Search
今天用中筋麵粉作蛋糕，多了一個過篩的過程，低粉是不太需要，灑了太多起司粉跟起司粒烤出來好深,太久沒碰戚風的下場哈。
蛋10 大的
熱水175
油60
中粉180
玉米粉10
糖135
蜂蜜40
鹽適量
口感因為蛋黃糊過篩過，口感是超嫩的，反而定形效果不好，所以實驗第一次只要蛋黃糊攪伴不起筋，中筋也能作蛋糕。
190/120烤10分
180/150烤38分要蓋紙
🍳Day in🍳
📍#台中東區
🍴很適合放鬆的一間餐廳🍴
將生活的步調放慢一點 好好的享受生活吧❗️
餐廳的地點交通很便利欸
搭火車到台中火車站再走幾步路就到囉
-
之前就有跟大家分享的防疫餐盒
這次就點沒重複的餐點給大家參考❗️
-
🔺鹽烤牛肋條💰 380
配菜有附地瓜🍠太陽蛋🌞生菜沙拉🥗香蒜麵包🥯
不僅有豐富及營養的附餐
還有熟度及鹹度都剛好的牛肋條 都沒有吃到咬不爛的
拍照拍到冷掉了😭不然一定很好吃
🔺嫩煎鮭魚💰380
配菜還有附地瓜🍠太陽蛋🌞生菜沙拉🥗香蒜麵包🥯
鮭魚煎的洽洽的 吃起來肉質不會很乾🤤
夏天很適合來一份 吃起來很清爽又健康
🔺肉鬆戚風蛋糕💰120
這款可以推欸👍🏻店員哥哥推薦的
鹹甜鹹甜的口感我很喜歡
一般來說很違和 可能肉鬆很百搭吧🤣
🔺蜂蜜檸檬氣泡水💰130
個人真的很愛喝氣泡水
幾乎是有氣泡水必點
這杯蜂蜜檸檬喝起來很解渴👍
🔺巧克歐蕾💰120
不會很甜膩的巧克歐蕾
🌈畫畫送紅茶🌈
🔺小幅💰499🔺大幅💰699
今天體驗大幅的畫
吃完早午餐後立馬接著畫畫
好久沒這麼悠哉的度過一個下午了
大概有十幾年沒碰水彩了
有種回到童年的感覺🥳
-
👣 台中市東區立德街18號
⏱ 10:00-18:00 09:00-18:00(週六日）
📞 0978 033 776
-
#台中美食 #台中早午餐 #台中火車站 #台中推薦
#台中下午茶 #台中咖啡廳 #台中網美 #台中早餐
#台中 #taichung #taichung #taichungfood
#Neabot掃地機器人 N1 PLUS
#阿拉丁四枚燒烤箱
耶！柴媽終於等到你了
#可吸塵、#可濕拖、#2700Pa大吸力、還 #會自己倒垃圾的 「Neabot集塵堡雷射掃地機器人 N1PLUS 」
而且 #規格直逼市場最高規！，
你們說說看，以為這麼熱血雞婆的個性
我怎麼能不推廣給你們呢？
來來來～#開團價太甜了🥰 ，
早買早感受 #它為您的生活帶來的方便舒適感， 錯過，那 那 那～～只能等下次再感受囉！
這裡有柴媽直播影片 介紹一下
Neabot集塵堡雷射掃地機器人 N1PLUS
➡️ https://fb.watch/7U1RjYaDMi/
然後阿拉丁烤箱 ，這次一樣跟著開團，因為有朋友們還是陸續在敲碗。
我最近常用它 #生米烤成熟飯 喔
怎麼做 ➡️ https://fb.watch/7U1Z02m3ja/
好吃又沒鍋巴
📌這裡選購 https://gbf.tw/7dlql
📌 開團日期：即日起~09/15 晚上11:59點關單
📌 下單後2~3個工作天出貨。
📌 國內運費 : 全團滿千免運(基本運費$60)，外島恕暫不送貨
📌 付款方式：信用卡，可分期 /虛擬帳號轉帳
📌保固：商品保固一年
📌客服LINE：@yxz0064r
真心感謝科技，科技一直進步中
那家電3C 必定是會跟著一直改良、設計成
更適合現代人的形式狀態
這台可掃地、拖地、還 #擁有專屬垃圾桶
，這垃圾桶就是充電集塵堡啦
掃地完，機器人就會回去充電座
把垃圾抽進到充電座的集塵袋，
不用再一直清掃地機裡的集塵盒，
我很喜歡這樣的設計
等集塵袋滿了 再丟掉，換個新的就好。
集塵袋容量很大 ，我家每天至少跑3趟，
都2個月了 ，也還沒滿。
柴媽有去比較過，這種有集塵堡的機型，
