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在巴黎甜點師ying這個產品中，有15篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅Ying C. 一匙甜點舀巴黎，也在其Facebook貼文中提到， #法式甜點學 推薦文 —— 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet #這是一本告訴你法式甜點為什麼優越、#該怎麼欣賞、#該怎麼知其好壞的參考書 認識 Liz 當時，她剛剛推出伊莉莎白辣醬、還千里迢迢寄到法國給我一瓶分享。而她和 CAREhER 對我的專訪，也給了我一個審視自己過...
　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過5,590的網紅辰宇力 * Uriel Chen，也在其Youtube影片中提到，【辰宇力 & Ying】一匙甜點舀巴黎：聊聊星座、甜點與巴黎 星象專家 辰宇力 ＆ 巴黎甜點師 Ying ＆久居巴黎的策展師 朱嘉漢，一起在板橋的知名甜點店 Bonheur, Bonne Heure 挑選了四道甜點，分別是給火象星座的「國王派」、給風象星座的「草莓橙花閃電泡芙」、給土象星座的「綠洲...

巴黎甜點師ying 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的精選貼文

Ying C. 一匙甜點舀巴黎 By Ying C. 一匙甜點舀巴黎

2020-04-03 23:08:42 有 279 人按讚
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#法式甜點學 推薦文 —— 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

#這是一本告訴你法式甜點為什麼優越、#該怎麼欣賞、#該怎麼知其好壞的參考書

認識 Liz 當時，她剛剛推出伊莉莎白辣醬、還千里迢迢寄到法國給我一瓶分享。而她和 CAREhER 對我的專訪，也給了我一個審視自己過去、當下與未來的機會。藉著那次訪問，我重新爬梳了自己過去每個階段的轉折與選擇，也開始思考如何才能結合自己所學與所長。

Liz 的飲食寫作之路遙遙走在前頭，不論是她對飲食產業的趨勢觀察、還是議題探討，都一直給我無數啟發。而我開始寫法式甜點，也是她居中牽線，助了我不只一臂之力，讓我在 BIOS monthly 有了專欄空間，能夠暢所欲言，從此打開新天地。

《#巴黎甜點師Ying的私房尋味》與《法式甜點學》兩本書都有她的精彩序言，我真的無限感激。謝謝她對本書給予的高評價，也感謝她去年年初的《#Liz關鍵詞》給了我許多勇氣，確立《法式甜點學》的大綱與寫作方向，最後交出了自己也不愧於心的成績單，能和她開心地分享。

謝謝Liz！💙

📌 《法式甜點學》79折購買連結——

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Ying C. 一匙甜點舀巴黎

About author
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店 Carl Marletti 等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。 長期為商業周刊、國內外雜誌 、以及 BIOS Monthly、博客來OKAPI 等媒體撰寫甜點專欄。常居巴黎，是當地社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon）。持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，攝影作品亦散見國際媒體。 畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭 Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。 Ying C. is the first author to introduce the aesthetics of fine French pastry to the Chinese-speaking communities. Her in-depth analysis inspires her readers to embrace the world's latest pastry trends and the many facets of pastry making with appreciation. Former marketer and sociologist turned pastry chef, Ying continues to share the key to understanding pastries with remarkable photography via her blog and instagram. She writes for Business Weekly Taiwan and several online media, such as BIOS Monthly, Every little d, and OKAPI.books.com. She is the author of L’Art de la pâtisserie française, Ying’s Favorite Addresses in Paris, Paris for the Sweet Tooth and the translator of Opéra (Traditional Chinese version). Ying graduated from Ferrandi Paris, a renowned French school dedicated to culinary arts. She holds a French professional pastry chef certificate (CAP pâtissier) and boasts experience with Michelin chefs and some of the most prestigious Parisian pastry shops.
零時差深度評析世界甜點趨勢、拆解法式甜點奧秘。
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巴黎甜點師ying 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文

美食家的自學之路 Self-taught Gourmet By 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

2020-04-03 14:09:22 有 440 人按讚
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#新書推薦

