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《榛果地瓜拿鐵捲》
前陣子買了蕃薯椪來吃，配著熱拿鐵喝覺得好搭，有咖啡跟堅果、地瓜和焦糖的味道非常香！

加上最近在練習做米的戚風蛋糕，
於是就集結一切來製成這款蛋糕捲！

整體是比較濃郁的口味，地瓜也很有飽足感，於是蛋糕體刻意做得薄一些！（約一顆4寸蛋糕）

吃完不至於覺得太膩，小小的配黑咖啡很剛好！

這次主要用 #百靈的手持式食物處理機 來製作的是焦糖榛果醬！非常百用又好吃的果仁醬，拿來做塔、蛋糕、單抹吐司也美味！

食譜走起！

👉米戚風蛋糕體
室溫蛋黃兩顆
蓬萊米粉45g
沙拉油25g
牛奶30g
飲用熱水5g
即溶咖啡5g
室溫蛋白兩顆
砂糖30g

👉焦糖鮮奶油：建議前一天製作
白砂糖20g
飲用冷水10g
鮮奶油250g

👉地瓜餡：
烤地瓜60g
牛奶30g
肉桂粉少許

👉焦糖榛果醬：建議前一天製作
去皮榛果300g
細砂糖200g
水60g
香草醬15g
鹽 一咪咪
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戚風蛋糕體作法：
1. 將熱水攪開即溶咖啡，加入牛奶備用。
2. 蛋黃跟植物油混合均勻，加入（1）攪拌均勻後再加入過篩的米粉攪拌均勻。
3. 將蛋白用 ＃百靈手持攪拌棒 以中速攪拌至發泡，砂糖分三次慢慢加入，打發至硬挺有尖勾。
4. 將蛋白霜分兩次拌入蛋黃糊中，再到入烤盤，以150度烘烤15分鐘即可拿出放涼備用。

焦糖鮮奶油：
1. 將水和砂糖煮製成焦糖，再沖入鮮奶油，轉小火至焦糖完全溶解後貼面冷藏備用。

焦糖果仁醬：
1. 將榛果以150度烘烤20分鐘取出放涼。
2. 砂糖和水煮至成焦糖後加入榛果拌勻，再倒出放於矽膠墊上或烤盤紙上只完全冷卻。（可以取出幾顆榛果當作裝飾或是直接吃也超好吃的）
3. 冷卻後把堅硬的焦糖榛果敲碎放入 ＃百靈食物調理機 中，打至均勻滑順即可裝入容器冷藏備用。

地瓜餡：
1. 將全部材料放入容器中，使用 ＃百靈炫風調理棒 攪拌至滑順即可裝入擠花袋備用。

組裝與裝飾：
1. 將蛋糕體脫模放置保鮮膜上，均勻塗抹上一層榛果焦糖醬。
2.取出冷藏後的焦糖鮮奶油、打發至硬挺後均勻塗抹在蛋糕捲上。
3.接著擠上地瓜餡、由內向外捲起，最後以包鮮膜包裹，頭尾捲實冷藏至少兩個小時後切片享用！

這組照片因爲相機套了新的濾鏡，
整體看起來的氛圍好秋～

hengstyle
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紀錄今年老公生日的自製蛋糕

[芒果戚風蛋糕]

◾為了調整口感、找到壽星喜歡的戚風，做了好多次的戚風，幸好朋友就住在樓下，一起幫忙消耗蛋糕們。

✧ 第一個戚風，因為很不熟新烤箱的操作，烤完脫模後，發現烤得不夠，又再回烤。

✧ 第二個蛋糕，因為蛋白霜打太過，所以蛋糕體吃起來很乾。

✧ 第三個戚風再次調整了麵粉與油的比例，烤出來的戚風濕潤柔軟富有彈性，是我所希望的(雖然表面炸裂)。

做出來的戚風，搭配的夾心是拌有香草籽的香草口味鮮奶油，加上奶酪與芒果塊~其實全加芒果更好吃的，不過剛好最近做了很多鮮奶酪，就切了幾塊做夾心。最外層芒果奶油抹醬，因為工具不足，所以抹得很不平，但我盡力了，有了手作感也還可以。

