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【德朗火鍋】隸屬於維多利亞建設集團旗下品牌，大直明水店是第三家分店，越來越多美食餐廳進駐大直，讓大直商圈的餐飲更添多樣化呢！
【德朗火鍋】以熬煮13小時歷經繁複功法焠鍊出澄清雞湯，可以感受店家對於湯底與食材的用心，但建議份量上可以再做調整（菜盤量太少）。
當天花了3700元左右的價格吃一頓火鍋，我們卻依舊感覺腹中空虛，跟店家在官網說高CP有落差，最後煮粥的雞蛋需要另外收費也並未事先告知，雖是一筆無傷大雅的小錢但感受並不好。從各細節都可以感受到店家朝向頂級火鍋與摘星的雄心壯志，但整體還有進步的空間。
週二中午一起來看看這家使用雞湯底與頂級食材的高價位火鍋吧！😉
「食記」台北。中山區－德朗火鍋DE LOIN（明水店）。法式精神的滴鑽澄淨雞湯底
http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/226204427
冬天相約來吃鍋最爽了啦！今天吃一下高價位路線的”德朗火鍋”
一進店就看到一鍋正在以全雞及多樣蔬菜、香料熬煮的湯頭
入座後服務生會先奉上一杯高湯讓客人品嚐鮮甜的雞湯, 這以法式黃金雞湯鍋底的靈魂果然名不虛傳,太!好!喝!了!
套餐方式用餐, 包含菜盤、主餐肉品、白飯及甜點長短腳今天都是選用雪花牛套餐
菜盤在下鍋前會先把菜先剪成一段一段, 方便下鍋食用，這點真是蠻貼心
每吃一口就讚嘆一口, 牛肉、青菜盤、白飯甚至醬料都好美味好新鮮！
吃完鍋物後, 可以加點雞蛋, 服務生會將剩下的白飯結合高湯煮成雜炊, 記得飯不要吃光光啊
香香濃濃的雞湯精華雜炊非常好吃！千萬不可錯過
最後還會附上餐後甜點, 吃得好飽好享受, 嗝～
德朗火鍋 瑞光店
地址：台北市內湖區瑞光路210號
電話：02-2799-9111
德朗餐廳 De Loin
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今日晚餐：「De Loin 德朗餐廳」（產銷履歷溯源餐廳）。
→ 產銷履歷代言人年度任務之溯源餐廳秘密突擊系列第二章，這回選的是法式料理。其實觀望這家餐廳已有好長一段時間，喜見加入溯源餐廳行列，便欣欣然造訪。
結果遠比預期更好。晚餐1800元起價位，卻從規格、手筆到意圖，都明顯是足能位列法式Fine Dining 等級的精緻華美細工雕琢；尤其連三道開胃菜與國內少見的超華麗 petit four餐後小點陣仗，毫無疑問均屬頂級風範。
出身L'ATELIER de Joël Robuchon 體系之年輕主廚執掌下，菜色形式典雅穩健，不同風味元素之提點穿插自有見地。比方以產銷履歷無毒白蝦為主題的前菜，佐以細切的豌豆沙拉與山葵粉，清鮮中跳躍著明亮的辛香。主菜山瓜子脆鱗馬頭魚則從食材質地到風味組成都諧美均衡，吃得出功力。
墨魚生蠔海膽燉蛋是最驚艷一道。黑忽忽的墨魚汁燉蛋、生蠔與海膽脆片交織出鮮濃襲人的海味，襯得星點其中的紫蘇花香分外迷魅。
再度歡喜領會，法菜在台灣的漸臻成熟發展。當然，若大家也都能如此般，一起加入產銷履歷食材推廣行列多好！ 😁
※ 產銷履歷代言宣傳短片：https://goo.gl/m5y2om
※ 2017溯源餐廳突擊系列 1：https://goo.gl/JH4sW8
※ 2017溯源餐廳突擊系列 3：https://goo.gl/zzxvoH
※ 2017溯源餐廳突擊系列 4：https://goo.gl/ewjBqG
※ 溯源餐廳列表一：http://taft.com.tw/taft/find
※ 溯源餐廳列表二：http://rest.amot.org.tw/rest/
延續德朗法式餐廳頂級享受，將料理、藝術、建築的享食文化再次擴大，德朗火鍋採用法式料理中的頂極湯品「滴鑽澄清雞湯」做為基底，再次給您驚豔的美味享受。 ... <看更多>
德朗法式餐廳價位 在 [廣宣] 德朗火鍋老母雞湯台北內湖區Deloin - 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱：德朗火鍋
消費時間：2015年/12月
地址：台北市內湖區行善路391號
電話：02-8791-3939
營業時間：11:30 ~ 15:00：17:30:2200
每人平均價位：480 ~ 3000
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：牛五花、豬五花、牛小排
【部落格完整圖文版】
https://jasonfang1128.pixnet.net/blog/post/314131086
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打開 Mail 收到維多利亞建設公司旗下餐飲事業所經營的法式火鍋德朗火鍋 DE LOIN，才
剛開幕耶！原來在2012年的時候...