其實都屬於比較高階機型，平均都落在2-3萬
這麼貴，很多人實在無福消受🥲
但，這次要開團的👍👍👍👍 夭壽佛心價啦
不趁這時候買，那還要等何時。
功能俱全、運作也不吵、外型配色一樣走素雅的白色風 ，我給他99分啦！
因為沒有東西是十全十美的
被我扣1分的 就是
機器人回去集塵堡抽出垃圾時 ，瞬間抽風的聲音大了點， 我家毛小孩 每次一聽到
都會立刻跑過去關心😂😂
但這也代表，#集塵堡吸力很大 #它可以一次把垃圾抽乾淨。 所以我能接受。
另外還有六大強項⬇️
✅LDS雷射掃描+TOF無人車掃描技術
✅150分鐘超高續航力
✅仿真人自動清潔髒污系統
✅2700PA的強勁吸力
✅5200mAh的大容量電池
✅SLAM地圖建構技術
可透過APp 操作，進行很多功能修改 ，例如：可設定全區/分區 清掃 ； 預定一天內那些時間自動清掃； 機器人多久回去集塵堡抽出垃圾……很方便喔👍
🥇🥇🥇🥇#阿拉丁四枚燒烤箱🥇🥇🥇🥇
持續人氣熱銷中
因為他的瞬熱實在太強了⋯⋯
外型又設計的這麼復古 自帶流行光 ，
讓人不多看它幾眼都很難🥰
1️⃣ 阿拉丁看起來好小台，真的好用嗎？？？？？？
拜託！你不知道它光 #不用預熱 跟 #專利石墨燈管0.2秒瞬熱，就非常讓人驚艷，打趴一堆還要等預熱的烤箱了，整個變得超快 超有效率。
在廚房打理一餐 ，若還要預熱中大烤箱 ，最少也要等15-30分才能開烤， 分秒必爭的我們 怎能浪費時間在等～～～呢， 所以多準備一台小烤箱是真的有他的重要性的。
2️⃣阿拉丁看起來很小，容量不大吧？
阿拉丁有分 #2枚燒 跟#4枚燒 2款機型，柴媽家這台就是4枚的，可以平放4片吐司喔 ，很大吧😁😁😁。
所以「2枚燒 」的就是可以平放2片吐司。
3️⃣ 「2枚燒」跟「4枚燒」機型外觀的差別？
差別就在4枚內部空間會比較深，所以從烤箱後面看，2枚的後面是平的，4枚的則是凸出一塊空間。
4️⃣柴媽，那你的氣炸鍋怎麼辦？
ㄟ～～～～你們也知道氣炸鍋的容量都不大，所以我那時是2台氣炸鍋一起使用，用了一年多一點點🤏，還很勇，丟掉太可惜， 所以我當時把它們送給我媽媽跟我婆婆。他們也用的很開心🥳⋯⋯哈哈😄⋯⋯
所以有氣炸鍋，再添一台阿拉丁 ，哇！可以蹺腳休息等他們 ㄉㄧㄤ～～～～輕輕鬆鬆。
#專利石墨燈管 0.2秒瞬熱的阿拉丁小小台 ，但容量卻很大，所以我都說「阿拉丁是高級版的氣炸鍋啦」，顏值高，容量大、中西料理、麵包、甜點、點心 都ok ;烘、烤、熱、蒸、炸也都可以，而且我喜歡它空間是方正的，這對有在玩烘焙的人，可就方便順手許多。
另外，它 #最高溫可達280度，而且有 #恆溫器感應，保持固定溫度。
#柴媽粉絲頁影片就有分享很多使用阿拉丁
做的料理 跟西點，當然麵包、蛋糕都可以啦！因為我都幫大家玩過了 ，影片裡都有提供做法 、烤溫 方便大家參考！就請大家去滑滑影片， 連結我就不貼了 ，不然這一則貼文會看起來很眼花撩亂🥴🥴🥴有興趣的 你們可以直接臉書搜尋 「阿拉丁烤箱 人愛柴」就會看到一堆我分享過的食譜或直播影片哦。
5️⃣那氣炸鍋料理 可以用在阿拉丁嗎？😘😘當然可以啊！ 別忘了它們的「性質都是烤箱」啊！只是加熱方式不一樣而已⋯⋯
6️⃣好清潔嗎？
阿拉丁食材放進去後 因為離上方加熱管近，所以 一定會被噴，若您有潔癖 就不要考慮它了 ，但每次用完 清潔一下，不難吧！東西買了就是要用，用了一定就有使用痕跡（被噴、擦不起來）這也很正常吧，是不是！
你去看看每一間使用小烤箱的早餐店，哪一家的烤箱裡面不是戰績輝煌的。
7️⃣有缺點嗎？
東西沒有十全十美的，阿拉丁當然有缺點呀！ 除了 #上加熱管那一片一定會被噴外， 還有 #不能烤會長很高的食物， 例如：戚風蛋糕、枕頭蛋糕。
