吃豆花
回到彰化,小吃吃得不亦樂乎,獨獨甜品少,每每在小吃之後,騎著單車在街頭巷尾兜轉,落寞惆悵.我常去的就是彰化冷凍芋的蓮子芋頭紅豆甜湯.除此之外就是豆花.
忘記在那裡吃過一個花生豆花,花生不軟不硬的,咬起來像是輪胎沒打氣的腳踏車,非常詭異.還有一次在高雄某夜市吃一個傳統豆花,端上來的卻是我認定的"假豆花" - 用吉利丁去搞出來的.好意思說自己是"傳統豆花"?傷害過深,從此對高雄的豆花不再信任(個人偏執).
從小到大在彰化吃的豆花好像只有加花生的版本,加了紅豆綠豆蜜豆芋頭芋圓… 這些亂七八糟混血雜交的版本都是後來的.
豆花是從桶子裡用一柄圓扁的勺子,輕輕地貓似的一片一片地"削"起來的.削起來,讓它們自己滑進碗裡,倒入糖水花生,夏天加碎冰,冬天還要加點薑汁抗寒取暖.
那豆花在琥珀色糖水裡像雲,清腴軟滑,入口像是浮在舌上的,根本不必咀嚼.我小時候有個噁心的壞習慣:喜歡"漱口"將豆花在嘴裡打成豆漿再吞進肚裡.
花生豆花裡的花生必須是軟的,用舌頭和上顎即可輕壓成糯的那種軟.而且要顆粒完整.現在的花生不知用甚麼悶鍋,輕易可以做到軟爛,卻很少顆粒完整漂亮的.
花生豆花裡面只有三種材料,後來知道都不容易做到:好豆花要用好鹽滷,好花生燉爛要有技巧,不能用糖水,要用炒糖的糖水.
以前最喜歡的是民生路夜市裡一個阿婆賣的.一直都不知道為何特別喜歡她的花生豆花.直到有一次撲空了,詢問隔壁的髮廊老闆娘,她說阿婆年紀大沒體力炒糖了.當時恍然大悟.也覺得愧疚,沒懂得欣賞她的手藝.
那個帶一點點炭烤香味的花生豆花,豆花如雲,糖水似蜜,花生粒粒碩大完整撲香的豆花從此成為我心中的傳奇.
現在尋遍彰化市只找到四家差強人意的豆花店:華山路民族路口神鼎臭臭鍋旁邊的豆花攤、三民路永安街紅綠燈下、太平街的彩虹屋冰果店和民族路翁家杏仁茶旁的豆花攤.
其實還有一攤的豆花是很不錯的,當年我媽很喜歡,但是沿途叫賣,神出鬼沒的.上述四家都是晚上開賣,獨獨叫賣攤是賣上午的.大約10點左右會用擴音機喊叫,出現在成功路光復路口.不過也說不準.有時中午12點出現在彰基醫院.他家的豆花就有一股炭烤味.
有一點我一直不是很懂的是:為何賣豆花這種輕盈優雅甜品的老闆都是長得像黑道老大的男人?害我每次看到他們把拇指插到湯水裡都不敢吭聲.
同場加映:
1. 華山路/民族路口豆花攤斜對面鹽水雞攤旁有個賣菱角/花生/番茄的小攤, 花生/菱角都不錯. 炊熟的帶殼軟花生少見的好.
2. 民族路翁記杏仁茶的南瓜杏仁, 芝麻杏仁, 十穀米漿...等都很棒. 醃漬酸梅也出人意外的好.
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這次來到員林吃豆花,真的很不錯!
堅持傳統手作之旺來傳統豆花&三姊妹豆花(壹等涼)
夏日,吃飽飯都會想吃個甜點,就來一下豆花吧!
不過一致好評還是在彰化的田庄味豆漿豆花、薏豆屋、大埔路上姊妹豆花、永安街口無名豆花
http://kiwi77720.pixnet.net/blog/post/56649762
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