先介紹一下關於 2012 年德朗法式餐廳的簡介好了：
原本是維多利亞建設集團做為私人招待所使用，屢受客戶肯定進而對外營業 定期拜訪世
界星級餐廳，將國際趨勢
文化帶回臺灣 無需遠赴千里，即能享用師法米其林等級料理！
法式料理在內湖區昇恆昌免稅店的對面這樣。看了網路上各種格友的評論與餐點就足以讓
我垂涎三尺了。找機會我要一定要來吃吃
三年後也就是德朗法式火鍋的誕生了，其實我也很好奇為何都要叫德朗？
原來 De Loin 德朗 是法文（遠道而來）的意思也就是說不管多遠都願意跑來吃上一餐，
回味無窮的概念！
火鍋延續德朗法式細緻工法，由德朗法式餐廳主廚陳宣達掌廚結合經典與創意，量身打造
法式血統的鍋品料理！
千萬別以為德朗的價位都媲美法式料理，火鍋也是有平民價位的哦！趕快來跟我們一探究
竟吧
德朗火鍋位在內湖行善路上，靠近舊宗路地點還算很好找
遠遠看到那黑色系外觀的德朗在跟我們招手了
一進餐廳一樓的座位是吧檯風格的樣式，整體看起來氣氛就有明顯的不同感受
很明亮且寬敞！
目前還在試營運，人潮真的不少，我們離開都快客滿了說～
後面的冷飲冰櫃與酒櫃！想拿個幾罐來喝喝這樣～喂..需要喝找服務人員啦！
旁邊還有裝置藝術，那冰櫃裡面是？原來是牛骨展示
這面牆現場看會更厲害的！肉眼看牆上以為是絨毛但是他卻是皮革！
讓我長知識了！原來是黑色馬毛牆，帶點低調的華麗，裝潢也是頗講究的，廢話！人家就
建設公司啊
接著帶我步行上二樓，二樓有著開放式廚房還有包廂用餐區！
你要問我為何樓梯是向下走嗎...？我覺得這樣比較好看啦...別揍我
一上樓即是映入眼簾的開放式廚房))))))))))登登燈登
師傅正在處理菜盤，連菜盤都很講究！為何？
原來它們不會把多餘的菜盤準備好放入冷藏櫃，怕菜會凍壞或是滋生細菌
所以寧願會要客人稍等片刻，現場為您製作新鮮菜盤，既然都來享受了！等一下吧～
放置的地方真的很乾淨啊！完全可以讓你用肉眼觀看這樣
師傅在處理這隻老母雞，指甲也剪了，我想是因為衛生吧！那老母雞的用意是？
原來德朗火鍋的高湯就是用老母雞去燉煮的，工法還真的很繁瑣
原來左下圖是將老母雞、雞爪去指，用冷水煮約 12 小時，瀝開表面雜質，確認無泡沫後
放料過篩
然後將老母雞高湯加入蔬菜與雞肉泥，熬煮 8 小時後靜置沉澱，蛋白吸附雜質，食材精
華入湯，口感溫潤！
最後的雞湯冷卻後真的跟果凍一樣！沒什麼雜質！精華就在這了
果然晶瑩剔透的啊～
在廚房後面還有烤箱？隱約看到甜點耶
看到這麼多甜點、餅乾！應該只有三個字形容吧？我餓了
原來最後會吃到別緊張
還記得我剛剛說的二樓是包廂嗎？
這裡總共有二十個位置，如果要把包廂包下來就是兩萬元整
別看後面一整片玻璃，別怕外面看不到你的
還有這休憩沙發區也就是包場的人獨享了
我再拍下去我就要餓死了，趕快入座
打開菜單
高湯與白飯還真的是解說的挺詳細的啊～
鍋物與單點
美國上選牛與黑梅花豬套餐分別才 ＄４８０ＮＴ
店家跟我說別想到德朗就想到高級的法是餐廳啦～也是有平價的火鍋！
當然也有高價位的火鍋可供選擇
我們今天體驗美國雪花牛＄５８０ＮＴ與黑五花豬＄５８０ＮＴ另外還招待一盤美國牛小
排單點價＄５００ＮＴ
酒類飲品
送上熱茶，不！原來這就是高湯？以湯代茶。煮火鍋也是用這下去煮！
喝起來非常的鮮甜，要珍惜這一小杯得來不易啊！要再加一杯一次是＄１００ＮＴ
我真的是想給他多喝上幾杯的說
連他們的醬汁都非常有講究，不死鹹
簡單的蔥花調味，並附上辣椒自行取用
少了蒜頭我想叮叮心裡有點難過～他非常愛加蒜
首先送上的當然就是菜盤啦)))))))
花枝丸還是澎湖空運過來的咧，搭過飛機這樣
菜盤使用小白菜當基底，經告知小白菜放入湯內熬煮三十秒就可以享受到這青菜脆口鮮甜
的滋味
不過我還是喜歡把菜煮到爛的不行再吃..！