認識Ying 是好幾年前，她還在巴黎甜點店「Carl Marletti」實習的時候。原猜想她可能也會回台灣開間甜點店吧，卻沒有，她轉而耕耘法式甜點的書寫，不僅報章雜誌有其作品，也在社群媒體上累積了影響力。

繼前作《巴黎甜點師Ying的私房尋味》後，Ying最近推出新書《法式甜點學》，非常恭喜她更上層樓！

我也很高興再度受邀為Ying寫推薦序，以下是全文，讀了你就會知道，為什麼你值得為書架空出一個位置給 #法式甜點學 。

Ying C. 一匙甜點舀巴黎

—

《法式甜點學》推薦序 by Liz 高琹雯

近幾年，法式甜點在台灣長成一幅風景。法式甜點專賣店愈來愈多，法式甜點職人愈來愈普遍，成為一種年輕人樂於探索的職涯選擇。

尤其，幾間台北指標性的法式甜點店，創辦主廚很多原本不是餐飲科班出身，而是中途「轉行」，特地前往法國學習正宗的甜點製作，在求學與工作的過程中建立了法國甜點職人的身份認同，培養出法國飲食文化觀，回到台灣後，繼續推廣這樣的飲食品味與生活價值。

擁有甜點師身分的Ying是其中一人。

有意思的是，Ying不開甜點店，不做甜點教學，她轉身走上一條人跡更罕至的路：法式甜點的品評、鑑賞與論述。自從2016年起，Ying就在網路與報章雜誌發表一系列法式甜點鑑賞、法式甜點大師介紹的文章，試圖在一波波有關甜點的話題浪尖上，網美拍照視覺凌駕的浮光掠影中，更深入探討法式甜點的內涵與脈絡。其實，Ying的前作《巴黎甜點師Ying的私房尋味》已顯露這般心思，雖是一本消費導向的旅遊書，卻細細交代店家的來龍去脈、甜點師的背景來歷；四年後，Ying進一步提煉出法式甜點的專業知識、置身法國甜點業界的入微觀察，以內行者的角度娓娓道來，法式甜點究竟是什麼，法式甜點密切相關的人事物有哪些。

《法式甜點學》是Ying投身甜點業界以來的段落總結。

後退一步，眺望全景。這本書沒有甜點食譜，沒有店家介紹，看似不甜蜜夢幻，卻無一字不在寫法式甜點，寫其概念、原則、標準。這是一本告訴你法式甜點為什麼優越、該怎麼欣賞、該怎麼知其好壞的參考書。也就是說，當我們品嚐某位甜點師傅的某款作品時，可否跳脫喜不喜歡、好不好吃這類空泛的個人抒發，而真正品評其製作技巧、創意思考與美感風格？好在哪裡，要說出來，壞在哪裡，要說出來，法式甜點可以成為認真品味與鑑賞的標的，認真累積品嚐經驗之餘，這本書可以成為你建立架構、快速取得知識的大補帖。

雖然，影評家不必然會拍電影，藝評家不必然執筆繪畫，從事評論者若本身擁有實戰經驗，顯然更能得箇中之味。Ying是甜點師，待過巴黎的米其林星級廚房與知名甜點店，寫起法式甜點鑑賞與職人養成就是入木三分。她解釋法式甜點的組成邏輯大多符合「『pâte（麵糰）搭配 crème（奶餡），再加上 glaçage（淋面）和 décors（裝飾）』的規律」，一點就通；因此甜點師並不整天與烤箱為伍，「比起烤箱，在法式甜點專業廚房內也許更重要的是冷凍庫（congélateur）與急凍庫（surgélateur）」；也因為法式甜點追求完美，重視完工與裝飾，裝飾的多重目的如延長保存期限、使外表變得更誘人之外，「還包括掩飾不完美、暗示蛋糕的組成元素或口味、增加口感對比、與豐富蛋糕風味」，一個個小蛋糕都要單獨裝飾，「台灣習以為常將大蛋糕切片、並圍上透明玻璃紙販賣的形式，其實是不太符合法式甜點精神的。」讀到這些字句，都讓我在心裡「喔」一聲，恍然大悟。

