【清爽的冰淇淋】
看到這碗冰淇淋有沒有很消暑?
自己打的, 不需要冰淇淋機也不用鮮奶油喔! 等等晚上10:30一起來直播現場看大V發揮2P馬力快速做冰淇淋吧!
快速做冰淇淋 在 莎莎的手作幸福料理 Facebook 的最佳解答
同時也有146部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點：蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。 作為一道深受歡迎的英倫家常甜點，家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心，它不...
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點：蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。
作為一道深受歡迎的英倫家常甜點，家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心，它不但好吃，香氣和口感也非常有療癒感。
傳統上，Apple Crumble 是使用 Bramley 蘋果來製作，它略帶酸香的口味跟香酥的甜味恰成鮮明對比，但其實不同品種的蘋果做出來的口味也各有特色。
很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時，會聯想到蘋果派，味道真的有像，但好消息是它不用製作派皮，做法和時間更符合居家糕點的便捷快速，口感則更為輕盈。
它要趁溫熱享用，帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡，酸度與甜度微妙平衡，搭配上層爽脆的奶油香酥碎，很容易取悅大眾的味蕾。
關於 Apple Crumble 的做法，網路上可以找到成千上百的食譜，在配方上為了更符合自己喜歡的口味，我們做了一些調整，這個調整沒有任何新手法，只是把 crumble的味道和口感，做得更香濃酥脆，而蘋果內餡酸甜怡人，兩相結合趁溫熱享用已經夠好吃了，若再添上一球冰淇淋，一熱一冷，美味程度立刻加100分，簡直讓人無抵抗力。
在這個食譜裡，我們儘可能以簡單的食材，像是 crumbe 跟內餡都是很好買到的材料，而製作上則更是沒什麼難度，此外內餡也可以換成梨子、桃子或莓果(新鮮冷凍皆可)，這是一道值得一試的低難度甜點，大家一定要親自感受哦！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
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英式蘋果香酥 怎麼作呢？
下面是英式蘋果香酥派的做法與食譜：
📍 烤模尺寸：鑄鐵平底鍋，直徑 16cm, 高 3cm
📍 份量：份量因人而異，這份食譜約可以做成四份甜點
✎ 材料 Ingredients
☞ crumble
中筋麵粉 70g
細砂糖 20g
三溫黃砂糖 30g
杏仁粉 15g
軟化的無鹽奶油 50g
鹽 一小撮(約0.5g)
☞ 蘋果餡
蘋果 300g, 削皮、去籽，切小塊
細砂糖 25克
檸檬皮適量
檸檬汁 15
肉桂粉 0.3g
✎ 做法 Instructions
1. 將麵粉、白砂糖、三溫黃砂糖、杏仁粉跟一小撮鹽加入料理機中充份攪勻，接著加入不需軟化的冷藏冰奶油，打到大小不一的碎屑塊狀 (也可以用手來搓捏)
2. 把做好的 crumble 取出倒在小碗裡，蓋上保鮮膜送冷藏冰最少半小時，要冰一天也可以，但使用前 crumble 會變得較硬，要稍微剝鬆，若有較大的結塊，也可以稍微捏碎。
3. 接著將蘋果削皮、去核，切成 2 公分大小的塊狀
4. 小鍋中加入 300g 的蘋果塊，再加入白砂糖、肉桂粉、檸檬汁跟檸檬皮