#也不能烤太重的麵糰，阿拉丁適合烤 50g以下的麵糰，因為 麵包也是會長高呀！ 50g以上的麵糰進阿拉丁烘焙間，上面一定長大到頂到 然後上面就臭火焦囉！
快來這裡選購 https://gbf.tw/7dlql
▶️▶️ 抽獎囉✨
➡️本粉絲團「愛柴的烘焙料理廚房」按讚+ 本篇貼文按讚。
➡️@2 位朋友+ 「你最想跟團機器人 或阿拉丁哪一樣，還是2樣都想買😂，原因？」
結團後抽出2位粉絲 贈柴媽覺得好用又不貴的「涼感抑菌衛生棉隨身包一包」，一包內有7片喔
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款近來在日本刮起一陣風潮、同時在IG很夯的義式甜點：Maritozzi 義式奶油夾心布里歐麵包/義大利求婚麵包(Maritozzi Con La Panna)。
Maritozzi 是一款歷史悠久的傳統甜麵包，最早可以追溯到古羅馬，它的造型說起來相當簡單樸實，就是將布里歐圓型麵包(brioche)切成兩半，然後擠入大量細緻清爽的微甜鮮奶油，但現在也發展很多口味，甚至連鹹口味都有。在羅馬，有很多糕點店或咖啡館有販售這道點心，它可以在早晨搭配咖啡享用，或者加入下午茶的行列。
這道甜點的名字非常浪漫可愛，據說是來自義大利文 "marito"，也就是老公的意思。
在義大利，年輕的戀人會在每年三月的第一個星期五，把這份甜點送給情人來表達情意；而適婚的男性們則會把戒子藏進 maritozzo 的香緹奶油餡裡送給情人來求婚。
另外還有個傳說提到，能夠做出美味的 maritozzi 的女孩會比其它人更快找到伴侶哦～
這次的食譜我們參考了羅馬糕點老店 Pasticceria Romoli 的配方，但食材的使用上有做一點調整。這道甜點做起來不算太難，比較費工的就是揉麵的部份(有機器代勞的話就省事許多)，建議可以提早把鮮奶油打發好，麵包出爐放涼後就可以立刻擠上鮮奶油來享用。另外麵包單吃也很美味，剛出爐的麵包稍微降溫，然後夾進一片 butter，就好吃的不得了！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/-Dz3LbpFOpw
-----------------------------------
Maritozzi 義式鮮奶油求婚麵包 怎麼作呢？
下面是這道 Maritozzo 義式奶油夾心布里歐麵包的做法與食譜：
☞ 份量約 5 個小麵包(每個麵團 55克)
✎ 材料 / Ingredients
高筋麵粉粉 167g (要先過篩)
無鹽奶油 25克 (要非常軟化)
糖 27克
蛋 2顆 (室溫，一顆做麵團，一顆用來刷蛋液)
速發酵母 2.2g
鹽 2.3g
蜂蜜 7g
橙皮 半顆
牛奶 45g (室溫)
香提鮮奶油 適量 (作法可以參考之前的藏雪戚風蛋糕食譜：https://youtu.be/eksFY0RZbLg)
✎ 做法 / Instructions
1. 在一個打發盆中，倒入室溫牛奶以及速發酵母，從總糖量裡取約 10 克糖加入，稍微攪勻；接著從原來的高粉中取 15 克加入，再次攪勻後，蓋上保鮮膜，擺在溫暖的地方30分鐘，它會變成像海綿蛋糕般的鬆軟質地
2. 在酵母液裡加入一顆蛋液、橘皮、蜂蜜以及剩下的糖，攪拌均勻
3. 加入剩下的麵粉跟鹽，慢慢地將乾濕料混勻成團
4. 把麵團移到案板上，這時候的麵團非常黏手，但先不要急著加粉，用手腕的力量一邊拉扯一邊揉麵，以這個麵團量，大約4-6分鐘後就不會太黏手了，如果揉很久還是很黏，可以分次加入極少量的麵粉來調整它的乾濕度
5. 一旦麵團變得有彈性了，就可以加入軟化的奶油，這個步驟也要很有耐心，只要慢慢搓揉 ，奶油最終都會被吸收進麵團裡
6. 接著，可以使用摔折法來加強筋度的產生，完成的麵團表面會有光澤，手感也非常柔軟
