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最近比較不適合到處趴趴走
烘焙工程獅這陣子也有收到一些粉絲朋友詢問之前線上課程的計畫
今天很開心要跟大家分享我的 #線上課程 已經如火如荼的在準備中！
課程將以「戚風蛋糕」為主要教授內容
戚風蛋糕口感綿密，可以變化許多口味及造型
不過也是大家覺得不好上手的項目～我們要戚風不要氣瘋
這堂課將會跟大家分享各種應用
讓大家一堂課就得心應手
而且本課程是尚未在實體課程上過的內容喔！
這次不再受到時間、地點的限制
在家就可以跟我一起做出百變戚風蛋糕
還沒填問卷的朋友，若是想收到開賣通知及折扣碼可以趁現在填寫～
（偷偷告訴妳，前100名購課還有送我親自挑選的兩用戚風蛋糕模具唷！）
▶︎ https://www.surveycake.com/s/oVXd2
#烘焙工程獅
#PressPlayAcademy
#在家做出百變戚風蛋糕
小熊漢堡(戚風蛋糕)
模具,雪莓娘半圓模具9公分
150/150.預爐15分（放底層）
咖啡色蛋糕片10分
三色蛋糕片15分
圓模約23分（影片誤植成20分）
時間,溫度僅供參考,可使用竹籤往中心插入
不沾粘,不會濕濕的,就差不多囉
影片中的大小是特別設計的
我沒試過做大顆的,所以不知道
換成大顆的正確要多少倍數
這個部份要請同學自己動手試試哦
戚風蛋糕,失敗的原因很多,請大家勇於挑戰
多試幾次,一定可以挑戰成功的💪🏻
❤️八月中下次開團預告：
卡通夾心餅乾禮盒
中秋節造型鳳梨酥六入，九入

#及時雨 #線上烘焙課程 #親子烘焙課 #今晚開賣
我知道大家防疫在家是不是很無聊? 這課程是不是來的很是時候?🤣🤣
線上烘焙課程的好處
✅超級防疫 (不用出門上課, 減少染疫)
✅無期限, 想看就看 (追劇也是有劇荒的時候, 沒有想看的劇剛好來練功)
✅增進幸福感, 因為聞到蛋糕出爐香氣就會覺得很開心 (防疫時很需要, 不然會憂鬱)
✅ 保持自身苗條，最快的方法就是胖別人🤣
✅ 加入課程社團, 隨時有問題就問,還有社友陪你一起練功
✅ 增進親子感情 (快受不了孩子待在家無所事事時, 馬上開啟課程讓他們玩一天)
這個立秒成戚風蛋糕達人專班是我多年教授戚風蛋糕的全部精華，淺顯易懂, 新手也能立馬上手。 我故意將一般冗長的教學影片分成關鍵的短影片, 方便學員反覆觀看重點
影片教大家
👉只要學會 1款基本麵糊, 就能變出 10款戚風蛋糕口味( 原味戚風, 檸檬戚風, 可可戚風, 抹茶戚風, 黑糖戚風,香蕉戚風, 蜂蜜戚風, 伯爵戚風, 咖啡戚風, 紅豆戚風)
👉 教3種裝飾技巧 : 淋面技巧/ 擠花技巧/ 蛋糕三明治技巧
可以馬上運用 4 款淋面: 檸檬糖霜淋面, 抹茶鮮奶油淋面, 咖啡糖霜淋面, 鮮奶油淋面
👉 7個常見戚風蛋糕失敗的問題
Q&A 1 : 戚風蛋糕模具如何挑選?
Q&A 2: 打出完美蛋白霜是要用常溫蛋還是冷藏蛋? 使用雞蛋新不新鮮會讓做出來的蛋糕有什麼差別?
Q&A 3: 烤戚風蛋糕烤箱溫度要怎麼設定? 如果烤出來的蛋糕上下面烤色差很多怎麼辦? 為甚麼我烤出來的戚風蛋糕會縮腰?
Q&A 4: 烤好出爐的戚風蛋糕為什麼要倒扣?
Q&A 5 :如何判斷鮮奶油打好了? 如果鮮奶油打不夠或打太發怎麼辦?
Q&A 6 : 戚風蛋糕如果大量製作,應該如何保存?
