【為食推介】煙燻鰻魚蒲燒/燒日本蠔 帝逸酒店午市爐端燒優惠
位於帝逸酒店的日式餐廳源峰由兩位來自日本的主廚主理;一位主廚主力將懷石料理的元素融入各廚師發辦套餐,另一主廚則以爐端燒菜式為主軸,提供超過25款由海鮮、和牛至日本蔬菜等的爐端燒菜式,為餐廳注入多元化的和風滋味。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,《頂尖主廚大對決》冠軍主廚Kristen Kish的一天都在幹嘛? 這個職業也超帥!► https://youtu.be/XVdgus6ifXY #GoodJob #主廚 #頂尖主廚大對決 做自己喜歡的工作讓她就算一天工時超過15個小時也樂在其中 【 其他熱門主題】 女孩們活出最美的自己!Work ...
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廚師工作內容 在 Facebook 的最佳解答
不得不承認原本我非常排斥食用調理包!
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元氣咖哩寄來一箱產品,請我吃吃、試試!
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非但幫了我一個大忙!還讓我家餐桌多出幾種新吃法!
我們一家非常愛吃咖哩,只要家裡端上咖哩 必定白飯兩碗!
這一箱內容物,我做了咖哩鍋、印尼法式麵包、咖哩飯、咖哩麵當然是必備之一!
重點是咖哩包裡的肉塊 真的 超級實在‼️
媽媽一個禮拜也沒辦法每天變出一桌菜!加上還要工作!
元氣咖哩根本幫了我節省一大堆時間想一餐要做出什麼菜色!
#超級省時 #蔬菜量與肉量完全打趴一堆調理包
我們家女鵝跟枕邊人都超級愛!盤盤掃光!道道「額樂」!
過程來口手工泡菜 爽口到不行!
吃完咖哩再來個鯛魚燒🤤連不吃甜食的我,都嗑光光!
推薦大家買起來!真的好好吃🤤
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以下內容是跟廠商要來的😂大家看看
《📣元氣咖哩好吃的秘訣》
秘訣1⃣「以大量蔬果製成」
我們的咖哩加入了蘋果、鳳梨、蕃茄、水蜜桃及芒果
刨皮切碎打成泥後,再加入蜂蜜及天然奶油燉煮
靜置一天熟成,與蔬菜完美融合,徹底釋放出甜味及香氣
呈現出溫和口感,富有層次的甘口日式咖哩。
秘訣2⃣「堅持天然成分」
產品成分單純、簡單,均不添加防腐劑及化學調味品
不只營養均衡,吃得安心又健康
更能吃到食材的天然及美味!
各種咖哩醬說明:
日式豬肉咖哩~使用肝連肉,燉煮入味,軟嫩好吃
日式牛肉咖喱~使用牛腱燉煮入味、軟嫩好吃😋
日式雞肉咖喱~三隻棒棒腿,輕輕一咬骨肉分離,小朋友的最愛!
茄子雞肉咖喱~使用綠咖喱、九層塔、檸檬葉等香料,搭配雞腿肉,香辣好下飯!
香蘭牛肉紅咖喱~泰式紅咖喱風味,使用香蘭葉、牛頰肉,燉煮後,軟嫩入味,微辣口感,爽口開胃!
巴東牛肉咖喱~正宗印尼風味,香辣過癮,滿滿的香料與牛肉燉煮,重辣級口味!
原味咖喱醬~充滿水果風味的日式咖喱醬,可拌飯、拌麵,還可以做料理!煮火鍋、炒海鮮,自由變化,任意搭配!
🐟 鯛魚燒的部分~
使用鮮奶、天然奶油、麗園牧場雞蛋製作外皮
內餡採用,比利時進口卡士達,萬丹紅豆,靜岡抹茶,印尼可可粉,嚴選食材,自家製內餡!
內餡豐富飽滿,一口咬下就會爆漿,甜而不膩 ,不僅可以當早餐、下午茶,也是消夜的首選!
