昨日晚餐:「蘇格蘭 ROYAL BRACKLA 單一麥芽威士忌」品酩晚宴在君悅酒店「君寓」。
ROYAL BRACKLA 12、18、21年單一麥芽威士忌改版換新裝,邀了眾家酒友齊來,以越洋視訊連線方式,在品牌大使 Matthew 和首席調酒師 Stephanie 帶領下一一品試。
新版本除了一律不添加焦糖自然酒色、採非冷凝過濾,另一主要特色在於均為雪莉桶換桶;且雪莉桶類型也有別:12年為 oloroso,18年為原本極珍稀、但近年卻漸漸多見的 Palo Cortado,21年則同時包括 Oloroso、Palo Cortado 與 Pedro Ximenez 等三種桶型。
頗驚喜是,雖標榜雪莉桶,卻一點不濃重,不管是12年的圓潤豐富,桃子、果乾、石楠花蜜、杏仁、奶油、牛奶巧克力與草本香料氣息洋溢;18年甚得我心的雍容清澈,流露柑橘、白櫻桃、花、洋槐花蜜與迷魅森林氣;以至21年的既醇美又複雜,霉果、太妃糖、黑糖甜香習習……均一致是乾淨明亮、精緻精巧酒體。
問了Matthew,方知過桶時間都只有短短數月,除了表現雪莉桶特質外,也希望完整保留下基礎的波本一次、二次桶與重組桶陳原酒的清新,果然宜人。
值得一提是,好久沒來君寓,看似規規矩矩宴席菜,然整體表現包括味道以及蘊藏其中的些許巧思都極出色,和酒和合共鳴,在此一記。
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希 澈 桃子 在 CHAD WANG - Brewing With Style Facebook 的精選貼文
從 #TBrC2017 開始到 #WBrC2017,很多華人朋友都問我中文翻譯。我一直想翻譯,但實在太忙了!!
謝謝Dianne Wang,幫我完成一份功課。
希望大家看完之後,更了解我想表達的「連結」概念。
2017 WBrC Champion 王策的世界赛比赛台词 - 繁体字翻译 Chad Wang
原文英文可查看:http://mp.weixin.qq.com/s/ptGnVOVN48SUXem15E96Bg
正文:
評審們,歡迎你們,我是Chad。去年這一整年,通過不斷品嘗不同的咖啡,我對咖啡的認知改變了許多。我意識到,我們的咖啡其實是由一片片“記憶”組成的。那麼今天,我想將咖啡、咖啡師、以及顧客的關係聯結起來。首先,請讓我用熱水為客人們溫杯。現在,我想邀請你們打開自己的記憶和新的眼界。讓我們從#227批次說起,這是上個月我從巴拿馬杯測桌上300多支咖啡豆中,特別為你們挑選出的。
90+ 瑰夏莊園位於巴拿馬的Volcan (火山區),一個叫做Silla de Pando的地方。一共183公頃的面積,有超過三分之一的面積是野生的高大的遮蔭樹。1800米的高海拔讓這裏的日間溫度很高,而到了晚上會因為太平洋的潮濕海風讓溫度驟降。日夜的溫差可以從8攝氏度到30攝氏度, 濕度達到80%。微氣候條件造就了上好的咖啡果實。這片美麗的土地讓生命更繁茂、更有活力,不只是咖啡,還有200多位咖啡工人和他們的家人。
這是您的臺卡,女士優先。評審們,我會陸續把資訊告訴您,希望各位放鬆享受我的展演,不需費神筆記。您面前的臺卡可以帶回後臺,作為參考依據。
