很多大人、小孩都愛起司，但只要願意多花時間看看成份表，也可以吃的很開心
Q媽常常去賣場買個調味品或乳製品，就會杵在櫃架前看好久😂😂，因為眼花撩亂的成份表，真的就可以拜讀好久呀～
謝謝我是草媽的重點整理，這個關於起司成分的懶人包太好用了！😊😊
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#草媽的起司小教室
#留言有草媽蒐集的各種起司照片和成份分析
［知識就是力量，分享出去讓更多人知道，就有更多媽媽懂得挑選天然的食物，每個消費行為都是一種投票，票選出我們希望給孩子的未來世界，所以懂得愈多，商人愈不敢亂呼嚨我們，請用力公開分享謝謝］
🔹什麼是起司？
簡單講所有的起司都來自奶類，來源可以是任何動物的乳汁，大部分的起司也含有一種酵素，我們稱為「凝乳酵素」，形成起司的最後一個成份是微生物（生菌），它會分解蛋白質，創造出具有特殊氣味的化合物，也就是所謂的熟成。
成型的起司脫模後會直接加鹽（乾鹽法），或是用鹽水浸泡（濕鹽法），使之熟成。加鹽主要是為了提高保存性（防腐），所以即使是新鮮起司也會加入少量的鹽。
天然起司對人體來說是很好的營養來源，製造過程的重點就是濃縮脂質與蛋白質，也就是酪蛋白，同時擠出水和乳糖。但因為加了鹽，所以鈉含量偏高，是否給予一歲內寶寶，需要慎重思考。
🔹起司有多少種類？
起司大致上分成兩種「天然起司」跟「加工起司」，天然起司靠乳酸菌與酵素產生作用，使乳類凝固後，靠時間產生熟成變化，但是有些起司也會像新鮮起司一樣，並沒有經過熟成。
純天然起司的成份，基本款是牛乳、食鹽、凝乳酵素、乾酪菌種等少數幾種。
加工起司則是將天然起司加熱後，使之融解乳化再重新塑型，在殺菌狀態下包裝而成的產品，例如起司片就是常見的加工起司。
如果是用製程來分類，可以簡單分為七大類：
1.新鮮起司（未熟成）代表：馬斯卡彭（mascarpone）、瑞可達（ricotta）、奶油起司、茅屋起司
2.白黴起司代表：卡門貝爾起司（camembert）、布里起司（brie）
3.洗皮起司
4.山（綿）羊起司
5.藍黴起司
6.半硬質起司跟硬質起司：分為非加熱壓榨的半硬質起司—高達起司（Gouda）跟切達（Cheddar），跟加熱或半加熱壓榨的硬質起司—帕瑪森起司（Parmigiano）
7.紡絲型起司：莫扎瑞拉水牛起司（mozzarella）（此起司同時也是新鮮起司）
🔹加工起司的添加物(這一段很重要，可以拿著你買的包裝起司來核對一下成份)
大部份的獨立包裝片狀起司都屬於加工起司（起司再製品），其成分為低比例的乾酪+不同的添加物，比如：磷酸鈣、乳化劑（檸檬酸鈉/磷酸鈉/多磷酸鈉/焦磷酸鈉/亞硝酸鈉/磷酸氫二鉀/大豆卵磷脂/纖維素）、防腐劑（檸檬酸/己二烯酸/二烯酸甲/乳酸鏈球菌素）、膨脹劑（碳酸氫鈉）（➡️就是小蘇打）、婀娜多色素、香料等等
以上只是簡單分析一下市面上比較常見的起司，接下來大家都想知道的重點來了：
✋✋幾個月以上的寶寶可以吃起司呢？
網路建議九個月以上才開始食用，並且一天不超過半片的量，草媽個人建議，如果不是非要給起司不可，原則上跟鮮奶一樣一歲以上再給予就好，為什麼呢？因為
1.即使是天然起司，因為製程的關係，大部份都是高鈉高脂肪，甚至高磷
2.更別說含有爆多添加物的起司片起司球起司條了
