會烘焙的好處就是妳想吃什麼時,可以自己做~~因為材料妳可以隨心所欲~~壞處就是~~我不會做幾個,一次都要做三四十個~~一定要找人幫忙吃,不然就是胖到自己~~呵呵!
鏘鏘鏘~~~新口味,部份醫護人員不敢吃的~~因為會讓他們又旺又忙的雙麥菠菜鳳芒酥,全部的糖僅有內餡的鳳梨餡,餅皮完全不加糖,添加了藜麥、全麥粉及菠菜粉。
內餡分素的跟葷的,素的就是鳳梨餡加芒果乾,而葷的則是加上了鹹蛋黃,我將鹹蛋黃烤過後壓碎,和鳳梨餡、芒果乾混合~~使用的芒果乾是無糖的哦!但我忘了是哪裡買的,一口咬下還有芒果乾的香氣~~
吃一個,滿足了自己想吃的慾望~~~果然還是自己做,才能滿足自己的口慾^^
#餅皮沒有蛋
#液體是用燕麥奶
#所以沒有蛋黃的內餡
#可以給吃奶素的朋友吃哦^^
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點:達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream) 作為馬卡龍家族的一員,達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點,它...
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所以沒有蛋黃的內餡 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點:達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream)
作為馬卡龍家族的一員,達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點,它們有很多相似之處,例如都使用杏仁粉跟打發的蛋白霜,吃起來都是外酥內軟,有著入口即化的酥鬆口感。
正統的法式達克瓦茲,在外觀上與我們現在常見的橢圓小巧的造型大不相同,多半都是以擠花袋擠成比較大的圓盤狀,經常被用來當作蛋糕的基底,或者是蛋糕夾層使用,因為不含任何的油脂,所以相對清爽,而現在常見的這種像是夾心餅乾狀的,則是傳到日本後,日本的甜點師重新發展出來的。
達克瓦茲的做法不難,一旦學會製作,就可以用它來做蛋糕或者像這次影片裡我們分享的達克瓦茲夾心奶油霜哦。😄
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/ti2OO1DB20I
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法式達克瓦茲 怎麼作呢?
下面是這款 法式達克瓦茲 的做法與食譜:
☞ 專用模尺寸:六格,可做出長7cm, 寬5cm, 高1cm的達克瓦茲,如果沒有專用模,也可以用高度1-1.5cm的烤環替代
☞ 份量:這份食譜使用 1 顆蛋白可做出 3 份達克瓦茲夾心法式奶油霜
✎ 食材 / Ingredients
☞ 達克瓦茲
糖粉 10g
中筋麵粉8g
杏仁粉 30g (馬卡龍專用粉)
中型蛋的蛋白 1個,約 35g
細砂糖 20g
☞ 法式咖啡奶油霜 (Cream au beurre cafe)
即溶咖啡 1g
熱水 4g
中型蛋的蛋黃 2個,約36g
細砂糖 45g
冷水 20g
無鹽奶油(butter) 80g, 切成小塊並室溫軟化
✎ 做法 / Instructions
☞ 達克瓦茲
1. 將杏仁粉、糖粉、中筋麵粉過篩備用
2. 料理盆裡加入35克的蛋白,並加入一小撮鹽,以中速攪打約1分鐘,分 3 次加入糖,每加一次打30秒直到加完
3. 糖都加完後,繼續以中速打2分鐘,時間到轉以低速打30秒,要打到硬性發泡
4. 在打好的蛋白霜裡分 2 次加入乾粉,以切拌法並從盆底刮起的方式來拌勻,儘可能不要過度攪拌,儘量保持蛋白霜的體積,拌到看不見乾粉,麵糊有小小光澤即可
5. 把拌好的麵糊裝進擠花袋裡,我們是使用直徑1.2cm的擠花嘴
6. 將麵糊均勻地填滿模型的空格,要確保麵糊有舖滿空格裡的平面,有隙細的話烤出來會有洞洞。接著用刮刀或刮板整平表面,並刮除多餘的麵糊,然後用一根牙籤沾水劃一圈幫助脫模
7. 小心的移除模型,接著要撒兩次糖粉,第一次輕輕撒薄薄一層即可,待糖粉被麵糊吸收了,再撒第二次,這次可以稍微撒多一點,但千萬不要撒太厚