今年的三月中旬,227批次的紫色成熟咖啡果實被一個個手工摘下來。之後放入玻璃盒子裏,儲藏在恒定低溫的暗室中進行發酵。然後,再單層平鋪,在“藍房間”(以90+創始人Joseph Brodsky的寶寶命名的加工室)中進行21天緩慢的乾燥。這是一個新的處理方式,可是這些又和今天有什麼關係呢。請想像,為了一杯“乾淨”的咖啡,工人們要採摘顏色一致的鮮果,之後的發酵過程使糖分解成乳酸和香氣酯分子,在您的口中則會是一種“鳳梨般的酸質”。產地的咖啡處理資訊固然重要,但是只有當作為咖啡師的我將這些資訊與您和這杯咖啡聯結在一起,這些資訊才有價值。
我們的連結要從烘焙說起,我的烘焙師餘清就是在這裏 - 布達佩斯烘的我的比賽豆。烘焙日期是三天前,用時9分20秒,Agtron色值是70-87. 這個烘焙曲線讓這支咖啡有了蜂蜜般的甜感,和豐富的層次感。
作為一名咖啡沖煮者,我會為每一支咖啡尋找最適合它的沖煮方法。今天,我選擇了陶瓷的V60濾杯,因為它的保溫效果佳,並且讓咖啡從熱到冷有更豐富的酸質變化,讓這杯咖啡更精緻。我用了濾紙讓口感乾淨,並且在後臺事先濕紙,讓我的V60的溫度降到室溫,而冷的陶瓷材質可以增強香氣強度。這,是我們今天第二個聯結。
我把研磨好的咖啡粉放到這個黑色玻璃罐中,減少空氣接觸和陽光所帶來的氧化。今天,我會用15克的咖啡,250毫升的水,最後得到220毫升的咖啡液體。並且,我用了比較細的研磨度,您可以從面前的臺卡中看到確切的研磨度。這個方法增加了醇厚度。我還帶來了我自己的沖煮用水,它的雜質被過濾掉了,添加了鎂增加甜感。水的TDS值是70, PH值是6.8, 它為我的咖啡帶來了柔軟的觸感和乾淨的餘韻。
燒水溫度設定為93攝氏度,這表示實際注水的溫度是92攝氏度 -對於我的咖啡豆最理想的密度和動力。說得更明瞭一些,就是水中氣泡的流動方向和水的重量,都會影響到萃取。依據烘焙時間,我會悶蒸30秒來增加這杯咖啡的酸甜感。悶蒸後我會穩穩地向中間注水防止不必要的細分攪拌。
兩個水壺中都裝滿了水,以保持溫度的穩定。我會同時沖煮三壺,這樣我可以在同一時間為您三位呈上咖啡。
我的總萃取時間為2分鐘,目標TDS是1.42,這樣讓我的咖啡更乾淨,而且香氣和風味都更強烈。在我為您沖煮的同時,請您聽聽音樂放輕鬆,並且把菜單翻到背面,上面寫著我們今天所有的連結關係。
謝謝您的耐心等待。無論做了多少次咖啡,每一次隨著溫度變化的風味變化,都會讓我感歎咖啡的奇妙,所以在這裏我將會給您兩組風味資訊。首先,請再一次把您的菜單翻過來,讓我來說明熱的時候的風味資訊。
首先是香氣,您會聞到甜瓜,之後是混合的核果類香氣,像杏子,桃子,隨之轉成甜甜的奶油焦糖,最後是木槿花。
在風味中,您同樣會得到強烈的甜瓜,隨後是白桃、新鮮的橙花,之後是甜甜的深色焦糖。
而餘韻呢,首先是奇異的獼猴桃,之後轉香蕉味甜酒,最後是粉色葡萄柚的尾巴。
請您先仔細看一下這三個咖啡粉牆,每一杯被沖到的高度是一致的。我用了15克的咖啡粉,粉牆為7釐米高,4釐米厚,平衡了酸質與醇厚度。接下來,讓我們開始品嘗,這也是我們今天的第三條連結。
請參考臺卡上的資訊,上面有飲用指示。首先我會服務您,直接從分享壺品鑒濕香氣。請慢慢品鑒,我會趁這個機會準備您的杯子。
請用杯測勺來品鑒風味和酸質,之後直接用杯子飲用來品鑒醇厚度和餘韻。因為您將直接從杯子飲用,所以我利用熱水和毛巾去製造了一個封閉的保溫系統,這樣您在喝的時候杯口是溫的。
當溫度降下來後,風味中會出現更多熱帶水果,比如芒果。
餘韻也開始轉成更甜的柑橘類水果,像是血橙。
而酸呢,則是中到高的強度,一開始像是桃子的酸質,之後變得更明亮的鳳梨。
中等的醇厚都度,順滑,糖漿般的質感。
總而言之,這支咖啡即優雅,又有豐富的層次感,同時又很乾淨,清澈。我覺得它真的太棒了,所以評審們,除了打分,請讓自己盡情享受這杯美麗的咖啡。