Q&A 7: 尺寸換算
詳細課程連結放一樓, 今天晚上10點準時開賣, 會有限時體驗價, 盡請期待😁😁
戚風蛋糕的質感非常輕軟，咬下去像空氣一樣。做好了放在雪櫃（冰箱），下午茶的時候拿出來在小焗爐裏翻熱，外皮還是香脆，還有啡色的焦香味，比起一般蛋糕更吸引。
戚風蛋糕是英文譯音，英文chiffon, 就是布料中的雪紡，蛋糕的質感就像薄紗一樣輕盈柔軟。
這個蛋糕的麵粉含量極少，整個蛋糕的結構主要用蛋白承托 。
參考很多資料，原來麵粉的筋性也會影響蛋糕的結構，而處理不當就會出現凹陷、焗不熟的狀況。
經過多次練習後，了解了解做戚風蛋糕要有對的材料步驟和技巧，所以今次把自己學到的都記下，分了兩條影片記錄了步驟和技巧，希望和大家分享。
你們都喜歡吃戚風蛋糕嗎？希望這個影片可以幫助大家，就算是新手也可以做到好吃的蛋糕。
文字食譜：https://bit.ly/34sRocV
直徑17cm戚風蛋糕模具
．
材料
．
低筋麵粉67克
菜油 （Canola oil）43毫升
班蘭汁47毫升
椰奶20毫升
蛋黃四個
．
蛋白四個
檸檬汁或白醋一茶匙
糖46克
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SOCIAL MEDIA
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MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/
內藏巴西巧克力糖球和芒果奶油的向日葵蛋糕 - 如果大熱天也無法澆滅你的烘培魂的話，你應該嘗試這個食譜。我們將「Brigadeiros」(一種由煉乳、奶油和可可粉製成的巴西巧克力糖球)隱藏在蛋糕內，並用令人耳目一新的芒果奶油將其甜化裝飾。最後，讓整個蛋糕看起來像向日葵。非常應景的夏日蛋糕。
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/sunflower-cake
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所需食材:
蛋糕麵糊部分:
280 g 麵粉
100 ml 芒果汁
100 ml 牛奶
1 小搓 鹽
200 g 糖
100 g 油
20 g 泡打粉
2 顆 蛋
奶油 塗抹蛋糕模具用
戚風蛋糕模具 直徑24 cm
巴西巧克力糖部分:
30 g 奶油
400 g 煉乳
40 g 可可粉
芒果奶油部分:
2 顆大芒果
1 湯匙 玉米澱粉
400 ml 芒果汁
250 ml 煉乳
作法:
1. 首先，準備麵糊。將糖、油和兩顆蛋攪拌均勻至起泡(約5分鐘)。然後加入芒果汁、牛奶、麵粉、泡打粉和少許鹽，將所有食材攪拌均勻，然後倒入塗有奶油的戚風蛋糕模具裡。.
2. 現在準備巴西巧克力糖，在鍋中融化奶油，然後加入煉乳和可可粉。加熱所有食材且不斷攪拌，直到形成乳脂狀稠度。讓巧克力奶油在盤子上冷卻並凝固，然後將其捏成約12顆球。接著將其全部倒入可可粉中。
3. 將巴西巧克力糖浸入蛋糕模具裡的麵糊，然後將其放進180°C烤箱30分鐘。在蛋糕還熱的時候把其翻過來，然後讓它完全的冷卻。
4. 蛋糕冷卻時，就可以開始製作芒果奶油了。芒果去皮切碎，放入鍋中。將玉米澱粉與芒果汁攪拌混合，然後將其加入鍋中的芒果，小火加熱攪拌，最後加入煉乳。用攪拌器攪拌所有食材後，透過篩子過濾芒果奶油。當芒果奶油完全冷卻後，在蛋糕上桌時，將其倒在蛋糕上。在中間撒些巧克力米，讓蛋糕看起來像向日葵。
這裡有影片中的巴西巧克力紅蘿蔔蛋糕食譜。
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Troubleshooting at the end of the video :)
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↓ Basic Chiffon Cake recipe ↓
Mold size: a 6-inch tube/chiffon/angel cake pan
(avoid non-stick pans)
►Ingredients:
Yolk batter:
3 egg yolks
Vegetable oil (I used canola oil) 35ml
Milk 40ml
Cake flour 50g
Meringue:
3 egg whites
Lemon juice 1 teaspoon (5ml)
Sugar 60g
Corn Starch 5g
基本戚風蛋糕
模具: 6吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)
►材料:
蛋黃麵糊部份:
蛋黃 3個
液體植物油 35亳升
牛奶 40毫升
低筋麵粉 50克
蛋白霜部份:
3 egg whites
蛋白 3個
檸檬汁 1茶匙 (5毫升）
細砂糖 60克 (分3次下)
粟粉 5克
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#chiffoncake #perfectchiffon
今天來跟大家介紹戚風蛋糕為什麼中間有一個洞我先說，絕對不是我故意挖掉的 基本上戚風蛋糕的模具，分成普通蛋糕模，跟中空的煙囪模（烤出來的蛋糕 ... ... <看更多>
戚風蛋糕模具 在 [問題] 為什麼很多戚風蛋糕模中間都要做煙囪? - 看板baking 的推薦與評價
請問板友
這個問題想很久了
為什麼很多的戚風蛋糕模
中間都要做個煙囪?
也只有戚風的蛋糕模才會有這種蛋糕模
是怕中間沒熟透嗎?
但是戚風蛋糕的氣泡這麼多
這個理由也不太可能
請教原因在哪 謝謝
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