜呢!
這篇文章裡面的餐廳有
Breizh Café
Le Soufflé
Café de Flore
Bistro Volnay
Le Wepler/Le Comptoir
de La Gastronomie
圖文好讀網誌版: https://roakuo.com/2020/03/paris-food.html
正文開始吧!
1. 巴黎第一的法式薄餅，Breizh Café
其實我不知道是不是真的巴黎第一，不過網路上都這樣寫就是XD
Breizh Café位於瑪黑區內，還記得當天才從聖米歇爾山到達巴黎，還跑去蒙帕納斯大樓
拍完夜景才吃晚餐，到達餐廳的時候已經接近晚上十點
走在暗巷之中超怕被搶，不過好險是瑪黑區，路上只有豪宅和藝廊而已，一切平安順利
雖然是超級名店，不過看起來就像是巴黎隨處可見的咖啡廳一般普通。除了店外有幾張小
桌子以外店內的空間也很小，想必熱門時段肯定是要大排長龍吧!
法式薄餅或稱可麗餅源自法國布列塔尼，在菜單上分為鹹的Galettes和甜的Crêpe。其實
除了味道和餡料上的不同以外，Galettes的餅皮是使用蕎麥粉，而常見的Crêpe則是使用
麵粉，所以在名稱上有所不同
這邊除了琳瑯滿目的各式薄餅可以選擇以外，還有下酒菜像是生蠔、香腸之類的，當然酒
類也是一定有的
在聖米歇爾山蘋果酒(Cidre)喝不夠，到了巴黎繼續喝。還有什麼比布列塔尼的蘋果酒更
適合搭配法式薄餅呢!
點了當天的主廚推薦，Galettes系列一份均價大概在15歐左右不便宜
蕎麥餅皮溫熱散發香氣，邊緣帶點酥脆，中間則是吃起來有點韌度。配上熱熱的煎蛋、鴨
肉、火腿和點綴的蔬菜相當好吃，不過份量不多一下就吃完了
另外點了一份甜的。其實Crêpe選擇很多，除了有搭配冰淇淋款式以外還有火焰蘭姆酒系
列的搭配，不過當時只點了最樸實無華的蘋果口味
看起來真的很普通，上桌就是正方形的餅上面撒上砂糖。裡面夾著香甜的蘋果泥，餅皮和
鹹的有著不同的風味，柔軟卻不失彈性，且中間部分不會軟掉，雖然外表樸實但是味道不
俗
我覺得這間最大的特色就是他把餅皮處理得相當不錯，配上簡單美味的配料更是錦上添花
了。不過價格不便宜就是，CP值略低
(結果回家查資料才發現老闆之一是日本人，在日本也有一堆分店XD)
2. 品嘗雲朵的滋味! Le Soufflé
Le Soufflé位於巴黎中心的杜樂麗花園附近，創立於1961年，拿過多次的米其林推薦，
看店名就知道是間舒芙蕾專賣店
有賣舒芙蕾不稀奇，但是連主餐都是舒芙蕾就真的沒吃過了，這次就來法國嘗嘗鹹的舒芙
蕾究竟是個什麼樣的概念!
提醒一下這間餐廳非常熱門，想要光顧記得先訂位以免向隅。店面雖然不大，不過進去有
個縱深所以桌次還算多，不過桌距很窄就是了，有點幾乎要背對背的感覺
雖然空間不大，但是整體佈置倒是相當用心，法式餐廳桌上該有的東西都沒有少，服務生
態度也超級好!
(巴黎寸土寸金，這趟吃下來幾乎都很擠阿)
這邊平日中午有提供優惠的商業午餐，一個人只要29歐就有沙拉、主餐、甜點和一杯酒/
半瓶礦泉水以及餐後飲料
基本上在法式餐廳礦泉水和餐後飲料都是要額外算錢的，何況是居然還有酒可以選，這樣
組合真的超佛! 畢竟單點主餐和甜點就>>29歐了，真的非常推薦安排平日中午來這邊用餐
(重點是主菜和甜點舒芙蕾還可以任選，雖然價差都在2歐以內啦)
首先是餐前麵包和沙拉，其實看起來簡單但也一點都不馬虎，相當好吃
然後上了很有誠意的白酒，這正常一杯少說也要6歐以上阿! (後面是半瓶礦泉水)
主餐點了起司舒芙蕾搭配蘑菇醬和雞肉，本體是起司舒芙蕾，旁邊會給你蘑菇醬汁讓你挖
開之後自行倒入
從外觀上看起來上半部整個膨脹的炸開來，和台灣常見的方正感不同，走一個隨興路線，
不過在味道上可一點都不馬虎
外層部分烤的酥脆，中間的起司呈現一個焗烤的狀態，和外層美味的融合再一起
而內部則是像雲朵般的柔軟且帶有點淡淡的起司鹹味，在加入醬汁之後雖然看起來賣相不
佳但是整個味道相當搭配，一點都沒有違和感。其實有種蘑菇雞肉濃湯配上起司麵包的感
覺，是樸實直覺的美味
甜點則是點了焦糖布蕾配上白巧克力的口味。最外層就是焦糖布蕾的作法，是一層硬脆的
焦糖搭配有點酥的外皮
內部的口感和鹹的略有不同，口感更輕盈，是比較稀薄的雲朵感XD 味道上水準依舊相當
高，細緻的白巧克力風味香醇，令人意外的是口味不會太甜，甚至比台灣吃到的甜度還要
低，真的深得我心!!