7. 把揉好的麵團塑成圓球狀，放入盆中，蓋上毛巾或保鮮膜，放在溫暖的地方醒發 2～3 個小時，或膨脹到2倍大為止
8. 將醒好的麵團移到案板上，以每個小麵團55克的重量切割成數個，可能會有剩一點，若不介意可以做成迷你小麵包。每個小麵團先排氣，然後揉成表面光滑的圓球狀，放在墊有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上，蓋上布或保鮮膜，放在溫暖的地方再醒半小時
9. 烤箱預熱 200ºC, 預熱的時候可以在麵團表面刷一層蛋液，接著送進烤箱烘烤12~14分鐘或直到表面呈可口的金黃色
10. 出爐後，放在層架上完全放涼
11. 將麵包橫切一刀但不要切斷，然後擠入事先打好冰鎮過的香緹鮮奶油，最後再撒上糖粉享用
-----------------------------------------------------------------------
影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:25 處理酵母麵團
02:46 製作麵包麵團(布里歐麵團)
05:07 第一階段揉麵(揉製4~6分鐘)
05:50 加入奶油的時機，第二階段揉麵(7~8分鐘)
07:02 進行第一次發酵(2~3小時或膨脹兩倍大)
09:23 進行第二次發酵(30分鐘)
09:40 刷蛋液，烤箱溫度與時間設定(麵包烘烤縮時)
10:13 出爐放涼
10:41 麵包剖半，擠入香緹鮮奶油、撒糖粉裝飾
12:22 製作 Maritozzo 的技巧分享與注意事項
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#Maritozzo
#義大利甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
材料：
(牛奶)巧克力125g
(Milk) Chocolate/(ミルク)チョコレート
鮮奶油250g Whipping cream/生クリーム
可可粉少許 Cocoa powder/ココアパウダー
做法：
1.巧克力切碎 隔水加熱至融化
2.加鮮奶油70g 攪拌均勻備用
3.鮮奶油180g打發
4.倒入2料中攪拌均勻
5.倒入模具中 冷凍6小時
6.脫模 撒可可粉裝飾(可以不用撒)
7.退冰20分鐘即可食用
※ 請冷凍保存
【排行】
1【破布子】只要三步驟 回甘不死鹹
https://youtu.be/55WWmRqUPAo
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
5【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
6【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
7【香蕉蛋糕】只花27元 無泡打粉
https://youtu.be/ejetlgOBf_k
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【芒果冰淇淋】只要三種材料 香濃濕滑
https://youtu.be/zUzn-mOoh3M
12【茶葉蛋】用電鍋做 免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
13【養生糙米茶】增強免疫力
https://youtu.be/1t6GhfNi1uM
14【能量堅果燕麥餅】無油蛋粉也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
