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前幾天生日
爸爸帶我們去山上走走透透氣
看到她們在草地上奔跑
餵牛🐂餵羊🐑餵鴨🦆餵兔兔🐰
每個畫面都好珍貴
好希望能定格讓她們停留在這時刻
大家的生日願望都是疫情快走
當然我也用力的許上我的願望🎋
恢復以往不用戴口罩的日常生活😷
希望孩子們成群的在公園裡玩耍
能不脫下口罩就能看到彼此的微笑🙂
她們也做了卡片送上自己珍愛的寶貝當禮物🎁
看到小妮的XX卡覺得好可愛
曾經給她看朋友生日時孩子送上的XX卡
她曾問我說，媽媽妳也想要嗎？
當時開玩笑說，要啊！這麼好用當然想要
沒想到她真送上我夢寐以求的願望實現卡
看到她寫的「媽媽，我愛妳，心ㄎㄨˇ妳了⋯」
雖然錯字連篇
但鼻頭還是酸了🥲
當孩子看見自己的愛
說句辛苦了
平常的牢騷煩悶勞累通通都消失了
謝謝妳懂得感恩
愛妳，愛你們❤️
《6y11m🆚4y10m》
#花蓮口罩行day2
換個地方生活
延續到第二天
由於氣象主播 王軍凱說
本日有午後雷陣雨
早上務必早起
勢必集點「白楊步道水簾洞」
我們穿拖鞋、準備好輕便雨衣
跟 Silks Place Taroko 太魯閣晶英酒店
借了手電筒🔦
穿過幾個黑暗山洞
經過群聚蝙蝠頭下😆
快步走過懸崖峭壁
#此時兒子發聲
恩哥：（對二妞說）你們敢跳嗎？
大妞：你敢嗎？（挑釁）
妞媽：如果敢跳真的是傻蛋一個！小恩，以後你跟同學出去，一定會有同學會這樣說，你敢抽菸嗎？你敢玩這個嗎？用言語去刺激你去試試看
妞爸：以後一定會很多這樣的狀況，如果你被激到，真的去做，真的是傻蛋一枚
妞媽：所以當有朋友說，你敢不敢？你要怎麼辦？
恩哥：ㄝ…..
妞媽：你當然是說，我不敢啊！老實說就好
妞爸：才不是這樣勒！你要說：「你敢，你先跳看看啊！」真的跳下去真的是傻蛋，傻到不像話
妞媽：才不能這樣說勒！你用言語去刺激別人，如果激到別人生氣，整個把你推下去那樣還得了，絕對不能用言語去激怒對方
妞爸：喔！😆😆我錯了，我真的是激怒人高手😂😂😂，不要聽我的，還是媽媽講得對！
#慢慢走向水簾洞
#全部穿上雨衣穿過洞裡水柱
#沁涼無比
#來回約莫二小時
午餐到 太魯閣山月村 吃
二個月以來第一次外食
就獻給了這裡😁😁😁
防疫期間隔板坐一桌
享用比菜單圖片更豐富的套餐
吃完還可以在大草原奔跑
傍晚
繼續窩在房間看奧運比賽
幫小戴加油
贏球全部鼓掌大聲歡呼
#帶著孩子一起走跳
#邊走邊學
#太魯閣值得多來幾次
#美景永遠看不膩❤️
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#目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項.
#啤酒花種
#使用30趴Graham粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html
全文轉貼~
這兩周我都在為著兒子的畢業專心減肥準備. 生活上沒有很多的不便. 但是上週開始, 商店內都不需要戴口罩了! 雖然感覺應該很舒服, 不過但凡進商店甚至是路上走我還是繼續戴口罩....
麵包還是繼續做啊~ 目前我家就是有兩種慢發酵的酵種, 一個是野酵硬種, 另一個就是這個啤酒花種. 其實深究起來. 因為米麴都是來自原有的買來的米麴菌. 要說是野酵的話我也不知道算不算. 在我找到的很多影片中. 絕大部分的米麴都不是來自空氣中抓取. 多是用種" 麴" 的方式來完成, 也就是買酒種或是把酒曲餅磨碎. 反正就是用既有的種來播種... 沒甚麼不好, 因為單一菌種多的話比較不容易被雜菌參與導至失敗. 只有看過一個中國的影片是做成球狀壓微扁. 中間壓小凹點上蜂蜜. 底部放米糠上面再覆蓋松針. 等待四天長菌.