◾這次的6吋戚風蛋糕配方
▪蛋黃麵糊：
植物油40ml (酪梨油35ml+椰子油5ml)
低筋麵粉78g (少2g，不到80g)
牛奶60ml
蛋黃3顆
▪蛋白霜：
蛋白3顆
砂糖60g
檸檬汁少許(1/10顆擠汁)

#ww家事紀錄 #生日蛋糕 #芒果蛋糕 #芒果 #鮮奶油 #鮮奶酪 #香草 #雞蛋 #戚風蛋糕 #食譜 #baking #cake #birthdaycake

女兒的戚風蛋糕+芒果奶蓋
做法：
A.六吋戚風蛋糕～
蛋3顆、鮮奶45克、植物油30克、低筋麵粉55克、細砂糖45克
1.烤箱預熱10分鐘/160度/上下火
@蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉過篩，所有材料稱好。
2乾鍋倒入蛋白插入蝴蝶棒/速度4打蛋白約1分鐘加入細砂糖打至接近乾性發泡
3.把所有的液體用打蛋器拌勻，在分3次拌入過篩的低筋麵粉
4.把3.材料倒入蛋白內以20秒/速度2.5秒/正轉10秒反轉10秒。
5.把拌勻的蛋糊倒入模型敲一下放入烤箱烤約10分鐘，打開烤箱劃線，繼續放入改150度/烤20分鐘（視烤箱的溫度決定）
6.用探針試一下中間有熟就可以取出倒扣放涼
B.芒果果醬：芒果果肉200克、檸檬原汁10克、細砂、果膠粉12課克
做法：可預先做起來放冷冰
1.果肉速度10/10秒打汁，過濾
2.加入果膠粉、細砂糖、檸檬汁煮到100度，倒出來放涼
芒果香緹鮮奶油
1.乾鍋動物鮮奶油150克、10克插入蝴蝶棒糖粉打發/速度4打發（約2、30秒所以要注意不要打過頭
2.冷的芒果果醬拌入鮮奶油
裝飾：取出蛋糕體、淋上鮮奶油香緹果醬，切芒果丁、撒點不溶糖粉、薄荷做裝飾

Snowslide Chiffon Cake [雪崩蛋糕]美膳雅Cuisinart。無線充電手持式攪拌機 RHM-100 | 俏媽咪潔思米

#雪崩蛋糕 #戚風蛋糕 #美膳雅無線充電手持式攪拌機
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圖文食譜 https://yummymum.tw/snowslidecake/

疫情期間減少出門次數，在家自己煮最安心!
想吃甜點就在家DIY吧!!!
來做一道簡單又漂亮的雪崩蛋糕!🍰
最基本的戚風蛋糕烘烤後，加上打發的鮮奶油~
擺上喜歡的水果裝飾~😋
緩流狀態的鮮奶油~真的就好像雪融了一下啊~

影片裡媽咪用的是美膳雅無線充電手持式攪拌機RHM-100~
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攪拌時再也不會卡卡的害怕電源線不小心觸碰其他物品~
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[材料]6吋鋁製分離蛋糕模具(陽極。非不沾模具)
烤箱預熱170度C
全蛋　３顆
牛奶 45ml
植物油 35ml
低筋麵粉 55g
砂糖 45g
草莓適量
動物性鮮奶油　100ml
砂糖 10g
草莓、薄荷葉或其他水果裝飾 適量
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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Bûche de Noël是法國非常經典的聖誕節甜點。在過去的習俗當中，每到聖誕節家家戶戶都會砍一塊大的木柴，在聖誕節期間放在壁爐燃燒，期望未來一年的好運。而在現代，壁爐已經不是每一戶都會有的東西，於是在19世紀，法國巴黎的一位甜點師研發出這項甜點，以此取代木柴，承襲過去的習俗

