#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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#一周9集內容全新不重播
帝王蟹 很 鹹 在 Re: [抱怨] costco的帝王蟹腳- 精華區hypermall - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《pasionangel (阿豪)》之銘言：
: ※ 引述《pasionangel (阿豪)》之銘言：
: : 之前看到就想買..不過不是每次都會碰的到...
: : 單買蟹腳一公斤1100多...但是就吃到肉量而言比買整隻蟹划算...
: : 而且體積比整隻蟹的蟹腳要大上好幾號...
: : 過年時買來作為去女友家的伴手禮...一盒買了1300多...
: : 嚴格來說口感不錯(不會ㄆㄚˋ ㄆㄚˇ)...但是太鹹...非常鹹...超級無敵鹹!!!
: : 而且煮法不是用清蒸而是煮火鍋...居然還能這麼鹹...真是太扯了!!!
: : 我已經是那種吃的非常非常"重鹹"的人了...但連我都沒辦法接受...
: : 我女友的父母非常禮貌地吃了一點...害我很不好意思(居然讓長輩吃這麼鹹的東西)
: : 最後是我吃掉絕大多數的蟹腳...
: : 很悶...花了1300多卻是這樣的品質!!!
: : 這絕不是因為帝王蟹是海裡撈上來的關係
: : 我吃過活的帝王蟹...應該是鮮甜的...頂多帶著一股非常淡的海味...
: : 我只能說這蟹腳是雷!!!超級無敵雷!!!
: : 我很喜歡costco的生鮮...不論是牛.羊.豬或是魚肉等(光過年三天我們家就解決了三盒肉)
: : 可惜這蟹腳讓我非常失望...待會就去客訴...
: 推 newnew66:我看是你不會料理吧~~暴殄天物還怪人~~ 02/12 21:18
: COSTCO都不敢那麼囂張了請問你哪位!!??
: 我去退貨了嗎!!??我東西沒吃完了嗎!!??所以你老大連讓我去客訴都不行!!??
: 不會料理!!??
: 東西是我女友媽媽料理的...她還有丙級廚師執照...請問你哪位!!??
: 再講個是人都該有的基本常識...海鮮夠新鮮清蒸最好吃啦!!??
: 我買的那盒保證你清蒸絕對入不了口!!!超鹹!!!
: 不會料理的是誰!!??
: 我很常去逛COSTCO...也很喜歡在那邊購物...
: 會PO這篇文章是因為我們都是消費者...我們當然有權力以合理的價格買到合理品質的貨
: 我不會很心疼花1300...如果他是好吃的帝王蟹的話...
: 但我很心疼我居然在我一向很放心購物COSTCO買到這樣的生鮮!!!
: 我文章中很坦白跟大家說了...
: 口感絕對沒問題!!有問題的是太鹹!!!
: 五個人吃五個都覺得超鹹...
: 現在是怎樣...那個沒吃的第六個人指著別人的鼻子說:
: 看是你不會料理吧~~暴殄天物還怪人~~
我早就看出你怪怪的~
為了一點小事可以激動成這樣 整篇文章 !!?? 一大堆
哼哼~~告訴你拉~~我是故意激你一下看看是不是像我猜的一樣 有一些症狀~~
呵呵 果然!!??
經不起激阿!!??
才一句莫名奇怪的推文也可以激動成這樣!!??
10點46分 看到我推文就回一堆推文!!??
然後14分鐘後越想越氣 氣到睡不著 又跑來回一篇文章!!??
是吧 我沒猜錯吧!!??
你情緒上的控制可能要多學學喔哈哈!!??
笑死人了哈哈!!??
年輕人就是年輕人 這點小事也在那邊!!??!!??!!??!!??!!??
你這人性格容易反應過度 已經被我測試出來了(一句推文反應一大篇文章)
所以你的文章的內容對我而言也要打折喔
因為也可能是反應過度的結果~~(說不定也是一點小事)
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奉勸各位版友 別人家說什麼就信什麼
向上次那吃便當不給錢事件 事後也證明了不是那樣
要像我一樣做個小實驗 有實事求是的精神才好!!??
有些人說的話不可盡信喔~~^^
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