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MenClub x The Coffee Journal
工欲善其事，必先利其器
壽命長的長方形盒裝奶，稱之為 UHT 牛奶（Ultra High Temperature），在一般情況下不用雪藏來保鮮，與經巴士德消毒方法的鮮牛奶不同，牛奶會被加熱至最少攝氏 135 度的高溫，以殺滅牛奶中的所有微生物，這樣聽下去，UHT 奶應該會比普通在雪櫃中的鮮牛奶更加安全和健康，但因為UHT運用超高溫來消毒，會大大損失牛奶內的營養，特別是鈣質和一些水溶性維他命。
所以以營養價值和口感方面，經巴士德消毒的鮮牛奶會比較優勝。
牛肉和乳製品中發現的病毒可能是乳癌的誘因
新研究表明，牛白血病病毒（BLV）可能佔近40％的病例。加州大學伯克萊分校的研究人員說，只有家族史，年齡和輻射可能是導致癌症的更大原因。在對239名乳癌婦女的研究中，研究人員在59％的乳房皮膚樣本中發現了該病毒。研究人員還發現，38％的牛肉產品和84％的牛奶被檢測出病毒。在29％的健康女性乳房組織中甚至發現了病毒，但這可能是乳癌潛伏期較長的原因。由於大約90％的乳癌病例無法解釋，因此BLV可能是另一個主要原因 - 並且牛奶消費量也較高的國家的乳癌發病率較高證實了這一點。烹飪和巴氏消毒可以殺死病毒，但病毒可以在未煮熟的牛肉和未經巴斯德消毒的牛奶中保持活性。
PLoS One, 2015;10: e0134304
【請你滾，滾起佢！】
凍唔凍呀今日？打邊爐呢D嘢呢，係有分「醒烚」同「亂烚」嘅。想食得安全，醒少少咁烚。
#醒烚火鍋七件事 #徹底煮熟 #醒少少咁烚 #凍凍地要保暖
【醒烚火鍋七件事】
天氣轉涼，大家或會隨即想到品嚐火鍋。要吃得開心又放心，請留意以下幾點:
1. 薄切肉類 - 肉類應切成薄片，較易煮熟；
2. 洗擦貝類 - 貝類海產（如帶子及象拔蚌等）的外殼應洗擦乾淨，並去除內臟；
3. 低溫解凍 - 不應將雪藏食物放在室溫下解凍，否則細菌可在食物內快速滋生。可把雪藏食物放在雪櫃冷凍格(攝氏4度) 內解凍；
4. 生熟分開 - 使用不同的用具分開處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導致交叉污染；
5. 徹底煮熟 - 在烹煮過程中，要待湯汁徹底煮沸時才把鍋內已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁後，應待水或湯汁沸騰後才再烹煮食物；
6. 勿吃生蛋 - 生蛋可能存有致病微生物，切忌將熟食蘸上生蛋後進食。如選擇生吃，應使用經巴士德消毒的雞蛋或蛋漿；
7. 均衡飲食 - 注意進食分量及營養均衡的原則。為減低脂肪攝入量，最好選擇清湯作湯底，因為它較骨湯、沙茶及麻辣鍋底等含較少脂肪；盡量少用醬油及調味料，以減低鹽分攝入量。
#火鍋 #徹底煮熟 #最好選擇清湯底 #盡量少用醬油及調味料
孕婦可以吃甚麼芝士? 孕婦中李斯特菌, 可以引致流產. 孕媽媽有三類芝士不宜進食, 營養師提供例子跟大家分享懷孕禁忌, 孕婦不能吃的芝士.
#孕婦可以吃甚麼芝士 #李斯特 #營養師媽媽Priscilla
00:00 不適合孕媽媽的芝士
01:44 第一類 未經巴氏殺菌牛奶製造的芝士
02:48 第二類 Mold Ripened 芝士
03:43 第三類 藍紋芝士
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