最後還有餐後飲料，搭配自家的可愛茶壺和杯子，滿足的一餐!
這間是我這趟蜜月之旅Top 3之選，便宜、好吃且服務和環境又好，至今依舊想念!
而且舒芙蕾雖然吃起來很空氣，但其實這套吃下來也是會飽的，唯一的缺點就是口味比較
單調吧! 吃到後面可能會有點膩，不過份量我是覺得抓得還可以就是
3. 傳說中的花神咖啡館，Café de Flore
來到巴黎怎麼能不來左岸優雅地喝一杯咖啡，而左岸最有名的咖啡館莫過於花神和隔壁的
雙叟了
與其說這邊是熱門美食，更不如說是個熱門景點。我想大部分的人都是想要來這邊體驗一
下與海明威、歐洲文豪們在同一間咖啡館啜飲咖啡的滋味
除了充滿歷史氣息的裝潢以外，這邊的服務生也是穿著傳統的黑色背心和白色圍裙，很有
回到過去的復古氛圍
這邊餐點的內容琳瑯滿目，從早餐到晚餐，咖啡到紅酒皆有供應，是一間何時來都適合的
咖啡館。不過因為種類太多，好像也沒有啥特別的招牌餐點，又陷入點餐困難症了阿
室內一位難求，只好坐在外面邊邊的小桌，值得注意的是這邊的桌巾超美! 真的很如實的
表現出這裡繁忙與擁擠的樣子XD
因為中午才吃過Le Soufflé所以只點了甜點當作下午茶(雖然當時已經晚上七點多了)
熱可可相當滑順濃郁，一次給一整壺算是相當有誠意，蠻好喝的。我點了一杯聖代，味道
不差不過就是那樣，我覺得沒有特別好吃啦
其實這邊就是個朝聖大於美味程度的地方。然後這邊服務生超忙，我印象最深的事情就是
等結帳喊了三次，服務生一直比OK結果花了快20分鐘才拿到帳單，害我們差點趕不上晚餐
…
4. 道地的巴黎餐酒館體驗，Bistro Volnay
在台灣到處都可以看到以Bistro為名的的餐廳，通常譯作餐酒館、法式小酒館或是小餐館
等，這次來到巴黎當然要試試本地的Bistro是什麼模樣
在法國餐廳簡單分類由高而低基本上是Restaurant>Bistro>Cafe。Bistro簡單來說就是簡
化版的Restaurant，環境和菜色沒有那麼精緻，但又不像是Cafe賣些輕食三明治
Bistro在餐點上同樣也是分為前菜、主菜和甜點的三道式(含以上)為主
Bistro Volnay這間餐廳在網路上的資訊其實不多，是老婆不知道在哪邊看到很久之前巴
黎玩家謝忠道的推薦就安排了
雖然年代久遠，不過應該還是有一定的水準吧。當天座位全滿而且幾乎都是法國人，看來
確實是很得當地人的心! 餐廳內氣氛相當熱絡，不過物理上也很熱，因為沒空調而且超擠
啊QQ
這邊晚餐以單點為主，除了品嘗菜單(Menu Dégustation)以外沒有套餐組合。不過目前
中午套餐三道菜依舊是40歐而已，中午來吃算是相當實惠划算
晚餐就是屬於一個隨便點都超過的狀態，這餐下來平均一人60歐左右 (合點一份前菜和甜
點，含酒水)
(詳細菜單可以先參考官網。建議先做一下功課，不然菜單字有夠多會看超久…)
首先是開胃小點。類似油醋搭配一些醬汁，說實在我已經忘記味道了XD
Oxtail and Duck Liver Terrine, onions jam with mustard, mustard salad，牛尾鴨
肝韃靼佐以芥末洋蔥醬和芥末沙拉 (不專業簡單翻譯)
韃靼牛肉是特色法國料理，一種將生牛肉剁碎之後佐以辣醬油、橄欖油、碎洋蔥、鹽和胡
椒等調味料製成
而這邊特別之處使用的是牛尾的部分，說實在看起來和吃起來都沒有什麼生肉感，中間夾
著滑順的鴨肝，旁邊的芥末洋蔥吃起來倒是一股酸甜的醬瓜味。整體搭配意外的清爽好吃
，不會很鹹很重口
(其實點餐的時候不知道韃靼是啥意思，不然我老婆應該不敢吃XD)
來餐酒館當然要點杯酒，在法國餐廳不管吃啥酒都點起來就對了!