5. 開中火先煮 1-2 分鐘，再轉小火蓋鍋燜煮 6 分鐘或直到蘋果稍微變軟，不要煮到過軟，因為之後還要進烤箱烤。
6. 蘋果煮好後，可以靜置 5-10 分鐘，讓它略略降溫，再倒在銬盤上，均勻舖平
7. 均勻灑上事先做好的 crumble 在蘋果餡上
8. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18-20 分鐘，或烤到表面金黃上色，烤溫和時間請依據自家烤箱來調整
9. 出爐後稍微放涼，趁溫熱享用，最經典的吃法是搭配一球冰淇淋，一熱一冷，非常好吃
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:27 如何製作奶油香酥(Crumble 奶酥)
04:26 如何製作蘋果內餡
07:42 製作 apple crumble
09:19 apple crumble 烤箱與烤溫、時間設定
09:39 搭配冰淇淋，一冷一熱吃 apple crumble
10:43 製作英式 Apple crumble 技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#AppleCrumble
#蘋果甜點
#英國甜點
#簡易甜點
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快速做冰淇淋 在 營養師Ricky's Time Youtube 的最讚貼文
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主要是從心態面去告訴大家
才能徹底的從深處去改變！
大家可以留言跟我說說
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▼ 影片目錄 ▼
00:00 開場
01:00 減肥 復胖 好可怕【不復胖四要素】－ 認知
02:12 減肥 復胖 好可怕【不復胖四要素】－ 心態轉變
03:33 減肥 復胖 好可怕【不復胖四要素】－ 環境
04:44 減肥 復胖 好可怕【不復胖四要素】－ 習慣
05:38 問題QA
06:11 減肥 復胖 好可怕【不復胖四要素】－ 總結
06:27 結尾
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✔️正在考慮要減肥
✔️減肥初學者
✔️減肥失敗但不知道為什麼失敗
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減脂心法6原則
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你不得不知道的10個減脂小問題
https://youtu.be/wwCdOAjFMLE
減肥遇到的小問題
https://youtu.be/lgsD8QLOSzg
減肥到底要不要算卡路里
https://youtu.be/74TrWvxSNWU
營養師8週減脂心得大全
https://youtu.be/ZM0jPEs4LEU
吃飯順序很重要
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②飲食控制-認識營養素與水
適合哪些人？
✔️減肥初學者（要減肥就必須了解）
✔️無論外食、備餐都需要了解
✔️想要學習菜單替換的人
可參考：
蛋白質（植物性蛋白質、動物性蛋白質）
https://youtu.be/StqJDHNXwG4
快速計算蛋白質
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油脂大不同
https://youtu.be/Q9kCldqlvaE
碳水化合物