內容物有：
茼蒿、小白菜、高麗菜、蝦子、黑木耳、蛤蠣、豆皮、杏鮑菇切片、小玉米、嫩豆腐、上
海桐菜
菜盤主要是走小而巧的風格吃得剛好，對於大食量的我來說稍嫌不足
準備要來開動了！
對了～德朗的米飯也是相當有講究的
使用合歡香米
也就是吃合歡山水流灌溉所培育出的香米、富有礦物質的香米，咀嚼起來更是有嚼勁！
但是連它們煮飯的用品都非常嚴苛是使用日本虎牌專利電鍋烹煮的
經過小弟一試，這米飯還真不是蓋der，不軟爛還挺有咬勁的
肉肉肉肉！我的肉呢！
登場的是美國牛五花，看上去還挺有厚度的嘛～我內心的小宇宙有點餓了
牛小排反而是七片肉耶！廚師廚師是不是少給我兩片肉了，好啦～請看到內文最後面才知
道為何五片
不過不得不說這牛小排牛花真的很漂亮，非常勻稱啊！
叮叮的黑豬五花
也是七片肉，為何我的牛五花少兩片！敲碗
準備要大快朵頤一番了
下方有開關，開至中火就行！
開始下鍋煮囉，雞湯的香氣都被逼出來了～
蛤蠣登場))))))))))真的是大顆
蝦子也是肥又大的！蝦肉超級Q彈，新鮮～
剛才提到的澎湖花枝丸
裡面的花枝可是非常大的啊，完全吃的到花枝肉在你嘴裡被你咀嚼的感受
非常扎實的用料，你會看到有點微微小黑粒那是胡椒，吃這顆花枝丸不需要沾醬！就很好
吃了
小美最愛的豆皮，吸附了滿滿的雞湯味～愛不釋手
接下來當然是主角囉！相繼的把牛肉與豬肉丟下鍋煮啦))))))))
牛五花上菜啦！
既然都是五花了，相對的油脂當然會多一些！
整體油花與那肉色煮起來還很漂亮啊
沾醬吃風味更佳，由這老母雞高湯去熬煮，肉質都會有一股鮮甜味
豬五花厚度就還不賴，有些店家的豬肉薄的我以為他們在練習刀工..
不過豬肉吃起來就比較普通一些，但是豬肉最怕有腥味了，還好完全沒有啦)))))))
最後的牛小排也是牛花最漂亮與肉質最嫩的了
下鍋涮個幾下！拿起來看那肉質粉嫩粉嫩的，入口即化的口感)))))))阿嘶
我覺得這高湯真的很厲害，比起以往火鍋店都是昆布高湯或是豬骨去熬煮
使用老母雞去當基底煮起來的料理不論是肉類或是青菜都非常甘甜！
吃飽喝足當然還有點心！獨家創作米布丁
德朗特地請甜點專家加以改良，真正法國米布丁是冰涼涼的！
不過這裡的米布丁是熱的哦，不過奶味稍微重了些，叮叮比較不愛，因為她不喝牛奶啦
))))))
小美倒是非常喜歡啦！我是認為甜而不膩。每一口都吃的到很濃郁的奶香味與那米粒的結
合
最後還有送餅乾囉！
開幕期間來用餐的客人都會送上德朗餅乾品牌（Just Cookies）也就是剛剛先前看到的甜
點師傅。
全部純手工製作的，吃起來很清脆很香！我們兩一致最愛這抹茶的餅乾，還有巧克力，果
乾等
搭配一杯咖啡我想更正點了！
總結：
聽到德朗不要想到法式排餐啦！德朗火鍋也是有平民價位的～
用老母雞高湯熬煮，以湯代茶真的讓我大開眼界，高湯的製程不馬虎
在二樓都可隨意參觀這樣，整體用餐評價與氣氛都是有的！
硬要我說個缺點我想就是牛五花的肉片少了兩片有點難過，菜盤可以在豐盛些！
其實肉盤都有秤過重量的，所以五片當然也頗厚實的！只是想多吃幾片...抱歉我太愛吃
了
我想會更好！
但換個方式想！這個湯頭真的讚！真材實料的老母雞高湯～
（雖為邀稿但內容卻是我們真心所寫）。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.179.213
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1463933113.A.C9B.html
※ 編輯: rainydin (111.240.179.213), 05/23/2016 00:05:39
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