中國做成酒餅的材料多會混合中草藥. 通常是小毒並且在人體服用上會有中醫的消炎作用( 多是用在跌打損傷的藥草)雲貴地區會找一種叫矮坨坨的植物. 但大部分的地區則多少都會用到辣寥草. 這裡有一篇上海海洋大學對於辣寥草做酒曲的研究論文. 我覺得可以把很多原本我存在的疑問做解答:
辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用
http://www.tjfrad.com.cn/html/2017/2/201702025.htm
這裡面有提到糖化力. 也就是一定時間內, 加入酒麴後讓澱粉產生葡萄糖的多寡. 這篇是為了要找出辣寥草與糖化力的關係. 結論也可以看一下. 辣寥添加量6% 種麴添加量4% 培麴時間72小時（也就是做成酒麴餅種麴到可以使用來放在煮熟米飯中的階段需時三天)
我覺得有趣的是做成種麴的麴餅. 和日本的米麴( Koji) 的做法區別在於他們用的是熟的米飯. 中式麴餅是使用生米泡水磨成米漿壓掉水分後和草藥混一起的. 酒麴當然不限定是用在米酒上. 但凡穀類都可以使用. 當然也適用於小麥....
最近做了這個米麴.
非常有趣. 因為我使用的是米麴的孢子. 這包是我從網路上訂的. 來自日本人很多的杜賽道夫. 但因為沒寫保存日期. 所以我隨便亂加. 我用6 g 的米麴粉加上2 g熟糯米粉混合後種在煮熟米飯上的. 因為沒時間理它. 沒有翻米. 所以兩天它就開始長孢子了. 通常你看到的米麴都是白色絲狀的. 但養久一點就會開始變黃. 之後變成綠色成熟....
恩~ 我不覺得不能用. 因為都是一樣的菌... 不過所謂的QC 就沒有了.因為定量會變得困難... 今天用它來續養我的啤酒花種.
這裡我們就要來進入正題了. 為什麼米麴這麼好. 但我們卻不拿來做麵包呢?
因為麵包酵母不吃蛋白質. 但是米麴甚麼都吃! 但凡你看到的醬油, 味增. 這些使用豆子來發酵的產品. 都是用米麴菌來完成的. 黃豆富含蛋白質. 麥酒裡當然有蛋白質. 不過它就是是我們做麵包最不希望被破壞的麵筋..... 也因此我們得考慮怎麼讓它健康存在.
米麴在溫度高的時候蛋白質水解酶會變得活躍. 所以根據日本人的經驗. 得用低溫( 低於28度) 來發酵會比較不會傷麵筋. 我想這也是志賀勝榮先生的書上啤酒花種的發酵用冷藏發酵的原因. 其實, 如果你不用啤酒花種. 也可以用清酒種. 那就是餵米飯的方式養酵. 這裡有一個做了很久清酒種的日本網站可以看. 我在這裡挖了不少寶
清酒種的製作方法
https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/
其實我學到的不只是這個. 因為我最近都沒怎麼餵養我的硬種. 都只有用啤酒花種來做麵包. 所以我嘗試了脆皮吐司的做法.
效果並沒有很好. 感覺麵筋弱掉了. 這是用一般小麥粉及粗全麥粉( Graham flour) 完成的麵包. 容積比有2.9 但僅僅只是呈現一般山形( 我用日式一斤吐司模) 其實我的溫度都在23度左右. 但是後發時有高了一點....28度....
我自己覺得. 加了牛奶的麵糰發酵上會比較穩定. 感覺牛奶對米麴菌是一個好吃的東西. 有可能是因為乳糖... 這樣來說, 被干擾的米麴菌好像效果更好. 我目前都是用常溫發酵. 當然, 使用冷藏發酵應該會更好. 不過, 我覺得我對於它並不是很了解. 想多混熟一點再來做冷藏發酵的麵糰．另外值得一提的是, 很多養米麴酒種酵母的. 都會在麵糰中加入豆漿. 我覺得一定很好吃! 而且會有" 味增" 效果. 這是我接下來會做的.
這次主圖的山形吐司是因為志賀老師的食譜中有一個皇家吐司食譜加的是脂肪含量超極高的Mascarpone Cheese( 我這次使用的是每百克40%脂肪) 很有興趣. 但是.... 老師另外有加很多奶油( 所以叫皇家吐司) 我不敢，因為超級肥~~~ 於是就以3.3的容積比做了這樣的一條土司:
1. 斯佩爾特低礦物粉 75%
2. Graham flour( 粗磨全麥粉) 25%
3. 啤酒花種 30%
4. 水 27%
5. Mascarpone Cheese 25%
6. 鹽 1.8%
7. 蜂蜜 6%
8. 麥芽精 0.4%
先30分鐘Fermentolyse 混入鹽成團. 發酵 一小時及第五小時各翻摺一次. 總基礎發時間是6小時 23度的室溫.