我的展演即將結束,我想在此告訴你咖啡對於我來說,真正意味著什麼 - 連結。作為一名咖啡師,僅僅做好一杯咖啡是不夠的,重要的是我們如果去感知,怎麼去把關系聯結起來。很高興今天為您沖煮咖啡。我是Chad。
希 澈 桃子 在 小丑不流淚 姚尚德 Facebook 的最佳解答
與您分享,
我的平遙古城,
流浪前輩黃鴻璽,
李探長大貓,
和一些漫遊記事。
夜奔平遙 小丑不流淚
去年的除夕夜,我們在夜奔平遙跟姚尚德老師一起跨年
上一次見到尚德,是2014年的夏天,在夜奔大同。當時,尚德帶領了一群廣西瑤族的弱勢孩童走南闖北,沿路給他們上課,領他們看世界。
孩子的旅費,食宿,醫療等費用,是姚尚德老師辛苦一點一滴募捐而來的,再加上他自己到處演出,省吃儉用留下來的。他一直默默在為社會底層的孩童付出,當我們看到孩童們很自然擁抱尚德時,心裡偷偷地流下眼淚。原來世界還是有天使存在的。
2015年底,尚德又再次自掏腰包去廣西看這些孩子,行程結束後,很榮幸他接受我們的邀請,來夜奔平遙一起度過春節。大年初一時,姚老師換上了他的招牌服裝與面妝,在平遙古城即興演出一個早上的默劇。
平遙古城當天的遊客很多,我們沿路跟拍,看到了好多驚喜與愉快的笑容,但是,有多少人知道,這個扮成小丑娛樂大家的,是曾經在法國巴黎第三大學跟隨過默劇大師的專業默劇演員?又有多少人知道,姚尚德老師提供的笑容,背後是有一段又一段掉過眼淚的痕跡?
去年,尚德出版了新書“小丑不流淚”(遠流出版,ISBN: 9789573276623)。文字優美,有趣又令人心疼。一本可以含著眼淚看完的好書,道盡人生悲歡離合與喜怒哀樂,不僅令人敬佩,姚尚德一路走過來,並且不斷為社會付出而不求回報。他,是個真武者。
上週,尚德寫了一篇平遙之旅的文章寄給我們,讀著讀著,又被他帶回了那個乾冷的冬天與寧靜的古城。心裡也再次默默地感謝他,用肢體藝術溫暖了太多的孤獨靈魂。加油,姚尚德!希望下次見面時,是小丑微笑的日子!
以下文章提供:野孩子肢體劇場 姚尚德老師
一踏入平遙古城,空氣中暖暖的煤炭味就撲鼻而來,冷冽的街市有了予以緩步佇留的理由。煤炭味撩起我從未擁有的記憶,輕輕一吸,書裡、電影裡,甚或是父親提及過的時代斷面就在鼻息之中,是礦,是蒸汽火車,是工廠,是社區,是一家圍爐守歲。
我沒費心找這幾天已經預訂的旅館,總覺得被暖暖的煤炭味帶領著。一方面,也是這古城難得的古樸感吸引了我。觀光人潮還沒拍打上岸的古城,沿路拉車師傅趁機慵懶,嘴裡「去哪?」「坐車不?」的問句有口無心成了哼曲兒一般,裹在空氣中淡淡暖暖的味道裏。北大街的「夜奔平遙精品客棧」有著數字易經裡美麗的16桃花號,桃花生美感,生人氣,近悅遠來,無論奔來,緩步而來,或像我被煤炭味馱來。轉入客棧所在的衢弄,夜奔的黃老闆正好從木製大門跨步而來,我們兩年一見,煤炭氣味中,桃花舞春風,寒暄起來,依舊親切暖心。14年我帶著五名廣西愛心家園的孩子們進行一個月的出走旅行,想讓這群大山裡的孩子們看看外面的世界。黃老闆得知孩子們的身世狀況後,特別“霸道”地要我改變原定行程帶孩子們繞去大同,他願意提供我們一行七個人的食宿。結果,他的堅持換來了我們那一個月刻苦而且不斷生病的旅程中最舒適的休憩頤養時光。一個星期在夜奔大同的駐留,孩子們跟著黃老闆淺嚐在城牆下練功的滋味也一覽大同風光;對我而言,那是個認識這位流浪前輩的機會,聽他在中國幾年開創「夜奔」旅館系列的堅持和甘苦,也感受到一個學武之人不卑不亢正直誠實的做事態度。
