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五月起始疫情加劇，使得餐飲許多精彩活動都紛紛取消或延期；隨著近期逐漸控制得宜和疫苗接種的進展，在確實的防疫規範下大家漸漸可以外出用餐了。
這場由奔富Penfolds於鮨岡心合作舉辦的特別餐酒會，由每個環節都要求嚴謹的東育師傅帶領著岡心團隊，將奔富的經典酒款巧妙搭配店內招牌的酒餚及壽司，由奔富Lot 1 grand cru年份香檳開場，用餐期間會由奔富的品牌大使介紹各酒款的特性，相當讓人期待會併發怎樣的火花。
為符合防疫規定，一場只接待六位賓客(也太搶手)，每位對於當晚的菜餚和酒款都是讚不絕口，尤其最後還加碼香氣樸鼻的松茸鰻魚釜飯，實在相當幸福。
據說接下來奔富還有一場是在南台灣的預約困難餐廳，這場地應該可以容納更多位賓客，有興趣的朋友趕快去奔富和法蘭絲的網頁了解看看囉~
#Penfolds
上週四喝的酒，拖到現在才分享。
為什麼特別強調上週四，因為上週四是9/9。
跟九九重陽，久久神功，或是酒酒喝到醉都沒關係。
只因為Laurent Perrier 的旗艦款Grand Siècle是在1960九月九號正式釋出。
為什麼1960呢？因為是法王路易XIV的結婚300週年，這瓶酒跟法王路易十四又有什麼關係呢？
因為香檳名稱Grand Siècle意指偉大年代，也就是法國文治武功的極鼎盛時期，也是太陽王的那個年代！
在現在這不確定的年代喝著『偉大年代』香檳，頗有一番安定自律神經的作用！
何以會安定自律神經呢？
Grand Siècle雖是旗艦款但並不是年份香檳，而是混合三個年份以上的酒液，而所有的葡萄都是來自Grand Cuu，葡萄品種比例約莫50:50的Chardonnay以及Pinot Noir，而Chardonnay一般來說會佔多數。香檳會在陳年七年之久之後才上市，所以買到其實可以不用再陳年，馬上可以感受果香與陳年酵母交替的味道。
據說每一瓶Grand Siècle都是手工除渣，因為這樣可以確保每一瓶香檳在裝瓶才的品質！
看了上面這些零零總總應該頗有睡意，然後再喝上一杯風華絕代的香檳，人生還有什麼值得憂慮的呢！
p.s. 頂多就是憂慮打不到第二劑疫苗吧！
#LaurentPerrier #GrandSiècle
女人長得太漂亮，會被認為沒有內涵。
葡萄氣味太芬芳，會被認為沒有深度。
或許這就是美麗的原罪吧！
Moscato就是在葡萄酒的世界裏，具有這樣宿命的品種。
很多人開始喝葡萄酒時，會把Moscato當作心頭之愛，但在遊歷一番葡萄酒的世界後，要凸顯自己是葡萄酒資深品飲者時，則會將Moscato棄之鄙夷，如同糟糠之妻，但在夜深人靜孤枕難眠時，又會想偷開一瓶Moscato來享受他的甜美可人，就像是享受小三的溫存與偷情。
這邊的重點是，不要以為糟糠之妻或是甜美小三就一定是便宜的，也是有一瓶46英鎊的Moscato d'Asti，還賣得嚇嚇叫，這價錢可以買布根地村莊等級，也可以買年份香檳了，為何要買Moscato呢？
（就像糟糠之妻要贍養費，或是小三要仙人跳遮羞費時，也是要價不菲的。）
因為....所以.....
