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‼️直播課程開放報名了‼️ 7/5（ㄧ）截止報名
🍪英格蘭奶油酥餅🍪
🔥7/1(四) 19:30~21:00直播🔥
（可以無限回放）
1️⃣香草奶油
2️⃣唐寧伯爵
3️⃣靜岡抹茶
🔆此款餅乾以英國蘇格蘭餅為發想
和普通的餅乾不同，英格蘭酥餅只以麵粉、奶油、砂糖和食鹽等4種材料製成，是一種在家也能自行烘焙而成的美味點心。瑞瑞老師將其變化成貝殼狀，增加視覺感、口感上更為升級
#強調硬脆酥口感
#製作上極為簡單
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🍪常溫瑪德蓮貝殼蛋糕🍪
🔥7/2(五) 19:30~21:00直播🔥
（可無限回放）
1️⃣原味蜂蜜
2️⃣榛果可可
3️⃣日本焙茶
🔆這次使用義大利西西里島杏仁粉大有來頭
油脂含量高 香氣十足 富含焦糖般蜜甜香氣 製作瑪德蓮蛋糕呈現「螞蟻蛋」狀態
是不是沒有感受過呢？
✅常溫保存要點
✅口味運用延伸
✅烤焙時該注意什麼
✅瑪德蓮該不該有肚臍眼
✅瑪德蓮蛋糕需靜置一晚原理
（我的配方能直接操作）
✅模具塗油？什麼模具好用
✅講解不同蛋糕體製作瑪德蓮的差異
👉報名網址：
https://reurl.cc/yEvjo6
食蛋撻，選牛油皮還是酥皮？好不容易選好，嚐牛油皮時還是會想念酥皮的鬆化；吃酥皮時總會回味牛油皮的油香，九龍城酥妃皇后有個完美的配搭。
站在店外侯王道上，即使隔著櫥窗，也能嗅到迷人的牛油香，這裡的酥皮蛋撻既酥鬆，又富牛油香，集傳統牛油蛋撻及酥皮蛋撻於一身。蛋撻愈靠近唇邊，那股香氣愈見濃烈；輕輕一咬，香脆撻皮逐層碎落，蛋餡嫩得直滑喉嚨，再慢慢滲出芬芳蛋香，牛油鹹香久久未散。
老闆峰哥說，他的酥皮蛋撻共 368 層，他更以「粉碎式酥皮」來強調蛋撻的鬆化，「我們的酥皮蛋撻跟坊間吃到的拿破侖式酥皮蛋撻不同，咬落似牛油曲奇的口感，同時做到酥的效果。」為了讓撻皮如牛油皮般細緻，又不失層層鬆香，餅師以本地牛油、麵粉、豬油手搓成含油量極高的「油心」，來取代一般的「油皮」，再將「油心」及以麵粉、水和蛋製成的「水皮」分別冷藏至相同溫度的雪櫃中，確保兩者硬度一致，免得做往後的水皮包油皮步驟時，擀到粉糰斷裂，由製作水皮、油心，再各自雪藏兩小時，然後室溫解凍、擀皮、?皮後，另冷藏 6 小時。接著花半小時解凍，倒入蛋漿，入爐焗製 18 分鐘，出爐後再花 2 分鐘冷卻。餅師強調搓油心不易，須以雙手輕搓，不能機製，用手心溫度來保持油心的柔軟性；蛋漿則選用歐盟認證的湖北雞蛋，拌以牛奶、水、粗糖調製，由於蛋、奶的比例較多，令撻餡入口更綿密，蛋香更濃郁。一件蛋撻，製作動輒花超過 20 小時。
若新鮮出爐的，更難抗拒由濃濃牛油香及蛋香交織而成的幸福感，因此，實至名歸，好味之選。
酥妃皇后
地址：九龍城候王道24號地鋪
查詢：23331728
#撐本地薑 #土炮好推介 #酥妃皇后 #九龍城 #蛋撻
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7268
美式派皮做法及配方：https://www.briancuisine.com/?p=4940
卡士達醬做法：https://www.briancuisine.com/?p=1715
[材料]
美式派皮：350g
新鮮蜜桃：5~6顆
檸檬汁：25g
白砂糖(A)：60g
雞蛋：1顆 (塗刷用)
白砂糖(B)：30g
玉米粉：15g
無鹽奶油：20g
檸檬皮屑：1/2顆
裝飾白砂糖(C)：適量
無須動用塔模、無需特別準備內餡、直接就吃到密桃鮮果的酸甜口感，應該是這份鄉村風蜜桃派最大特色。而塔皮則選用過去就介紹過的「美式派皮」，屬於幾乎無糖、略帶著酥脆質地的塔皮。因加拿大東岸並不杏桃類水果，能買到的都還是偏硬脆的狀態，嘗試製作過程中，就會多花時間處理桃子質地較硬脆、造成不易切完整半月瓣狀果肉情形，須透過預先滾煮軟化果肉纖維方式以利操作。當然如果在市場就能挑選到軟硬適中桃子，那麼整個製作過程會快上許多。
最近陸續有些北美或歐洲甜點書，強調自然甜味這個主張，確實與大家印象中對美國或法式傳統甜點，總是高奶油又多糖甜膩的印象大不同，例如 阿朗•杜卡斯 - Alain Ducasse 以及剛在西班牙獲得2018年最佳甜點師的 Cédric Grolet - 西卓里•高列 都有相近、品嘗自然甜味的飲食主張。而自己習慣運用檸檬以帶出水果自然的甜美，佐上一點點的砂糖，那原本就屬於水果的香氣及酸甜，變得容易在舌尖綻放。當然對於偏愛或冰箱已經有油酥塔皮的人，我也額外提供了經典的作法，當杏桃、卡士達醬一起烘烤過後，妳所吃到的滋味則是完全的不同。
強調硬脆酥口感 在 英格蘭奶油酥餅 ... - 一芝紅烘焙Diy Easy Baking Diy Studio 的推薦與評價
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