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豔夏，正是花生收成的季節。
金門風大地瘠，耐旱的花生和地瓜一度是主要的農產品；金門特殊的土質與氣候，以及得天獨厚的水質，種植出金門俗稱的土豆。和土地共甘苦的農人，得耗費多少時日及體力勞動，才能耕養出如此自然甘美的質樸之果。而種花生、捻土豆，更是大家不可或缺的兒時回憶。
一年兩收的土豆，莢果可以供食用，莢殼可供作堆肥原料、填充物及燃料，土豆藤則可餵牛羊，或用以養鹿。自田中採收，後經洗滌、浸泡、水煮、日曬，一顆顆粒小結實的金門土豆，甘美脆香，是物資困乏的年代，大家越吃越上癮的茶點零嘴，亦是不少旅台鄉親心心念念的鄉愁之味。
帶殼水煮日曬或鹽炒土豆仁，配熱茶、佐高粱，讓每一口咬嚙，都唇齒留香；抑或經由碾碎壓磨，拌春捲、做貢糖或花生糖，讓每一口咀嚼，都回韻再三。
#金門心土豆情
#好吃到一口接一口
鍋寶歐風快鍋~滷花生豬腳&臘味栗子五穀米飯
老爸想吃滷豬腳，這也是需要久煮的料理，既然我有快鍋，那滷豬腳當然就要交給快鍋，用對鍋子，不只可節能還能省時，這次不是單純滷豬腳而已，我也有加花生，因為老爸也愛吃水煮花生，有時會在市場買帶殼的水煮花生，花生很軟綿，老爸很愛吃，既然要煮豬腳，那就加花生一起滷，鍋寶快鍋容量大，可放的量也可以多一些，為了不浪費快鍋的空間，我也加了豬小腸一起滷，當然也可以加大腸，只是我比較喜歡吃小腸，所以加小腸，不加腸子，也可以多煮6~8顆的白煮蛋，加進去一起滷，想多加什麼都可以，快鍋容量大，還可做一鍋二菜，下層滷豬腳，那上面我就煮飯，豬腳需要久煮，所以我搭配也同樣需要久煮的五穀米飯，在飯上多加臘腸及栗子，就成了臘味飯，雖然內附說明書有寫滷豬腳需要15分鐘，但我是要做給老爸吃的，所以直接設定20分鐘，20分鐘的軟爛度，我吃ok，但老爸還覺得不夠軟爛，所以我又多煮5分鐘，再多燜一會兒，煮出來的軟爛度老爸很滿意，豬腳骨頭都可輕易就分離，口感入口即化，花生的口感也好軟綿，煮20分鐘就先拿出來的五穀米飯，軟度也剛好，平常用電鍋煮，大概就需要加到三杯的水，現只需20分鐘，花不多的時間，只用一個鍋子，就能煮出這麼多的東西，而且很省能源，節能相對也能省錢，有了快鍋，老爸想吃久煮的料理，我也能輕鬆應付，大家可依自己喜歡的軟爛度，來調整煮的時間，喜歡有Q度有嚼勁，就少煮一些時間就可以。
滷花生豬腳
材料： 豬腳 1000g 帶膜乾花生 300g 豬小腸 500g(可不加或用大腸，還是要加蛋一起滷也行) 葱 薑
調味料： 醬油 100g 韓式原味燒烤拌醬 5Tbsp 韓式辣味燒烤拌醬 5Tbsp 糖 1tsp 水 1700ml 滷包 1包'
臘味栗子五穀米飯
材料： 栗子 150g 臘腸 3條 五穀米(我買三好十七穀米) 2杯
**我很喜歡這兩罐韓式燒烤拌醬，做滷味時，和醬油混著用，滷汁帶點微微辣味，味道很不錯，這只是我用的調味料，大家不一定要和我一樣，可用自己喜歡的調味料。
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/557092819-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e6%ad%90%e9%a2%a8%e5%bf%ab%e9%8d%8b%7e%e6%bb%b7%e8%8a%b1%e7%94%9f%e8%b1%ac%e8%85%b3%26%e8%87%98%e5%91%b3%e6%a0%97%e5%ad%90%e4%ba%94%e7%a9%80%e7%b1%b3%e9%a3%af