我也很喜歡本書最後的人物訪談，不僅網羅Cédric Grolet 、Yann Couvreur、Maxime Frédéric等首屈一指的新生代法國甜點主廚，對於甜點雜誌《Fou de Pâtisserie》的介紹及其共同創辦人與總編輯 Julie Mathieu的訪談，都讓台灣讀者與法國甜點界即時接軌；台灣觀點由鄭畬軒主廚代表，也無遺漏。

Ying也花了頗多篇幅探討「甜點圈」與社群媒體，不僅貼近當下社會脈動，也讓人感同身受。Ying自己就是藉由社群媒體累積影響力的一員，「新媒體」時代下誕生的這本《法式甜點學》，或許終能發揮書本的傳統影響力。

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美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

About author
Liz Kao 高琹雯 / Taster 美食加 創辦人。擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼。熱衷於一切與飲食相關的事物。
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巴黎甜點師ying 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的最佳解答

Ying C. 一匙甜點舀巴黎 By Ying C. 一匙甜點舀巴黎

2017-07-04 20:58:34 有 124 人按讚
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[Pastry news / 甜點新聞] new creations by Christophe Adam, the great mind behind L' Eclair de Génie / 天才閃電泡芙主廚的最新創作（中文請按「繼續閱讀」）

"Saucissons and jambon-beurre?!", easy to guess. But can you imagine that they're actually eclairs? That's right, talented pastry chef Christophe Adam, the owner of L'Éclair de Génie, has once again stunned everyone with his creativity and wild ideas. These two creations, 100% sweet, are made for the celebration of the Bastille Day on 14th July.

Ever since his reign over FAUCHON, Christophe Adam has never stopped his experiments on eclairs. Invented around 1850, this oblong shape puff pastry traditionally filled with vanilla-, coffee-, and chocolate-flavored pastry creams is one of the most famous and popular classic French pastries. But it is Christophe Adam who has transformed it into a modern snack and an icon of French chic. Wanna know more about the chef and his eclair revolution stories? Stay tuned for my coming column post!

🍫 Christophe Adam: https://goo.gl/h46msR
🍫 L'Éclair de Génie: https://goo.gl/FCrSYk
🍫 More about L'Éclair de Génie, find it on p.68-70 of my Paris guide《巴黎甜點師Ying的私房尋味》.
🍫 My column on French pastries and pastry chefs: https://goo.gl/SEyUTz

看得出來這是什麼嗎？左邊是乾香腸（saucissons）、右邊是最陽春的火腿奶油三明治（jambon-beurre），兩種都是法國最常見不過的平民食物，就像我們的烤香腸與滷肉飯。但是再仔細看一眼，你知道它們其實是閃電泡芙嗎？這是法國閃電泡芙專賣店L'Éclair de Génie的老闆、同時也是知名甜點主廚Christophe Adam為了7月14日法國國慶的最新創作。

從過去還在Fauchon擔任主廚時，Adam已經開始他對閃電泡芙的研究與嘗試，當時他希望每個巴黎人手中都能有一個他的閃電泡芙；2013年夏天開設L'Éclair de Génie，更進一步將閃電泡芙提升至馬卡龍以外、能代表法式時尚的甜點類型。想了解更多Adam的故事以及閃電泡芙如何在過去幾年中席捲全球，別忘了密切關注我的粉絲頁，最新專欄馬上就要刊出囉！

🍫 Christophe Adam主廚的Facebook專頁：https://goo.gl/h46msR
🍫 L'Éclair de Génie：https://goo.gl/FCrSYk
🍫 L'Éclair de Génie介紹，請見我的著作《巴黎甜點師Ying的私房尋味》p.68-p.70。
🍫 我的法式甜點鑑賞與法國甜點大師群像專欄：https://goo.gl/SEyUTz

