台南最好吃的土魠魚羹就在灣裡，開業40幾年的老店！浮誇超大塊的土魠魚！霸氣超大塊的炸土魠魚可是招牌，很多熟客都會點大碗然後再加50元魚肉，羹湯滿滿都是古早味的扁魚白菜香。
扁魚白菜 在 肉魯 走遍全台灣環遊全世界 Facebook 的最讚貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen，也在其Youtube影片中提到，吃了會讓你魂縈夢牽的台南打魯麵 『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說 光是拍攝就花了一天半的時間 再加上剪接後製也快兩個禮拜 我終於完成了這道 讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵 今天這碗打魯麵讓我感動的是 我多少複製了印象中我舅媽的味道 以及藉由這碗打魯麵 我彷彿又回到了記...
「扁魚白菜」的推薦目錄：
扁魚白菜 在 肉魯 走遍全台灣環遊全世界 Facebook 的最佳貼文
台南最好吃的土魠魚羹就在灣裡，開業40幾年的老店！浮誇超大塊的土魠魚！霸氣超大塊的炸土魠魚可是招牌，很多熟客都會點大碗然後再加50元魚肉，羹湯滿滿都是古早味的扁魚白菜香。
扁魚白菜 在 Facebook 的最讚貼文
台南最好吃的土魠魚羹就在灣裡，開業40幾年的老店！浮誇超大塊的土魠魚！霸氣超大塊的炸土魠魚可是招牌，很多熟客都會點大碗然後再加50元魚肉，羹湯滿滿都是古早味的扁魚白菜香。
扁魚白菜 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
吃了會讓你魂縈夢牽的台南打魯麵
『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說
光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵
今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候
小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵
可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味
也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔！
因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於～我可以將它利用影像記錄下來了
-
從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本
可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了
在來做菜吧！的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子
-
【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份）
梅花豬肉700/350g
肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙
配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵
肉羹裹粉
——
地瓜粉50g
煮肉羹水
——
水4000mL
5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆
勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL
最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許
-
後記：
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋，然後勾芡成滷汁淋在熟麵上，這種手持大匙牽羹的動作，因為用是大鼎，動作很大，自然使用「打」字形容；我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已，且有「打算」之意，這回來了多少人，份量先行「打算」一番，浪費食物畢竟不是好事。出處 「魚夫描食畫台南」
2.魯麵的魯字在台南我看到的都是「魯」而非「滷」，就像滷肉飯一樣，所以在影片及文章中我選擇用了「魯」字
3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片送給我最愛的外公
-
＃台南打魯麵
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
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謝謝！
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扁魚白菜 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
【扁魚白菜滷！鹹香下飯一鍋輕鬆搞定】
許多網友期待的「白菜滷」上菜啦～
這道充滿古早味的料理
也讓阿慶師回想起以前在當學徒時
跟著總舖師四處去辦桌
總會準備這道菜跟大家一起吃🤤
這道料理不僅營養美味，作法更是簡單
只要「一鍋到底」就OK💪
此外，阿慶師還特別教大家
只運用少量的油
以「炒」的方式就能做出好吃的蛋酥
讓這道扁魚白菜滷更加健康😁
趕緊把這道簡單又美味的料理學起來
肚子餓時舀上一匙，淋在熱騰騰的白飯上
保證每一口都令人回想起媽媽的味道💕
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅大白菜 1顆
✅扁魚 80g
✅五花肉條 100g
✅紅蘿蔔 50g
✅豬爆皮80g
✅乾香菇 40g
✅雞蛋 2顆
✅蒜碎 40g
✅沙拉油少許
調味料：
✅鹽 半小匙
✅昆布粉 1小匙
✅冰糖 1小匙
✅白胡椒粉 適量
✅醬油 1大匙
✅水 600c.c.
✅米酒 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將扁魚、五花肉切塊備用
2.熱鍋中加入少許沙拉油，倒入打散的蛋液(混合少許米酒)，維持中大火半煎炒至蛋酥蓬鬆
3.轉至中小火，下扁魚、乾香菇炒香；轉中大火，下五花肉、蒜頭、紅蘿蔔與水繼續炒
4.以白胡椒粉、醬油、冰糖、昆布粉、鹽調味後加入白菜，並蓋上鍋蓋以中小火悶煮3分鐘
5.開蓋下豬爆皮，再蓋鍋以小火煮20分鐘後關火，再悶10分鐘即可
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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無音樂圖文網誌版
https://blog.yam.com/potatocatw/article/71747058
2013.12.25 記事
最近是大白菜盛產的季節，一顆價格約NT$25，
又甜又便宜，是冬天取暖的最佳良伴。
所需食材有大白菜、乾香菇、金鉤蝦、扁魚、青蔥、紅蘿蔔、木耳、豬肉絲、炸豬皮。
1. 起油鍋先爆香扁魚、香菇及金鉤蝦。
2. 待香氣釋出，依序加入青蔥、豬肉絲、、紅蘿蔔、木耳拌炒。
3. 豬肉絲炒熟後，放置大白菜悶煮。
4. 倒入香菇水增加香氣。
5. 炸豬皮用剪刀剪小塊放入悶煮。
不到一會兒時間，白菜滷已飄出陣陣白煙。
白菜煮熟後即可食用，喜歡軟爛口感就燉煮久一點。
上桌前簡單用鹽與糖調味即可。
盛盤後可依個人喜好灑上白胡椒粉或些許烏醋增加風味。
今晚的餐桌有暖和的滋味。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.69.104
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