營養師建議，國小學童一天建議攝取量是一片，所以其實一歲以內的北鼻不用急著給，一歲以上一天半片都還太多了唷！基本上，起司是適合大人的食物，要幫嬰幼兒補鈣，從天然食物中攝取即已足夠，可以參考網路的「高鈣質食材」酌量給予，對嬰幼兒來說，才能夠補鈣又不會有補到其它拍咪呀的風險。
✋✋有沒有適合寶寶的起司呢？
當然盡量以天然起司為優先選擇，草媽也呼籲不要給那麼小的寶寶吃加工起司片、條、棒、球
但在問這個問題之前，媽媽們可以斟酌給一歲以下的寶寶吃起司的原因？因為寶寶胃口不好想讓他吃點好吃的？還是怕寶寶長不高覺得一鈣還有一鈣鈣，補愈多鈣愈好？
基本上，以天然起司動不動鈉含量就破千來說，建議還是把「起司」與「鹽」劃上等號吧！加了起司的副食品=加了鹽的副食品，所以加了起司當然會比較好吃呀！若很認真的執行不另外加鹽，卻在起司這裡破功，豈不是很可惜？還有，比如奶油乳酪有超過1/3是脂肪，是所有天然起司中脂肪量最高的，鈣含量卻是所有天然起司中最低的，如果妳認為給寶寶的起司很天然，結果卻都是給這類高乳脂的起司，也是要小心養出三高寶寶噢！
✋✋天然起司要去哪裡買？
便利商店基本上可以跳過，全聯有盒裝的片狀天然起司，頂好很多真空袋分裝的天然起司，家樂福有很多天然起司（天母店還有跟百貨超市一樣的起司專櫃），百貨公司的超市有很多封蠟或圓盒裝的天然起司，好市多有更多選擇，但是有天然有加工，要看清楚成份，成份表可參考前文。
✋✋起司好容易發霉，應該怎麼保存？
已開封的天然起司會發霉很正常！很正常！很正常！代表它應該沒放防腐劑，天然的片狀起司和塊狀的硬質起司開封後應該分裝放冷凍，圓盒裝的軟質起司應該用小夾鍊袋分裝放冷藏，一袋吃完再取用下一袋，避免開開關關的溫差造成水氣進入，焗烤起司絲也是分裝放冷凍，但焗烤起司絲很容易從中心點開始發霉，要吃之前務必先檢查仔細；如果任何一款起司發現有發霉現象，建議不要給寶寶吃，應該全部丟棄不要食用，或是給最近表現不好的爸爸吃（噗）。
不管多小包裝的起司，如果只有寶寶一人在吃，且按照建議攝取量吃，一定是會吃不完，吃到變質甚至發霉的，所以，請大人跟著一起吃吧，不要為了想省錢結果冒健康風險，也建議不要為了容易發霉的特性而乾脆買不容易發霉的單片包裝加工起司，吃進去的拍咪呀比該補到的營養多很多唷！
🔈🔉🔊最後的結語加重點
不管妳猶豫著要買哪種起司給寶寶吃，看成份表就對了，別說看不懂成份表，上面都有寫到大部分添加物的成份名稱，可以對照一下就知道天然跟加工起司的差異（通常加工的成份表都是落落長啦）
留言處我會不定時放上幾張在超市拍到的起司成份表給大家參考，大家也可以在逛超市時幫忙拍照貼上來，原則上本文寫得算詳細，留言請勿發問內文有寫的內容，否則我會請妳再去仔細看一次內文唷（笑），為了寶寶努力做功課的媽媽最美麗了，大家加油！
草媽粉專的其他精華文章請參考 https://goo.gl/MuY3SD
布里起司哪裡買 在 Re: [問題] brie起司哪裡買- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《gn0524 (Kid)》之銘言：
: 不知道在這問合不合適
: 之前有參加一個品酒會
: 那時候配的是長棍麵包配起司
: 那起司是乳狀的
: 帶有一點點甜味和滿滿的奶味
: 後來問主辦人他說那是 brie 起司
: 但我去大賣場跟百貨公司下面的超市找到的 brie起司都有點硬
: 不像是當初吃到的乳狀
: 想請問是我記錯乳酪的種類嗎
