關於 感應 溫度計 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Wow!
來上班、來上課，
彷彿要出國了😍😍😍

俐媽今天來補習班錄影，
忍不住和這扇安全之門合照！

台大明明是業界第一家，
安裝ERT智慧防疫門👍🏼👍🏼👍🏼

入門3️⃣步驟，守護師生健康👌🏻
Step1. 雙手酒精消毒
Step2. 人臉追蹤體溫偵測板-測量體溫
Step3. 機身噴嘴-全身霧化消毒

復課前後的防疫，我們很在乎～
———————————————————————-
之前俐媽已經分享過 #俐媽英文教室消毒篇 ，
今天送上「溫度搭配詞篇」

🚪 俐媽英文教室—溫度temperature搭配詞篇：
🌡 thermometer (n.) 溫度計
#俐媽英文教室字根字首字尾篇therma
🌡 sensor (n.) 感應器

🌡 high temperature 高溫
🌡 low temperature 低溫
🌡 moderate/ comfortable/ mild + temperature 適溫
🌡 room/ ambient temperature 室溫
🌡 global temperature 全球溫度🌏
🌡 body temperature 體溫
🌡 normal temperature正常的溫度
🌡 extreme temperature 極溫
(boiling/freezing temperature 極熱/冷溫)🥵🥶
🌡 average temperature 平均溫度
🌡 stable temperature 穩定的溫度
🌡 temperature fluctuation 溫度起伏變化
🌡 temperature + go up/ increase/ rise/ soar 溫度上升📈
🌡 temperature + go down/ drop/ fall/ decrease/ plummet/ plunge 溫度下降📉
🌡 raise/ increase the temperature 提高溫度📈
🌡 reduce/ lower the temperature 降低溫度📉
🌡 have a temperature 發燒🤒️
🌡 take sb’s temperature 量⋯人的體溫 🧑🏻‍⚕️
—————————————————————-
做好防疫，
你我有責💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻

#俐媽英文教室
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#俐媽英文教室搭配詞篇temperature
#台大明明防疫超前部署
#家長學生都好安心❤️❤️

【烘焙小常識】第186篇
漫談煮糖溫度『糕仔糖』的《黃金比例》

『糖清仔』和「糕仔糖」對西點麵包師而言，
好像是一個名詞，可能用不到，
但對糕餅麵點師來說應是很熟悉，
可是随着時代的變遷，
這兩個專有名詞也即將消失！
再不談恐怕認識的人會越來越少！

「糕仔糖」《黃金比例》的點是114度要跳過115度的剎那間。
所以「糕仔糖」無論煮到114度或115度都可以熬成，
就像我們的「清明節」有時是4月4日有時是4月5日一樣,
因為先總統蔣公是逝世於1975年4月5日清明節午夜十一時五十分，
是4月4日子時(深夜11時～4月5日1時) 交接時辰，
所以我們的「清明節」有時是4月4日有時是4月5日。

糕仔糖的主要來源只有糖和水，雖然材料簡單，
但做起來可不簡單，裡面隱藏着好多學問：
其配方是：
特 砂 糖：600克
水：250克
＃水的多寡只是時間熬煮的快慢而已，250克是最好時機，
＃不會太快也不會太慢，對初學者來說是最隹時間，
＃對精算師而言他只會用200克，因為比較快。
當糖漿進入114度以後到120度每一度都有三個階段，
分為初期、中期、末期，才能再進入下一度。

因為糖漿從114度以後才能略為看到糖花，摸到有糖漿黏黏的感覺，
在114度之前均看不到糖花也摸不到糖漿，所以無法分段
糖漿在初期滴入水中呈〔曇花一現〕只見糖花馬上消失，
用手觸摸空無—物，只有黏黏的手感。
到中期呈『霧里看花』糖漿滴入水中會維恃2~3秒才消失，
略見糖花成形隨後消失，用手觸摸也是空無—物，此時有濕黏的手感。
到末期呈【天女散花】糖漿谪入水中明顯可見糖花，
約5秒後才會慢慢散開，用手觸摸略覺有厚厚黏黏的手感。
而以上三種情形都同在114度內產生！

所以糕仔糖的《黃金比例》就是糖温由114跳過115的刹那間！
#這種糖漿滴入水中只見糖花如雲朶慢慢消失，用手觸摸空無一物，
只有黏手的感覺，是糕仔糖的最佳溶㸃，攪拌時起先會由清澈變混濁而後變白成翻糖。
溫度從114℃﹏120℃﹏皆能製成糕仔糖，
只是口感有別而已，只有到125度時就無法做成糕仔糖了，下列為溫度與口感之對照：

糕仔糖溫度與口感之對照
a，114度：口感濕綿、稍微黏舌，顏色純白；為軟質糕仔糖，質地濕軟。
b，116度：口感綿密、入口即化，顏色潔白；為中質糕仔糖，質地鬆軟。
c、118度：口感鬆綿、稍微剌舌，顏色皓白；為乾質糕仔糖，質地乾鬆。
d、120度：口感粗糙、如同細砂，顏色灰白；為硬質糕仔糖，質地乾硬。
e、125度：一攪即硬、回復原糖，顏色微黃。只能過篩成還原糖或加水重煮。

因為每台溫度計的感應不同，所呈現的數字也有所不同，
＃所以溫度計只能當提醒工具不能做為最後的依據，
＃當溫度到達想要的數字時一定要將糖漿滴入水中測試，不要冒然熄火。
＃最後不管成敗如何皆可丢回鍋中加水重煮，
＃或是認為不够理想也可丢回鍋中加水再煮。

