就是今天3/8婦女節~我的烘焙專書正式上市囉!新書內容搶先看Part 1
《新手零失敗!一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化》
「#歐美常溫蛋糕專書」新手也能上手的50道基礎&變化款,瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、布朗尼、馬芬、咕咕霍夫蛋糕、海綿蛋糕、檸檬蛋糕、蜂蜜蛋糕、鬆餅、烏比派。
「#職人的完美配方╳#詳細步驟圖教學」從攪拌、烘烤到裝飾,讓樸實的糕點華麗出場、療癒每個日常!
「#外觀內餡變化再升級」在常溫蛋糕中暗藏驚喜「夾餡、慕斯餡、果凍」,或表面裝飾「擠香堤鮮奶油、巧克力淋面、翻糖、彩色糖珠、水果等」,瞬間變成口感與視覺兼具的焦點!
「#本書特色」
◎零基礎入門技巧全收錄
製作甜點需要一些技巧,書中提供蛋白打發、鮮奶油打發、巧克力隔水加熱、使用擠花嘴與擠花袋、模具鋪烘焙紙等技巧,以及提升口感的香堤鮮奶油、酥菠蘿等製作,協助大家成功烤出美味甜點。
◎Point重點預習好準備
實作11類糕點基礎與變化款前,先預習每類製作重點,並運用基礎麵糊口味與簡易的夾餡裝飾技法變化,讓專業職人教你在家做出好吃又漂亮的甜點。
◎步驟圖完整製程全呈現
步驟圖詳實記錄每道甜點製程,並清楚標示烘烤溫度與時間、食用份量、保存方式及天數,即使新手也能輕鬆完成。
「#美味推薦」
許世國──前台北福華大飯店點心房主廚
張棋惠──知名藝人
葉連德──國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任
(順序依首字筆劃排列)
「#網路書店連結」
《新手零失敗!一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化》
:11種糕體變化╳裝飾技巧╳夾餡淋面,成功做出瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、鬆餅、烏比派……等,50款超人氣歐美常溫蛋糕
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點:法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。 誰說創新的才能被欣賞?那些有點老派、口味單純,但𠩤料簡單、製...
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布朗尼預拌粉推薦 在 台法小混血諦亞的法國日常小生活 Facebook 的最佳解答
#你沒有走錯棚
#你也沒看錯阿茹發益文不是廢文
#法式甜點超入門款瑪德蓮
#照片裡的敝人甜不辣手我不知道怎麼做要問我母親
上週三在限時動態發了好媽媽阿茹在屁亞出門玩的寶貴時光,沒有選擇睡午覺而是選擇烤瑪德蓮的事,有好幾位跟我一樣想當好媽媽好胎胎的朋友們紛紛來問了食譜,拖著拖著這不就來了嗎?
這個配方是我實習的學校食堂主廚也就是我seafood推薦的配方,我們在食堂做過,材料簡單0技巧成功率100%,非常有成就感(尾椎翹起來🍑),食堂裡分秒必爭只能做這些簡單的點心,這不就是是媽媽生活的寫照,正好適合不費力又能得到掌聲的好媽媽好胎胎,話不多說妳還不快點去買瑪德蓮模✌🏼
20顆瑪德蓮的配方,食材有:
🔺2個全蛋
🔺低筋麵粉130g
🔺白砂糖130g
🔺奶油125g
🔺泡打粉7g
🔺半顆檸檬汁(給掰一點還能加檸檬皮)
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作法
🔹預熱烤箱240度C,我沒有上下火,反正就240度
🔹拿個小鍋子把奶油放進去,用小火跟熱情融化它
🔹拿個攪拌盆,把蛋打進去溫柔的攪勻蛋蛋
🔹接著把剩下的那些材料都分批加進去攪拌,麵粉你可以過篩,但我懶🤷🏻♀️
🔹攪拌至光滑看不到粉粒就把融化的奶油加進去混合均勻
🔹把麵糊舀到瑪德蓮模裡(我用矽膠模),鼻要貪心,差不多滿就好
🔹把模放進去烤箱用240度烤他4分鐘(第一批眼睛要盯著不要烤焦了,烤箱火力不同大家斟酌)
#瑪德蓮長大肚子的關鍵
🔸4分鐘到了馬上降溫到180度C烤6分鐘(4-6分都可以但我喜歡6分鐘的顏色)
🔹這個溫度的轉換可以看到肚子馬上大大隆起大約快生了的程度
🔹接著就收成美麗又美味的瑪德蓮,還有愛人們的掌聲與肯定的眼光