材料：
香蕉2~3條 Banana/バナナ
蛋3顆 Eggs/卵
鬆餅粉150g Pancake mix/パンケーキミックス
做法：
1.香蕉去皮切片 壓成粗泥狀
2.加蛋攪拌均勻
3.加鬆餅粉攪拌均勻
4.倒入模具 上面鋪香蕉片裝飾
5.放入預熱烤箱 180度烤35~40分鐘即可
【排行】
1【破布子】只要三步驟 回甘不死鹹
https://youtu.be/55WWmRqUPAo
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
6【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
7【芒果冰淇淋】只要三種材料 香濃濕滑
https://youtu.be/zUzn-mOoh3M
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【香蕉蛋糕】只花27元 無泡打粉
https://youtu.be/ejetlgOBf_k
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
12【養生糙米茶】增強免疫力
https://youtu.be/1t6GhfNi1uM
13【茶葉蛋】用電鍋做 免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
14【能量堅果燕麥餅】無油蛋粉也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
1、模具使用時沒有清洗乾淨或附有油脂，因戚風蛋糕 · 2、蛋黃沒有充份攪拌均勻，因此跟油、水無法完全乳 · 3、麵糊攪拌過度或力道太強造成出筋。 · 4、蛋白打發不足或過度， ... ... <看更多>
如果你觉得150℃50分钟时间太长，是可以稍微提高温度缩短时间的，但总体来说，戚风不适合高温短时间烘烤。0:17 不同温度3个戚风对比3:10 关于一个烤箱 ... ... <看更多>
戚風蛋糕烤太久 在 [食譜] 義式濃縮咖啡戚風- 戚風裡氣泡的秘密- 看板cookclub 的推薦與評價
戚風蛋糕的Tips:
為什麼要倒扣?
為什麼要用冰蛋白?
可以隨便減糖的比例嗎?
理論派教妳的戚風蛋糕秘訣,
今天, 妳成功了嗎??因為戚風蛋糕"步步驚心"阿!!
圖文並茂版:https://monjmeimei.pixnet.net/blog/post/78675125
純文字版:
好了, 看了我的標題,
大概知道我的心得是什麼了.....
就是~~還是不成功阿!!!!!(抓頭)
不過這次萬事俱備, 敗就敗在烤溫的控制!!
戚風蛋糕真的是一個步步驚心的挑戰...
烤箱烤溫也是需要Training的...
根據上次我的第一次戚風經驗裡提到,
戚風蛋糕是一個看似簡單卻很有學問和技巧的糕點,
我非常認真的拜讀了相關的科學參考書籍,
我想愛烘焙的大家都很清楚,
整個戚風蛋糕的成敗,
都依靠蛋糕體裡的那些水蒸氣與小氣泡,
我來跟大家來說說"理論派"怎麼告訴你戚風蛋糕的小祕訣!
1. 分蛋打發法的戚風蛋糕, 蛋白需要低溫, 越低溫的蛋白, 攪拌時的氣泡就會越細緻綿
密,
若是用全蛋打發法的海綿蛋糕, 因為蛋黃中的脂質會影響發泡,
這時候需要使用室溫蛋把蛋液的表面張力降低, 會比較容易打發.
2. 戚風蛋糕用的是液態油, 因為液態油的流動性會比黏稠的溶化奶油來的好,
我們在混和分別打發的蛋白及蛋黃糊時, 最怕過多的攪拌次數讓蛋白霜消泡,
液態油的高流動性, 可以達到比較有效率的混和, 也不容易破壞好不容易打好的小氣泡.
不過風味當然沒有使用奶油來的強烈豐厚就是了.
