#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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廣德菜單 在 [食記] 母親節桌菜大餐|白鯧米粉湯|廣德海鮮餐廳- 看板ChungLi 的推薦與評價
好讀圖文版：https://dong1104.pixnet.net/blog/post/42340816
今年的母親節大餐我們訂位在中壢廣德海鮮餐廳吃飯，這裡的招牌就是白鯧米粉湯
我們訂的是一桌6880元，一共是十道菜再加水果以及二瓶飲料
白鯧米粉湯和廣德燜鴨實在是相當的好吃，而且店家會一直幫忙加湯和加米粉
吃完後我們還打包了不少菜回家，白鯧米粉湯還會多附一包米粉讓我們回家煮唷
廣德平價海鮮餐廳的位置就在中壢中美路上，旁邊就是馬卡龍汽車旅館
由於店面只有一個直立招牌，如果不注意的話會很容易錯過
當天是母親節，所以有一半以上都是母親節訂桌
廣德平價海鮮餐廳的菜單，有快炒類、湯鍋類、飯麵類、涼拌類及三杯鐵板類
份量有分為大、小份，每份價格從120元到300元左右
剛到餐廳的時候，廣德燜鴨早就已經準備在桌上了
這張菜單就是當天我們吃的菜色，價格是6880元
總共有十道菜色，最後還會有水果和送飲料二瓶
白鯧米粉湯(680元)
第一道就是廣德平價海鮮餐廳的招牌菜色，湯上面浮著厚厚的蛋酥
而且就在我們用餐的過程中，服務人員會不時的加湯加米粉
所以就在我們吃完準備打包的時候，這鍋白鯧米粉湯幾乎還有八分滿
上桌的時候就先吃個二碗米粉，他們的米粉口感真是扎實
湯頭也相當的好喝，吃完就有點小飽了
米粉湯裡的白鯧魚塊，魚肉很鮮甜，不過還是要注意魚剌就是了
廣德燜鴨(980元)
鍋裡是一整隻燜鴨，鴨肚子裡可是滿滿的料唷
最棒的還是這道料理的湯頭，甘甜美味呀！
蒜泥蒸海蝦+貝(550元)
蝦子下面還舖有板條，味道有濃郁的大蒜香味
生魚片+花枝剌身(900元)
鮭魚生魚片切得超厚的，吃起來還滿過癮的
法式豬肋排(680元)
這道豬肋排真的好吃，用手拿著啃還真是方便，肉質不油膩又有碳烤的香氣
台朔牛小排(680元)
這道牛小排比較不像是一般我們吃到的牛排，而是用一整條帶骨牛小排切成小塊
口感有點像是滷牛肉，吃起來非常軟嫩
清蒸海上鮮(680元)
魚肉相當有彈性，膠質也很豐富
芙蓉國宴鮑(880元)
鮑魚相當的厚實，而且底下舖的是蒸蛋，一道料理雙重享受
雙脆(蝦仁+腰子貝) 550元
這道還滿推薦的，蝦仁口感很脆，而且相當的大顆唷
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母親節桌菜大餐|白鯧米粉湯|廣德平價海鮮餐廳中美店
地址：桃園市中壢區中美路二段158號
電話：03-422-2168
營業時間：10:00–14:00, 17:00–21:00
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