https://youtu.be/50aACbdydf8
圖文小知識 IG搜尋#營養師rickystime
https://lihi1.com/fZYQp
營養師教你喝水的重要時機｜喝水量最重要
https://youtu.be/ipFV6dbo2eQ
③減醣飲食是什麼？
適合哪些人？
✔️嘗試過多種減肥方式，但失敗的人
✔️對於營養素有一定認識
✔️只想飲食控制，還不打算運動
可參考：
糖與醣的差別
https://youtu.be/wxuS_YR2kjI
減醣飲食小介紹
https://youtu.be/m5LNfjlqxFg
④輕斷食這樣做好簡單！
適合哪些人？
✔️對於美食誘惑無法抵擋
✔️減肥初學者
✔️覺得控制飲食太麻煩
不適合哪些人？
☒腸胃不好的人
☒作息時間不固定
可參考：
斷食全攻略（介紹、時間安排、注意事項）
https://lihi1.com/T1fW8
斷食Q&A-常見問題一次回答
https://lihi1.com/mbvRv
⑤外食族這樣吃（減醣、菜單直接拿）
適合哪些人？
✔️上班族：常吃外食
✔️租屋族：無法自己備餐（不可開伙）
✔️不需要自己規劃，想要直接跟著菜單吃
不適合哪些人？
☒對於飲食上有嚴格的費用控制
可參考：
外食族必學的營養觀念｜我的餐盤好簡單
https://youtu.be/jHEtj_1bX3I
超商飲食一日搭配
https://youtu.be/pVtrLDSVFqY
全家七日減脂計畫-減醣飲食
https://youtu.be/adFkZ9H-TbY
（加入LINE好友@cd8013 輸入『全家七日減醣』拿菜單）
7-11超商七日減脂計畫-減醣飲食
https://youtu.be/aPbVDlRQ0QE
（加入LINE好友@cd8013 輸入『小七減肥菜單』拿菜單）
⑥在家自己做-減糖飲食超簡單
適合哪些人？
✔️租屋族：可以開伙備餐
✔️家庭主婦：幫全家規劃健康飲食
✔️開始想嘗試做料理的人
可參考：
營養師帶你買
https://lihi1.com/bxY5B
營養師做料理
https://lihi1.com/ZkiPS
10道減醣料理
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蛋料理
https://youtu.be/kx40Z3UMSeE
⑦運動這樣做！
適合哪些人？
✔️只有飲食控制，但遇到停滯期
✔️減肥想加入運動，卻不知怎麼做
✔️不了解運動後到底該怎麼吃、什麼時候吃
可參考：
居家肌力訓練
https://lihi1.com/zRwfm
居家入門有氧HIIT
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運動前怎麼吃
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運動後超商挑選攻略（包含運動後營養素比例分配技巧）
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🌸食譜：
軟糯香甜、好吃不膩口的雪莓（媚）娘，其實就是做大福的外皮啦！大福是包裹紅豆沙，甚至豆沙內部包上草莓，而雪莓娘是包上鮮奶油跟水果，冷凍過後其實就是麻糬冰淇淋了！外皮的部份只要掌握來回搓揉、增加延展性的重點，外皮絕對可以做的Q彈好吃，而且冷藏過也不太會變得過硬，新手一次就能成功的雪媚娘真的很簡單，學會了就再也不用去買市售的雪莓娘啦！
快自己動手試試，吃不完冷凍起來，口感就是麻糬冰淇淋了啊！真的太喜歡了💕
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.沒有片栗粉的可以將太白粉或糯米粉放鍋中小火炒熟或烤箱低溫烤熟。
2.塑型後ㄧ定要放冰箱冷藏或冷凍後再食用才能定型不軟塌，否則就是要現做現吃。