食譜：
------------鹽味焦糖鮮奶油（前一天準備）
法國鮮奶油 whipping cream 90g+180g
海鹽 sea salt 3g
二號砂糖 light brown sugar 70g
【步驟】
1.加熱90g的法國鮮奶油
2.二砂加一點水煮到融化，中間不要攪拌，可以晃動鍋子，待所有糖融化，且開始焦化以後注意觀察，聞到焦味明顯（如有紅外線溫度計測量約170-175度）的時候沖入溫熱的法國鮮奶油
3.加入海鹽，攪拌均勻
4.倒回180g冰冷法國鮮奶油，封好，冷藏一夜備用
------------巧克力甘那許（事前準備）
70%巧克力 70% chocolate 150g
法國鮮奶油 whipping cream 240g
鮮奶 milk 30g
蜂蜜 honey 12g
【步驟】
1.準備一鍋煮到微滾的熱水
2.將巧克力與法國鮮奶油和鮮奶放入另一個調理盆中，隔水加熱融化（如果水冷卻太快，可重新加熱再重複這個步驟）
3.加入蜂蜜攪拌均勻，也可以加入酒類增添風味，將保鮮膜貼緊表面，冷卻備用
------------巧克力戚風蛋糕體
蛋黃 york 5顆
低筋麵粉 flour 42g
無味植物油 vegetable oil 46g
蜂蜜 honey 20g
鮮奶 milk 52g
可可粉 cocoa powder 25g
蛋白 egg white 4顆
細砂糖 sugar 38g
【步驟】
*烤箱預熱上火180/下火130，無法分開調溫者請用160度
1.植物油加熱到有油紋時關火，倒進可可粉攪拌均勻
2.蛋黃加入蜂蜜，再倒入【步驟1】攪拌
3.加入鮮奶攪拌，再加入過篩後的低筋麵粉，不要過度攪拌，混和均勻就好
4.蛋白加入1/4小匙的醋或檸檬汁與1小撮鹽，打到起泡的時後再加入細砂糖。砂糖分三次加入，攪拌頭提起呈現有些垂墜鳥嘴狀即可
5.把1/3蛋白挖進蛋黃糊，用切拌的方式混合，再倒回蛋白鋼盆，一樣用切拌方式混和
6.把麵糊倒入烤盤，輕敲震掉表面大氣泡
7.放入烤箱烘烤20-25分鐘，邊緣表面摸起來不黏手才可以出爐，出爐後把邊緣烤盤紙撕開，放涼
------------組裝
【步驟】
1.把前一天製作的鹽味焦糖鮮奶油打發，先放冷藏備用
2.蛋糕體分割一半，斜切前後部份，均勻塗抹鹽味焦糖鮮奶油，開頭的地方可以塗厚一些，慢慢的捲起，如表面有裂痕不要緊，因為最後都會用甘那許蓋過去
3.捲好的蛋糕捲封好，放進冰箱冷藏至少2小時
4.取出，把凝固的甘那許用抹刀抹上蛋糕捲表面，並用叉子刮出樹紋狀，灑上可可粉，切掉頭尾部份。最後按各人喜好加以裝飾
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Music//付費音樂平台：Epidemic sound
插圖//PNG圖檔：pngtree https://zh.pngtree.com/

這次分享的版本除了使用甜點技法做出巧克力風味濃郁的蛋糕體之外，蛋糕的亮點是切開來會流流的巧克力內餡！
食譜：https://ciao.kitchen/taiwanese-castella/

古早味蛋糕的經典look是蛋糕厚度要夠，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 很療癒之外，一出爐那個氣勢不能輸別家，我最愛它繃繃亮亮的表皮～像小baby的皮膚一樣看了很想掐一把?
我用水浴法烘烤蛋糕非常濕潤，含水量高到連切下去還會聽到有點水聲莎莎的聲音，內餡加入巧克力醬，搭配著蛋糕一起吃，巧克力直接融化在舌尖，把古早味蛋糕變奢華～

本次食譜與 KitchenAid Taiwan 合作，使用KitchenAid Artisan 5Q桌上型攪拌機製作，遇到麵糊量較大、需要打出穩定蛋白霜的時候，選用桌上型攪拌機製作更輕鬆順手～

食材 / Ingredients
可做八吋蛋糕一個 / Make One 8 inch Square Cake
蛋糕麵糊 / Cake Batter
90 g 植物油 / vegetable oil （我用葡萄籽油 / I use grapeseed oil)
45 g 可可粉 / cocoa powder
150 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
155 g 牛奶 / whole milk
9 顆 蛋黃 / yolk
9 顆 蛋白 / egg white
125 g 砂糖 / sugar
2 g 鹽 / salt

巧克力夾心 / Chocolate Ganache Filling
100 g 苦甜巧克力 / dark chocolate
8 g 無鹽奶油 / unsalted butter
1 小匙 即溶咖啡粉 / instant coffee powder
50 g 鮮奶油 / whipping cream

#古早味蛋糕 #巧克力蛋糕 #枕頭蛋糕
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