3. 戚風蛋糕依靠打發蛋白中的那些小氣泡來膨脹,
在烤箱時, 許多因熱而膨脹的氣泡因為變輕了, 就會上升到麵糊的上層, 帶動整個麵糊往
上升,
因此戚風蛋糕中的氣泡, 是越上層越大, 下層因為麵糊的重量使氣泡膨脹被阻礙因此比較
小,
重點來了, 也就是這個緣故, 我們必須要在一出爐時把蛋糕倒扣,
這樣下層的小氣泡就不會再被繼續壓住, 跟上層的大氣泡相比就不會差異越來越大,
導致蛋糕變形, 此舉可以讓蛋糕體的紋理比較一致.
4. 現在主角換成水蒸氣了, 通常戚風蛋糕一出爐時,
(在這裡指的是圓形深烤模而非蛋糕捲的薄層蛋糕體),
需要一個烤模敲擊桌面的動作, 這個舉動的目的是為了要快速排出蛋糕中的水蒸氣,
如果水蒸氣沒有及時排出, 蛋糕內部會非常的柔軟 (濕濕糊糊的那種感覺),
等到冷卻的過程中就會向重力方向塌陷, 妳的戚風蛋糕就歪腰了....
5. 同樣的, 如果你發現自己的戚風蛋糕出爐之後皺巴巴,
可能是烤溫不夠高, 烤的時間太長了導致水分流失太多;
也可能是根本沒熟, 所以麵糊裡的水蒸氣蒸發不夠, 如同上一點說的內部組織太軟濕時,
溫度一下降, 小氣泡體積也會縮小, 蛋糕又歪腰了....不過另一種可能也是麵粉不夠, 導
致筋性不足以支撐就是了.
看吧!! 幾乎每一點Tips都跟氣泡水蒸氣有關.
打發的程度, 蛋的溫度, 烤箱的溫度, 烤完之後的動作,
不外乎是為了製造更多的綿密氣泡, 然後再小心呵護這些小氣泡的完整性,
所以完美的戚風蛋糕不簡單啊! 可是一個步驟都不能疏忽掉呢!!
這次用自己煮的Expresso(義式濃縮咖啡) 來做咖啡戚風,
基本上我認為依照理論來說,
配方比例和打發過程都沒什麼大問題,
不過最後成品底部居然凹了一個泡,
導致我的戚風醜歪歪的 (再度抓頭),
底凹就是因為底火太高, 導致底部的空氣一下子膨脹太多, 把麵團擠歪了,
然後凡走過必留下痕跡的給我留一個大泡泡的殘影....
這邊再來跟大家解釋一下,
當你想要改變比例配方時, 需要遵照的原則.
很多人看到網路上或是書上的配方,
都覺得"哀額~糖好多喔!我把糖減量好了~低糖比較不甜"
注意!! 這時候大家要思考, 糖在戚風蛋糕裡的作用到底是什麼??
a. 提供甜味 b. 糖是具有保水性的作用, 可以保護蛋白霜裡的氣泡 c. 可以延緩澱粉的
老化
縱觀以上作用, 當你減糖了之後, 達到了降低甜味的作用,
但是這時候的氣泡也容易因為缺乏外圍的保水保護,
容易被破壞, 又是一個蛋糕膨脹不夠, 矮矮扁扁的狀態. 所以蛋糕也會比較乾, 比較容易
老化.
通常糖在戚風蛋糕裡與雞蛋的比例大約在 40% -100% (糖:全蛋),
不過, 不是不能減糖, 你必須要按照一個比例: 全蛋:糖:麵粉 = 1:0.5:0.5 (這是屬於比
較輕的配方, 一般都是1:1:1)
糖和麵粉最好是一樣的比例, 糖增麵粉增, 糖減麵粉減,
因為蛋是水分的主要來源, 糖和麵粉都會吸水, 但吸水程度不同,
蛋的量不變的狀況下, 糖和麵粉的比例相同做增減, 才可以確保和比例配方一致的結果.
好了, 我覺得我的字太多, 已經有人要轉台了....