#yingspastryguide #paris #eclairs #leclairdegenie #christopheadam

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Ying C. 一匙甜點舀巴黎

About author
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店 Carl Marletti 等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。 長期為商業周刊、國內外雜誌 、以及 BIOS Monthly、博客來OKAPI 等媒體撰寫甜點專欄。常居巴黎，是當地社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon）。持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，攝影作品亦散見國際媒體。 畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭 Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。 Ying C. is the first author to introduce the aesthetics of fine French pastry to the Chinese-speaking communities. Her in-depth analysis inspires her readers to embrace the world's latest pastry trends and the many facets of pastry making with appreciation. Former marketer and sociologist turned pastry chef, Ying continues to share the key to understanding pastries with remarkable photography via her blog and instagram. She writes for Business Weekly Taiwan and several online media, such as BIOS Monthly, Every little d, and OKAPI.books.com. She is the author of L’Art de la pâtisserie française, Ying’s Favorite Addresses in Paris, Paris for the Sweet Tooth and the translator of Opéra (Traditional Chinese version). Ying graduated from Ferrandi Paris, a renowned French school dedicated to culinary arts. She holds a French professional pastry chef certificate (CAP pâtissier) and boasts experience with Michelin chefs and some of the most prestigious Parisian pastry shops.
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巴黎甜點師ying 在 辰宇力 * Uriel Chen Youtube 的最讚貼文

辰宇力 * Uriel Chen By 辰宇力 * Uriel Chen

2017-01-16 08:34:03 有 320 人看過 有 2 人喜歡
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【辰宇力 & Ying】一匙甜點舀巴黎：聊聊星座、甜點與巴黎

星象專家 辰宇力 ＆ 巴黎甜點師 Ying ＆久居巴黎的策展師 朱嘉漢，一起在板橋的知名甜點店 Bonheur, Bonne Heure 挑選了四道甜點，分別是給火象星座的「國王派」、給風象星座的「草莓橙花閃電泡芙」、給土象星座的「綠洲檸檬塔」、給水象星座的「初戀草莓塔」。

我們在這個美妙的晚茶時間，一起品嚐美味的甜點，聊聊巴黎，也談談星座。

辰宇力：https://www.facebook.com/UziAstro/
Ying：https://www.facebook.com/yingc.paris/

場地：Bonheur, Bonne Heure
https://www.facebook.com/bonheurbonneheure/

服飾：Zentopia Lifestyle
http://www.zentopialifestyle.com

【關於：巴黎甜點師Ying的私房尋味：甜點咖啡、潮流美食推薦給巴黎初心者的16條最佳散步路線】

　　來到巴黎，這座世人眼中的浪漫之都，
　　除了欣賞歷史名勝、體驗美好氛圍之外，
　　各式精緻甜點與潮流美食更是不可錯過！

　　讓久居巴黎的專業甜點師親自帶你走一趟，
　　在充滿藝文氣息的「左岸」Rive Gauche，遍嘗名店甜點；
　　從巴士底沿路逛到共和國廣場，享用精品咖啡與豐盛早午餐；
　　穿過「巴黎之胃」Les Halles，走訪廚具街與美食社群；
　　最後再到聖馬丁運河沿岸，品味巴黎現正流行的特色料理。

博客來：http://www.books.com.tw/products/0010737364

【影片補充】

Ying 更正口誤：一般國王派的千層酥皮也是沒有加酵母的，是和千層派millefeuille一樣的酥皮做法。

Bonheur, Bonne Heure 主廚Claire說：他們的女王派底部其實不是sablé breton布列塔尼奶油酥餅，而是直接將傳統的杏仁奶油餡拿去烘烤，所以成品才如此濕潤鬆軟。

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辰宇力 * Uriel Chen

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星象專家 辰宇力 | 時尚圈御用占星師 師承星星王子，專精於星座與塔羅牌。以準確透徹的星象分析與預測，以及犀利洞察的塔羅解讀小有名氣。現為國際時尚雜誌 InStyle 時尚樂 (屬於Time Inc.時代雜誌集團)、自由時報、Happy Go 的合作夥伴。 辰宇力官方粉絲頁：https://www.facebook.com/uziastro 辰宇力官方Instagram：https://www.instagram.com/uziastro/ 辰宇力官方部落格（Wordpress)：http://UziAstro.wordpress.com/ 辰宇力官方部落格 (方格子)：https://vocus.cc/user/@uziastro 聯繫：[email protected]
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作者Ying畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」，擁有法國專業甜點師資格認證（CAP），並歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店（Le Meurice）、聖 ...