冷凍鯛魚燒
1.需事先解凍
2.烤完之後,外皮酥脆,非常好吃😋
🥬手工韓式泡菜~
✅ 自家製手工韓式泡菜
👍五星級飯店廚師獨家配方
👍純手工醃漬韓式泡菜
👍特選品質優良的大白菜
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👍不用飛韓國,就能吃到道地 的韓國 風味
❤️ 單吃、 配飯、 配烤肉
❤️炒肉、做料理
❤️道地韓國泡菜火鍋
❤️煮泡麵也可以😋
‼️ 食用泡菜請用乾淨乾燥餐具取用,泡菜勿碰到水以免變質!
‼️ 煮火鍋、炒肉、做料理, 建議放一個禮拜以上煮比較夠味哦😋
因為我們是自然發酵的,時間越久,酸味會出來,拿來做料理,味道會更豐富好吃😋
‼️天然發酵的泡菜,充滿滿滿乳酸菌,健胃整腸,維持腸道的健康!
泡菜中的乳酸菌可平衡腸道微生物生態,增加腸道內的好菌數、減少壞菌,對於腸道菌叢的維持有非常好的幫助,能夠有效增強免疫力。
廚師工作內容 在 myCOOKey Facebook 的最佳貼文
【為食推介】$380起嘆13道日本料理 人氣廚師發辦分店進駐黃埔
觀塘人氣廚師發辦店(Omakase)「森戶Moritoもりと」於下半年一口氣開兩間分店,繼荃灣後現已進駐黃埔。餐廳為食客帶來充滿地道的日式刺身及壽司佳餚,低至$380已可享廚師發辦套餐,性價比極高。
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B5 剛進去頂多幫忙切菜洗菜煮白飯,也是慢慢爬上去炒飯的,個人覺得鼎泰豐薪水待遇不錯,但是幾乎都在忙沒什麼休息的時間,反而我比較適應餐廳的環境, ... ... <看更多>
廚師工作內容 在 Re: [問題] 廚師薪水? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《dotu (小杜)》之銘言:
: 小弟對餐飲頗有興趣
: 但聽說普遍薪資非常低
: 想了解一下目前的行情
: 有沒有大大可以分享一下
: 一般飯店起薪大概多少?
: 在飯店待個五年薪水大概會調到多少?
有興趣是?喜歡煮東西嗎?
小弟大學剛畢業時,因為剛好遇到金融海嘯,所以捨了本科系,跑去試試餐飲業
到去年才離開,且不想在進去了。
我的路程大概是
1:連鎖壽喜燒做內場:因為對餐飲完全沒經驗,所以想說先去連鎖的練練手,
也的確比較簡單,主要就是拿刀切東西速度要快,要準。
然後習慣餐飲的上班時間,還有一些流程常識(擦手布跟帖板布,進貨的點菜之類的)
在這邊我握刀,握到手麻,騎機車油門都握不太緊,手一握拳就會痛,握不起來
在這邊是切到手最多的時後,熟了之後就很少切到了,我印像中之後上班都幾乎沒中刀
除了做央廚的時後被切肉機削了一片肉下來以外。
刀工真的很重要,不管什麼餐飲業幾乎都需要刀工,好的刀工可以讓你轉職很輕鬆
做了一年多覺得差不多了就離開去試了比較高技術含量的
先是去試了一下辦桌的餐廳,學徒進去就是備料,打雜,其他事不會教你,也沒空教你