以下就是我圖文並茂的不完美的第二瘋過程,
材料: (八吋中空模)
蛋黃 四顆 (~76g)
細砂糖 30g
牛奶 30g
液態油 50g
低筋麵粉 90g
玉米粉 10g
濃縮咖啡液 50g
蛋白 四顆 (~147g)
細砂糖 70g
檸檬汁 一顆量
糖蛋比例: ~45% (100g糖/223g蛋)
全蛋:糖:麵粉 = 223:100:100 (約略是1:0.5:0.5)
作法:
A. 蛋白霜製作
1. 先把蛋白打散(1)
Tips: 新鮮的蛋白可以觀察到兩種不同質地的組織, 一種是比較稠蛋白組織(佔60-70%,
主要為Ovomucin及Ovalbumin),
一種是比較水的水樣蛋白, 蛋會隨著時間流失黏稠蛋白的組織, 而轉化成水樣蛋白. 新鮮
的蛋白要先把黏稠蛋白打散, 否則水樣蛋白會先打發,
這樣質地就會不均勻了.
2. 加入檸檬汁, 用電動攪拌器低速將蛋白打成粗糙的泡泡(2)
3. 當觀察到圖二的狀態時, 可以加入1/3的細砂糖, 用高速繼續攪拌
4. 當發現蛋白已經開始變的濃稠細緻 (3), 可以再加入1/3的糖, 用中速攪拌
5. 當發現質地變得更細緻濃密後(4), 把最後1/3糖加入, 低速直到打出直挺的兩個小尖
角 (5)
B. 咖啡蛋黃糊製作
1. 將蛋黃先用手持攪拌器打散(1), 加入細砂糖, 攪打至蛋黃變白(2)
2. 加入油, 咖啡液及牛奶, 攪拌均勻(3)
3. 加入過篩的粉類 (4), 攪拌成均勻的咖啡麵糊(5)
4. 預熱烤箱180/160度C *** (烤溫太高導致我的凹底, 建議改為160/150且放中層)
5. 取1/3的蛋白霜加入咖啡蛋糊攪拌均勻(6)
Tips: 此舉是為了調整咖啡麵糊的比重接近蛋白霜, 以利之後與全部蛋白霜混和時的快速
6, 攪拌好的麵糊加入蛋白霜, 用切拌法(從盆底畫一圈往上切拌)混和均勻 (7)
7. 倒入中空模, 敲幾下, 把大氣泡震散 (1)
8. 放入烤箱, 先烤10分鐘, 觀察表面稍微著色有薄膜後, 用利刀平均割表面6等分, 以利
澎發力道均勻 (2)
9. 續烤30分鐘, 用筷子測試沒有沾黏即烤熟
10. 取出後在桌面敲扣一下, 把水蒸氣迅速排出(3), 馬上倒扣放涼(4), 約一小時後可以
脫模(5)
本來周圍的部分脫模之後, 還很得意這次問題不大,
只是上火太高, 所以表面有點乾裂,
在脫底盤的時候覺得不妙,
怎麼鬆鬆的.....
果然是凹底了!!
其實當初是因為擔心之前烤溫150太低,
烤溫不足烤太久水分流失, 造成上次表面蛋糕凹縮,
這次反而過猶不及....
烤溫太高了, 特別是下火太靠近, 所以造成凹底.
看來光烤溫的部分, 就夠我測試好幾次了...
老公下班回家後, 很開心的拿了一袋熱門團購"諾曼地牛奶蛋糕"給我,
說是帶好吃的東西要送給我吃,
然後就說: 妳今天做了什麼啊??
我就說:失敗的戚風....
然後他居然大笑的說: 哈哈哈~~怎麼同樣都是蛋糕, 差這麼多啊....(得意地離開)
我跟他說: 今天沒得寫部落格了...失敗了!QQ
他說: 寫啊~~妳就說歪嘴雞說不好吃這樣.....
嗚嗚~~不過戚風蛋糕代表了我的實驗精神,
理論和實際還真是有各自的幽默感阿!!
我一定要每次都做好紀錄, 這樣才可以精益求精阿!!
加油!!七瘋還有五次機會~~
歡迎來參觀我的FB食驗室
跟我一起Enjoy Life吧!!
Monji的生活食驗室
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.55.141
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460128147.A.B3F.html
... <看更多>