是說看了阿辰師的影片以為Bistro的風格會和Bouchon(里昂小酒館)類似，但實際上感覺
更偏向正式的Restaurant，酒也只能單杯點啊!
Flamed Mackerel fillets, braised “Sucrine” salad, beetroot foam acidulated
with raspberries vinegar，炙燒鯖魚片佐以燉菜沙拉, 酸化甜菜根泡沫和紅莓醋(我都
不知道自己在寫啥了)
這道我只吃一口，簡單來說是烤的酥脆的鯖魚搭配酸甜風格的醬汁，魚肉相當軟嫩且沒有
腥味，和日式烤鯖魚有不同的風味
Atlantique Wild Brill, cooked on the skin, acidulated Buckwheat, red pepper
and shrimp jus，脆皮野生大西洋鰈魚佐以酸化蕎麥，紅椒和蝦頭醬汁
吃起來像是炸鱈魚的感覺，外皮酥脆的可以咬出咖滋聲，邊緣的小刺炸的無感，入口體驗
良好。酥脆外皮下的魚肉鮮嫩多汁，蝦頭紅椒醬汁搭配也相當不錯，雖然我記得反倒是洋
蔥味突出一點
另外酸化蕎麥(其實我不知道這啥，還是根本就是黎麥) 也是有炸過，口感立體好吃，與
主菜相得益彰
Melting Samana Chocolate, Voatsiperifery Pepper Ice Cream, Caramelized Pecan
Nuts，Samana熔岩巧克力佐野生小胡椒冰淇淋和焦化美國山核桃
終於在法國吃到真正的熔岩巧克力!! 不是以切開蛋糕後流出這種常見的形式呈現，而是
認真地像是熔岩在盤子上一般，而且燙到不行!
味道相當濃郁好吃，搭配不知道如何形容味道的Voatsiperifery Pepper，直接簡單的美
味
(在上面的冰淇淋會秒融化所以要盡快食用)
最後甜點後面還有小點心瑪德蓮，鬆軟甜美，咖啡良伴
其實這餐下來第一令我想到的是與之前吃侯布雄的感覺類似，風格相似的前菜、主菜還有
餐後小點也是瑪德蓮。當然精緻度和呈現方式有差，不過確實也是好吃就是
當然價位也不算便宜，還是建議來吃午餐套餐比較划算XD
5. 巴黎宵夜場，Le Wepler
看完瘋馬秀後已經晚上10點多，回到飯店附近已經將近11點，沒吃晚餐只有飢寒交迫可以
形容
好險巴黎是個不夜城，即使晚上11點後餐廳和路上依舊燈火通明人潮滿滿，如果在倫敦可
能連酒吧都要關了
(當時的心得，法國人都不用睡的嗎? 而且平日一到五晚上都超多人在外面晃，和倫敦晚
上一片漆黑完全相反)
會來這邊完全就是看Google Map的評價，破千則評價分數4星，我想應該不至於太糟吧! (
設立於1881年，也是百年老店了)
因為是宵夜場，簡單點了些輕食填飽肚子就好。老婆點了生蠔，雖然賣相不佳但味道還不
錯，不過沒有特別好吃XD
我點了韃靼牛肉，不是說我特別愛吃生牛肉，而是這道餐點似乎是這邊的招牌之一，還有
各種不同的搭配選擇很多所以就點了
比起Bistro Volnay的韃靼，這邊就真的比較野人了。吃起來味道像是牛肉沙拉，搭配很
濃郁的起司、強烈的香料味和餐盤旁的芥末，完全蓋掉生牛肉的味道，其實還蠻好吃的
不過韃靼牛肉生冷口味又重整盤吃起來還是會有點膩口和不習慣，不過和薯條搭配起來就
真的是絕配，根本是起司肉醬薯條! 推薦敢吃生牛肉的朋友來法國可以嘗試看看
6. 旅程尾聲的壓軸，Le Comptoir de La Gastronomie
在巴黎的最後一餐，本趟最愛且最像Bouchon的餐館就是這邊了。名子很長也不知道怎麼
念，因為招牌的關係，網路上都稱作鵝肝餐廳
這間店其實本體是一間食品行，裡面附設小酒吧和餐廳，麻雀雖小五臟俱全
雖然餐廳是附設的且空間不大，但和正式的餐廳一樣有完整的菜單和獨立的酒單
(雖然稱作是鵝肝餐廳，圖案也是一隻鵝，但其實都是使用鴨肝了)
這邊的菜單品項相當豐富，其實不只有Foie gras相關的料理，還有各種經典的法國鄉土
料理
我們原本是想要一人點一份前菜、主菜再合點一份甜點，結果還被服務生阻止說這樣太多
了。想到之前在聖米歇爾山的La Mère Poulard也是被阻止點菜，法國人很貼心阿(?)