分割整圓中間休息30分鐘後再整形入模
2840mk /858 g =3.31
後發26度, 2小時就可以長這個高度. 烤溫: 預熱200度. 麵糰放入後降溫到190度. 前十分鐘給蒸氣. 總拷貝時間是38分鐘. 我自己覺得這樣的高度其實是一般帶蓋吐司的山形吐司高度 下一個麵包會用這種方式進行!
我很喜歡用啤酒花種做出來的吐司.... 你可以看到它有非常平均的氣孔分布
使用Mascarpone 的麵包非常柔軟. 但我覺得因為是粗磨小麥粉. 又是全穀, 所以麵包屑會比較多.... 我想我應該不會繼續用這種全穀粉來做吐司麵包. 因為覺得不細緻. 下一條要用一般全穀粉....
對我來說, 這個麵糰難在判斷. 每次都會思考後發時間到底應該要怎麼調整. 雖然幾乎都說是2~3小時. 但我其實想知道它會不會8.5分發進去烤會比較好? 因為之前的那個吐司雖然發酵2.3小時只漲到8分滿. 有滿模. 比起這條的一些成分.... 並沒有差太多...
吐司好難. 但真的很有挑戰性!
如果你對於這個啤酒花種或是酒種有經驗. 也歡迎留言討論! 因為我也是這個種的新手! 不過我想我應該會把這個種一直玩下去. 因為在我的感覺中. 以" 健康" 程度. 這個種裡面有蛋白水解酶. 幫助了你分解一些蛋白質. 對於消化道來說會比較好. 也是近年來標榜長時間發酵麵糰可以帶來益處的原因. 只是我看到別人都有好的容積比. 我的還是用比較多麵糰的做法. 不過, 氣孔對了應該就可以了! 你看~ 這次養米麴發現的能量不滅定律:
明明我加溫是33度.但因為發酵, 溫度可以跑到37~38度. ( 我設定43度要提醒我, 免得酵種熱死! ) . 本來一直有打算做鹽麴, 米酒等等的食物. 但就是因為麵包製作佔據了我的大腦~ 現在....慢慢加進來了. 蠻有趣的!
~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的一些紀錄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
七月起, 很多聚會的入場都是出示打疫苗證明就可以. 當然入會場後沒人戴口罩了.
我覺得我們很幸運. 因為去年的畢業生好像是線上畢業典禮.
週四下午去了兒子的學校. 那是領畢業證書及總成績的日子. 看著他的同學們驚覺自己的兒子都長這麼大了~ 那些以前看起來超級稚氣的小孩們. 各個西裝筆挺. 真的很不一樣.... 當初因為兒子得上中學才舉家移回德國. 這之前應該沒做過甚麼有趣的蛋糕....
芒果蜜餞及鏡面外加乳渣芒果膏裙襬
不過, 經過八年的訓練... 我把這個輕乳酪蛋糕又升級到德國人適合的喜歡的口味. 周五早上五點多我就起床開始烤蛋糕. 放涼並冷藏. 等到下午三點才能進慶祝會場上桌.
用心就可以搶頭香! 在眾多同學家屬帶的蛋糕中第一個被全數取光
因為要自己帶回自己的盤子. 所以吃完晚餐後我就先去把蛋糕盤帶回放桌上..... 沒想到有人特地跑過來讚美我的蛋糕有多好吃.... 所以趁機宣傳一下我的Youtube影片
https://www.youtube.com/watch?v=1J4QQBxtqpA
詳細食譜: 用 16 cm 不鏽鋼鍋做輕乳酪蛋糕食譜 Einfach japanische Käsekuchen mit Topf backen Rezept . Easy Japanese cotton cheesecake recipe use pot.
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/16-cm-einfach-japanische-kasekuchen-mit.html
26公分模具的食譜及注意事項:
德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/26-japanische-flaumig-kasekuchen-rezept.html
這次就是用26公分模具做的
我覺得這就是德國人可愛的地方. 他們不管是好或不好都會不吝於讚美或是指正!
