#TWINBIRD #日本職人級全自動手沖咖啡機 #市場最低價再送三樣好禮
這台咖啡之神田口護監製的全自動咖啡機,到底為什麼能夠神複製手沖的好風味呢?經過好奇寶寶我的研究,原來!就在好低調的 #石臼式刀盤 ,有別於一般磨豆機常見的平刀式、錐刀式或是砍豆式刀盤,採用石臼式,以低速運轉減少摩擦熱,避免影響咖啡粉的溫度,更能完美表現你心愛的咖啡豆囉 #就是磨豆但不破壞咖啡風味啦☕️
▶️操作磨豆時也要特別注意研磨粗細的設定唷
🟤確實將研磨調整旋鈕,設定在粗 / 中 / 細,避免設定在中間,讓刀盤左右為難餒~~
🟤建議可從中研磨開始,再依個人偏好喜歡苦或酸多一點去調整
🟤通常研磨越細,水經過咖啡粉的流速越慢,萃取出咖啡的成分越多,濃度就會較高、相對苦味也更明顯(大人味呀~)
🟤研磨越細,風味也就會偏酸
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#磨豆機用木質毛刷
#咖啡機用不倒翁吹球
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅小雨Wayne Shih,也在其Youtube影片中提到,#LOVERAMICS #愛陶樂 #收藏 **我並未付費購買本商品** 商品連結:https://wayneshih.pros.is/3a4drn 粉絲專頁(可以幫你回答問題):https://www.facebook.com/WayneShih78/ 想知道我有賣什麼? https://ww...
手沖 流速 在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的最讚貼文
【手沖數據的解讀】
昨天在台南萃行咖啡館訓練咖啡師
使用黑鏡雙秤比對了我和兩位咖啡師的沖煮參數
我們都用一樣的沖法,但圖像卻有明顯的差異
結論非常有趣,和大家分享
1.關於香氣
和悶蒸的停水能力有關
兩位咖啡師悶蒸時都可以在濾杯內留下更多的水,不會流到下壺
我們都給40克水+悶蒸30秒
我大約留下20克,他們可以留下25-28克水
因此他們的香氣集中力,都比我略好一些
2.關於前段果酸的表現
和第一段的萃取【最高流速和平均速度】有關
這一點就是我的強項
我可以非常快就飆速到每秒萃取6克的水
而且連續10幾秒都維持這個高速
但兩位咖啡師大約到每秒4.5克就上不去,而且流速忽快忽慢
因此在果酸的清晰表現上,我佔有很大的優勢
3.關於後半段甜度和口感
這點我們三個的表現都很不錯
都可以維持一個明顯穩定的萃取流速
大約每秒萃取3克的水,並且維持長達15秒,均勻而綿長
因此我們三人的甜度表現都很顯著
從這個手法就可以看出我們的甜感絕對一脈相承
4.關於層次感
這點因為我的果酸萃取流速可以飆速
因此酸值的感受更為清晰,相對後半段的甜值會很有差異性
我的層次變化還是比較威猛的
但兩位咖啡師雖然層次沒那麼顯著
但整體的甜度和圓潤度也很強
用來表現果酸較多的豆子,甚至比我的表現更為討喜
----小結----
分析完萃行兩位咖啡師的手沖圖像後
兩位立刻調整了第一段果酸的沖法,並且把萃取流速提高了
果酸的表現確實也更為清晰,真的非常科學也非常神奇
我考慮把我的各種手法都用黑鏡雙秤記錄下來
一來可以給咖啡師做訓練的參考
二來似乎可以為未來的手沖課程做一些資料的佐證
三來自己訓練一下對圖像有更深的理解
改天來做個影片深度討論一下好了
各位有想過圖像可以對照出那麼多風味和手法意義嗎?
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這也太方便環保♻️了!!
我新買的折疊式不銹鋼濾網,剛到貨立馬來手沖一杯,味道上與傳統濾紙差異不大,但因為流速不同,所以滴注的速度要放慢⋯
Anyway這次新買的日常用品,我都很喜歡~
https://shp.ee/fkivvar
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來自台灣原生礦砂陶工藝「石澗燒」,經過多年反覆研究實驗,將陶瓷與礦砂結合,每道工序、比例、溫度及動作,都是成型的技術關鍵。特殊的製程能精準控制礦砂石縫之間的密實度,決定液體通過的流速。在手沖咖啡濾杯的設計開發中,山水濾杯能以職人需求,將咖啡萃取的適當流速在完美實現。
澗水藍 JSL-Craft
https://jsl-craft.com/jsl-shanshui-ceramic-filter/
就是品味Giusto Coffee 專業咖啡豆烘焙
https://www.facebook.com/giustocoffee