(另外因為前兩天都有吃到鴨肝，所以反而在這邊沒有點XD)
此外這邊除了單點菜單以外，也有提供午餐套餐的選項。因為寫在牆上的黑板上，所以在
點菜的時候完全沒發現，只覺得奇怪怎麼其他桌的菜怎麼都和我們不一樣而已XD
(套餐可選的菜色也不是我們想點的，所以也還好)
3 Meats terrine with a green cotting, summer pickles，法式肉醬派
在法國前菜好像不是點到韃靼就是肉派，可能因為英文不好看到肉類就點下去吧XD
肉派本體的部份相當扎實且不會過鹹，配上微熱的酥皮展現樸實的美味。配上偏酸的醬汁
和各式醃製蔬菜，有效的解膩，算是目前吃過最佳的肉派
Bourgogne Snails，法式蝸牛。雖然看起來很噁心，不過法式蝸牛真的很好吃啊QQ (這養
殖的應該不算野味吧)
有別於台灣在烤盤上加上大蒜和焗烤的方式，這邊採用處理完之後還有塞回蝸牛殼的呈現
，看起來更可怕了XD
不過蝸牛肉Q彈口感佳，配上香濃的青醬一點怪味都沒有，是熟悉的美味! 這道菜還會附
上專用的夾子給你夾出蝸牛肉，但還是很難夾就是，弄了很久
先前有提到過這是這趟唯一像Bouchon的餐廳，除了提供較為平易近人的法式鄉村菜以外
，也是唯一有提供葡萄酒Pot點法的餐廳!! 之前看了阿辰師介紹過這種點法之後酒鬼我就
一直心心念念，終於在這邊實現心願! 一次給一瓶紅酒真的爽!
(然後老婆下午就在地下墓穴吐了XD，沒有酒量不要輕易嘗試)
經典的Onion soup，法式洋蔥湯
在洋蔥上層鋪了一層麵包再加上一層起司去焗烤。除了上層烤的酥脆美味以外，洋蔥湯本
人非常清甜好喝，真的優! 另外由於有加入麵包的關係，其實這湯也是蠻有飽足感的
Confit duck leg, rosemary sauce, mix mushroom stew and dauphine potatoes，油封
鴨腿, 迷迭香醬, 燉蘑菇和多菲內馬鈴薯
這間餐廳除了鵝肝以外的招牌就是油封鴨腿了，因為外皮油封過後下去炸特別酥脆，皮薄
多汁不乾柴，香氣四溢。此外也沒有通常油封鴨過鹹的問題，配上迷迭香醬和蘑菇更為平
衡解膩，真的美味!!
另外多菲內馬鈴薯似乎就是一種焗烤切片馬鈴薯的做法，這邊很特別是把做成方形的，外
表炸過裡面是奶油起司馬鈴薯片這樣，特別且好吃
最後的甜點Thin apple pie with vanilla pods and cinnamon, glazed with rhum，蘋
果薄餅也不負我們的期待
之前在Breizh Café沒吃到火焰薄餅的遺憾在這邊補完! 上桌後服務生倒上點火的蘭姆酒
，一陣蘭姆酒和肉桂的香氣襲來，讓原本美味的蘋果薄餅添增更多風味。總之超好吃，其
他就不多說了!
吃這間的滿足感真的大於去吃米其林! 此外價格也是相當實惠，也比Bistro Volnay還要
便宜，總之超級推薦! (位子不多，記得預約)
蜜月之旅的法國美食篇終於寫完啦! 這篇至少寫了一個月有，只能感嘆人越老時間越少，
蜜月照片到現在連英國的都還沒修完QQ 接下來應該會陸續寫些簡單的照片遊記，如果有
時間的話…
另外這次到法國其實和大概十年前第一次去印象中差很多，當年在法國去餐廳幾乎都是英
語不通，各種比手畫腳。這次去大家的英文真的是比標準的，完全沒有溝通障礙，所以基
本上英文能力ok自助旅行、點餐都不會有啥問題的!
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