很多時候, 我們認為自己很厲害都是自己想的做法. 例如, 有粉絲頁留言說他都是靠自己研究做法... 但實際上, 沒有前人的經驗我們根本不會做麵包. 都是一直以來的傳承. 從中不斷地, 利用書本, 上課或是影片等等的材料來模索.例如: 你為什麼打麵糰要打到薄膜? 這個薄膜的依據是甚麼? 是你自己發明的拉薄膜嗎? 我的文章中總是會連結很多的我看到的讀過的好文. 沒有他們的經驗我可能會走很多冤枉路. 這並不是我自己的研究. 但我們有吸收利用. 所以應該時時保持謙虛的心態才是...
就如同薄膜要怎麼解讀? 基礎發酵要多少度? 要多久? 這都是你汲取別人的經驗來了解, 但是實際上操作久了以後才會有自己經驗的一個過程.
當然, 這當中有很多的" 實驗" . 而基礎是不變的. 這個輕乳酪蛋糕食譜就是這樣來的. 我混合德國的特殊食材乳渣的原因是因為這個食材吃起來非常清爽. 而且它沒有加鹽. 一般輕乳酪蛋糕裡的奶油乳酪都會加鹽. 雖然蛋糕中有的人會說加一小搓鹽. 但我的感覺是這個蛋糕用奶油乳酪加乳渣的" 鹽量" 會少很多. 雖然味道不是很強烈. 但以檸檬汁及糖來補足. 冷冷地吃會很有味道. 而芒果乾及乳渣奶油是強化味道用的. 但這些訓練都來自於不斷地吸收別人的東西來想來改. 所以, 我不覺得我的食譜是抄來的. 因為食材一樣但比例不同外觀及口感也會不同. 麵包更簡單. 因為單純的食材用不同比例的液態就會展現出不同的樣貌. 但是, 如果我沒有看到書上用Mascarpone 可以做麵包. 我想我應該也不會想到用它. 這就是學習. 真的不是我自己創造的...但經驗已經變成是我自己的. 不論失敗或是成功.
這次我婆婆也一起去了慶祝會. 她事前在我身邊看我擠蛋糕裙時一直說不知道是甚麼味道? 因為她最近膝蓋不舒服都用拐杖. 所以到達會場後. 我問她要不要我幫她拿蛋糕. 她馬上說拿我做的就好😍😅 結果老爺回報我的蛋糕最早被拿光時她還說早就知道會如此😁 我把食譜影片連結給她. 她當場就看了. 然後告訴我這麼複雜當然好吃. 事實上, 德國蛋糕很多都是東西混合一下就可以烤的. 這樣要打發蛋白的蛋糕很少. 我婆婆還驚訝我沒有放泡打粉!
酒足飯飽後. 晚會一直到11點. 年輕人還有續攤. 到公園去聚會.....
永遠不會忘記今年農曆六月14日的月亮....
好圓好亮! 但我的心情真的五味雜陳
兒子, 不管你的未來如何. 都不要忘記, 家裡的燈都會為你打開. 媽米永遠愛你....
他早上5點半到家! ( 結果燈早關了~ 因為太陽出來了😂😂😂
#德疫誌
DEAR 寶貝們
看到最後有受驚嗎😆先來報告我的胸圍34 腰圍30 臀圍36.5
這是我剛吃完午餐時量的，所以腰圍平常應該更小一些些（MAYBE)
我在後製時發現蠻多WEAR TO EAT的單品😂真的不是合作或是故意的，因為他們有配送公關品，加上他們家的風格很簡單、不容易過時＆褲子很好穿（大部分都不會卡妹妹）所以我真的fall in love💜我平常衣服不太喜歡網購，主要是因為我的身形不太好買衣服，所以都偏好在實體店面試穿購入，現在因為新家很小的關係除非真的很喜歡很喜歡很喜歡，才會買新衣服（買了新的，會逼著自己淘汰一件不常穿的舊衣，維持衣櫃空間）收到新單品，也會淘汰舊的，所以無形之中我的衣櫃就變成WEAR TO EAT宇宙了🙏今天影片裡介紹的衣服我盡量找連結給各位，如果沒有大家也可以谷歌或以圖搜圖看有沒有類似的款式，希望大家都能開心、美美的度過這個夏天❤️LYSM
記得勤洗手、戴口罩、抗疫是我們的人生最高宗旨！
#訂閱分享按鈴鐺 #PINKYDONTSTOP #PINKY下半身肥胖
PINKY超REAL IG限動每天更新 https://www.instagram.com/pinkydontstop/
PINKY臉書的大家都是老司機 https://www.facebook.com/pinkydontstop
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爽爽一次看完最愛系列 https://www.youtube.com/watch?v=-hNXPuGHswA&list=PLiv8rCsjeP8MCYctwN4WS1opcM9G5lrps
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好朋友來作客❤️合作系列 https://www.youtube.com/watch?v=IWwcDwNQhRM&list=PLiv8rCsjeP8MOqxBT5IcpAuX_rLMhhUEM
Products Mentioned:
Outfit 1
上衣 / Cotton on