上班時間是看有沒有訂單,有訂單就上班,沒訂單就休假
所以月休不固定,有六天有二天的。反正做就對了,加班費什麼的都是浮雲隨便算
不過優點就是上班做的事比較固定,不會因為來客量有變化之類的。
(不過我只做二個月,所以可能不是很準確)
後來去找了壽司店,做了半年,體會到什麼叫早上起床上班,晚了下班睡覺
早點八點出門,提前20分鐘拿漁貨(幾乎每天都有澎湖空運活漁貨)
拿完九點進去殺魚,準備料,十點半吃飯(我上班就是我煮)十一點準時開門臨業
二點半空班,可惜常常還要煮蝦泡蝦、煮乾瓢、準備玉子燒蛋液、準備茶碗蒸蛋液
做鮮果涷要挖水果,通常做完之後大概可以休息半個小時
半個小時後就要提早進去準備煮晚餐,吃完五點開門臨業
晚上清潔完,如果沒有白爛客人大概10點半下班
遇到那種自以為熟客,然後營業時間前才進來,慢吞吞點菜吃到十點半的
那大概11點甚至11點半才能下班。
回家洗完澡就得睡了,因為早上七點多就要起床準備上班。
想到以後的日子都這樣,小弟就不想做了,連以後有小孩都只能假日才看的到
(你起床他們還在睡,你回家他們以經差不多要睡了)
基本上很難休二天,薪水才三萬多,看起來很多,換算成工時超級少
無薪假很靠北?餐飲業每天都在無薪假(空班不算上班時間,勞委會解釋合法唷)
另外輪班真的很靠北,在連鎖壽喜燒我就檢舉過了,一個月固定休6天
一年=72天遠低於合理休假日,然後去檢舉,勞委會說彈性工時是合法的,所以沒問題唷
在來就是同事,基本上做久的都是學歷低的,大家的休閒就是
抽煙、喝酒、玩女人(連鎖的比較不會,傳統的餐廳很明顯)
沒一起?你很難融入同事(台語叫撥沫?)
最後一個工作是去央廚,這算是我覺得餐飲最爽的單位了
但是學到的東西也最少,其實也不會,如果以後想做連鎖的,會不會弄央廚還滿重要的
我在這邊做了三年多,早上九點上班,下午大概五點到六點下班(看店面叫貨)
也不用因為客人爆衝,所以忙到想罵人,也不會沒客人,所以要做清潔找事情做
每天做的事都差不多,就是這些東西一直跑,其實一般覺得央廚好像沒技術?
但說真的,除非做個三~五年,不然你在餐廳學到的跟在央廚學到的沒差多少
因為前面幾年都是教基本,最不重要的,不用太多時間練的。
都是新手村,在那邊升級其實點的技能都差不多,當然如果你很早就確定好想做什麼餐
那你早點去日式、辦桌、義式之類的,當老鳥了一定比中途轉進來的待遇更好
但說真的,做餐飲業不是做菜,這是一份一直需要重復做同樣事的工作
在你自已開業,或者被賞識之前,你是沒有創造力的,甚至你也未必有時間去創造
老實說因為我煮的飯菜還滿好吃的(重口味好下飯)所以每次一換跑道,煮過之後
飯菜就變我在煮,累&少休息是當然的,但會煮飯菜就是容易讓師博教你手藝
很多高職餐飲科出來的不會煮東西,因為他們是沒辨法,所以唸,而不是真的喜歡煮
相比較我們這種,因為喜歡煮,所以想去餐飲的人而言,相對的我們有這優勢
但是當狗一樣累的時後,我們也更容易想東想西(看同學的上下班跟休假.......)
