Search
除夕夜。 🧨🧧
早上又去了趟花市，
帶回一捧美麗的牡丹菊，滿滿團團 ❤️
晚上要吃年夜飯了，中午就簡單吃；
臘雞腿切塊，放入小v煎鍋裡煎香後取出，
鍋裡的餘油炒香芥蘭和剁椒，拌上義大利麵。
濃郁的鹹香和微微辣味，
好好吃的一盤年節臘味麵食 😋。
吃完午餐，接著開始年夜飯的準備。
用愛鍋來做今晚的干貝扁尖筍雞湯，
每年都要煮的一鍋湯，
今年把任務交給愛鍋，定好時間、火力選好，
讓它用微火慢慢的燉上2小時。
用愛鍋最好的就是不用分心去顧火，
就可以去沙發看電影嗑瓜子翹腳休息啦～ 😊
然後又忙著貼上春聯、掛上新年掛飾，
平安自在、平安無事，
是最樸實的祝福，
最誠心的年願。
忙得好開心的除夕。
祝大家新年快樂～ ❤️🧧❤️🧧❤️
#長輩吃了會開心的餐廳之一
#鼎珍坊的扁尖筍雞湯
#老人家開心你當然就放心
我媽媽很愛喝熱湯，她常常說喝下了熱湯，心頭就開了。我從小看她面對滾沸熱湯都不怕燙，懷疑她的口腔結構跟我不一樣，甚至擔心她的食道會不會燙出毛病來。
有一次我帶她去吃一家知名西餐，南瓜濃湯上桌，她皺起眉頭說，用百合碗盛裝看起來漂亮，其實份量很少，幾湯匙就喝光光，非常不滿意。
上次她想吃酸菜白肉鍋，我便帶她去木柵成家小館，點了800元滿滿是料的小鍋，滾沸湯頭微酸冽，她喝不停，還挑她吃得動的鴨血，凍豆腐，炸丸子等，吃得很香！
那天又帶她出門吃飯，天好冷，肯定要有好湯才能滿足，想了想，再去鼎珍坊，這是連續兩個月二度光顧，因為我媽媽好愛他的扁尖筍雞湯。
好大一個砂鍋，表面覆滿厚厚一層白菜嫩葉，上桌時砂鍋邊緣還微微滾，味香湯多料美又熱呼呼，完全符合老人家的要求。
有人問我砂鍋雞湯最有名的是驥園，為什麼我不帶我娘去喝，也不推薦？
我只能說雞湯有很多種，給老人家吃的要營養也要安心，鼎珍坊扁尖筍雞湯是清湯型而非奶湯型，我娘多喝幾碗我不怕，雖是清湯，味濃香醇不濁不滯，除了老闆張老爹特選的雞，不靠調味料而用扁尖筍和大白菜提鮮，是少見既大鍋又高雅的雞湯。
除了燜燒白素雞的招牌吞舌菜以外，再點一條港式活蒸魚，以及煲菜和青菜，這頓飯加上喝不完的高湯打包，足以討老人家歡心。
至於驥園的雞湯很正統，年輕時我很愛，又香又厚又黏唇，但現在有點怕，我和保師傅一輩子都是大胖子，雞湯奶白的傳統做法是額外添加有油脂的帶皮豬肉和有豐富膠質的雞爪，長時間加鍋蓋熬煮，對我來說只敢淺嚐，不宜豪飲，那麼愛喝湯的我媽媽自然也不太合適常飲啦！
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
#教你煮雞湯
#從法租界極簡的黃金雞湯聊起
#煮雞湯應該放什麼料
#煮雞湯應該注意的事
#媽媽會開心好大一鍋的雞湯
#鼎珍坊的扁尖筍雞湯
#我搭訕美女只為了PlayBoy
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
#我搭訕美女只為了PlayBoy
#教你煮雞湯
#從法租界極簡的黃金雞湯聊起
#煮雞湯應該放什麼料
#煮雞湯應該注意的事
#媽媽會開心好大一鍋的雞湯
#鼎珍坊的扁尖筍雞湯
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
火瞳扁尖筍雞湯（「火瞳」是金華火腿的其中一個部位，「扁尖筍」我以前從來沒聽過，偶然一次在網路上看到有人介紹用這兩種食材去燉雞湯，心生好奇，好不容易有機會團購買到 ... ... <看更多>
扁尖筍雞湯 在 [問題] 干貝扁尖筍金華火腿雞湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我今天試做年夜菜金華火腿干貝扁尖筍雞湯，可是做出來的湯雖然也是濃濃白白，上面有
薄膜而且會黏嘴，吃起來味道很對（像冀園），但就是聞起來臭臭的而且略鹹，想跟各位
高手問下是否做法哪裏有問題：
1. 90克金華火腿略略燙過，和5顆泡水北海道乾干貝ㄧ起蒸40分鐘、扁尖筍ㄧ顆泡水。
2. 雞骨架2附、和豬腳兩塊，用滾水燙過洗乾淨後以壓力鍋熬高湯。
3. 蒸火腿連火腿的汁（臭的問題會是這個嗎？火腿汁不該下？）、干貝連干貝汁、大仿
土雞腿、扁尖筍切小段（鹹的問題是這個嗎？泡完要洗？）、豬蹄、兩片薑，用鑄鐵鍋小
火熬2小時。
煮的時後就很臭，聞起來也是，幸好吃起來不會，只是我好擔心，因為是要回婆家的年菜
，端出一鍋臭湯真糗。
再麻煩解答了，非常感謝。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.145.145
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485097630.A.F45.html
※ 編輯: Newface (123.194.145.145), 01/22/2017 23:11:03
... <看更多>