: 還是哪邊可以買到乳狀的 brie
: 或是把它拿去烤就軟化了？
: 謝謝
雖然可以推文，但我覺得這個問題讓我想回文
你會覺得有點硬，應該是溫度不對的關係
和葡萄酒一樣，乳酪的溫度也很重要
冷藏狀態下的 Brie 都會有點硬而且香氣無法散發
稍微加熱才能讓香氣釋放出來
然後如果加熱再多一點，Brie 通常會融化掉
一般的教科書會建議食用前先常溫放置 1 小時回溫後再吃
但自己在家吃大概沒那個耐心 XD
簡單的作法是找台可以調整出力的微波爐
使用 300W 左右的功率 (Panasonic 的叫「解凍」功能)
加熱約 15-20 秒，就會見到半融化且香氣四溢的乳酪了~~~
上面有板友提到乳酪可以熟成
但我覺得 Brie 在家很難自己弄的好
如果你不放冰箱容易長雜菌腐敗 (台灣太熱了)
放冰箱又很容易吸收到冰箱裡的雜菌
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如果追求極致的乳酪，那要找有新鮮現採的乳酪店家
但一般來說追求 CP 值的話，「好市多」應該是首選
好市多有2款乳酪是我喝酒的好夥伴
一款是 BRIE PERE TOINOU
https://www.daybuy.tw/thread-4040-1-1.html
這款的好處是金屬封裝，未拆封之前容易保存
單一顆份量也不會吃太久
適合各式各樣的不甜白酒，
尤其是經過充份「乳酸發酵」的 Chardonnay，
真是天作之合!!!
一次沒吃完的話，可以將原包裝的錫箔包好，
外面再用保鮮膜包覆好後再放隔絕容器 (例如樂扣或康寧之類的裝好)
不過還是請盡速吃完~
白黴乳酪的特性會慢慢散放出氨味
沒有用隔絕容器收的話，會讓冰箱有怪味
另一款我喜歡的是
Kirkland Signature Parmigiano Reggiano Stravechio
https://tinyurl.com/yyjymagc
這款熟成 36 個月的硬式帕瑪森很適合紅酒，
尤其是熟成過的波爾多和布根地
一樣食用前先切小片及加熱
因為一片通常很大一堆
我一帶回家就會先切成4塊分別封裝，
一次只使用，減少其它塊的變質
有些網友會建議用冷凍但我不推薦
冷凍過後的質地會變粗，不如冷藏的細緻
(那些冷凍的實驗品都被我拿去煮巧達濃湯了)
如果飯後想要做 Cheese Plate 的話
還可以再買一些堅果和果乾
最省事的選擇是好市多無鹽綜合堅果 (反正都得跑一趟好市多了)
https://tinyurl.com/y2zcb4gz
這種堅果的味道和「有桶味」的酒相當搭配，也很適合香檳
不過保持時要注意千萬不要受潮，口感會變差
我通常是會分裝到自動抽真空容器中再使用
另外 科克蘭 無籽加州梅乾 也是省事的好選擇
https://tinyurl.com/yxexxlvf
吃之前一樣用 300W 加熱10-20秒，香氣會好很多
超級適合波特酒 (尤其是 LBV)
以及熟水果味紅酒 (Merlot, 南澳 Shiraz, GSM混調等)
很快就可以輕鬆完成居家飯後的 Cheese Plate 搭酒
給您做個參考~
如果想要多了解一點，我有買「起司聖經」，覺得內容還不錯
https://www.books.com.tw/products/0010554999
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