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【烘焙小常識】第180篇
《揭開糕仔糖的神祕面紗》
【糕仔】在古代封建的社會裡，是主要的副食品，
因為保存期限長既可充飢，又可沖熱水當米漿餵食嬰兒，老少咸宜，
也是廟口講古，樹下閒聊下棋的好㸃心，
是一道非常方便的副食品(不必再蒸，烤 隨時可食)，幾乎家家必備。

而做糕仔的主要來源是糕仔糖和糕仔粉，糕仔糖的作用在促成糕仔粉的結合，
當糕仔糖發酵後能增加『糕仔』的綿密囗感，
因此糕仔糖被視為傳家之寶『傳子不傳女』，
也因為保守的觀念，流傳至今己幾近失傳，
因為糕仔糖的發酵時間很長，須一代傳一代，
當糕仔糖快用完時再攪新的混合，以減少發酵時間！

糕仔糖的主要來源只有糖和水，雖然材料簡單，
但做起來可不簡單，裡面隱藏着好多學問：
＃糕仔糖的詳細做法請参考【懷舊糕餅第1集】《第164頁糕仔糖、翻糖》那一篇
當糖漿進入114度以後每一度都有三個階段，
分為初期(第一階段)，中期(第二階段)，末期(第三階段)，才能再進入下一度。

因為糖漿從114度以後才能略為看到糖花，摸到有糖漿黏黏的感覺，
在114度之前均看不到糖花也摸不到糖漿，所以無法分段
糖漿在初期滴入水中呈〔曇花一現〕只見糖花馬上消失，
用手觸摸空無—物，只有黏黏的手感。
到中期呈『霧里看花』糖漿滴入水中會維恃2~3秒才消失，
略見糖花成形隨後消失，用手觸摸也是空無—物，
此時有濕黏的手感。到末期呈【天女散花】糖漿谪入水中明顯可見糖花，
約5秒後才會慢慢散開，用手觸摸略覺有厚厚黏黏的手感。
而以上三種情形都同在114度內產生，這種現象就是為什麽每一度数須要等那麽久的原因！

114度有三個階段:〔曇花一現〕，『霧里看花』，【天女散花】要到最後階段【天女散花】才是114度的穩定點，而這個點就是糖温由114跳過115的刹那間！
#這種糖漿滴入水中只見糖花如雲朶慢慢消失，用手觸摸空無一物，
只有黏手的感覺，是糕仔糖的最佳溶㸃，攪拌時起先會由清澈變混濁而後變白成翻糖。
溫度從114℃～120℃﹏皆能製成糕仔糖，
只是口感有別而已，只有到125度時就無法做成糕仔糖了，下列為溫度與口感之對照：

糕仔糖溫度與口感之對照
a，114度：口感濕綿、稍微黏舌，顏色純白。
b，116度：口感綿密、入口即化，顏色潔白。
c、118度：口感鬆綿、稍微剌舌，顏色皓白。
d、120度：口感粗糙、如同細砂，顏色灰白。
e、125度：一攪即硬、回復原糖，顏色微黃。
114度～116度：為軟質糕仔糖，質地濕軟最適合做『糕仔』，
不會很甜，因為不須使用很多糕仔糖就能手捏成形。
116度～118度：為中質糕仔糖，質地鬆軟也適合做『糕仔』，
會有點甜，因為須要使用較多糕仔糖才能手捏成形。
118度～120度：為乾質糕仔糖，質地乾鬆不適合做『糕仔』，
因為須使用很多糕仔糖才能手捏成形。
只能過篩成糖粉狀做為奶油酥餅內餡。
＃以上用為度與度之間的差距皆指第三階段～第二階段
例如：114度～116度 即為114度第三階段～116度第二階段
122度以後 只能過篩做成還原糖或加水重煮了。

因為每台溫度計的感應不同，所呈現的數字也有所不同，
所以溫度計只能當提醒工具，不能做為最後的依據，當溫度到達想要的數字時，
一定要將糖漿滴入水中測試，不要冒然熄火。
最後不管成敗如何，皆可丢回鍋中加水重煮，
或是認為不够理想也可丢回鍋中加水再煮。水量與原配方一樣。

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烘培用的蛋白霜依作法不同分成有三大類，個別是法式(French)蛋白霜、瑞士式(Swiss)蛋白霜及義式(Italian)蛋白霜。而不萊嗯自己最常用到的則是法式蛋白霜及義式蛋白霜。它們的材料基本上就是簡單的蛋白、砂糖或水的組合。至於該用哪一種蛋白霜來與甜點結合，那就完全看你的用途而定。

依不萊嗯自己簡單的判斷來說的話，如果需要再經過烘培的就適合採用法式蛋白霜(譬如馬卡龍)，如果是用來當最後裝飾或是內餡材料的用途，不萊嗯就會採用義式蛋白霜，因為義式蛋白霜是先將糖漿煮至高溫後加入打發蛋白，所以基本上對於蛋白會有一定程度的殺菌效果，可以相當安心的吃進肚子。譬如自己最常用的檸檬塔表面裝飾擠花就屬於這種狀況，其它如做為慕斯基底，或將它與打發奶油混合後，就能成為「義大利奶油蛋白霜」，這是相當實用的基礎內餡材料，所以學烘培就一定要先搞定義式蛋白霜這門基礎。

操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2616

[ 材料 ]
烘培溫度計一只：可感應溫度至少達130度以上
室溫蛋白：90g(約3顆蛋白量)
白砂糖：250g
水：100g