週末的儀式感晚餐～鹽麴豆乳鍋
＃懶人料理萬用鹽麴湯頭
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人家瑞典人週五晚餐很多是固定吃Taco，若說我家有沒有什麼固定哪天吃的食物，我想大概就是週五的晚餐十之八九會是火鍋。
只不過，百變蘿老師不是叫假的，雖是吃火鍋，但火鍋的湯底也是隨季節食材做變化
這天超市剛好鮭魚特價，對半切的鮭魚菲力，一次買一大片（就是半隻）一公斤只要台幣約350，此時不吃更待何時。
適逢週五的火鍋日，私心覺得跟鮭魚最合拍的湯頭自然是豆乳鍋。
只要用鹽麴粉＋豆漿＋胡麻醬或芝麻醬這三個簡單的材料，不用熬就能煮出濃郁鮮美我們家超愛的豆乳火鍋
湯頭材料：鹽麴粉一到二包、無糖豆漿半罐、水1000cc、胡麻醬一大匙、洋蔥半顆切絲、紅蘿蔔一小段切片、高麗菜心（梗）
做法：用一高湯鍋放入洋蔥紅蘿蔔跟高麗菜心，還有水跟鹽麴粉，大火煮開後小火滾15-20分鐘。接著加入豆漿跟胡麻醬攪拌均勻小火煨煮一下就完成，這樣的湯底搭配鮭魚海鮮螃蟹都很適合，我家小孩很愛拿來涮五花肉
湯頭煮好後，先加一點食材，即可上桌，一邊吃一邊涮，就能吃到鮮嫩嫩的鮭魚。我通常會留一半的湯底，當作鍋底加湯用，喝也喝預留那半的湯（比較清普林也較低）
有人問我鹽麴粉怎麼用？就當他是天然的鮮味粉用就好啦～裡面就是乾燥的鹽麴加上椎茸柴魚昆布，拿來炒飯炒菜，最好用的就是快煮鮮味高湯
這篇文章有八道湯品鍋物的示範：https://lorina.pixnet.net/blog/post/49689327
至於濕的鹽麴，一樣可以拿來調味，我更常拿來醃肉醃海鮮，可以軟化肉質，也可以快速入味。至於要做涼拌菜，我用最多的就是乳酸泡菜粉跟濕的鹽麴（乾的其實也可以），下面文章有許多示範的料理
https://lorina.pixnet.net/blog/post/49421984
以上，這個萬用天然調味劑，星期天就結團唷
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