8. 烤箱預熱 230°C, 改用 180°C 烤 9-10 分鐘,烤好後先放在烤箱裡靜置5分鐘,出爐後在烤盤上完全放涼
☞ 法式咖啡奶油霜(French Buttercream)
1. 把 1 克的即溶咖啡跟 4 克的熱水混勻,放涼備用
2. 打發盆裡加入兩顆蛋黃,以中速攪打到泛白濃稠
3. 小鍋裡加入 45 克的砂糖跟 20克 的水,以中小火煮滾,煮到糖完全溶化且溫度到達117°C,就要關火移爐
4. 把煮好的糖漿以涓流方式慢慢倒入蛋黃糊裡,同時間以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟,而且糖漿與蛋黃的混合會更均勻。糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫
5. 分三次加入80克的室溫軟化(非融化)的奶油,每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油
6. 奶油全部都乳化完成後,加入咖啡液後均勻混合,攪拌至柔滑有光澤,把做好的奶油霜裝進擠花袋
☞ 組合
1. 在一片達克瓦茲上擠做好的奶油霜,可以擠任何喜歡的量和形狀,做好的達克瓦茲夾心要送進冰箱冷藏,這樣風味更佳
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#達克瓦茲
#法式奶油霜
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
所以沒有蛋黃的內餡 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
詳情: https://bit.ly/2lD1lkP
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#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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🔸️開箱日 🔸️with 王媽媽奇巧果
✿ 法式溫馨酥 ✿
今天要開箱的是法式溫馨酥,其實就是鳳梨綜合酥😚
但他們叫法式溫馨酥的原因是因為餅皮是去法國學習的,有別其他的鳳梨酥,而且形狀是正方形的,口感也比較濕軟,入口即化。
這次分享的禮盒共有五種口味16入。
鳳梨酥 4粒、鳳凰酥4粒、土鳳梨酥4粒、抹茶酥2粒、抹凰酥2粒
我一開始還以為抹茶口味只有一種,不是他們沒放喔,因為名稱標示在側邊,都是綠色盒子
,所以抹茶酥沒有什麼大合照,我不是故意要孤立,就當個人秀吧!
小時候徐徐非常不愛月餅類的東西,也包含鳳梨酥,可能是不愛吃甜的關係,又覺得餅類很吸口水,也可能我的初體驗經驗不是很好,反而是到了出社會才真正的願意吃鳳梨酥,除了隨著年齡的增長越來越愛吃甜食外,現在的糕餅也跟我們小時候不太一樣,越來越在意食材以及減糖下功夫,所以我也漸漸愛上了鳳梨酥,而且每逢端午中秋,我們家就會收到很多鳳梨酥禮盒,都是大家知道爸爸愛吃,買來孝敬他的,有時候肚子餓還沒到吃飯時間時,非常適合偷吃一顆,心情愉悅又飽足。
✿ 簡單介紹一下感想
✓鳳梨酥 / 黃色
台灣鳳梨冬瓜醬內餡,最經典的鳳梨酥口味,最可以吃到餅皮的特別口感。
✓鳳凰酥 / 深橘色
蛋黃可以增加豐富的口感層次,中和甜膩感,不愛吃甜的可以先從這個試試。
✓土鳳梨酥 / 淺橘色
用台灣在地農戶栽種的新鮮土鳳梨製成的內餡,可以吃到果肉纖維,酸甜刺激味蕾,我自己是最喜歡這個口味,我覺得比基本款更甜一點。
✓抹茶酥 / 綠色
有淡淡的茶香味,整體應該是五款裡最甜的。
✓抹凰酥 / 綠色
加上蛋黃後,完全中和了只有抹茶醬的甜膩,我自己私心覺得如果不喜歡酸味,這個很可以。
✿ 整體感想
我覺得是值得回購的,包裝非常親切,哈,就是很有小時候家裡巷子的蛋糕店的設計,禮盒的口味也非常豐富,他們的保存期限是20天,一天吃一顆的概念,跟家人一起分享也很好,拍開箱那天,我就是切成一半,全家五口一起分食掉的,不然五顆就是一天的熱量了,寫著寫著,我也剛好吃完了一顆土鳳梨,期待下次開箱什麼吧~
✿ 畫重點時間
✓純手工製作入口即化♥
✓他們只接受預訂才製作喔!