3.一定要經過拉伸搓揉的步驟，讓外皮有延展性，外皮口感才會Q糯好吃。
4.外皮可以事先做好，密封好放常溫陰涼處2天內使用不是問題！若放冰箱也是密封好，2天內使用完畢即可，使用前回溫揉一下即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
牛奶170克
糯米粉100克
白砂糖50克
玉米澱粉30克
奶油（油脂）20克
片栗粉適量
水蜜桃跟芒果切塊（喜歡的水果皆可）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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哈囉大家好，本篇是我個人四年多來研究冰淇淋製作的心得
因為研究得有點過頭，所以全文很長，而且甚麼都談。
如果沒耐心的話可以參閱下面的精簡版，這裡的內文也是精簡版的。
不知道版上做冰淇淋的各位大大們，會不會覺得在口感上總是輸了哈牌那麼一點？
本篇文章正是在研究如何做出在口感上無可挑剔的自製冰淇淋(無結霜、軟滑香醇)
以下從工具、食材、作法、口味四個面向透徹研究冰淇淋的製作方法，
讓你可以做出讓朋友超級驚艷的高品質冰淇淋。
另外，關於冰淇淋的作法，本人依然在研究中，歡迎各位版友指教，謝謝。
===========================
1.完整版部落格圖文研究(文長圖多)
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/296828881
2.精簡版
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/296842609
為了方便快速查詢及閱讀，本篇為專業級自製冰淇淋之精簡版，去掉許多器具食材介紹、
冰淇淋製作原理、過程圖片，以及文字介紹。
如對冰淇淋製作有興趣，或者對於本篇的作法感到百思不得其解，歡迎前往完整版查閱詳
細內容，謝謝。
所需器具：
1.冰淇淋機(沒有的話口感扣50分)
2.有把手的深鍋
3.木匙，或者耐熱刮刀
4.濾網
5.冷凍庫
6.料理溫度計(電子式較佳)
7.打蛋器
基本材料：
1.動物性鮮奶油
2.牛奶
3.糖
4.蛋黃
基本冰淇淋配方：
牛奶 ：250ml
鮮奶油 ：250ml
糖 ：100g
蛋黃 ：2顆
鹽 ：一小搓
事前準備：
如果是無壓縮機的冰淇淋機，請把內膽放到冷凍庫中8-12小時。冷凍庫請開強冷(-20度)
。
作法：
步驟1.將蛋黃與蛋白分離。(冰蛋較容易操作)
步驟2.製作蛋黃霜(蛋黃+50%糖打勻)
使用打蛋器(手動)把蛋黃跟糖用力攪拌均勻，顏色會先從深黃色→慢慢泛白，變成淡黃色
，並變得相當黏稠，且可以用打蛋器劃出痕跡，完成蛋黃霜。
步驟3.把牛奶&鮮奶油&鹽&剩下的糖煮至快沸騰
步驟4.將部分煮熱的牛奶混合液徐徐倒入蛋黃霜中，並持續攪拌
在倒入的過程中，必須持續攪動蛋黃霜，否則熱牛奶倒進蛋黃中很容易會把雞蛋給煮熟。
步驟5.把攪拌完成的蛋黃霜&熱牛奶倒回深鍋，隔水加熱至82-84度左右(不要超過85度)，
期間持續攪拌
可以拿一根木匙或湯匙沾一點冰淇淋液，在背面用手指劃一下，會留下清楚的痕跡，這個
時候冰淇淋就已經煮好了。
步驟6.將煮好的冰淇淋液用濾網濾掉結塊
步驟7.將冰淇淋液用保鮮膜蓋上，保鮮膜要蓋到冰淇淋的表面
步驟8.把冰淇淋液放到冷水盆中迅速降溫，並放進冰箱中冷藏至少5小時
冰淇淋液必須放置冰箱冷藏到很冰很冰的程度，這樣才能確保不會失敗。
步驟9.製作冰淇淋
冰淇淋液應該已經放在冷藏室5小時以上，並已足夠冰冷。冰淇淋機的內膽也已經在冷凍
庫12小時，搖晃不會有水聲。
把內膽與冰淇淋機組裝起來，按照使用說明，啟動冰淇淋機，接著倒入冰淇淋液，然後就
可以開始製作冰淇淋了。