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秋意濃，天一涼就容易肚子餓，發現路上買點心的小攤變多了。糖炒栗子、現煮玉米、炭烤地瓜、騰雲駕霧的蒸花生、里芋和菱角都讓人食指大動！
其中，在秋天進入產期的菱角，口感鬆軟綿密，氣息清新迷人，一吃總讓人欲罷不能😋
菱角不只可口，具備的營養價值更是多元，以下就一起來認識「5個吃菱角的好處」吧！
❶增進食慾護心臟
內含豐富的維生素B1，能促進食慾，強化肌肉細胞及組織，也可穩定神經與心臟的正常運作，亦能預防腳氣病
❷營養豐沛好吸收
其含有豐富葡萄糖、胡蘿蔔素和消化酶，既可提供營養，又有利消化吸收，改善胃潰瘍，也適合嬰幼兒、中老年人及孕婦食用
❸口腔防禦視力佳
當中的維生素B2，能促進生長發育及細胞新生。幫助預防和消除口腔內、唇、舌及皮膚的發炎反應，還可增進視力，減輕眼睛的疲勞
❹強健機能護免疫
因富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統具保健作用。特別是頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦、肝、心等內臟的發育和功能，能發揮正向助益
❺高纖低卡消水腫
其具低熱量(100g菱角的熱量約143大卡)、低升醣指數(GI值22)、高蛋白質的碳水化合物(100g菱角的醣質是31g)，且含很高量膳食纖維的特性，可促進腸胃蠕動，而且還有輕微消水腫作用
📌菱角品種
其根部生於土中，三角形葉浮生於水面，每年9月中~11月為盛產期。其性喜高溫、多日照、多濕的氣候環境，生育結實的適溫為攝氏25~36度，產區多在南台灣，目前以台南官田、高雄仁武為主要種植區域。目前台灣所種植的菱角，淺水多於深水，分為兩角菱、四角菱兩種
⏩兩角菱：口感酥鬆，9月中即可採收。又可細分為大角種及大肚種，大肚種菱角殼薄肉較大，大角種體積較大但菱角肉較小且不易裂殼，現在的兩角菱則多為兩種混種
⏩四角菱：口感較軟，7月採收
📌選角秘笈
⏩觀察法
可注意兩「角」是否尖硬，判別菱角新鮮與否。外殼為紫紅色的、果肉較為脆嫩，適合入菜；紫黑色的菱角通常比較成熟，口感香甜也飽實
⏩水測法
想買新鮮菱角，第一可先避免挑選色調過於暗紅的生菱角，可能已存放過一段時間。也可使用水測法判斷，菱角若沉入水底，代表比較成熟，肉質較飽滿、美味
⏩聞嗅法
市售已剝殼的菱角，挑選時則是要注意外觀是否完整，聞起來也不要有奇怪的漂白水味或發酵味
📌保存方法
🔸帶殼菱角：裝入袋中，不要完全密封。冷藏約可保存一個星期
🔸去殼菱角：冷藏約可保存2天；冷凍約可保存1個月
📌菱角停看聽
⚠️菱角生食涼寒，易傷陽氣， 體寒者熟食為好
⚠️適量補充勿多吃，一餐6顆內為宜，避免消化不良、熱量過高
⚠️新鮮菱角在水中會呈橘紅色，其菱角殼中有鍺元素，因此離開水中後，會出現偏紅帶紫的色調
⚠️由於菱角屬於未精製的原態食物，其礦物質含量(如:鉀)較精製過的全穀類為高，因此有腎臟疾病者，食用菱角份量應需謹慎。烹調時可將菱角切成小塊，浸泡於水中；或以水煮的方式烹調，以利鉀離子隨水分流失，在食用上對於腎友可減輕負擔
⚠️菱角殼可能有蟲， 所以煮菱角前一定要注意「泡、洗、刷」！菱田噴灑農藥並非噴在殼上，而是噴在水田裡。農藥有分為接觸性及移行性。接觸性農藥，大多殘留在施藥時接觸到的部位，容易在食材清洗、去皮、去殼時被去除；而移行性農藥，會經由植物的施藥部位吸收進入植物裡層，或隨水份輸送而遍佈整個植體，很難經由清洗去除。因此，選擇有相關栽種認證之作物，較能安心
#凱鈞有食力
#5個吃菱角的好處