✓天然安佳奶油製作
✓手工現做,保存期限20天
✓可宅配
✿ 王媽媽奇巧果法式溫馨酥
https://www.facebook.com/wangmama1995/
#新北美食 #台北美食 #王媽媽奇巧果法式溫馨酥
#鳳梨酥 #鳳凰酥 #土鳳梨酥 #抹茶酥 #抹凰酥 #新北伴手禮 #台北伴手禮#taiwanfood #taipei #taiwan #新莊美食 #法式美食
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明明想要表達的是漲價這檔事
卻有人喜歡混淆又沒多少錢:0
今年是不是 7-11 瘋狂漲價的一年阿?
剛才沒帶手機走路出門去樓下附近的超商
想說晚餐吃得少再買個麵包填充
無意間看到那個墨西哥特濃奶酥麵包竟然換包裝變成 35 啦 !!!!!
前面好像加了金黃二字還什麼的?在 7-11 網站上找不到
同樣的巧克力口味卻沒有變動仍然是 25 元
還特地問了一下店員確認是不是漲價,店員回:換包裝了價格有變
這不就是一直以來的手法嗎
看來這一波,手伸到了麵包類呢!
蜜雪蛋糕,牛奶(或乳酪)蒸果子、蛋黃奶香、墨西哥巧克力
你們要撐住啊!!!!!!
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1號 2號
3號 4號
5號 6號
7號 8號
「那麼今晚,你想來點…幾號餐呢?」
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.215.25 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1689082230.A.9F9.html
好的,該檢討了,噗噗 www
另外您走錯地方了這裡不是 Gossiping
我攙扶您左轉好嗎?
辛苦你了
謝謝
熱門看板到處都有這種的從八卦或政黑撞壞柵欄偷跑出來的關不住
更多的是自以為優越的
所以不用太在意啦 ~~ 不需要特別浪費時間在這上面
說不定也沒好好看完文章了解想表達的意思就直接留言了呀
@@
原來是這樣!感謝告知
既然要改版漲價至少味道要跟上變好吃阿!
別說了...已經停滯不前超久的了QQ
這不好說 XD
嘿嘿
沒關係 ~
口味總是因人而異
謝謝
根本不是錢的問題好嘛 ...
是想表達漲價這件事
其實接下來的幾十年還會更好啦
笑www
起酥系列沒興趣所以沒特別留意 OAO
超商都是搞推新品隔一段時間下架舊品
巧克力也要改名了不知道會加幾個字
一堆政治偏激狂惹者很喜歡優越感爆棚
如果是跟內文有關那還情有可原可以理解
結果沒看懂別人想散發的意思還留言想玩政治梗
比如 AV 版那種和諧的板也能被侵入,真的夠 XX
每個人心中的尺皆不同
連尊重都不會的人總以為對方跟他一樣
還能指望有什麼好建言嗎 ?
名稱換多幾個字了算工法嗎 XDDDDDDDD
政府機關都不值得相信
人民要自己努力啦
你們要自立自強啊.jpg
你沒說都忘了有紅豆 !!!!!
買還是會買啦
畢竟它是真的沒漲幅許久了
可能不是主要流量 ?
不會太牴觸
只是沒想到會升級
的確!
不過它賣這價格表示一定還有賺
芝麻、內餡、麵粉,都是成本不高的原物料
可怕的是很多是換湯不換藥
直接穿新衣提升價值,內在完全沒進化
又沒說原本的奶酥已消失
日劇 惡意鬧版、永久水桶 & 台綜水桶 ID
也要褻瀆此版了嗎 QQ
發文跟留言真是精采
我也還是會買
不過我自己覺得同價位,超商跟外面的都差不多(誤
無需客氣
也謝謝你
那就等有興趣的麵包再消費吧 ~
克林姆麵包
※ 編輯: win55135 (111.71.215.30 臺灣), 07/12/2023 12:50:43
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