#40. 【書摘】巴黎人給問嗎？去巴黎不可不知的食衣住行Q&A

編按：以下內容摘錄自Ying C. 所著《巴黎甜點師Ying 的私房尋味》一書，附錄：〈巴黎人給問嗎？去巴黎不可不知的18 個Q&A〉中之部分內容， ...

#41. 甜點鑑賞沙龍：法式甜點師的台味觀察

著有《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《法式甜點學》等書。 王禹衡Joshua Wang 摩登歐陸咖啡廳LSD Café Salon甜點主廚，曾任米其林星級餐廳侯布雄法式餐廳甜點副主廚 ...

#42. 《法式甜點裡的台灣》作者Ying C. 陳穎專訪｜糖與文學

「我在這本書中想處理的是台灣法式甜點師自我認同（identity）的問題。 ... 式風格」 「巴黎最新潮流」，這三種路線和台灣甜點師的養成方式息息相關。

#43. La Vie 02月號/2022 第214期 - 第 77 頁 - Google 圖書結果

Ying C.陳穎高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等 ...

#44. 法式甜點裡的台灣

這是異於法國巴黎，另一處生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為 ... 著有《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the ...

#45. La Vie 04月號/2021 第204期 - 第 143 頁 - Google 圖書結果

Ying C.陳穎高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。 ... 《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》;譯有《人氣甜點師 ...

#46. La Vie 07月號/2021 第207期 - 第 147 頁 - Google 圖書結果

著有《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》;譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。 applespoon 圖片提供◎Ying C.陳穎 7 烘 ...

#47. 《法式甜點學：從概念到鑑賞、從技藝到名廚，帶你 ... - 台灣醒報

作者Ying畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」，擁有法國專業甜點師資格認證（CAP），並歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店（Le Meurice）、聖 ...

#48. La Vie 09月號/2021 第209期 - 第 136 頁 - Google 圖書結果

著有《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》;譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。 applespoon 圖片提供◎Ying C.陳穎 5-6 ...

#49. 如果巴黎的色彩消失了 - Google 圖書結果

Ying C.(巴黎甜點師) * * * 看這本書的時候,我彷彿回到了大學課堂,在那間階梯教室裡,研習著知覺心理學。感官的生理基礎、色彩如何引發情緒、錯覺聯覺的神經現象.

#50. 黃偈的甜點日記：32道法式甜點與追夢隨筆 - 第 1 頁 - Google 圖書結果

Le journal d ' un pâtissier Préface 一位甜點師的成長日記 Ying C .陳穎—一匙甜點巴黎站主和黃偶相識雖然算晚,但我卻從「黃先生的甜點日記」時代就一直關注著他的 ...

#51. 甜點品味學──蛋糕、塔派、泡芙、可頌、馬卡龍……深入剖析五感體驗，學習多元風味的拆解與重組

飲食作家、 Ying C.一匙甜點舀巴黎主理人/不萊嗯的烘焙廚房‧烘焙師、 YT 創作者/巧兒灶咖 Ciao ! Kitchen ·烘焙老師/李芹·鬥牛犬法式糕點負責人陳星緯· 2016 法國 ...

#52. PIERRE HERMÉ蛋糕上的櫻桃（電子書）: 當代甜點傳奇皮耶・艾曼的12堂人生風味課

當代甜點傳奇皮耶・艾曼的12堂人生風味課 皮耶・艾曼(Pierre Hermé) ... 統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍-Ying C.穎飲食作家、「 Ying C.-匙甜點舀巴黎」 ...

#53. La Vie 10月號/2021 第210期 - 第 18 頁 - Google 圖書結果

2020年初,長期旅居法國、在甜點界有高知名度的作家 Ying C.陳穎,原本只是回國宣傳新書,沒想到離境後3天巴黎因疫情宣布封城,她也得以在這一年間,再次認識台灣的甜點文化 ...

#54. 校友网络 - 主页- FERRANDI Paris

历经巴黎米其林星级厨房Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜点店Carl Marletti 的严格淬炼，拥有法国专业甜点师资格认证。著有《法式甜点学》、《巴黎甜点师Ying的 ...

#55. Ying C. 一匙甜點舀巴黎

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