冰淇淋會先從液態，從外部開始凝固，然後整體變成稠狀，完成的時候可以得到有相當硬
度的冰淇淋。
機器盒子上寫可以製作1.5公升，其實是說可以製作出1.5公升的劣質冰淇淋。真實情況大
概只適合做500ml的高品質冰淇淋。
筆者使用的這台冰淇淋機，當硬度已經到達最硬的時候，冰淇淋會全部附著在攪拌棒上，
並且不會流動。拿起來的時候冰淇淋會牢牢卡在攪拌上，非常結實。
冰淇淋接近完成狀態，會流動
冰淇淋已完成，不會流動
步驟10.快速把成品放進冷凍庫中保存約3小時以上
口味：
冰淇淋口味繁多，可以任意創作。製作口味的概念非常簡單：材料如果水分越多，就越容
易讓冰淇淋產生冰晶。所以水分多的水果類最好製成水分較低的果醬在加入冰淇淋中。而
所有的食材都應該先放在冰箱冷藏，以免溫度太高影響冰淇淋製作。
A、香草口味
香草口味有兩種作法：香草豆莢或香草精。
香草豆莢價格較貴，製作起來也較複雜。製作的方法是用刀子把豆莢給橫切，並用刀子把
豆莢中的香草籽刮出來，再把刮出的香草籽和整跟豆莢放進步驟3.的牛奶裡一起煮，最後
再把豆莢一起濾掉(步驟6.)。
使用豆莢的成品會有黑黑一點一點的香草籽散布在冰淇淋中，味道清香，會有咬到顆粒的
口感。上述標準配方大約需要1根。
香草精要選擇天然的香草精。天然香草精就是香草酒，把香草泡在酒精裡製成。價格較香
草豆莢便宜，味道也更濃郁。香草精會讓最終成品顏色稍微深一點，口感無顆粒，是較為
經濟的選擇。
一般的用量，上述標準比例冰淇淋大約只需要一茶匙(5cc)，可依據喜好加多一點或少一
點。
B、巧克力脆片香草口味
香草冰淇淋中加入巧克力脆片，是相當經典的口味(瑞士巧克力)。
方法非常簡單，把巧克力隔水加熱(切記不能太高溫，一融化馬上離開熱源)，融化之後把
巧克力倒在烘培紙上。用奶油刮刀稍微刮平之後，再上面再鋪上一層烘培紙，想辦法把巧
克力壓得越平越好。
弄好之後把兩層烘培紙的巧克力拉到烤盤上(或平整的容器)，放進冷凍庫冷凍約30分鐘。
此時烘培紙應開可以輕輕拉開，兩層紙中間的巧克力應該會變得既薄又脆。
這邊需要特別注意一點，因為這種巧克力非調溫巧克力，所以只有在冷凍狀態下才會呈現
清脆的口感，所以請不要用手去觸碰，會瞬間軟掉沾在手上。再加入冰淇淋前請保存在冷
凍庫中，冷藏的溫度並不足夠保持脆度。
備妥上述的巧克力脆片後(一整片)，在步驟9.的香草冰淇淋快要完成時(已經是濃稠會流
動之冰淇淋)，將巧克力脆片輕輕敲碎，一片片加入冰淇淋機中(用筷子會夾子)。冰淇淋
機的攪拌力道會把巧克力脆片絞碎，均勻分布。
等到冰淇淋達到足夠硬度之後，有著清脆口感的巧克力脆片香草冰淇淋就完成了。(非常
推薦)
C、草莓冰淇淋
草莓果醬作法：
草莓300g
糖100g
正常的果醬(需要長時間保存)約需要草莓:糖 1:1的比例，但我們只是為了現做現吃，所
以不需要加那麼多糖。
加點檸檬汁也可以讓果醬不會變色，但我總覺得台灣檸檬的味道很容易搶走草莓的風味，
所以我不喜歡加檸檬汁。
糖的量可以依據草莓的酸度增減，甚至減少至草莓:糖10:1，但一定要加糖。
步驟C1.草莓洗乾淨，可以選擇不切或者切半，但不要切太細。切太碎的話冰淇淋就不會
有層次，請務必注意。
步驟C2.取一個深鍋，把草莓丟進去，把糖灑上去，蓋上鍋蓋，靜置約三十分鐘到一個小
時。
步驟C3.糖+草莓靜置後會出水，出水後可以放到爐火上小火加熱。加熱期間不斷攪拌。
步驟C4.草莓會不斷出水，接著持續攪拌，讓水分慢慢蒸發，越來越濃稠。
步驟C5.期間草莓本身的色素應該會融進果醬中，草莓本身會變白。但慢慢色素又會煮回
草莓中，最後變得有點半透明，用湯匙一碾就會化開的程度(漂亮的紅寶石色)
步驟C6.煮到步驟A5.完成後，關火，把果醬盛進用熱水煮沸消毒過後的玻璃罐中，蓋緊蓋
子，倒扣。
步驟C7.等待完全冷卻之後就得到自製的高品質果醬。如要做冰淇淋，請務必先放入冰箱
冷藏。
完成果醬之後，可以先將約一半的果醬放入上述冰淇淋製作的步驟7.裡的冰淇淋液攪拌均