夜奔平遙的木門前,黃老闆還是一身輕簡裝扮,難脫的嚴謹個性與身後那扇實緊的木門相映,我的笑語未完,他已經轉身交代我的安頓事誼。在潮濕的廣西為家園的孩子們忙碌了兩星期,我一年之中難得的假期才終於展開,心中所想的平遙之行,除了浸染北方的風光,就是告訴自己好好休息。
還未進入正式年節前的古城依舊保有居民日常生活的基調,結果,每日城內的漫遊成為了我白日休息的方式。我喜歡停留在西大街那間賣著各式瓜子雜糧的店鋪前看著老闆炒南瓜子的模樣,不軒昂不賣弄,而店鋪前竄動的客人們掏起錢、抓起幾袋瓜子的模樣則鮮活有勁。橘紅的秋梨膏、黃色手工小米餅、裹糖粉的紅色山楂、玻璃櫃內的散牛肉……食物帶著的色調在土灰的古城中激起了我味覺與視覺的盎然興致。走進小街巷,有時會撞進從老宅中噴發出的濃厚燒煤白煙中,白煙中會走來一位老人家,一對電瓶車互載的情侶,一枚像打水標似跳著前進的小男孩……
我喜歡鏢局博物館,看著陳設的文物與文字說明,遙想自己可能的鏢師前世,「帶三分笑、讓三分理、飲三分酒」行走江湖,使命必達。東大街傳統武術陳列館外則有隻有著和「眉頭一皺就知道事情並不單純的李探長」表情一致的雜色虎斑貓總是在我經過時冷冷地觀察著我,等待確認我的身分無疑後,牠才肯鬆懈,或是躺在石階上,或是不害臊地揚起粗肥的後腿舔舐自己。
基本上,我的古城漫遊毫無規劃,古城內的生活日常到似乎隨便拉開一道簡陋的木門就可以為家,就可以在裡面生老病死,將平淡的日子走到頭。當然,我沒敢闖入任何一間房宅,至多,就是細細撫摸著肌理已經消殞的木質門窗、冰涼的石土牆,看著戶戶為了新春張貼的對聯,紅的,紫的。黃老闆事後補充說,紫色的春聯是家中有人逝世時才貼掛上的。我想,在這個隨時會飄來煤煙,風雨一大,城牆邊上黃土砂石也許都會崩落的老城中,將平淡的日子走到頭,對我而言,似乎就是生命最美的終站,或中轉站,也許。紫色的對聯,給春天深沉的思考。
古城的美,同時在破落之中展露。一日,由西門沿著古城內牆往南走,泥磚堆砌的屋舍群隔著狹窄過道與明清時期修建的古城牆並行,城牆歷經歲月,建築工事填補的泥灰、稻草外露,風吹,煙塵騷動。鄰近古城牆內緣的住宅偏過了遊客的臨幸,多數都在門上打著簡陋的出租訊息,外牆不再有整修的欲望,土磚崩裂,招惹塵埃。我的眼睛和相機情不自禁地捕捉那些磚瓦、土牆堆砌工法所呈現的或崩落的線條美感,一戶就是一幅土灰或土黃的幾何畫。
這些也許都不是閃現的觀光客願意光臨的地方卻成為了平遙古城我最愛的角落,同一條小路,走了又走,就怕明日景物已不在。回夜奔,黃老闆和他的小夥伴們問我今日去了哪裡,除了幾個地圖上可以標誌的景點外,其餘我都說不上口,說得上說不上的我都喜歡,那是一個氛圍渲染的結果。
夜奔的晚上,大夥兒會在客棧臨時的接待室裡共用晚餐,小小的空間有著食物的香味和歡聲笑語,好不熱鬧。有天,黃老闆拿出了店裡寄賣的手工糖漬黃桃,我拿出了超市剛捕獲的人工糖漬雪梨(簡直自取其辱)。糖漬黃桃開罐後香味十足,黃澄澄的桃子一口咬下鮮脆無比,而也許是糖漬的關係,甜味豐富有層次。十幾瓣切割不等的桃子從果樹上被採摘處理後置入清澈的玻璃瓶裡保持著不一的色澤與酸甜度。桃子們的情感繼續醞釀成瓶裡的蜜桃糖水,取一勺和點熱水飲入,寒冷的春夜裡,夜奔平遙的接待室有我呼出的一口滿足。黃老闆,我的流浪前輩,對人工糖漬雪梨不屑一顧,但一粒粒被湯勺挖出成型的淨白雪梨被裝置在透明瓶裡也真是好看。古城超市裡一排專櫃都是浸漬的水果,雪梨、橘子,就連草莓也都化身成瓶瓶罐罐,被保護好好的,很溫馨。我好奇嘗鮮買了一瓶雪梨,想著潤喉養肺,但其人工代糖的味道還是綁架了一切,更不用說其他的化學添加物了,在有個性的黃桃過後,我無法選擇無所感。黃老闆很得意,這是他夜奔北京旅館的員工自家產製的。手工糖漬黃桃有個品牌名字「秋意濃」,黃老闆問我是否有更好聽的名字可以供參考。他說有位鍾先生曾替其取名「大桃亡」,好暗黑的名字,可是卻讓我一路笑回了房間。