以上是簡單的法式甜點分享,瑪德蓮這個貝殼小蛋糕之於法國人就像雞蛋糕或車輪餅一般的存在,敝人惱公是平時3不50就吃瑪德蓮當早餐,孩童們就是拿來配牛奶當點心這樣,有了這個食譜妳就能說瑪德蓮沒什麼馬的勒我來烤給你吃💪🏻。樸實無華的食材但口味一點也不枯燥乏味,外脆內軟還散發金色光芒,個人覺得好彩頭的程度拿它取代發貴跟金元寶都不過份,神明跟祖先還會覺得難得吃點洋味妳很有創意喔!進而保佑妳發大財(供森糗)(亂說話)。好了!離過年還有兩個月,快點去練習啊🤣
喔對,鼻要問我說奶油跟糖有沒有減量版,當然是沒有啊!就眼睛一閉all in就對了,要減肥你就去吃藜麥跟地瓜啦吃什麼瑪德蓮(顯示為沒羞恥心癡肥的阿茹)
#我先去吃藜麥跟地瓜了再會
#阿茹食堂下一集我想播心太軟巧克力蛋糕
#然後就停播
#也就是布朗尼入口即化版
#一樣喇喇欸就可以
#昨天從seafood那裡學來的
布朗尼預拌粉推薦 在 Vegesoup Facebook 的最讚貼文
癒療系迷你小植物(看了心情會好) + Jo Malone限量層次蠟燭 + GA彩妝限時特價台灣可買 + Selfridges鞋子七折起
https://vegesoup.blogspot.com/2020/06/632020.html#plants
這一篇已經很長了喔! 最近心情很亂的朋友們, 我剛剛找了不少超級可愛的植物給大家, 就算不買只看看了心情也變好很多耶!
還有GA全場特價有看到? 寄台灣相當於台灣定價的七折喔, 還有鞋子區特價也可以看看, 像是Veja的男款也看到不少呢!
本篇還有Walmart挖寶, 酒精補貨了可以一起買湊免運, 都是些幫媽媽快速煮好晚餐的好幫手, 還有烤小蛋糕的預拌粉都滿實用, 遮陽傘我自己想來買, 坐在院子看書多愜意啊(想像中很美好).
LVR上面有一件我超級推薦的TB洋裝可以六折喔~~ 還有sandringham版型風衣要停產了, 美國網友趁打折快買吧!
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美國網友注意一下: 最近我自己常常在買的歐洲電商 寄加州訂單通通開始多收州稅! 連Mytheresa都淪陷了!!! 只有selfridges目前還是免稅的, 不過我真的覺得隨時被收稅我也不意外, 如果剛好有平常愛用的想屯一些, 我建議可以多買點.
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布朗尼預拌粉推薦 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點:法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。
誰說創新的才能被欣賞?那些有點老派、口味單純,但𠩤料簡單、製作迅速的傳統糕點,經常才是能在味蕾上決勝負的永恆經典,而法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat) 就是一個,它只需要五種或六種最尋常的材料,全程一盆到底,只要接續的把材料攪勻,噹啷~一款絕對可以驚艷眾人的好吃甜點就完成了,一點都不需要費神。
法式古典巧克力蛋糕是一款表面跟邊緣有點酥脆、輕盈,內部質地很細緻濕潤、造型有點扁平的甜點,即使非巧克力的重度愛好者,吃了一口的反應都會對它頗為驚豔,我就是(笑)。它跟熔岩巧克的成份跟做法有點類似,嗯~又不那麼相同,不同的地方在於它使用更少的材料、更簡單的製程,然後用比較大的烤模而非那種小烤盅,因此需要的烘烤時間較長些,而烤出來的蛋糕內部沒有流心,但卻柔軟濕潤如膏狀,吃進嘴裡完全溶於你口。
若要簡單的評價它,那就是「簡單,優雅,別緻,一點都不費勁。」
這次的食譜我們是參考法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方,但在作法上有稍微調整,有趣的是,這款蛋糕我們試過不同的製作流程,用不同的溫度與時間來烘烤,出來的成品都一樣好吃,完全可以把巧克力的迷人風味樸實的呈現,喜歡巧克力的朋友,推薦一定做做看。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/10pO3Da0SeY
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法式古典巧克力蛋糕 怎麼作呢?