葡萄酒的世界，不是聽理論的，是要用感官體驗，自己喝喝看囉！
p.s. 糟糠之妻的原意並不是說拿來拋棄的黃臉婆，而是說共患難的妻子不能把她休棄，所以我寧願說Moscato是小三！
#說酒人 #CadGal #Moscato
一到十二月尾，當然少不了各種party和聚會，通常都有香檳助興。但市面上的香檳有平有貴，平的幾百元，貴的幾千元，差異在於類別不同。香檳主要分為無年份香檳和年份香檳兩大類，無年份香檳比年份香檳便宜，主要原因和他們的產量有關。
調配無年份香檳的時候，沒有用特定年份的葡萄酒，通常都是用最近和前幾年的葡萄酒。因為不受年份限制，產量相對較多。它的陳放時間大約15個月，時間相對較短。除了果香不夠濃郁之外，產量都會因為這樣而增加。
有年份香檳產量就少很多，生產者只會用單一年份的葡萄釀製，再陳放最少三年。受不同年份的氣候和環境影響，葡萄的味道都會不同，只有收成好的年份，香檳莊才會製作年份香檳，以確保香檳的味道，10年裏只有3年左右的葡萄才適合使用。因為年份和時間都有限制，產量少就自然貴。最近幾年比較出色的年份香檳，就有09年同12年出產的兩款。雖然年份香檳水準較無年份的高，但不代表無年份香檳品質差，部份入門級的無年份香檳也做得不錯。
除此之外，還有款叫粉紅香檳，香檳普遍都是金黃色或透明，但它的顏色卻呈粉紅色，充滿少女心，近年很受歡迎。粉紅香檳有兩種做法，一款是釀製香檳的同時加入紅葡萄的皮一起發酵，但這種方法的工序比較複雜，技術都很難控制。現在所有的香檳莊都會改在釀製香檳的同時，加一點紅酒去染色。粉紅香檳當中，也一樣有年份和無年份兩種。
記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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大家喝香檳就喝得多，有沒有想過是誰發明？如果你喜歡香檳的話，一定有聽過唐培里儂（Dom Perignon）這個名字。他為發明香檳做了很大貢獻，所以被人尊稱為香檳之父。
唐培里儂是一個修士，負責管理葡萄園和酒窖。那時人們不懂發酵的原理，只是靠在葡萄皮上的天然酵母發酵。通常葡萄都是在深秋的時候採摘，所以發酵的時間很短，天氣變凍的時候，工人以為休眠了的酵母已經發酵完畢，就直接裝瓶放入酒窖。其實酵母在回暖的時候會再發酵，產生的二氧化碳都會鎖在酒瓶裏，如果其中一個爆炸，其他的也會跟住爆炸。
即使有剩下的酒，他們開瓶後也會有好多氣泡，影響酒的品質。唐培里儂就是負責消除裏面的氣泡，雖然最後他沒有成功，但他訂立了很嚴謹的規則，限制了葡萄變成酒的流程，為製作香檳奠定基礎，今時今日仍然沿用。唐培里儂還懂得把不同葡萄園、不同年份、不同品種的葡萄汁混在一起，將他們變成高品質的葡萄酒，正正是無年份香檳酒的雛形。香檳其中一個特點就是清澈，唐培里儂發明了新的葡萄酒澄清方法，令到香檳慢慢成型。他還發明用紅葡萄釀製白葡萄酒，令到之後製作香檳的葡萄都和這個發明有關。唐培里儂的發明幫助了香檳的發展。
記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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法國香檳動輒過千，可有平民版？有。酒評家Wilson Kwok這次推介頂級Champagne Salon的姊妹酒莊Delamotte。始於1760年，是法國五家最古老的酒莊之一。其非年份香檳(non-vintage)只需$399，雖然加入了reserve wine，但經混釀之後，味道平衡，果味豐富。加上位處Le Mesnil-sur-Oger，土壤令香檳亦帶有礦物味，用來配鹽分重的食物可提鮮，平有平喝半點不失禮。
Rare & Fine Wines
地址\尖沙咀漢口道5-15號漢口中心地下G11鋪 (中環上環金鐘設分店)
電話\2168 6822
Wilson Kwok
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
採訪：關廣恩 攝影：葉天榮(部分為網上圖片) 鳴謝：Le French GourMay 法國五月美食薈
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2020限定世紀香檳組/ 【極限量】瘋狂下殺69折，現省近萬元！ 限量、品味，同時擁有！ 草間彌生X凱歌限量版 年份香檳 R.D. Champagne Vintage 2002 ... ... <看更多>
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