然後,夜奔的夜晚,躺在我舒適的大炕床上,濃濃的睡意就這樣降臨。
我應該做了很多的夢,夢裡,有我的鏢師人生,那是我們同興公鏢局232名鏢師受託前往遠方以232條命換回王掌櫃一條血脈的故事,有我鏟煤的歲月,有我和廣西孩子們未能前往大同懸空寺的遺憾,還有我的小丑不流淚。
第一個夢是我從「又見平遙」大型舞台劇偷來的內容,這齣講述血脈傳承與鏢師們仗義情懷以及難免今非昔比的喟嘆的戲碼,驚人地撼動了我,應該是第一次,我被這樣的觀光定目劇感動得久久不能自已,從那天起,我就多了鏢師的前世定位。第二個夢,是我對家庭生活的期盼,儘管現在的我一個人住在家裡,瓦斯爐都沒開幾次,一桶瓦斯一年都用不完。第三個夢,暗藏著我對廣西孩子們的承諾,儘管現實中,要再湊齊當初的五個孩子已經不再可能,為了生活,他們分散幾方。在平遙城裡漫步時,我有時會想著山走在這裡會說些甚麼,平會被哪個攤上的物件所吸引而脫隊。當我後來大年初一畫上默劇臉譜在已經人潮洶湧的平遙大街上表演時,阿元如果加入會不會跟他在大同一樣人來瘋? 夢裡,也許有答案,但我想不起。第四個關於小丑不流淚的夢,純粹只是替我自己打書。
在平遙待了一個星期後,我轉往黃老闆的夜奔北京,而那又是一篇文章的長度,因為在那,我遇見了許久沒有發生的心動時刻。(別八卦)
姚尚德老師簡介:http://okapi.books.com.tw/article/3867
希 澈 桃子 在 2020第一對藝人情侶誕生 - 追星板 | Dcard 的推薦與評價
雙方粉絲都傻眼爆哈哈哈哈哈以為完全不可能直接打臉還是恭喜我們小桃子 . B12020年1月2日. 國立政治大學. 1343. 恭喜希澈Momo 以希澈的個性,公開 ... ... <看更多>
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https://entertain.naver.com/read?oid=009&aid=0004820943
Super Junior成員金希澈和TWICE成員MOMO(平井桃)在公開戀愛1年6個月後分手了。
8日,某演藝圈相關人士在每日經濟Star today上透露兩人分手的消息,稱"據我所知,金
希澈和MOMO已經分手了"。
金希澈和MOMO平時都是很親的演藝圈前後輩關係,後來互相產生好感,發展成為戀人,去
年1月正式公開承認戀愛。
但據悉,兩人最近因各自的事情而關係疏遠。 相關人士透露"據悉,兩人都因活動繁忙,
關係疏遠後,兩人結束了戀愛關係,回到了同僚前後輩關係。
https://entertain.naver.com/read?oid=108&aid=0002970458
雙方所屬社(SM、JYP)證實:
經與本人確認,兩人確實是分手了,詳細原因為藝人的私生活。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.118.161 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/KoreaStar/M.1625707719.A.31E.html
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