下面是這款 法式古典巧克力蛋糕 的做法與食譜:
📍 烤盤尺寸: 直徑15cm (約6吋) 的圓形烤盤
📍 這次使用新烤箱來烤這款蛋糕,烤箱是 Electrolux 伊萊克斯 40L 電子式精準控溫旋風烤箱(EOT40DBD),烤箱設定為上下火 180度C,但沒有開旋風,如果是旋風烤箱的話,那麼一樣180度來烤也是可以的 😊。
材料 / Ingredients
70% 苦甜巧克力 125g
無鹽奶油 125g,切成小丁狀
細砂糖 100g (亦可使用三溫糖、黑糖)
雞蛋 2顆 (約100克), 中型尺寸, 室溫
中筋麵粉 35g
一小撮鹽
*另外準備一點軟化的無鹽奶油跟少量的麵粉來處理烤模
做法 / Instructions
1. 用刷子在烤模裡塗上薄薄一層奶油,並均勻灑上麵粉,再輕敲烤模除去多餘的麵粉,備用
2. 小碗裡打入兩顆雞蛋,均勻打散
3. 把巧克力切碎、備用。若使用水滴巧克力就不用另外切
4. 將切碎的巧克力跟切成丁狀的奶油一起倒入料理盆裡,另準備一個小鍋子,裡面加水煮至小滾後轉小火,把裝有巧克力跟奶油的盆子架上去,以隔水加熱的方式攪拌至完全融化,加熱的水量不要太多,以不碰到盆底為準,一旦巧克力跟奶油都融化後就立刻從爐上移開,趁熱把奶油與巧克力完全攪到絲滑有光澤的程度。(加熱的程序也可以用微波的方式加熱)
5. 把砂糖加入融化的奶油巧克力糊裡,攪拌均勻
6. 分兩次把蛋液倒入,每次倒入蛋液都要攪拌到乳化完全,也就是質地細滑一致,才能再加入剩餘一半的蛋液。
7. 將中粉跟鹽過篩加入,這裡要留意不要太用力或過度攪拌,只要輕輕攪拌至完全看不見乾粉,滑順有光澤即可
8. 把做好的麵糊倒入烤模裡,用矽膠鏟稍微抹平表面
9. 烤箱預熱 180°C, 烘烤22-25分鐘,出爐後在烤模裡完全放涼
10. 趁蛋糕已定型且還有點餘溫,脫模後即可以切片享用,室溫吃味道很棒,冰過吃又是另一種風味。至於裝飾,可以灑糖或淋上巧克力甘納許抹(巧克力控專屬),或搭配冰淇淋或莓菓醬來享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:13 前置作業準備
03:19 製作古典巧克力蛋糕麵糊
07:42 烤箱溫度與時間設定
07:55 出爐
08:11 古典巧克力蛋糕的三種口感試吃
09:10 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#古典巧克力蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
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1.問題敘述/食譜配方:
各位前輩大家好~
是這樣的,家裡有得到一盒
好市多買的布朗尼預拌粉
有吃過的人就知道
那個,非常非常非常的甜
是人家送的,也沒辦法退
但是基於東西不能浪費
還是希望可以把它用完
目前有買了無糖的可可粉
但是不太確定
比例要怎麼加會比較好?
加太多是否會影響成品的口感呢?
還是有需要加水...?
想問一下大家
如果一包預拌粉
可可粉比例要怎麼抓
會比較合適呢?
另外是,
上次烤出來,四周都熟了
接近要焦了,中間還是生的
是不是太厚了呢?
厚度大概五公分左右
感謝大家拯救新手QQ
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1550303057.A.E67.html
所以 G大您是用1:1去替換然後用bp去增強原本被換掉的麵粉這樣嗎?
感謝以上大大們的幫忙!得到了很多新方法跟知識!新手感激不盡QQ
另外最後一問,這個粉可以怎麼加最後變成烤餅乾嗎?想說取代下來的粉,能不能變成巧克力餅乾?
※ 編輯: lovebl (223.139.227.207), 02/17/2019 13:11:11
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