做廚房的,身體酸痛,時間少,你想做好料理?把蔥切髮絲跟切粗絲,花的時間差了三倍
(一把三星蔥一斤,我切頭髮細的絲要切一個小時,切粗絲只要15分鐘)
但不可否認,髮絲細在味噌湯上就是美,口感好,香味佳。
用什麼換來的?用休息時間換的....(老闆用學徒的休息時間虐來的XDDDD)
如果是要廚藝,我覺得做餐飲是可以學的到,但要去做最痛苦的傳統餐廳
辦桌那類的,而且時間要久,自已本身又要夠努力。
中間賺的錢又要存起來,不能因為休假少上班累,休假沒事就亂花錢
因為久了一定多少都會想自已開業做老板,或者直接投資開分店之類的
這個時後有沒有存款決定你有沒有機會。
但不可否認,如果你這些都能接受,做餐廳絕對不會怕餓死
做個五年,薪水上七萬,甚至做高級的上十幾萬都有可能
像我做壽司的那家店,老闆還有從日本請人來,
老師傅月薪有15萬的,因為高級日式的利潤真的很高,靠的是手藝不是材料價格。
不過也有些店,做個十年,薪水也是45k不到50k的,還是二把頭等級的了。
只是不管你做到多高,你還是要空班(但可以休息滿二個半小時就是了)
除非你自已開店,生意很好,那你可以周休三天,只做早上中午或中午晚上
賣炸的,賣麵,賣小吃之類的,可以不用空班做個九小時、十小時就休息有自已的時間
不過能不能也真的是運氣,開店開個半年,錢賠光了,又回去給人請的也有。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.54.96
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441268615.A.AF8.html
※ 編輯: allforyour2 (114.44.54.96), 09/03/2015 16:26:43
如果廚師能有「標準」的工時收入,現在的餐廳大概都要漲價50%以上才能支應
不過沒人會去做這件事,當老闆了就是想怎麼生存,怎麼賺更多
順便吐一下苦水,也許是我太草莓吧XDD但我真的受不了餐飲那種工作時間。
像是某上過新聞的泰式連鎖店,他們的東西很多就央廚弄調理包,店面加熱炒
其實央廚的人在傳統餐飲店不會被當廚師,算是生產線吧,
另外金色三麥也有釀酒央廚,其實很多連鎖的都有啦,沒央廚你各分店的品質不一
只是央廚的比重不同而以,像是火鍋店,央廚可能給湯包而以,
另外央廚通常才是連鎖餐飲店「秘方」的所在,像是串燒店的椒鹽
大家的肉都差不多,成本多少跟選擇而以,其實處理起來不會差太多(同等級下)
但是醬料&調味品才是口味不同的重點,用什麼胡椒什麼鹽打出來的東西味道不同
用鵝油還是用香油,辣醬、燒烤醬這才有不同的地方。
總而言之,央廚我個人覺得不差,但你要在這邊拿到七萬以上的薪水也滿難的
除非你能研發出能賣的口味,但這需要很多歷練去過很多餐廳做過才知道。
不然你也許能做出很創意的料理,但怎麼sop維持品質?怎麼推廣?成本?
像我做菜就很隨便,常常冰箱有什麼就拿來弄,我覺得做菜手法基本上都一樣,
只是你想怎麼呈現的問題,比如炒麵好了,炒料之後多水悶?少水悶?影響軟爛入味程度
料湯勾小芡,油麵先川燙過進去拌一拌?這樣麵Q又有味,但不夠入味。
把麵炒過弄成廣式炒麵?麵外脆內軟,裏上勾濃芡醬汁很有特色。
或者不加水,油多一點,丟麵下去乾炒,吃起來較乾,味濃厚。
一樣的配料跟高湯,不一樣的麵就有不一樣的口感跟呈現,每個人喜歡的不一樣
問題是央廚他需要「穩定」的所以像是廣式炒麵就不可能,因為沒辨法先弄脆保持脆
只能在分店現場煎,但這需要功夫的,而且較秏時間,所以品質就不能穩定,
可能分店長做很好吃,店長休假換副店就不好吃了。
央廚就是把料湯弄好,麵分好重量包一包,
分店就把湯弄滾,麵丟進去計時悶,時間到擺盤。品質穩定不因人技術而變化
這就是央廚的作用,不過說真的,這樣店面的人很無聊(不像廚師)央廚也很無聊
但其實做久了,我覺得都一樣,就算是傳統店面的,也是一直做同樣的工作
只是在一開始會比較有趣,而且有進步的空間,央廚跟分店的則是照sop做就是了
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