【吐司麵包做法】
食材：
主料：
高筋麵粉 280g
輔料：
木糖醇 30g
奶粉 25g
酵母粉 3g
雞蛋 1個
黃油 20g
牛奶 150g
淡奶油 25g
調料：
食用鹽 2g
做法：
1. 所有材料除了黃油之外其他的都全部放入廚師機裡面。
2. 沒有廚師機就用雙手，反正能揉成麵團就行。
3. 如果手揉，揉成小薄膜就可以將室溫軟化好的黃油扔進去了。
4. 加入黃油繼續攪拌成一個偏軟一點的麵團。
5. 沒有用機器揉麵的就用雙手揉成手套膜就行了。
6. 然後分成三個均勻的麵團後擀成薄片從一端捲起來。
7. 全部卷好後放入450克吐司模具中蓋上保鮮膜放常溫醒發。
8. 麵團醒發到模具的2/3就差不多了，然後蓋上蓋子放入提前上層155下層160度預熱好的烤箱下層烘烤40分鐘。
9. 時間到了柔軟的土司就烤好了，然後倒扣脫模放涼。
10. 放涼后土司切成自己想要厚薄的片，裝入吐司袋。
小貼士：
1. 麵團裡面的牛奶不要一次性倒完，要根據自己麵團的吸水性來看，吸水性好的如果這裡給的份量不夠可以自己慢慢一點一點的加，吸水性不好的就可以不用加完了，不然和出來的麵團太稀了不成團。
2. 吐司脫模後一定要放涼後再切，不然會塌陷就不好看了。
3. 烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
手套膜 在 [心得] 原來我早就揉出手套膜- 看板cookclub 的推薦與評價
小弟烘焙粗手
之前在本板提過，打做麵包以來，從沒揉出過手套膜。
揉了半個小時、愈揉愈黏愈難揉、揉到懷疑人生揉到哭。
曾懷疑是使用中筋麵粉的緣故，但後來高筋也買了，結局還是一樣。
上網遍尋原因
但那些成功的案例看再多，都解決不了我的問題
於是又去搜看看失敗的視頻
先是小翔哥有一集，做西瓜吐司
https://youtu.be/r7p1iMD-N60
也是屢屢揉不出膜，他歸結原因出在溫度
但這不能夠是我的原因啊。
現在大冬天冷的，溫度不至於高到哪去吧。
然後我終於找到這部－－12分鐘揉出手套膜
https://youtu.be/wRZU9yTNnqI?t=527
其中很重要的提到，讓麵團鬆弛一下再試膜
我直接醒悟這是我的問題了。
麵團鬆弛後延展性會比較好，這麼簡單的道理我怎會不明白？
但那些教人做麵包的視頻，都沒提過這茬呀，他們都是揉完直接上手就能出膜呀……
總之昨天一試，不意外地出了手套膜，歷時也才十分鐘左右……
那我又好奇了，以前揉半個小時，把麵團從光滑揉成黏不拉幾是咋回事？
於是找到這篇，有展示揉麵的幾個階段
https://youtu.be/8adevfTEJho
1.原料混合階段
2.麵筋形成階段
3.麵筋擴展階段
4.完全擴展階段
5.攪拌過度階段
6.水化階段
黏不拉幾就是攪拌過度的現象，我他媽甚至還揉到水化階段……
總結：揉出手套膜壓根就不難，難在沒有等待，與它擦肩而過
簡單講，加入油後揉到油脂被吸收，三光的程度就差不多
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不過70%應該還好，我也差不多這比例
然後中筋吸水率比高筋弱，麵粉品牌也有影響
像我這種只用量杯粗測比例的，水都會留起一些視情況調整
※ 編輯: ipapa (1.164.4.238 臺灣), 01/19/2022 17:45:03
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