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轉自 籽想好食｜幾十蚊有碗雲吞麵，飽肚又好食。今次就推介四間良心港式麵店，絕對值得各位狠狠地懲罰一下。 bit.ly/3sVFWBi
#源興隆麵家 #暢和麵家 #平記麵家 #盛記麵家 #港式麵店
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#double_大埔
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【好多蝦子啊😳】
黎到大埔 #🍋👧🏻當然要帶大家試吓好出名嘅蝦子撈麵 唔少雜誌都有介紹過 呢度賣嘅係手工全蛋麵 花唔少心思
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🔻蝦子雲吞撈麵($41)
食撈麵第一件事要試吓個湯 不過就冇乜特別
一睇相就見到好多蝦子 好吸引啊 聞落有少少腥
雲吞有五粒 入面冇鮮蝦 系純豬肉餡 麵夠彈牙 不過要一路飲湯一路食 有少少un胃
⭐️評分：5/10
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🔻蝦子墨魚丸撈麵($41)
墨丸有三粒 但冇乜咬口 其他基本上同雲吞撈麵一樣
⭐️評分：5/10
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以上是粉麵不包餐飲 有點貴喔
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🏝環境：4/10
🛋服務：5/10
💲價錢：5/10
💥翻兜指數：4.5/10
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🍴餐廳名稱：平記麵家 (大埔)
📍地址：大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
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🔎餐廳類別👉🏼#double_熟食中心
🔎食物種類👉🏼#double_麵食
🔎菜式類別👉🏼#double_港式
🔎選擇口味👉🏼#double_咸
🔎系列👉🏼#double_
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#double_official #double_兩姐妹
#double_mango #double_apple #doubleig #doublefood #相機食先 #hkig #hkgirl#hkfood #hkfoodieblogger #hkfoodie #hklife #hk#hk852
2017.3.17 U Magazine Local Gourmet
《當年輕人要扛起老字號》
今時今日，要吃有水準的食物，可能滿街都是。但我要求想高一些，吃一些有質素之餘，亦要有內涵、有堅持、有感情的食物，可能越來越少，甚至萬中無一。可幸的是，我在大埔墟街市熟食中心找到一家。
三月份大地回春，天氣回暖（事實上香港冬天似乎沒有幾日是寒冷），很適合到郊外燒烤。即使迢長路遠，我家兩老堅持要到大埔墟街市某肉食店買燒烤豬牛羊，因為味道一流兼抵食。搜購完一輪肚子餓，便到街市熟食中心醫肚，認識了捧場客極多的平記麵家。
平記麵家到現在已經是第三代經營，老蔡先生在一九四五年開店。因為當時剛結束二次大戰，進入和平時期，所以麵家取名為「平記」，一直堅持自家製竹昇麵。之後由兒子繼承，近年再交棒由孫兒小蔡先生接手。小蔡先生中學時師承父親，十多歲已經懂自製竹昇麵，大學唸電腦科學，畢業後從事銀行工作，理應白領才是他的路，但因為已過退休年齡的爸爸患上坐骨神經痛，小蔡先生三十多歲便扛起這門家族生意。即使媽媽擔心要讀過大學的兒子做麵是浪費人才，小蔡先生仍然樂意繼承父業，因為他希望傳承廣東「四大發明」—粥粉麵飯。
來到老字號，有朋友說必定要試「三寶」。第一寶是雲吞。這裡的雲吞有兩個特別之處：一，由創立至今，平記的雲吞較一般麵店的迷你，但數量較多。淨雲吞有九粒，跟麵則五粒。二，雲吞分有蝦無蝦兩種，因為有老街坊反映對蝦敏感，因此他們專門泡製無蝦版本，非常貼心。不過無論有無蝦，雲吞都一樣惹味，因為其豬肉是混入大地魚粉，大地魚的頭尾則用來熬湯，裡裡外外都鮮味非常。
第二寶是蝦子撈麵。自家製竹昇麵是小蔡先生每日心機之作，沒有添加梘水，全蛋麵非常彈牙，加上豬油令撈麵變得更香。而麵上的蝦子是一級蝦子，否則會有沙及雜質，一絲不苟。最後一寶，竟然是上湯芥蘭，看似與方太煮的沒有分別，但只要細心研究，原來他們只摘取最嫩綠的部分製作，很爽口。
不少人說，現今的香港，經營食肆非常困難，租金貴、食材貴、人工貴等。我覺得，金錢可能是一個難關，但更難的一關是對品質的堅持。平記最可貴的是，三代人堅持傳承「三寶」，希望他們能夠一代傳一代，讓我們的下一代繼續品嚐四大發明。
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