勻，稍微嘗一下味道，看看這次的果醬是否已經有足夠的風味。
如果風味不足，則可在步驟9.中，冰淇淋快打好之前(已經是濃稠會流動之冰淇淋)，把剩
下的果醬投入。
分兩次的作法，是因為：
1.第一次加入確保所有的冰淇淋都均勻分布草莓的風味。
2.第二次加入是確保冰淇淋的層次感，製造出紅紅一點一點的效果。
D、焦糖冰淇淋
焦糖冰淇淋的關鍵在於製作焦糖，焦糖有兩種作法，乾焦糖與濕焦糖，以下提供的是乾焦
糖的作法(比較困難)
步驟D1.將冰淇淋配方中約80%的糖(約80g)倒入深鍋中，直接把鍋子拿到爐火上用中火加
熱。
步驟D2.加熱約3分鐘之後，原本白花花的糖會漸漸變得有點潮濕，因為高熱而溶解。加熱
過程中盡量不要攪拌，而是把鍋子拿起來輕輕搖晃，讓糖稍微均勻一些。
步驟D3.漸漸的所有的白色都會消失，糖會慢慢融成半透明、類似膠水一樣的濃稠液體，
此時要非常小心，把火轉小，持續搖晃鍋子讓糖均勻受熱。
步驟D4.你會發現鍋中的糖會開始有一點一點的黃色出現，這就是焦糖開始產生的徵兆，
此時要更注意，持續搖晃鍋子，顏色會越來越深(速度非常快)。
步驟D5.等到顏色變成琥珀色之後，再讓顏色深一點點，馬上關火，把深鍋底部泡進冰塊
中迅速降溫。
步驟D6.冷卻完之後的焦糖會呈現乾硬狀黏在鍋底，此時回到冰淇淋基本製作步驟3.，把
牛奶和鮮奶油倒進鍋中，慢慢攪拌加熱，硬硬的焦糖會因為熱度融進牛奶當中，變成漂亮
的黃褐色。配方中的海鹽可以稍微加多一點，讓焦糖的味道更加突顯。
請注意1：焦糖一旦開始變色，就會一直變色下去，即使關火也會繼續變黑，最後整個燒
成黑色，會致癌。
請注意2：若不想把鍋子放進冰塊中冷卻，可以直接倒入冰牛奶(鮮奶油先不要進來，牛奶
就好)，牛奶會瞬間沸騰，同時也讓焦糖降溫，停止受熱變苦。但牛奶因為瞬間沸騰，很
有可能會濺出來，所以倒入的速度不能太快。
請注意3：焦糖作好時的溫度大約會有160度之高，請不要觸碰，很危險，很危險，很危險
。
請注意4：焦糖顏色越深，成品的味道越深邃。但顏色如果到達黑色，請捨棄不要用，會
致癌，更危險。
請注意5：建議使用不沾鍋製作。如果焦糖沾黏，只要用熱水泡著就能把焦糖溶解，方便
清洗。
焦糖冰淇淋是把基本冰淇淋的步驟3從一般的牛奶改成焦糖牛奶，所以後續的製作過程都
一樣。
總結：
製作冰淇淋是非常愉快且有成就感的，但如果製作方式不對，很容易製作出令人不滿意的
成品，以下列出幾點製作冰淇淋的重點。
1.冰淇淋美味香醇的關鍵在使用動物性鮮奶油。
2.冰淇淋的所有配方都是有其原因，任意增減都會大大影響口感。
3.一定要使用冰淇淋機。
4.所有的食材都要確保是冰涼的。冰淇淋機內膽要確定放在強冷的冷凍庫中8-12小時以上
。
5.1.5L的冰淇淋機一次只能製作約500CC的高品質冰淇淋，量要夠少才能作出足夠硬度的
冰淇淋。
6.製作冰淇淋口味的材料不宜太多水分。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.250.55
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※ 編輯: andypb (36.228.250.55), 07/20/2015 02:04:40
主要是整個冰淇淋液放在冷凍庫時，冷凍的不會很均勻
所以還是很容易產生冰晶。
每隔個幾分鐘再拿出來攪拌 這種方法已經證實在口感上仍然會有瑕疵。
不然你可以把冰淇淋倒在烤盤上薄薄的倒一層，應該很快就會結凍
把他們刮下來之後再弄下一盤，口感應該也行，只是手腳要快，不然也很快融化喔
※ 編輯: andypb (140.113.128.118), 07/20/2015 21:40:29
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