（竟然特價中啊啊啊啊啊！）https://tinyurl.com/yjnop2fx
牛仔短褲 / Wear to eat
https://www.weartoeat.com.tw/zh-tw/market/n/38?c=96
腋下包 / Wandler
https://bit.ly/2RkD3fo
Outfit 2
Bratop / Wear to eat
(這件穿久會變鬆有點hold不住胸部，目前官網已完售）
透膚襯衫 / Wear to eat
https://www.weartoeat.com.tw/zh-tw/market/n/158?c=389
牛仔褲 / Wear to eat
https://www.weartoeat.com.tw/zh-tw/market/n/38?c=96
斜背包 / YSL
(我這個顏色是限定的沒有了🥺但這個包款超推！很輕，分層很實用）
https://bit.ly/2RJqGti
Outfit 3
T-Shirt / Wear to eat
https://www.weartoeat.com.tw/zh-tw/market/n/163?c=399
牛仔褲 / Wear to eat
https://www.weartoeat.com.tw/zh-tw/market/n/38?c=96
項鍊 / Zara
https://www.zara.com/sg/en/flat-chain-link-necklace-p04736225.html?v1=109006628
耳環 / Gucci
(我的這款沒有了🥺找了另一個也很可愛給大家參考）https://bit.ly/3fcFHvI
Outfit 4
宮廷風上衣 / H&M （官網找不到了😭 號碼是0952696 2)
牛仔褲 / Wear to eat
(這件超彈！洗很多次都沒有鬆，也不卡妹妹）https://www.weartoeat.com.tw/zh-tw/market/n/95?c=239
鍊條包 / Chanel（這款式是季節性單品現在沒有惹，名稱flap bag）
Outfit 5
套裝 / Pomelo
(不同色類似款）https://www.pomelofashion.com/sg/en/tops/37275-barbie-x-pomelo-neck-cut-out-top-black.html
鍊條包 / Chanel（這款式是季節性單品現在沒有惹，名稱flap bag）
Outfit 6
洋裝 / H&M（官網找不到了😭 號碼是0967581 3)
腋下包 / Wandler https://bit.ly/2RkD3fo
閃電項鍊&耳環 / Xio (舊款已斷貨）
P字圓形墜飾項鍊 / APM Monaco (這個是我朋友送我的客製化項鍊❤️感恩的心）https://www.apm.mc/en/customized_necklace
About Me:
前電台DJ、日本人妻、愛台灣的地球人目前座標位置新加坡💕很做自已的美妝YouTuber 目標是終極(中年?)網美😊散播歡樂散播愛😚希望影片和能帶給你好心情讓我們從裡到外都美美的！喜歡美妝、吃東西、大笑和沒有動物測試的產品❤️活動洽詢外場主持及公關品寄送請email至pinkydontstop@gmail.com謝謝您🙏(業配請找我)
Music:
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愛貝恩口罩好戴嗎 在 [討論] 蝦皮來路不明口罩- 看板Lifeismoney 的推薦與評價
先放張我國衛生福利部的宣導圖：
衛部(署)醫器 OOOOOOO 號
衛部(署)醫器 OOOOOOO 號
衛部(署)醫器 OOOOOOO 號
在這邊先強調，不是針對中國！
中國是世界口罩大廠，肯定有合格的口罩，
從中國進口的，也是有衛部(署)醫器輸字號。
然而，這是蝦皮的偽日牌中國製口罩：
最後一個可以看到之前販售的價格，
50片賣$85，非常便宜!
淘寶賣場：
價格約13-18人民幣
再來看看實拍，蝦皮評價照：
無任何衛部(署)醫器字號
明顯染色不均
搭配去年新聞報導抽查中製口罩不合格，其染料致癌。
https://health.ettoday.net/news/1375393
媽的這些小王八蛋，
再次強調，購買口罩請認明「衛部(署)醫器字號 」，
請勿購買來路不明的口罩。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.217.158 (臺灣)
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