Search
各位晚安，大家都有個滿足的除夕圍爐晚餐嗎 🙂
今年陰錯陽差準備了大部分的年菜，煮的很滿足。
因為婆家人不愛吃豬肉，所以大都以蔬菜與海鮮為主。
#古早味白菜滷
#干貝炒甜豆鴻禧菇
#干貝長年菜
(以下表妹點餐)
#櫻花蝦炒大黃瓜
#糯米椒炒豆干
#炒蛤蜊
以下外帶:
#車庫羊肉爐
#北投水晶雞
#煙燻花枝
祝大家都有個順利平安的一年，新年快樂 😊
之前看調查說每年剩最多的年菜都是 #長年菜
那種苦澀又咬不斷的感覺 是大家不愛的原因
哼哼 其實長年菜也是可以煮得軟嫩不苦澀的喔～
快把撇步學起來 今年保證再也沒剩菜啦 😆
老木的老木一出手，打遍天下無敵手
世界文化資產等級的廚藝，保證是天增歲月人增肉
迷路一家祝大家幸福團圓，吃好吃滿喲❤️
📌爆炒糖醋腰花
📌干貝長年菜
📌豆苗炒蝦仁
📌眷村滷牛肉
📌芝麻流沙包
📌雞鮑菇干貝白菜大骨煲湯（還真長）
芥菜～也叫長年菜
沒錯！就是每年都會在餐桌上出現的長年菜
不知不覺變成了孩子們的夢魘啊～
沒關係！我們讓長年菜搖身一變
讓孩子們吃不出長年菜的味道！
這道是家常的什錦天婦羅
也是一道實用的清冰箱料理
殊不知～有著特殊氣味的芥菜
經過油炸後會改變風味
過完年冰箱經常剩下一堆沒用完的菜
趁這次好好利用一下吧
天婦羅麵衣作法很多
網上看到的作法都能做
唯一不變得是～冰塊
沒錯～麵糊要冰涼的狀態下鍋
劇烈溫差才能產生炸裂開的口感
小心冰水要融合進麵糊
溢出過多會產生油爆喔
之前教過的照燒醬或豬排醬
都能拿來沾
【 廚房必備的萬用照燒醬 】
https://www.youtube.com/watch?v=VBG4H2fN0XE
【 在家就能端出厲害的炸豬排 】 豬排醬的作法
https://www.youtube.com/watch?v=yQa8g39MabY
臉書粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks
Instagram
https://www.instagram.com/chris_table1613/
-------------------------------------------------------------
拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U
又到了濃湯系列啦
這次帶來的是利用油糊增稠的濃湯
也就是ROUX
ROUX怎麼念........
就 ...露😅
業界都習慣這樣唸了
台語也是ROUX哈哈很妙吧
ROUX的作法對很接觸西式料理的人來說
真的是很奇怪的東西
遑論新手小白
乾貨的用法相信大家都不陌生
好的乾貨可以帶來非常深層的香氣
唯一缺點就是貴啦
這次Chris使用的是珠貝
它跟干貝一樣都是貝類的閉合肌
只是迷你版的而已
價格大約在干貝的一半到三分之一左右
因為很輕 一次買一兩百塊放冷凍就能用很久
而且味道不輸正牌干貝喔
這也是Chris以前去外面做私廚的必備食材
這次Chris近可能用非常淺顯易懂的方式示範
排除大家會遇到的問題
慢慢看如何從奶油跟麵粉變成ROUX
然後跟高湯結合的過程
這次也要感謝我的好朋友
花蓮藍圖好食的主廚林宥丞
他在長年帶學徒的心得中
領悟了很多教學方式
這次從他身上學到很多
推薦一下他的餐廳
各位可以趁假日規劃一個花蓮國之旅
還可以去享用美食喔
純粹友情推薦非業配
https://www.facebook.com/Lento.house
花朵入菜是什麼樣的概念呢？今天百變過生活邀請到生菜女王～林晏廷，長年在“花花世界”中穿梭，一步步成為花料理推廣者，更被喻為是「被土地耽誤的烘焙手」。
今天生菜女王將在直播中分享，融合中西食材的羅馬花椰菜金針花鹹派，和看似平凡卻令人驚艷的香煎干貝佐金蓮花香鹽。
今晚一起和生菜女王烹調浪漫好食光吧!!
料理示範 |【羅馬花椰菜金針花鹹派】
材料
【甜派皮材料】
無鹽奶油.........50克
細砂糖.............50克
雞蛋.................1/2個
中筋麵粉.........100克
【內餡材料】
金針花.........100克
羅馬花椰菜.......250克
黃金花椰菜........50克
培根.................2片
洋蔥................半顆
無鹽奶油.........20克
鹽..................2小匙
黑胡椒............少許
帕馬森乳酪絲.....50克
乳酪粉...............5克
【蛋液材料】
雞蛋...............2個
鮮奶油............50cc
水..................100cc
完整食譜：https://www.how-living.com/p/59463/n-a
#Flower cuisine #edible flowers #花料理 #flowers quiche#花朵入菜#羅馬花椰菜金針花鹹派#香煎干貝佐金蓮花香鹽#美味生活#百變過生活
